Κουλουράκια με ινδοκάρυδο και σουσάμι

Υλικά

400 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

160 γραμμάρια ζάχαρη

120 γραμμάρια ινδοκάρυδο

1 baking powder

200 γραμμάρια φρέσκο ή φυτικό βούτυρο

2 αυγά

1 βανίλια
Σουσάμι για πασπάλισμα

Εκτέλεση

   Σε κάδο από επιτραπέζιο μίξερ-κουζινομηχανή χτυπάμε με το φτερό (''Κ'') το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2'. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ινδοκάρυδο, το baking powder και τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Αποσύρουμε από τον κάδο και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 30'. Στρώνουμε λαδόκολλα σ' ένα ταψί. Πλάθουμε κουλουράκια στο σχήμα που επιθυμούμε, τα αλείφουμε με ζαχαρόνερο και τα περνάμε από το σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170^ο C για 20'-25' περίπου.

Τσουχτή (Μανιάτικη μακαρονάδα)

Υλικά (για 4 άτομα)
500 γραμμάρια σπαγγέτι Νο5 ή Νο6

120 γραμμάρια μυζήθρα ξηρή

80 γραμμάρια κατσικίσιο τυρί

4 αυγά τηγανητά

80 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο

Ελαιόλαδο

Αλάτι
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση
   Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό (1 λίτρο για κάθε 100 γραμμάρια ζυμαρικών), αλατίζουμε και ρίχνουμε τα ζυμαρικά, για να βράσουν, τόσο όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Αφού γίνουν, τα αποσύρουμε από τη φωτιά, τα σουρώνουμε και τα μεταφέρουμε στην κατσαρόλα.

   Σ' ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει. Ρίχνουμε τη μυζήθρα και 2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και ανακατεύουμε, για να ροδίσει η μυζήθρα (όχι να καεί). Μεταφέρουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε και προσθέτουμε τα τηγανητά αυγά, το κατσικίσιο τυρί, έξτρα τριμμένη μυζήθρα και πιπέρι.

Τηγανητό ρύζι με λαχανικά

 

Υλικά (για 3 άτομα)

2 φλιτζ. τσαγιού ρύζι jasmine (για εκτέλεση βλέπε εδώ)

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1 καρότο μικρό κομμένο καρέ 

1 κολοκυθάκι κομμένο καρέ

50 γραμμάρια μπαμπού φύτρες σε φέτες (bamboo shoots)

5 baby corns κομμένα σε φέτες

1 πιπεριά μικρή πράσινη ψιλοκομμένη

1 πιπεριά μικρή κόκκινη ψιλοκομμένη

120 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια champignon ή shiitake κομμένα σε φέτες

4 αυγά (χτυπημένα)

1/2 κουτ. σούπας τσίλι σε σκόνη

1 κουτ. σούπας spice mix (μείγμα μπαχαρικών για κινέζικα ή ταϊλανδέζικα πιάτα)

3-4 κουτ. σούπας soy sauce

5 κουτ. σούπας ηλιέλαιο ή σησαμέλαιο

Σουσάμι για πασπάλισμα

Εκτέλεση

   Σε wok ή βαθύ τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 1' περίπου. Έπειτα, προσθέτουμε το σκόρδο, το καρότο, το κολοκυθάκι,  τις φύτρες, τα baby corns, τις πιπεριές, τα μανιτάρια, το τσίλι και το μείγμα μπαχαρικών και ανακατεύουμε, για να σοταριστούν. Στη συνέχεια, βάζουμε στην άκρη του wok τα λαχανικά, προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε να γίνουν scrambled. Προσθέτουμε το βρασμένο ρύζι και τη soy sauce, και ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα. Σερβίρουμε,  πασπαλίζοντας με σουσάμι.

Αυγά τηγανητά

Υλικά (για 2 άτομα)

4 αυγά μεγάλα φρέσκα

Ελαιόλαδο ή βούτυρο φρέσκο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Σε ζεστό τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, αφήνουμε να ζεσταθεί το ελαιόλαδο ή το βούτυρο.  Σπάμε τα αυγά μέσα στο τηγάνι, με προσοχή έτσι ώστε ούτε να σπάσει ο κρόκος τους, ούτε να μας πέσουν τσόφλια. Τηγανίζουμε, μέχρι να ''ασπρίσει'' το ασπράδι (περίπου 1'). Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί.

Κεφτεδάκια με σάλτσα

Υλικά

Για τα κεφτεδάκια 

700 γραμμάρια μοσχαρίσιος κιμάς από ελιά

300 γραμμάρια χοιρινός κιμάς

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι τριμμένο

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο ή τριμμένο

2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 

1 κουτ. σούπας μουστάρδα dijon

2 κουτ. σούπας ξίδι λευκό 

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Δύοσμος ψιλοκομμένος

Πάπρικα καυτερή ή γλυκιά 

Αλάτι 

Πιπέρι

Αλεύρι για πανάρισμα

Για τη σάλτσα ντομάτας  

 

4 ντομάτες ψιλοκομμένες

1-2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη

150 ml νερό

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Βασιλικός φρέσκος ψιλοκομμένος

Ρίγανη φρέσκια ή ξερή

Ελαιόλαδο

Ζάχαρη

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

Για τα κεφτεδάκια

  Σ’ ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε από κάτω προς τα πάνω, για να αφρατέψει ο κιμάς. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 1 ώρα στο ψυγείο καλυμμένο με μεμβράνη. Αφού περάσει το διάστημα αυτό, πλάθουμε κεφτεδάκια, τα πανάρουμε στο αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Για τη σάλτσα

  Σ' ένα τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι για 2' και την πιπεριά για 1'. Έπειτα, ρίχνουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, το νερό, ζάχαρη, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 15'. Στη συνέχεια, βάζουμε τα κεφτεδάκια μέσα και τα αφήνουμε στη σάλτσα για 5'. Πασπαλίζουμε με ρίγανη και βασιλικό.