Τσουχτή (Μανιάτικη μακαρονάδα)

Υλικά (για 4 άτομα)
500 γραμμάρια σπαγγέτι Νο5 ή Νο6

120 γραμμάρια μυζήθρα ξηρή

80 γραμμάρια κατσικίσιο τυρί

4 αυγά τηγανητά

80 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο

Ελαιόλαδο

Αλάτι
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση
   Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό (1 λίτρο για κάθε 100 γραμμάρια ζυμαρικών), αλατίζουμε και ρίχνουμε τα ζυμαρικά, για να βράσουν, τόσο όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Αφού γίνουν, τα αποσύρουμε από τη φωτιά, τα σουρώνουμε και τα μεταφέρουμε στην κατσαρόλα.

   Σ' ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει. Ρίχνουμε τη μυζήθρα και 2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και ανακατεύουμε, για να ροδίσει η μυζήθρα (όχι να καεί). Μεταφέρουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε και προσθέτουμε τα τηγανητά αυγά, το κατσικίσιο τυρί, έξτρα τριμμένη μυζήθρα και πιπέρι.

Τηγανητό ρύζι με λαχανικά

 

Υλικά (για 3 άτομα)

2 φλιτζ. τσαγιού ρύζι jasmine (για εκτέλεση βλέπε εδώ)

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1 καρότο μικρό κομμένο καρέ 

1 κολοκυθάκι κομμένο καρέ

50 γραμμάρια μπαμπού φύτρες σε φέτες (bamboo shoots)

5 baby corns κομμένα σε φέτες

1 πιπεριά μικρή πράσινη ψιλοκομμένη

1 πιπεριά μικρή κόκκινη ψιλοκομμένη

120 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια champignon ή shiitake κομμένα σε φέτες

4 αυγά (χτυπημένα)

1/2 κουτ. σούπας τσίλι σε σκόνη

1 κουτ. σούπας spice mix (μείγμα μπαχαρικών για κινέζικα ή ταϊλανδέζικα πιάτα)

3-4 κουτ. σούπας soy sauce

5 κουτ. σούπας ηλιέλαιο ή σησαμέλαιο

Σουσάμι για πασπάλισμα

Εκτέλεση

   Σε wok ή βαθύ τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 1' περίπου. Έπειτα, προσθέτουμε το σκόρδο, το καρότο, το κολοκυθάκι,  τις φύτρες, τα baby corns, τις πιπεριές, τα μανιτάρια, το τσίλι και το μείγμα μπαχαρικών και ανακατεύουμε, για να σοταριστούν. Στη συνέχεια, βάζουμε στην άκρη του wok τα λαχανικά, προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε να γίνουν scrambled. Προσθέτουμε το βρασμένο ρύζι και τη soy sauce, και ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα. Σερβίρουμε,  πασπαλίζοντας με σουσάμι.

Τηγανητό ρύζι με καβουροπόδαρα

Υλικά (για 2 άτομα)

2 φλιτζ. τσαγιού ρύζι jasmine (για εκτέλεση βλέπε εδώ)

150 γραμμάρια καβουροπόδαρα κομμένα σε ροδέλες

100 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια champignon ή shiitake κομμένα σε φέτες

1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε λωρίδες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

2 πιπεριές κομμένες σε λωρίδες

1 καρότο κομμένo ζουλιέν 

3 αυγά

3 κουτ. σούπας soy sauce
2-3 πιπεριές τσίλι ψιλοκομμένες (προαιρετικά)

Σησαμέλαιο ή ηλιέλαιο

 

Εκτέλεση

   Σε wok ή βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μανιτάρια, τις πιπεριές και το καρότο για 2' περίπου. Προσθέτουμε τα καβουροπόδαρα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1'-2'. Τα βάζουμε στην άκρη, προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε να γίνουν scrambled. Κατόπιν, προσθέτουμε το βρασμένο ρύζι, τη soy sauce και ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα. Σερβίρουμε περιχύνοντας κουταλιές από την dipping sauce Prik Nam Pla.

Τηγανητό ρύζι με γαρίδες (Khao Pad Goong)

Υλικά (για 2 άτομα)

2 φλιτζ. τσαγιού ρύζι jasmine (για εκτέλεση βλέπε εδώ)

8 γαρίδες καθαρισμένες (μόνο η ουρά να μείνει)

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (εναλλακτικά 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο)

2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

3 αυγά (χτυπημένα)

3 κουτ. σούπας soy sauce

½ κουτ. σούπας oyster sauce

1 κουτ. γλυκού μαύρη ζάχαρη

4 κουτ. σούπας ηλιέλαιο ή σησαμέλαιο

Εκτέλεση 

   Σε wok ή βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το σκόρδο με τις γαρίδες για 1' περίπου. Βάζουμε στην άκρη τις γαρίδες με το σκόρδο, προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε να γίνουν scrambled. Κατόπιν, προσθέτουμε το βρασμένο ρύζι, τη soy sauce, την oyster sauce και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα. Ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε για 30'' - 1' περίπου. Σερβίρουμε περιχύνοντας κουταλιές από την dipping sauce Prik Nam Pla.

Λαζάνια μπολονέζ (Lasagne alla bolognese)

Υλικά

500 γραμμάρια λαζάνια

800 γραμμάρια μοσχαρίσιος κιμάς από ελιά

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

4 ντομάτες τριμμένες

1 καρότο τριμμένο

2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

200 ml νερό ζεστό

Βασιλικός ψιλοκομμένος

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

200 γραμμάρια τυρί πεκορίνο ή παρμεζάνα τριμμένο

200 γραμμαρία τυρί μοτσαρέλα τριμμένο

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ - mornay sauce

80 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο

80 γραμμάρια αλεύρι

1 λίτρο χλιαρό γάλα

1 κρόκος αυγού

50 γραμμάρια τυρί πεκορίνο ή παρμεζάνα

Αλάτι

Πιπέρι

Μοσχοκάρυδο τριμμένο

Εκτέλεση

Για τη μπεσαμέλ - mornay sauce

Σε μια κατσαρόλα αφήνουμε να λιώσει το βούτυρο, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μ' ένα αναδευτήρι για 1'-2' σε μέτρια φωτιά (άσπρο roux). Στη συνέχεια, ρίχνουμε το γάλα σταδιακά, συνεχίζουμε το ανακάτεμα διαρκώς, μέχρι να δέσει και αλατοπιπερώνουμε (διαδικασία της μπεσαμέλ).
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον κρόκο, το τυρί και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε (διαδικασία  της mornay sauce).

Για τη σάλτσα μπολονέζ

   Σ' ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο, ανακατεύουμε και αφήνουμε να αχνιστούν. Προσθέτουμε τον κιμά, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να πάρει χρώμα. Ρίχνουμε τις ντομάτες, τον πελτέ και το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει η σάλτσα για 15'-20' περίπου. Τέλος, ρίχνουμε βασιλικό και μαϊντανό και ανακατεύουμε.
   Σ' ένα γυάλινο πυρέξ ή ταψάκι 35x25 cm στρώνουμε λίγη ποσότητα από τη μπολονέζ κι έπειτα τα λαζάνια. Περιχύνουμε ένα μέρος από τη μπολονέζ και τη μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε ένα μέρος από τα τυριά. Συνεχίζουμε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες στρώσεις. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^οC για 20'-30' περίπου.

Jambalaya κοτόπουλο με λουκάνικο chorizo

Υλικά

400 γραμμάρια  φιλέτο κοτόπουλο (στήθος ή μπούτι) κομμένο σε κομμάτια

100 γραμμάρια λουκάνικο chorizo κομμένο σε μικρό καρέ

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε ροδέλες

400 γραμμάρια σπιτική σάλτσα ντομάτας

150 γραμμάρια ντοματίνια

300 γραμμάρια ρύζι basmati πλυμένο

350 ml ζωμός κοτόπουλου

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Ελαιόλαδο

Πιπέρι καγιέν

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Σε αντικολλητική κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κοτόπουλο και το λουκάνικο για περίπου 6'. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σοτάρουμε για 2' κι έπειτα το σκόρδο, την πιπεριά και τα ντοματίνια για 1' περίπου. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας, πιπέρι καγιέν, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ρύζι και το ζωμό, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει το ρύζι για 15'-20' περίπου. Σερβίρουμε με μαϊντανό.

Pasta fantasia

Υλικά

500 γραμμάρια διάφορα ζυμαρικά πολύχρωμα (farfalle, fusilli, rigatoni, ruote, conchiglie, gobetti rigati κ.ά)

300 γραμμάρια κρέμα γάλακτος

100 γραμμάρια ντοματίνια

200 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες

150 γραμμάρια τυρί emmentaler ή edam κομμένο σε κυβάκια

150 γραμμάρια καπνιστή μπριζόλα ή γαλοπούλα κομμένη σε κυβάκια

Ελαιόλαδο

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή mix πιπεριών

Αλάτι

Εκτέλεση  
   Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό (1 λίτρο για κάθε 100 γραμμάρια ζυμαρικών), αλατίζουμε και ρίχνουμε τα ζυμαρικά, για να βράσουν, τόσο όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Αφού γίνουν, τα αποσύρουμε από τη φωτιά, τα σουρώνουμε, τα λαδώνουμε ελαφρώς και τα αφήνουμε στην κατσαρόλα.

   Σ' ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε το ελαιόλαδο, αφήνουμε να κάψει και σοτάρουμε τα μανιτάρια. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να δέσει η σάλτσα.  Αφού γίνει, προσθέτουμε τα ζυμαρικά, τα ντοματίνια, το τυρί και την καπνιστή μπριζόλα και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε σε σαλατιέρα ή ατομικά.

Ταμπουλέ (Tabbouleh)

Υλικά (για 4 άτομα)

1 φλιτζ. τσαγιού πλιγούρι

2 ματσάκια μαϊντανός ψιλοκομμένος

1/2 ματσάκι δυόσμος ψιλοκομμένος

2 ντομάτες κομμένες καρέ

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

1 αγγουράκι κομμένο καρέ

Χυμός από 2 λεμόνια

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

    Σ' ένα μπολ βάζουμε το πλιγούρι με ζεστό νερό, ίσα να το σκεπάσει. Το καλύπτουμε με μία πετσέτα ή με μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει (περίπου 15').  Σ' ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα μυρωδικά, τις ντομάτες, το αγγούρι και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το πλιγούρι, εφόσον έχει φουσκώσει, τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.

   Τρώγεται, συνήθως, δροσερή και συνοδεύει ψητά φαγητά. Διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.

Noodles με λαχανικά και γλυκόξινη σάλτσα

Υλικά (για 4 άτομα)

300 γραμμάρια noodles αυγού ή ρυζιού

150 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια champignon ή shiitake κομμένα σε φέτες

100 γραμμάρια κόκκοι καλαμποκιού
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι κομμένο σε λωρίδες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

3 πιπεριές κομμένες σε λωρίδες
200 γραμμάρια μπρόκολο βρασμένο

2 καρότα κομμένα ζουλιέν
4 scrambled eggs
2-3 πιπεριές τσίλι (προαιρετικά)
Μπούκοβο (προαιρετικά)

Σησαμέλαιο ή ηλιέλαιο

Υλικά (για γλυκόξινη σάλτσα)

½ φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη καστανή
3 κουτ. σούπας μηλόξιδο
4 κουτ. σούπας κέτσαπ

1 ½ κουτ. σούπας corn flour

3 κουτ. σούπας νερό κρύο 
3 κουτ. σούπας σόγια σως
1 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη (εναλλακτικά φρέσκο ψιλοκομμένο)



Εκτέλεση (για γλυκόξινη σάλτσα)

   Σ' ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά βάζουμε τη ζάχαρη, το μηλόξιδο και την κέτσαπ και ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, διαλύουμε σ' ένα μπολάκι το corn flour με το νερό και το ρίχνουμε στη σάλτσα. Προσθέτουμε τη σόγια σως και το τζίντζερ, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει.

Εκτέλεση

   Σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό αφήνουμε τα noodles να βράσουν, τόσο όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Αφού γίνουν, τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό.

   Σε wok ή βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2'-3' και το σκόρδο για 1'. Κατόπιν, συνεχίζουμε το σοτάρισμα με τα μανιτάρια, το μπρόκολο και τα καρότα, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για 3'-4'. Προσθέτουμε το καλαμπόκι και τις πιπεριές και τα αφήνουμε για άλλα 2' να σοταριστούν. Τέλος, προσθέτουμε τη σάλτσα, τα scrambled eggs και τα noodles, ανακατεύουμε και σερβίρουμε με μπούκοβο.

Σπυρωτό ρύζι

Υλικά (για 3 άτομα)
για μέθοδο Νο 1

1 φλιτζ. τσαγιού ρύζι basmati ή jasmine

1 λίτρο νερό

Αλάτι

για μέθοδο Νο 2

1 φλιτζ. τσαγιού ρύζι basmati ή jasmine

1 ¾ - 2 φλιτζ. τσαγιού νερό

Αλάτι

Εκτέλεση
Μέθοδος Νο 1

  Σ' ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, ρίχνουμε αλάτι και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Κατόπιν, ξεπλένουμε 2-3 νερά το ρύζι, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα, χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και το βράζουμε για 8'-12'. Το σουρώνουμε και σερβίρουμε.

Μέθοδος Νο 2
  Σ' ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, ρίχνουμε αλάτι και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Κατόπιν, ξεπλένουμε 2-3 νερά το ρύζι, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα, χαμηλώνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και το σιγοβράζουμε για περίπου 15' μέχρι να τραβήξει τα υγρά του.  Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10'. Τέλος, το ''ξαίνουμε'' με ένα πιρούνι για να είναι πιο αφράτο και σπυρωτό.

Κοτόπουλο με κριθαράκι στην κατσαρόλα

Υλικά

1 κοτόπουλο τεμαχισμένο

300 γραμμάρια κριθαράκι

1 ντομάτα κομμένη καρέ

1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Πάπρικα γλυκιά (προαιρετικά)

Εκτέλεση

   Σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά καβουρδίζουμε το κριθαράκι με 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο για 1'-2', ανακατεύοντάς το. Το αποσύρουμε σ' ένα μπολ. Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2' και το σκόρδο για άλλο 1'. Έπειτα, προσθέτουμε το κοτόπουλο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Ακόμη, προσθέτουμε τον πελτέ και τη ντομάτα και ανακατεύουμε. Καλύπτουμε το κοτόπουλο με ζεστό νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει για 50' περίπου. Βγάζουμε το κοτόπουλο από την κατσαρόλα και προσθέτουμε το κριθαράκι. Το σιγοβράζουμε με 2 φλιτζάνια ζεστό νερό, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα για 15'-20'. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, σε περίπτωση που "τραβήξει" τα υγρά το κριθαράκι, συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό, όταν χρειάζεται. Εφόσον γίνει το κριθαράκι, βάζουμε μέσα στην κατσαρόλα το κοτόπουλο και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε με: τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι

 

Πίτσα σπαγγέτι (Spaghetti pizza)

Υλικά (για 3 πίτσες σε ταψί 26 cm ή για 1 πίτσα 30x40 cm)

Για τη ζύμη

500 γραμμάρια αλεύρι τύπου 00

300 ml νερό χλιαρό

1 μαγιά (25 γραμ. νωπή ή 8 γραμ. ξηρή)

1 κουτ. σούπας αλάτι

1 κουτ. σούπας ζάχαρη

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα

300 γραμμάρια κρέμα γάλακτος ή γάλα σε θερμοκρασία δωματίου

20 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο

2 κουτ. σούπας αλεύρι

50 γραμμάρια παρμεζάνα
Αλάτι
Πιπέρι 
                     

Για γέμιση

250 γραμμάρια σπαγγέτι (νούμερο 10)
100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
150 γραμμάρια μπέικον
200 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια σε φέτες

200 γραμμάρια τυρί regato τριμμένο
200 γραμμάρια τυρί mozzarella τριμμένο 

Εκτέλεση

   Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά με το νερό και τη ζάχαρη και τα αφήνουμε για 5΄. Έπειτα, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης, ζυμώνουμε για λίγο μέσα στο μπολ, μέχρι να γίνει μια μάζα (αν δε θέλουμε να λερώσουμε πολύ τα χέρια, μπορούμε να ανακατέψουμε μ' ένα πιρούνι) και στη συνέχεια στον πάγκο για 10'. Εναλλακτικά, μπορούμε να ζυμώσουμε σε  κουζινομηχανή.

   Όταν η ζύμη γίνει ελαστική, τη χωρίζουμε σε 3 μπαλάκια. Τα τοποθετούμε σε μεγάλο τάπερ ή ταψί, λαδωμένα ή αλευρωμένα με απόσταση μεταξύ τους, για να διπλασιαστούν και τα καλύπτουμε με μεμβράνη. Τα βάζουμε στο ψυγείο για 12-24 ώρες. Αφού φουσκώσουν, τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες.

   Ανοίγουμε κάθε ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο. Δημιουργούμε περιμετρικά με τα δάχτυλα την κόρα (cornicione) και ξεκινάμε από το κέντρο με τα δάχτυλα ανοίγοντάς την και κάνοντας κυκλικές κινήσεις, για να μη χάσει τον "αέρα" της. Τη μεταφέρουμε σε λαδωμένο ή αλευρωμένο ταψί. 

   Έπειτα, στρώνουμε τη σάλτσα, τη mozzarella, τα ζυμαρικά, το regato, τα μανιτάρια και το μπέικον. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στην κάτω σχάρα, κοντά στον πάτο, στους 230-250^ο C για 12'-15' περίπου (ανάλογα το φούρνο).

Για τη σάλτσα: Σ' ένα κατσαρολάκι αφήνουμε να λιώσει το βούτυρο, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μ' ένα αναδευτήρι για 1'-2' σε μέτρια φωτιά (άσπρο roux). Στη συνέχεια, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε διαρκώς, μέχρι να δέσει και αλατοπιπερώνουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την παρμεζάνα, ανακατεύουμε και την αφήνουμε στην άκρη, για να κρυώσει.

Για το σπαγγέτι: Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό (1 λίτρο για κάθε 100 γραμμάρια ζυμαρικών), αλατίζουμε και ρίχνουμε τα ζυμαρικά, για να βράσουν, τόσο όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Τέλος, αφού γίνουν, τα σουρώνουμε και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.

Σπαγγέτι με ντοματίνια και βασιλικό

Υλικά (για 4 άτομα)

1 πακέτο σπαγγέτι (500 γραμμάρια)

400 γραμμάρια ντοματίνια κομμένα στη μέση

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες (εναλλακτικά 1 μικρό κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο)

1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

Ελαιόλαδο

Βασιλικός φρέσκος ψιλοκομμένος

Παρμεζάνα ή πεκορίνο τυρί

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το σκόρδο στο ελαιόλαδο για 1'. Ρίχνουμε τα ντοματίνια, αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε για 4'-5' περίπου. Έπειτα, προσθέτουμε βασιλικό, τον πελτέ και 60 ml ζωμό από τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε. Τα αφήνουμε για 2' περίπου και στη συνέχεια αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

   Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό (1 λίτρο για κάθε 100 γραμμάρια ζυμαρικών), αλατίζουμε και ρίχνουμε τα ζυμαρικά, για να βράσουν, τόσο όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Αφού γίνουν, τα παίρνουμε με λαβίδα-τσιμπίδα από την κατσαρόλα και τα μεταφέρουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε προαιρετικά ελάχιστο ελαιόλαδο κι ανακατεύουμε.  Σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα ή πεκορίνο.

Σαλάτα τρικολόρε με σως γιαουρτιού

Υλικά για (4-6 άτομα)

500 γραμμάρια ζυμαρικά fusilli tricolore

200 γραμμάρια ζαμπόν ωμοπλάτη σε κύβους (εναλλακτικά γαλοπούλα βραστή)

50 γραμμάρια σοταρισμένο μπέικον

12 ντοματίνια

1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη

1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

100 γραμμάρια κόκκοι καλαμποκιού

Παρμεζάνα τριμμένη

Για τη σως γιαουρτιού

150 γραμμάρια στραγγιστό γιαούρτι

50 γραμμάρια σπιτική μαγιονέζα

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό (1 λίτρο για κάθε 100 γραμμάρια ζυμαρικών), αλατίζουμε και ρίχνουμε τα ζυμαρικά, για να βράσουν, τόσο όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Αφού γίνουν, τα σουρώνουμε, τα λαδώνουμε ελαφρώς και τα ρίχνουμε σε μια σαλατιέρα.

   Πλένουμε καλά τα λαχανικά, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε. Προσθέτουμε όλα τα υλικά στη σαλατιέρα με τα ζυμαρικά, και περιχύνουμε τη σως, αφού πρώτα ανακατέψουμε τα υλικά της σ' ένα μπολ και σερβίρουμε.