Ρεβίθια σούπα

Υλικά

½ κιλό ρεβίθια

1 μέτριο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

1 βλαστός σέλερι ψιλοκομμένο

2 μέτρια λεμόνια στυμμένα

Ελαιόλαδο

Κουρκουμάς

Κύμινο
Αλάτι

Πιπέρι

Μπούκοβο (προαιρετικά)

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες (προαιρετικά)

Εκτέλεση

   Από βραδύς, σ' ένα βαθύ σκεύος με κρύο νερό αφήνουμε τα ρεβίθια να φουσκώσουν. Την επόμενη μέρα, τα ξεπλένουμε και τα στραγγίζουμε. Σε κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σέλερι για 2' και μετά το σκόρδο για 1'. Ρίχνουμε τα ρεβίθια, τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε νερό, μέχρι να καλυφθούν. Με μια κουτάλα ξαφρίζουμε συνεχώς. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε κουρκουμά και κύμινο, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσουν, μέχρι να μαλακώσουν.

   Αφού βράσουν, ρίχνουμε τα λεμόνια, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και μπούκοβο. Ανακατεύουμε, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα στο μάτι.

Μανιταρίτσα

Υλικά (για 4-5 άτομα)

750 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια champignon

½ φλιτζ. τσαγιού ρύζι καρολίνα ή γλασέ (εναλλακτικά τραχανάς)

1200 ml χλιαρό νερό (4-5 πιάτα)

½ ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος

½ ματσάκι δυόσμος ψιλοκομμένος
4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 
1 κρεμμυδάκι ξερό ψιλοκομμένο 
10 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο

1 κουτ. σούπας αλεύρι ή corn flour
1 κρόκος αυγού
Χυμός από 1 λεμόνι

Ελαιόλαδο
Αλάτι

Πιπέρι 

Εκτέλεση
   Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με στεγνό απορροφητικό χαρτί (δε χρειάζονται πλύσιμο) και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε την κατσαρόλα και ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο, για να λιώσει. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 2'-3' κι έπειτα τα μανιτάρια για 3'-5'.
   Προσθέτουμε το νερό, το ρύζι, τον άνηθο και το δυόσμο, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσουν. Παίρνουμε 1 κουτάλα από το ζωμό και την αφήνουμε να κρυώσει. Σ' ένα μπολάκι χτυπάμε το αλεύρι με 100 ml κρύο νερό, το ρίχνουμε στη σούπα και ανακατεύουμε. 
   Έπειτα, χτυπάμε στο μπολάκι τον κρόκο με το χυμό λεμονιού, προσθέτουμε σιγά-σιγά το ζωμό που κρατήσαμε και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το αυγολέμονο στη σούπα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Κρεατόσουπα

Υλικά (για 4 άτομα)

1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας ποντίκι ή χτένι κομμένο σε κομμάτια

1 ρίζα σέλινο κομμένο σε ροδέλες

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 καρότα κομμένα σε ροδέλες

3 μέτριες πατάτες κομμένες κύβους

5 κόκκοι μαύρο πιπέρι

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

1 φύλλο δάφνη (προαιρετικά)

Εκτέλεση

   Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρέας σε λίγο ελαιόλαδο για να θωρακιστεί και έπειτα ρίχνουμε το κρεμμύδι και τους κόκκους πιπεριού. Καλύπτουμε το κρέας με ζεστό νερό και έπειτα το βράζουμε για περίπου 2 ώρες σε σιγανή φωτιά, ρίχνοντας μια κουτ. γλυκού αλάτι (ανάλογα το κρέας, ελέγχουμε  αν ''τσιμπάει'' με το πιρούνι, μπορεί να θέλει και λιγότερο). Στα πρώτα 20' το ξαφρίζουμε. Αφού δούμε ότι έχει μαλακώσει το κρέας, ρίχνουμε τα λαχανικά να βράσουν, αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε τη δάφνη και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 20'-30'. Ελέγχουμε αν έχουν βράσει τα λαχανικά  και σερβίρουμε με λεμόνι.

Κοτόσουπα

Υλικά (για 4 άτομα)

1 κοτόπουλο (1600 γραμμάρια περίπου)
1 φλιτζ. τσαγιού ρύζι γλασέ

2 κρόκοι αυγών

Χυμός από 2 λεμόνια
4-5 πιάτα νερό (1 lt περίπου)
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

   Καθαρίζουμε το κοτόπουλο και το βράζουμε σε ζεστό νερό. Αλατίζουμε και μόλις βγάλει αφρούς, το ξαφρίζουμε. Το βράζουμε για 1 ώρα περίπου. Με στραγγιστήρι ή τρυπητή κουτάλα καθαρίζουμε το ζωμό, αναδεύοντας τυχόν υπολείμματα του κοτόπουλου. Μόλις βράσει, το βγάζουμε και το ξεψαχνίζουμε. Έπειτα, προσθέτουμε το ρύζι και το αφήνουμε να βράσει για 10'. Τέλος, ρίχνουμε το κοτόπουλο και πιπέρι και αφήνουμε άλλα 10' περίπου.

Για αυγολέμονο

   Σ' ένα μπολάκι αφήνουμε να κρυώσει 1 κουτάλα από το ζωμό που έχουμε κρατήσει από πριν. Σε άλλο μικρό σκεύος χτυπάμε τους κρόκους με το χυμό και σιγά-σιγά ρίχνουμε το ζωμό, ανακατεύοντας συνέχεια. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το αυγολέμονο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο mix πιπεριών.

Φακές

Υλικά (για 4 μερίδες)

300 γραμμάρια φακές

500 ml νερό ζεστό (όχι βρασμένο) *

2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο ή ψιλοκομμένο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 φύλλο δάφνης

1 ντομάτα φρέσκια τριμμένη

1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Ξίδι

Ρίγανη

Εκτέλεση

   Καθαρίζουμε τις φακές και τις ρίχνουμε στο νερό. Ανακατεύουμε και τις αφήνουμε να βράσουν σε δυνατή φωτιά για 5'. Έπειτα, ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο, το σκόρδο, το φύλλο δάφνης, το κρεμμύδι και πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσουν για 20' περίπου. Κατόπιν, ρίχνουμε τη ντομάτα, τον πελτέ και αλάτι και αφήνουμε να βράσουν για 15-20' περιπου (αναλόγως τις φακές). Τέλος, σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, ξίδι και ρίγανη.

*  Σε περίπτωση που οι φακές πιουν τα υγρά τους ή επιθυμούμε το φαγητό πιο ζουμερό, προσθέτουμε επιπλέον ζεστό νερό.

Ρεβιθάδα

Υλικά

½ κιλό ρεβίθια

1 κρεμμύδι μέτριο ξερό ψιλοκομμένο

1 κουτ. σούπας baking soda (προαιρετικά) 

½ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

Χυμός από 2 λεμόνια μέτρια
Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Από βραδύς σ' ένα βαθύ σκεύος με κρύο νερό αφήνουμε να φουσκώσουν τα ρεβίθια. Την επόμενη μέρα τα ξεπλένουμε, τα στραγγίζουμε και τα ξαναβάζουμε μέσα στο σκεύος μαζί με τη σόδα. Τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για 20'. Τα ξεπλένουμε πολλές φορές και τα βάζουμε να βράσουν σε κρύο νερό σε μέτρια φωτιά.

   Με μια κουτάλα ξαφρίζουμε συνεχώς και όταν καθαρίσουν, ρίχνουμε το κρεμμύδι. Μετά από 15'-20' βάζουμε λίγο ελαιόλαδο. Τέλος, αφού βράσουν, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιών, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Γιουβαρλάκια

Υλικά

1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος

1 φλιτζ. τσαγιού ρύζι

1 κρεμμύδι μέτριο τριμμένο

2 αυγά

Χυμός από 1-2 λεμόνια

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Άνηθος ψιλοκομμένος

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Ξίδι

Εκτέλεση

   Ξεχωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Σ' ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά (εκτός από τη μισή ποσότητα του ρυζιού και τους κρόκους), ζυμώνουμε και πλάθουμε μπαλάκια. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα 4 κούπες νερό και μόλις βράσει, ρίχνουμε αλάτι και το υπόλοιπο ρύζι. Μετά, βάζουμε τα γιουβαρλάκια και τα αφήνουμε να βράσουν για ½ ώρα.

   Αποσύρουμε την κατσαρόλα απ' τη φωτιά, παίρνουμε μία κουτάλα ζωμού και την αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Αργότερα, σ' ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους με το χυμό και ρίχνουμε σιγά-σιγά το ζωμό. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε.

Tραχανάς

Υλικά (για 2 άτομα)
1 κούπα χειροποίητος τραχανάς ξινός ή γλυκός

3 κούπες νερό

1 κούπα γάλα

2 κουτ. σούπας βούτυρο

30 ml ζωμός κοτόπουλου

Αλάτι

Πιπέρι

Πάπρικα

Εκτέλεση

   Βράζουμε σε μέτρια φωτιά το νερό στην κατσαρόλα, ρίχνουμε το γάλα και τον τραχανά και ανακατεύουμε συνεχώς για να μην κολλήσει. Τέλος, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.

- Ιδανικός συνδυασμός: τυρί φέτα

- Tips: Για χυλωμένο τραχανά, αφήνουμε τη συνταγή ως έχει. Για πιο αραιό, προσθέτουμε παραπάνω νερό.