Τηγανιά κοτόπουλο με κρέμα γάλακτος και μουστάρδα

Υλικά (για 2 άτομα)

½ κιλό κοτόπουλο στήθος ή μπούτι σε κομμάτια

200 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1 κουτ. σούπας μουστάρδα dijon

Ελαιόλαδο

Πάπρικα (γλυκιά ή καυτερή)

Κάρυ

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Σ' ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 2' κι έπειτα το σκόρδο για 1'. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και το σοτάρουμε κι αυτό για 2'-3'. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, κάρυ, πάπρικα, αλατοπιπερώνουμε κι ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να μαλακώσει το κοτόπουλο και να δέσει η σάλτσα. Αφότου γίνουν, προσθέτουμε τη μουστάρδα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Πίτσα 4 τυριά

Υλικά (για 3 πίτσες σε ταψί 26 cm ή για 1 πίτσα 30x40 cm)

Για τη ζύμη

500 γραμμάρια αλεύρι τύπου 00

300 ml χλιαρό νερό

1 μαγιά (25 γραμ. νωπή ή 8 γραμ. ξηρή)

1 κουτ. σούπας αλάτι

1 κουτ. σούπας ζάχαρη

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

                         

Για γέμιση

200-250 γραμμάρια σάλτσα ντομάτας

1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας (προαιρετικά)

150 γραμμάρια ροκφόρ (εναλλακτικά blue cheese ή gorgonzola)

150 γραμμάρια παρμεζάνα τριμμένη

150 γραμμάρια μοτσαρέλα τριμμένη

150 γραμμάρια ένταμ τριμμένο

Εκτέλεση

   Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά με το νερό και τη ζάχαρη και την αφήνουμε για 5΄. Έπειτα, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης, ζυμώνουμε για λίγο μέσα στο μπολ, μέχρι να γίνει μια μάζα (αν δε θέλουμε να λερώσουμε πολύ τα χέρια, μπορούμε να ανακατέψουμε με ένα πιρούνι) και στη συνέχεια στον πάγκο για 10'. Εναλλακτικά, μπορούμε να ζυμώσουμε σε κουζινομηχανή.

  Όταν η ζύμη γίνει ελαστική, τη χωρίζουμε σε 3 μπαλάκια. Τα τοποθετούμε σε μεγάλο τάπερ ή ταψί, λαδωμένα ή αλευρωμένα με απόσταση μεταξύ τους για να διπλασιαστούν και καλυμμένα με μεμβράνη. Τα αφήνουμε στο ψυγείο για 12-24 ώρες.

   Αφού φουσκώσουν, τα βγάζουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες. Ανοίγουμε κάθε ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο. Δημιουργούμε περιμετρικά με τα δάχτυλα την κόρα (cornicione) κι έπειτα ξεκινάμε από το κέντρο με τα δάχτυλα ανοίγοντάς την, κάνοντας κυκλικές κινήσεις, για να μη χάσει τον "αέρα" της. Τη μεταφέρουμε σε λαδωμένο ή αλευρωμένο ταψί. Αρχικά, στρώνουμε τη σάλτσα ντομάτας, αφού την ανακατέψουμε με τον πελτέ κι έπειτα προσθέτουμε τα τυριά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στην κάτω σχάρα κοντά στον πάτο στους 230-250^ο C για 12'-15' περίπου (ανάλογα τον φούρνο).

Πατάτες ογκρατέν light

Υλικά

1 ½ κιλό πατάτες

10 φέτες γαλοπούλα βραστή (εναλλακτικά φιλέτο ψητό κοτόπουλο)

300 γραμμάρια regato light τριμμένο

150 γραμμάρια γραβιέρα light τριμμένη

400 γραμμάρια μανιτάρια κομμένα σε φέτες

20 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο

250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος light

100 γραμμάρια γάλα

2 μεγάλα αυγά

Πάπρικα (γλυκιά ή καυτερή)

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

    Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε χοντρές ροδέλες (1-2 cm). Τις αλατίζουμε, τις λαδώνουμε και τις ψήνουμε σ' ένα τηγάνι, μέχρι να ροδίσουν κι από τις δυο πλευρές. Εναλλακτικά τις βάζουμε σ' ένα ταψί με λαδόκολλα και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^ο C για 20'. Έπειτα, τις βγάζουμε από το ταψί και τις αφήνουμε να κρυώσουν.  Σ' ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, πάπρικα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Βουτυρώνουμε ένα ταψί 30x35 cm,  απλώνουμε τις μισές πατάτες, τη γαλοπούλα, το regato, τα μανιτάρια και τις υπόλοιπες πατάτες. Περιχύνουμε το μείγμα του μπολ και πασπαλίζουμε τη γραβιέρα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους  200^ο C για 25'-30' περίπου.

Ζαμπονοτυρόπιτα με χειροποίητο φύλλο

Υλικά (για ζύμη) 

1 κιλό αλεύρι για πίτες

1 κουτ. σούπας ξίδι 

3 κουτ. σούπας ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο

500 ml κρύο ή χλιαρό νερό

Αλάτι

Αλεύρι (για άνοιγμα των φύλλων)

Ελαιόλαδο και ηλιέλαιο για άλειμμα των φύλλων

Για γέμιση

300 γραμμάρια ζαμπόν σε φέτες

150 γραμμάρια μπέικον ψιλοκομμένο

250 γραμμάρια μοτσαρέλα τριμμένη

250 γραμμάρια κασέρι ημίσκληρο

250 γραμμάρια σπιτική σάλτσα ντομάτας (χωρίς πολλά υγρά)

2 κουτ. σούπας κέτσαπ

1 πιπεριά ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
Ρίγανη
Βασιλικό ξερό

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση (για γέμιση)

    Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε σε μία λεκάνη ή κάδο κουζινομηχανής μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε, μέχρι να γίνει η ζύμη εύπλαστη. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 μπαλάκια (4 για τη βάση και 4 πάνω από τη γέμιση) και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20'-25'.  


   Έπειτα, ξεκινάμε τη βάση με τα 4 μπαλάκια. Ανοίγουμε με τον πλάστη το 1^ο μπαλάκι όσο πιο μεγάλο και λεπτό γίνεται, το λαδώνουμε και το χαράζουμε σε 4 κομμάτια. Τοποθετούμε το ένα κομμάτι πάνω στο άλλο. Συνεχίζουμε τη διαδικασία και για τα υπόλοιπα 3 μπαλάκια, αφήνοντας το τελευταίο κομμάτι από την ανάποδη (χωρίς λάδι). Έτσι έχουμε το 1^ο φύλλο. Η διαδικασία είναι ίδια και για τα υπόλοιπα 4 μπαλάκια πάνω από τη γέμιση (2^ο φύλλο).


   Τέλος, πασπαλίζουμε τον πάγκο με αλεύρι, για να μην κολλάει η ζύμη και την ανοίγουμε με τον πλάστη στο μέγεθος του ταψιού.

   Λαδώνουμε το ταψί και τοποθετούμε το 1^ο φύλλο. Έπειτα, σ' ένα μπολ προσθέτουμε το μπέικον, τα τυριά, την πιπεριά, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Σ' ένα άλλο μπολ ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας, τον πελτέ, ρίγανη και βασιλικό και ανακατεύουμε. Αλείφουμε το φύλλο με τη σάλτσα, βάζουμε το ζαμπόν και  πασπαλίζουμε με το μείγμα του μπολ. Τέλος τοποθετούμε το 2^ο φύλλο. Το 1^ο φύλλο φροντίζουμε να εξέχει από τα τοιχώματα του ταψιού, για να διπλώσουμε τις άκρες πάνω από το 2^ο φύλλο (κόθρος). Αλείφουμε την πίτα με το μείγμα από το ελαιόλαδο και ηλιέλαιο και την ψεκάζουμε με λίγο νερό, για να γίνει τραγανή. Τη χαράζουμε σε κομμάτια, όχι μέχρι τον πάτο και την ψήνουμε στους 200^ο C για 50'-60' περίπου.

Ρολό κοτόπουλο γεμιστό με πατάτες στο φούρνο

Υλικά (για 4-5 άτομα)

1 ½ κιλό ολόκληρο κοτόπουλο, ξεκοκαλισμένο από τον κρεοπώλη*

150 γραμμάρια μπέικον σε φέτες

250 γραμμάρια γραβιέρα σε κομμάτια

1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε ροδέλες

700-800 γραμμάρια πατάτες baby

Για άλειμμα

50 γραμμάρια μουστάρδα

30 γραμμάρια κέτσαπ

100 ml ελαιόλαδο

Ρίγανη
Θυμάρι

Πάπρικα

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Τοποθετούμε σε μια λαδόκολλα το κοτόπουλο, με την πέτσα να είναι προς τα κάτω. Σ' ένα μπολάκι αναμειγνύουμε τα υλικά του αλείμματος και αλείφουμε μ' αυτά το κοτόπουλο. Φροντίζουμε να μη χρησιμοποιήσουμε όλο το άλειμμα, διότι θα το χρειαστούμε αργότερα. Στρώνουμε στο κοτόπουλο το μπέικον, την πιπεριά και τη γραβιέρα. Το τυλίγουμε με προσοχή, το περνάμε σε δίχτυ ή το δένουμε με ειδικό σπάγκο και το αλείφουμε λίγο εξωτερικά με το μείγμα.

   Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πατάτες. Τις βάζουμε στο ταψί, προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και τις ανακατεύουμε με το υπόλοιπο μείγμα από το άλειμμα. Βάζουμε στο κέντρο το ρολό, το καλύπτουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190^οC για 1 ½ ώρα περίπου. Όταν περάσει η 1 ώρα το ξεσκεπάζουμε κι έπειτα το αφήνουμε για την υπόλοιπη ώρα να ροδίσει.

*Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε φιλέτα στήθη και μπούτια με την πέτσα ανοιγμένα.