Τετάρτη 29 Ιουλίου 2020

Jambalaya κοτόπουλο με λουκάνικο chorizo


Υλικά
400 γραμμάρια  φιλέτο κοτόπουλο (στήθος ή μπούτι) κομμένο σε κομμάτια
100 γραμμάρια λουκάνικο chorizo κομμένο σε μικρό καρέ
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε ροδέλες
150 γραμμάρια ντοματίνια
300 γραμμάρια ρύζι basmati πλυμένο
350 ml ζωμός κοτόπουλου
Μαϊντανός ψιλοκομμένος
Ελαιόλαδο
Πιπέρι καγιέν
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
   Σε αντικολλητική κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κοτόπουλο και το λουκάνικο για περίπου 6'. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σοτάρουμε για 2' κι έπειτα το σκόρδο, την πιπεριά και τα ντοματίνια για 1' περίπου. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας, πιπέρι καγιέν, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ρύζι και το ζωμό, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει το ρύζι για 15'-20' περίπου. Σερβίρουμε με μαϊντανό.


Παρασκευή 24 Ιουλίου 2020

Pasta fantasia


Υλικά
500 γραμμάρια διάφορα ζυμαρικά πολύχρωμα (farfalle, fusilli, rigatoni, ruote, conchiglie, gobetti rigati κ.ά)
300 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
100 γραμμάρια ντοματίνια
200 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες
150 γραμμάρια τυρί emmentaler ή edam κομμένο σε κυβάκια
150 γραμμάρια καπνιστή μπριζόλα ή γαλοπούλα κομμένη σε κυβάκια
Ελαιόλαδο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή mix πιπεριών
Αλάτι

Εκτέλεση  
   Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό (1 λίτρο για κάθε 100 γραμμάρια ζυμαρικών), αλατίζουμε και ρίχνουμε τα ζυμαρικά, για να βράσουν, τόσο όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Αφού γίνουν, τα αποσύρουμε από τη φωτιά, τα σουρώνουμε, τα λαδώνουμε ελαφρώς και τα αφήνουμε στην κατσαρόλα.
   Σ' ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε το ελαιόλαδο, αφήνουμε να κάψει και σοτάρουμε τα μανιτάρια. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να δέσει η σάλτσα.  Αφού γίνει, προσθέτουμε τα ζυμαρικά, τα ντοματίνια, το τυρί και την καπνιστή μπριζόλα και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε σε σαλατιέρα ή ατομικά.

Τετάρτη 22 Ιουλίου 2020

Απάκι με πουρέ γλυκοπατάτας, καραμελωμένα κρεμμύδια και σάλτσα κόκκινου κρασιού


Υλικά (για 2 άτομα)
250 γραμμάρια απάκι
Ελαιόλαδο

Για πουρέ γλυκοπατάτας
2 γλυκοπατάτες
50 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο
50 ml κρέμα γάλακτος ή γάλα
Αλάτι
Πιπέρι

Για καραμελωμένα κρεμμύδια
2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη καστανή
Αλάτι
Ελαιόλαδο

Για σάλτσα κρασιού
120 ml κόκκινο κρασί ξηρό
120 ml ζωμός βοδινός ή μοσχαρίσιος
10 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο
1 κουτ. γλυκού αλεύρι 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη καστανή
1 κουτ. γλυκού αλάτι

Εκτέλεση
Για πουρέ γλυκοπατάτας
   Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες. Σε μια κατσαρόλα σε αλατισμένο νερό τις βράζουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν. Τις σουρώνουμε, τις βάζουμε στην κατσαρόλα και τις λιώνουμε με ειδικό εργαλείο, πιρούνι ή τις περνάμε από το multi. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε. Τέλος, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Για καραμελωμένα κρεμμύδια
   Σ' ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε το λάδι το κρεμμύδι και το αλάτι και σοτάρουμε για 7'-8' περίπου. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαλακώσουν και να καραμελώσουν τα κρεμμύδια, ανάλογα την προτίμησή μας.

Για σάλτσα κρασιού
   Σ' ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε το κρασί και το αφήνουμε για 4' περίπου. Προσθέτουμε το ζωμό, ανακατεύουμε και τον αφήνουμε για 4' περίπου. Έπειτα, ρίχνουμε το βούτυρο, το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Για το απάκι
   Σ' ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε ελαφρώς το απάκι. Αφού πάρει χρώμα, σερβίρουμε το απάκι πάνω από τον πουρέ γλυκοπατάτας, στη συνέχεια τα καραμελωμένα κρεμμύδια και τέλος, περιχύνουμε τη σάλτσα κρασιού.




Τρίτη 21 Ιουλίου 2020

Κολοκυθοανθοί γεμιστοί

Υλικά
20 κολοκυθοανθοί
100 γραμμάρια τυρί κατσικίσιο τριμμένο (εναλλακτικά φέτα)
100 γραμμάρια τυρί edam τριμμένο
100 γραμμάρια λαδοτύρι Μυτιλήνης τριμμένο
100 γραμμάρια φρέσκια μυζήθρα τριμμένη
Μαϊντανός ψιλοκομμένος
Δυόσμος ψιλοκομμένος
Πιπέρι
Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Για κουρκούτι
330 ml μπύρα
140 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γραμμάρια κορν φλάουρ
1 αυγό
Αλάτι
½ κουτ. γλυκού κουρκουμάς (προαιρετικά)

Εκτέλεση
   Σ' ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά για το κουρκούτι, ανακατεύουμε και το αφήνουμε για 1 ώρα στο ψυγείο.
   Καθαρίζουμε από τα κοτσάνια και τους στήμονες τους κολοκυθοανθούς. Έπειτα, τους πλένουμε και τους στεγνώνουμε προσεκτικά σε χαρτί. Σ' ένα μπολ προσθέτουμε τα τυριά, μαϊντανό, δυόσμο και πιπέρι και ανακατεύουμε. Κατόπιν, γεμίζουμε τους ανθούς με το μείγμα και τους κλείνουμε καλά. Τους βουτάμε στο κουρκούτι και τους τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να χρυσαφίσουν. Τέλος, τους αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί, για να ''τραβήξει'' το περιττό λάδι.

Δευτέρα 13 Ιουλίου 2020

Πίτσα pepperoni

Υλικά (για 3 πίτσες σε ταψί 26 cm ή για 1 πίτσα 30x40 cm)
Για τη ζύμη
500 γραμμάρια αλεύρι τύπου 00
300 ml νερό χλιαρό
1 μαγιά (25 γραμ. νωπή ή 8 γραμ. ξηρή)
1 κουτ. σούπας αλάτι
1 κουτ. σούπας ζάχαρη
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
                         
Για γέμιση
1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας (προαιρετικά) 
2 λουκάνικα pepperoni κομμένα σε λεπτές φέτες
150 γραμμάρια τυρί mozzarella τριμμένο
150 γραμμάρια τυρί emmental τριμμένο
150 γραμμάρια τυρί regato τριμμένο

Εκτέλεση
   Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά με το νερό και τη ζάχαρη και τα αφήνουμε για 5΄. Έπειτα, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης, ζυμώνουμε για λίγο μέσα στο μπολ, μέχρι να γίνει μια μάζα (αν δε θέλουμε να λερώσουμε πολύ τα χέρια, μπορούμε να ανακατέψουμε μ' ένα πιρούνι) και στη συνέχεια στον πάγκο για 10'. Εναλλακτικά, μπορούμε να ζυμώσουμε σε  κουζινομηχανή.
   Όταν η ζύμη γίνει ελαστική, τη χωρίζουμε σε 3 μπαλάκια. Τα τοποθετούμε σε μεγάλο τάπερ ή ταψί, λαδωμένα ή αλευρωμένα με απόσταση μεταξύ τους, για να διπλασιαστούν και τα καλύπτουμε με μεμβράνη. Τα βάζουμε στο ψυγείο για 12-24 ώρες.
   Αφού φουσκώσουν, τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες. Ανοίγουμε κάθε ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο. Δημιουργούμε περιμετρικά με τα δάχτυλα την κόρα (cornicione) και ξεκινάμε από το κέντρο με τα δάχτυλα ανοίγοντάς την και κάνοντας κυκλικές κινήσεις, για να μη χάσει τον "αέρα" της. Τη μεταφέρουμε σε λαδωμένο ή αλευρωμένο ταψί. 
   Στρώνουμε τη σάλτσα ντομάτας, αφού την ανακατέψουμε με τον πελτέ. Προσθέτουμε τα τυριά και τα λουκάνικα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στην κάτω σχάρα, κοντά στον πάτο, στους 230-250ο C για 12'-15' περίπου (ανάλογα το φούρνο).

Δευτέρα 6 Ιουλίου 2020

Ταμπουλέ (Tabbouleh)


Υλικά (για 4 άτομα)
1 φλιτζ. τσαγιού πλιγούρι
2 ματσάκια μαϊντανός ψιλοκομμένος
1/2 ματσάκι δυόσμος ψιλοκομμένος
2 ντομάτες κομμένες καρέ
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 αγγουράκι κομμένο καρέ
Χυμός από 2 λεμόνια
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
    Σ' ένα μπολ βάζουμε το πλιγούρι με ζεστό νερό, ίσα να το σκεπάσει. Το καλύπτουμε με μία πετσέτα ή με μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει (περίπου 15').  Σ' ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα μυρωδικά, τις ντομάτες, το αγγούρι και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το πλιγούρι, εφόσον έχει φουσκώσει, τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.
   Τρώγεται, συνήθως, δροσερή και συνοδεύει ψητά φαγητά. Διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.

Τετάρτη 1 Ιουλίου 2020

Φασόλια χάντρες πλακί κατσαρόλας

Υλικά
400 γραμμάρια φασόλια χάντρες (μπαρμπουνοφάσουλα)
1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 καρότο κομμένο σε ροδέλες ή καρέ
1 ντομάτα κομμένη καρέ
1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
Σέλινο ψιλοκομμένο
Μαϊντανός ψιλοκομμένος
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα καπνιστή

Εκτέλεση
   Σ' ένα μπολ μουλιάζουμε τα φασόλια από βραδύς. Την επόμενη μέρα, τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε καλά. Σε κατσαρόλα σοτάρουμε με ελαιόλαδο το κρεμμύδι για 2'-3', το σκόρδο για άλλο 1' και το καρότο για άλλα 3'. Βάζουμε τα φασόλια, προσθέτουμε κρύο νερό, μέχρι να σκεπαστούν, ανακατεύουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30'. Κατόπιν, προσθέτουμε τις ντομάτες και τον πελτέ, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για άλλα 20' περίπου (ο χρόνος είναι ενδεικτικός και εξαρτάται από τα φασόλια). Αφού γίνει το φαγητό, προσθέτουμε σέλινο, μαϊντανό και πάπρικα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...