Τρίτη, 7 Απριλίου 2020

Ομελέτα με λουκάνικο, τυριά και ντοματίνια

Υλικά (για 2 άτομα)
5 μεγάλα αυγά
80 γραμμάρια τυρί regato
80 γραμμάρια τυρί emmental
8 ντοματίνια
1 λουκάνικο πεπερόνε ή κάποιο άλλο της αρεσκείας μας σε φέτες (σοταρισμένο)
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Ρίγανη
Πάπρικα
Αλάτι 
Πιπέρι

Εκτέλεση
   Σ' ένα μπολάκι ρίχνουμε τα αυγά, την πάπρικα, αλατοπιπερώνουμε και χτυπάμε με το σύρμα. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε το μείγμα. Προσθέτουμε τα τυριά, τα ντοματίνια και το λουκάνικο και αφήνουμε την ομελέτα να ψηθεί. Τέλος, πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη και σερβίρουμε!

Κυριακή, 29 Μαρτίου 2020

Πίτσα σπαγγέτι (Spaghetti pizza)

Υλικά (για 3 πίτσες σε ταψί 26 cm ή για 1 πίτσα 30x40 cm)
Για τη ζύμη
500 γραμμάρια αλεύρι τύπου 00
300 ml νερό χλιαρό
1 μαγιά (25 γραμ. νωπή ή 8 γραμ. ξηρή)
1 κουτ. σούπας αλάτι
1 κουτ. σούπας ζάχαρη
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα
300 γραμμάρια κρέμα γάλακτος ή γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
20 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο
2 κουτ. σούπας αλεύρι
50 γραμμάρια παρμεζάνα
Αλάτι
Πιπέρι 
                     
Για γέμιση
250 γραμμάρια σπαγγέτι (νούμερο 10)
100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
150 γραμμάρια μπέικον
200 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια σε φέτες
200 γραμμάρια τυρί regato τριμμένο
200 γραμμάρια τυρί mozzarella τριμμένο 


Εκτέλεση
   Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά με το νερό και τη ζάχαρη και τα αφήνουμε για 5΄. Έπειτα, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης, ζυμώνουμε για λίγο μέσα στο μπολ, μέχρι να γίνει μια μάζα (αν δε θέλουμε να λερώσουμε πολύ τα χέρια, μπορούμε να ανακατέψουμε μ' ένα πιρούνι) και στη συνέχεια στον πάγκο για 10'. Εναλλακτικά, μπορούμε να ζυμώσουμε σε  κουζινομηχανή.
   Όταν η ζύμη γίνει ελαστική, τη χωρίζουμε σε 3 μπαλάκια. Τα τοποθετούμε σε μεγάλο τάπερ ή ταψί, λαδωμένα ή αλευρωμένα με απόσταση μεταξύ τους, για να διπλασιαστούν και τα καλύπτουμε με μεμβράνη. Τα βάζουμε στο ψυγείο για 12-24 ώρες. Αφού φουσκώσουν, τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες.
   Ανοίγουμε κάθε ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο. Δημιουργούμε περιμετρικά με τα δάχτυλα την κόρα (cornicione) και ξεκινάμε από το κέντρο με τα δάχτυλα ανοίγοντάς την και κάνοντας κυκλικές κινήσεις, για να μη χάσει τον "αέρα" της. Τη μεταφέρουμε σε λαδωμένο ή αλευρωμένο ταψί. 
   Έπειτα, στρώνουμε τη σάλτσα, τη mozzarella, τα ζυμαρικά, το regato, τα μανιτάρια και το μπέικον. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στην κάτω σχάρα, κοντά στον πάτο, στους 230-250ο C για 12'-15' περίπου (ανάλογα το φούρνο).

Για τη σάλτσα: Σ' ένα κατσαρολάκι αφήνουμε να λιώσει το βούτυρο, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μ' ένα αναδευτήρι για 1'-2' σε μέτρια φωτιά (άσπρο roux). Στη συνέχεια, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε διαρκώς, μέχρι να δέσει και αλατοπιπερώνουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την παρμεζάνα, ανακατεύουμε και την αφήνουμε στην άκρη, για να κρυώσει.

Για το σπαγγέτι: Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό (1 λίτρο για κάθε 100 γραμμάρια ζυμαρικών), αλατίζουμε και ρίχνουμε τα ζυμαρικά, για να βράσουν, τόσο όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Τέλος, αφού γίνουν, τα σουρώνουμε και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.

Σάββατο, 21 Μαρτίου 2020

Στριφτές ταχινόπιτες

Υλικά (για 6 ταχινόπιτες)
Για ζύμη
500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 ml νερό χλιαρό
20 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου ή 20 ml ηλιέλαιο*
15 γραμμάρια νωπή ή 8 γραμμάρια ξερή μαγιά
1 κουτ. γλυκού αλάτι
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη κρυσταλλική

Για γέμιση
300 γραμμάρια ταχίνι
80 γραμμάρια ζάχαρη καστανή
15 γραμμάρια κανέλα (ενδεικτικά)
30 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο για άλειμμα


Εκτέλεση
Για ζύμη

    Σε μπολ διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε 100 ml νερό και αφήνουμε για 5'. Σε κάδο από επιτραπέζιο μίξερ-κουζινομηχανή ρίχνουμε το αλεύρι, το βούτυρο, το αλάτι και το μείγμα μαγιάς και ζυμώνουμε. Κατά τη διάρκεια του ζυμώματος προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο νερό και ζυμώνουμε, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική. Τη χαράσσουμε με μαχαίρι και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα σε ζεστό μέρος καλυμμένη με πετσέτα.

Για γέμιση
   Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 ισοβαρή μπαλάκια και τα ανοίγουμε με τον πλάστη. Στρώνουμε ταχίνι, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα και τυλίγουμε, όχι πολύ σφιχτά (σχήμα σαλιγκαριού). Αλείφουμε τις πίτες με βούτυρο και λίγο ταχίνι και πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 20'-25' περίπου.

   *Σε περίπτωση νηστείας, αντί για βούτυρο, χρησιμοποιούμε ηλιέλαιο.

Τρίτη, 17 Μαρτίου 2020

Χούμους

Υλικά
250 γραμμάρια ρεβίθια
1-2 σκελίδες σκόρδο
2-3 κουτ. σούπας ταχίνι
Χυμός από 1 λεμόνι
Πάπρικα
Ελαιόλαδο
Μαϊντανός ψιλοκομμένος 
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
   Από βραδύς σ' ένα βαθύ σκεύος με κρύο νερό αφήνουμε να φουσκώσουν τα ρεβίθια. Την επόμενη μέρα τα ξεπλένουμε, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε να βράσουν σε 1 ½ λίτρο κρύο νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 40'-60'. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, τα ξαφρίζουμε.
   Αφού βράσουν, τα σουρώνουμε κρατώντας 1 κουτάλα από το ζωμό. Μεταφέρουμε τα ρεβίθια σ' ένα μπλέντερ και τα πολτοποιούμε. Προσθέτουμε το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, λίγο από το ζωμό, το ταχίνι, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το χτύπημα. Σερβίρουμε, περιχύνοντας ελαιόλαδο και πασπαλίζοντας μαϊντανό και πάπρικα.

Παρασκευή, 14 Φεβρουαρίου 2020

Στριφτές μηλόπιτες

Υλικά (για 6 μηλόπιτες)
Για ζύμη
500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 ml νερό χλιαρό
20 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου ή 20 ml ηλιέλαιο*
15 γραμμάρια νωπή ή 8 γραμμάρια ξερή μαγιά
1 κουτ. γλυκού αλάτι
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη κρυσταλλική

Για γέμιση
4 μήλα ψιλοκομμένα
50 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική
20 γραμμάρια βούτυρο ή 20 ml ηλιέλαιο*
100 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική
15 γραμμάρια κανέλα (ενδεικτικά)
5 γραμμάρια γαρίφαλλο (ενδεικτικά)
30 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο για άλειμμα



Εκτέλεση
Για γέμιση
   Σε τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο ή ηλιέλαιο, τα 50 γραμμάρια ζάχαρη και τα μήλα και τα αφήνουμε, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν για 15' περίπου. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
   Σε μπολάκι ανακατεύουμε τα 100 γραμμάρια ζάχαρη, την κανέλα και το γαρίφαλλο (μείγμα πασπαλίσματος).



Για ζύμη
    Σε μπολ διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε 100 ml νερό και αφήνουμε για 5'. Σε κάδο από επιτραπέζιο μίξερ-κουζινομηχανή ρίχνουμε το αλεύρι, το βούτυρο, το αλάτι και το μείγμα μαγιάς και ζυμώνουμε. Κατά τη διάρκεια του ζυμώματος προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο νερό και ζυμώνουμε, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική. Τη χαράσσουμε με μαχαίρι και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα σε ζεστό μέρος καλυμμένη με πετσέτα.





   Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 ισοβαρή μπαλάκια και τα ανοίγουμε με τον πλάστη. Στρώνουμε τα καραμελωμένα μήλα, προσθέτουμε μείγμα πασπαλίσματος και τυλίγουμε, όχι πολύ σφιχτά (σχήμα σαλιγκαριού). Αλείφουμε τις πίτες με βούτυρο και πασπαλίζουμε με το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 20'-25' περίπου.


   *Σε περίπτωση νηστείας, αντί για βούτυρο, χρησιμοποιούμε ηλιέλαιο.



Πέμπτη, 5 Δεκεμβρίου 2019

Σπαγγέτι με ντοματίνια και βασιλικό

Υλικά (για 4 άτομα)
1 πακέτο σπαγγέτι (500 γραμμάρια)
400 γραμμάρια ντοματίνια κομμένα στη μέση
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες (εναλλακτικά 1 μικρό κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο)
1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
Ελαιόλαδο
Βασιλικός φρέσκος ψιλοκομμένος
Παρμεζάνα ή πεκορίνο τυρί
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
   Σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το σκόρδο στο ελαιόλαδο για 1'. Ρίχνουμε τα ντοματίνια, αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε για 4'-5' περίπου. Έπειτα, προσθέτουμε βασιλικό, τον πελτέ και 60 ml ζωμό από τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε. Τα αφήνουμε για 2' περίπου και στη συνέχεια αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
   Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό (1 λίτρο για κάθε 100 γραμμάρια ζυμαρικών), αλατίζουμε και ρίχνουμε τα ζυμαρικά, για να βράσουν, τόσο όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Αφού γίνουν, τα παίρνουμε με λαβίδα-τσιμπίδα από την κατσαρόλα και τα μεταφέρουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε προαιρετικά ελάχιστο ελαιόλαδο κι ανακατεύουμε.  Σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα ή πεκορίνο.

Παρασκευή, 29 Νοεμβρίου 2019

Σαλάτα τρικολόρε με σως γιαουρτιού

Υλικά για (4-6 άτομα)
500 γραμμάρια ζυμαρικά fusilli tricolore
200 γραμμάρια ζαμπόν ωμοπλάτη σε κύβους (εναλλακτικά γαλοπούλα βραστή)
50 γραμμάρια σοταρισμένο μπέικον
12 ντοματίνια
1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
100 γραμμάρια κόκκοι καλαμποκιού
Παρμεζάνα τριμμένη

Για τη σως γιαουρτιού
150 γραμμάρια στραγγιστό γιαούρτι
50 γραμμάρια σπιτική μαγιονέζα
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι


Εκτέλεση
   Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό (1 λίτρο για κάθε 100 γραμμάρια ζυμαρικών), αλατίζουμε και ρίχνουμε τα ζυμαρικά, για να βράσουν, τόσο όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Αφού γίνουν, τα σουρώνουμε, τα λαδώνουμε ελαφρώς και τα ρίχνουμε σε μια σαλατιέρα.
   Πλένουμε καλά τα λαχανικά, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε. Προσθέτουμε όλα τα υλικά στη σαλατιέρα με τα ζυμαρικά, και περιχύνουμε τη σως, αφού πρώτα ανακατέψουμε τα υλικά της σ' ένα μπολ και σερβίρουμε.

Τρίτη, 26 Νοεμβρίου 2019

Κατσικίσιο τυρί με μέλι και σουσάμι

Υλικά
250 γραμμάρια κατσικίσιο τυρί ή φέτα
70 γραμμάρια αλεύρι
2 αυγά
Πάπρικα
Πιπέρι
130 γραμμάρια σουσάμι 
Ελαιόλαδο
Μέλι θυμαρίσιο

Εκτέλεση
   Κόβουμε το τυρί σε κομμάτια πάχους 1-1,5 cm. Σ' ένα πιάτο χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε πάπρικα και πιπέρι. Σ' ένα άλλο βάζουμε το αλεύρι και σ' ένα ακόμα, το σουσάμι. Αρχίζουμε το πανάρισμα πρώτα από το αλεύρι, μετά από τα αυγά και τέλος από το σουσάμι.  Σ' ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε, ώσπου να χρυσαφίσουν και οι 2 πλευρές. Βγάζουμε τα κομμάτια και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρουμε περιχύνοντας με μέλι.

Σάββατο, 23 Νοεμβρίου 2019

Μπρόκολο σαλάτα

Υλικά
1 μέτριο μπρόκολο
Ελαιόλαδο
Χυμός φρέσκου λεμονιού
Αλάτι

Εκτέλεση
   Κόβουμε το μπρόκολο σε φουντίτσες και το ξεπλένουμε. Σε βρασμένο και αλατισμένο νερό προσθέτουμε το μπρόκολο και το βράζουμε για 3'-4'.  Στη συνέχεια, το στραγγίζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Τέλος, το σερβίρουμε με λεμόνι, αλάτι και ελαιόλαδο κατά βούληση.

Δευτέρα, 11 Νοεμβρίου 2019

Κέικ πορτοκαλιού

Υλικά
350 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
150 γραμμάρια ζάχαρη
150 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
20 γραμμάρια μέλι
150 ml γάλα
100 ml χυμός πορτοκαλιού
3 αυγά
1 βανίλια
1 πρέζα αλάτι
Ξύσμα από 3 πορτοκάλια

Εκτέλεση 
   Βουτυρώνουμε τη φόρμα που θα χρησιμοποιήσουμε και τη βάζουμε στο ψυγείο, μέχρι να ετοιμάσουμε το μείγμα.
   Σε κάδο από επιτραπέζιο μίξερ-κουζινομηχανή χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη για 3'-5', για να αφρατέψουν και σταδιακά τα αυγά. Προσθέτουμε το γάλα, το μέλι, το χυμό, τη βανίλια, το ξύσμα και το αλάτι και ανακατεύουμε με τη μαρίζ. Ρίχνουμε το αλεύρι σταδιακά και ανακατεύουμε.
   Βγάζουμε τη φόρμα από το ψυγείο, την αλευρώνουμε και τινάζουμε να φύγει το περίσσιο αλεύρι. Βάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 50' περίπου στους 170ο C. Αφήνουμε το κέικ στη φόρμα για 15' και ξεφορμάρουμε.

Τετάρτη, 30 Οκτωβρίου 2019

Ελαιόλαδα αρωματισμένα με βότανα και μπαχαρικά

Υλικά (για μπουκαλάκια των 250 ml)
Για ελαιόλαδο αρωματισμένο με βασιλικό και σκόρδο
220 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
3-4 κλαδάκια φρέσκο βασιλικό
2-3 σκελίδες σκόρδο  

Για ελαιόλαδο αρωματισμένο με δενδρολίβανο και ροζ πιπέρι
220 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο  
3-4 κλωναράκια φρέσκο δενδρολίβανο 
6-7 κόκκους ροζ πιπεριού  

Για ελαιόλαδο αρωματισμένο με βότανα και μπαχαρικά
220 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 κλωναράκια φρέσκο δενδρολίβανο  
2 κλαδάκια φρέσκο βασιλικό
2 κλαδάκια φρέσκια ρίγανη ή φρέσκο θυμάρι
6-7 κόκκους mix πιπεριών  

Για ελαιόλαδο αρωματισμένο με καυτερή πιπεριά 
220 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο  
3-4 φρέσκες πιπεριές τσίλι 

Εκτέλεση
   Πρώτα απ' όλα προσέχουμε τα μπουκαλάκια μας να είναι αποστειρωμένα χωρίς ίχνος υγρασίας. Το ίδιο φροντίζουμε και για τα βότανα. Τα πλένουμε και τα στεγνώνουμε καλά. Επιλέγουμε ελαιόλαδο χαμηλής οξύτητας (μέχρι 0,8).
   Βάζουμε στα μπουκαλάκια τα βότανα και τα μπαχαρικά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τα κλείνουμε καλά. Ανακινούμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Αν θέλουμε αφαιρούμε τα βότανα και τα μπαχαρικά μετά από 1 μήνα. 
   Επίσης, υπάρχει και ο τρόπος να ζεστάνουμε σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά στους 50oC περίπου το ελαιόλαδο με τα βότανα για να βγάλουν τα αρώματα γρηγορότερα. Το αφήνουμε να κρυώσει πριν γεμίσουμε τα μπουκαλάκια.
   Διατηρούνται σε δροσερό και σκιερό μέρος για 4-6 μήνες

Τετάρτη, 23 Οκτωβρίου 2019

Λουκανικοπιτάκια με αλεύρι ολικής άλεσης

Υλικά (για 25 λουκανικοπιτάκια περίπου)
350 γραμμάρια αλεύρι ολικής άλεσης
200 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό 5% λιπαρά σε θερμοκρασία δωματίου
200 ml χλιαρό γάλα ή νερό
8 γραμμάρια μαγιά ξηρή
1 κουτ. γλυκού αλάτι
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 αυγό  χτυπημένο (για άλειμμα)

Γέμιση
25 λουκανικάκια κοκτέιλ
Μουστάρδα (προαιρετικά)
Κέτσαπ (προαιρετικά)


Εκτέλεση
   Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά με 100 ml από το γάλα και την αφήνουμε για 5΄. Έπειτα, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης, ζυμώνουμε για 2'-3' και έπειτα στον πάγκο για 10', μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη, χωρίς να κολλάει στα χέρια. Εναλλακτικά, ζυμώνουμε σε κουζινομηχανή. Την αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα. Στη συνέχεια, τη χωρίζουμε σε 25 ίσα μέρη (40 γραμμάρια το καθένα περίπου). Ανοίγουμε το κάθε ζυμαράκι, αλείφουμε με μουστάρδα και κέτσαπ, βάζουμε το λουκανικάκι και το ρολάρουμε. Τοποθετούμε τα πιτάκια σ' ένα ταψί με λαδόκολλα, τα αλείφουμε με το αυγό και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 20'-25'.

Τρίτη, 15 Οκτωβρίου 2019

Τσουρέκι με τη μέθοδο Tangzhong

Υλικά (για 3-4 τσουρέκια)
1 κιλό αλεύρι για τσουρέκι
50 γραμμάρια μαγιά νωπή (σε θερμοκρασία δωματίου)
250 ml χλιαρό γάλα
80 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο (σε θερμοκρασία δωματίου)
300 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική
8 γραμμάρια μαχλέπι
8 γραμμάρια κακουλέ
1 βανίλια
1 κουτ. γλυκού μαστίχα τριμμένη
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
3 αυγά (+ 1  κρόκος για άλειμμα) σε θερμοκρασία δωματίου
 
Για water roux (tangzhong)

50 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 ml νερό ή γάλα 


Εκτέλεση
   Διαδικασία water roux: Σ' ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά ρίχνουμε το αλεύρι και το νερό και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, μέχρι να ομογενοποιηθεί (η θερμοκρασία να είναι στους 65ο C). Αφού γίνει σαν κρέμα, αδειάζουμε σ' ένα μπολ το μείγμα και αφήνουμε να κρυώσει 10'. Τυλίγουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1-6 ώρες.
   Σε κάδο από επιτραπέζιο μίξερ-κουζινομηχανή ρίχνουμε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το μαχλέπι, το κακουλέ, τη βανίλια, το ξύσμα και τη μαστίχα και ανακατεύουμε για 1'. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το γάλα, σταδιακά τ' αυγά και το tangzhong, το οποίο έχουμε σε θερμοκρασία δωματίου μετά το ψυγείο και αρχίζουμε το ζύμωμα σε χαμηλή ταχύτητα για 3' (χρησιμοποιούμε γάντζο για το ζύμωμα). Έπειτα, την αυξάνουμε σταδιακά και αφήνουμε να ζυμωθεί, προσθέτοντας το βούτυρο προς το τέλος. Η ζύμη είναι έτοιμη, μέχρι να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του κάδου. Την αφαιρούμε από τον κάδο, τη βάζουμε σ' ένα μεγάλο μπολ, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό και υγρό περιβάλλον να φουσκώσει για 2 ½ - 3 ώρες περίπου.
   Αφού περάσει το διάστημα αυτό, χωρίζουμε τη ζύμη σε 9 ή 12 ίσα μέρη. Τα πλάθουμε και τα ανοίγουμε σε λωρίδες. Πλέκουμε τις 3 λωρίδες σε πλεξούδα και κλείνουμε τις άκρες από κάτω. Με τον ίδιο τρόπο γίνονται και τα υπόλοιπα τσουρέκια.  
   Σε ταψιά απλώνουμε λαδόκολλα, τοποθετούμε τα τσουρέκια και τα αφήνουμε να διπλασιαστούν για 1 ώρα περίπου. Σ' ένα μπολάκι χτυπάμε τον κρόκο με 1 κουτ. σούπας γάλα και τα αλείφουμε προσεκτικά. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25'-30' στους 160ο C. 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...