Εκμέκ καταΐφι

 

Υλικά

250 γραμμάρια φύλλο καταΐφι

100 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο λιωμένο

Φιστίκι Αιγίνης θρυμματισμένο για πασπάλισμα (εναλλακτικά φιλέ αμυγδάλου)

 

Για τη σαντιγί

300 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά (σε κρύα θερμοκρασία)

30 γραμμάρια ζάχαρη άχνη  

Για το σιρόπι

300 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική

280 ml νερό

2 κουτ. σούπας λεμόνι στυμένο

1 ξυλάκι κανέλας (προαιρετικά)

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής

5 κρόκοι αυγών

1 λοβός βανίλιας

750 ml γάλα

170 γραμμάρια ζάχαρη

20 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο

75 γραμμάρια corn flour

 

Εκτέλεση

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής (crème pâtissière)

   Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα. Με μαχαίρι σχίζουμε τη βανίλια κατά μήκος, παίρνουμε το εσωτερικό της, το προσθέτουμε στο γάλα και ανακατεύουμε μ' έναν αυγοδάρτη. Σε μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το corn flour και ανακατεύουμε. Έπειτα, ρίχνουμε σταδιακά το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε. Τέλος, ξαναβάζουμε το μείγμα στο κατσαρολάκι και σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε, μέχρι να πήξει η κρέμα. Αφού πήξει, προσθέτουμε το βούτυρο και την ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να κρυώσει.

 

Για το σιρόπι

   Σε κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε τα υλικά, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσουν για 5' περίπου. Αφού γίνει το σιρόπι, αφαιρούμε την κανέλα και το αφήνουμε να κρυώσει.

Για το καταΐφι

   Ξάνουμε το καταΐφι, για να αφρατέψει (ανοίγουμε τις κλωστές του) και το μεταφέρουμε σε βουτυρωμένο ταψί 25x30 cm. Ραντίζουμε μ' ένα κουτάλι το λιωμένο βούτυρο πάνω από φύλλο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^οC για 30'-35' περίπου. Μόλις ψηθεί, το βγάζουμε από το φούρνο και το περιχύνουμε με το σιρόπι. Το αφήνουμε για 30'-40' να απορροφήσει το σιρόπι.

Για τη σαντιγί

   Σε κάδο από επιτραπέζιο μίξερ-κουζινομηχανή χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, προσθέτοντας σταδιακά την άχνη ζάχαρη και αφήνουμε να διογκωθεί και να σφίξει. Κρατάμε τη σαντιγί κρύα στο ψυγείο, αν δεν τη χρησιμοποιήσουμε άμεσα.

 

Για τη σύνθεση

   Αφού απορροφήσει το σιρόπι το καταΐφι, στρώνουμε με μια μαρίζ την κρέμα ζαχαροπλαστικής, έπειτα τη σαντιγί και τέλος, πασπαλίζουμε με φιστίκι Αιγίνης.

Μελομακάρονα

Υλικά (για 25 μελομακάρονα περίπου)

700 γραμμάρια αλεύρι μαλακό κοσκινισμένο

80 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική

1 κουτ. γλυκού baking powder κοσκινισμένο

2 κουτ. γλυκού κανέλα

1 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη

1 κουτ. γλυκού κοφτό μαγειρική σόδα

¾ φλιτζ. καφέ κονιάκ

1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

⅓ φλιτζ. τσαγιού ηλιέλαιο (80 ml)

Χυμός και ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Καρυδόψιχα κοπανισμένη για πασπάλισμα

Για σιρόπι

1 ½ φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη κρυσταλλική

1 ½ φλιτζ. τσαγιού νερό

1 φλιτζ. τσαγιού μέλι

1 ξυλάκι κανέλας

Φλούδα από 1 πορτοκάλι

Για επικάλυψη σοκολάτας

250 γραμμάρια κουβερτούρα σπασμένη σε κομμάτια

1 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο

Εκτέλεση (για σιρόπι) 
   Σ' ένα κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό. Αφήνουμε να λιώσει η ζάχαρη, χωρίς να ανακατέψουμε και ρίχνουμε την κανέλα και τη φλούδα. Στο τέλος προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύουμε για να λιώσει, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Για ζύμη 
   Σ' ένα μπολ χτυπάμε με σύρμα ή μίξερ τα λάδια με τη ζάχαρη. Κατόπιν, προσθέτουμε το χυμό, το ξύσμα, τη σόδα, το κονιάκ, την κανέλα και το γαρίφαλο. 

   Σε άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι με το baking powder. Το ρίχνουμε στο άλλο μπολ σταδιακά και ανακατεύουμε με το χέρι, μέχρι να γίνει μια αφράτη ζύμη και να μην κολλάει στα χέρια.

   Πλάθουμε μελομακάρονα σε οβάλ σχήμα και τα πιέζουμε μ' ένα πιρούνι, για να απορροφήσουν αργότερα το σιρόπι. Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170^ο C για 20'-25' περίπου.

   Μόλις ψηθούν, τα βάζουμε λίγα-λίγα στο κατσαρολάκι με το σιρόπι και τα αφήνουμε για 10''-15''. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να στραγγίξουν πάνω στη σχάρα. Τα σερβίρουμε σε μια πιατέλα, περιχύνοντάς τα με μέλι και πασπαλίζοντάς τα με καρυδόψιχα.

 
Για επικάλυψη σοκολάτας 
   Λιώνουμε την κουβερτούρα με το βούτυρο σε μπεν μαρί. Αφού ρευστοποιηθεί, την περιχύνουμε στα κρύα μελομακάρονα.

Μπακλαβάς... από την Πόλη

Υλικά (για γέμιση με καρύδι)

500 γραμμάρια φύλλο κρούστας

200 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο λιωμένο

300 γραμμάρια καρυδόψιχα αλεσμένη

3 κουτ. σούπας σουσάμι

3 κουτ. σούπας κανέλα

3 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη

1 κουτ. σούπας γαρύφαλλο σε σκόνη

Για γέμιση με φιστίκι Αιγίνης

500 γραμμάρια φύλλο κρούστας

200 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο λιωμένο

300 γραμμάρια φιστίκι Αιγίνης αλεσμένο

Για σιρόπι

3 φλιτζ. τσαγιού νερό

3 ½ φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη κρυσταλλική

1 κουτ. γλυκού μέλι
Χυμός από ½ λεμόνι

Εκτέλεση

   Ανακατεύουμε την καρυδόψιχα, το σουσάμι, την κανέλα, την άχνη και το γαρύφαλλο. Έπειτα, βουτυρώνουμε το ταψί 35x25 cm, τοποθετούμε 5 φύλλα βουτυρωμένα, στρώνουμε τη γέμιση και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία, μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα, αφήνοντας 5 για το τέλος. Περιχύνουμε το βούτυρο που έμεινε από πάνω και τοποθετούμε το ταψί για 15' περίπου στο ψυγείο. Τέλος, κόβουμε σε κομμάτια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για 35' περίπου.

Για σιρόπι

   Σ' ένα κατσαρολάκι βάζουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να βράσει το σιρόπι και το περιχύνουμε στον κρύο μπακλαβά.