Δευτέρα, 21 Σεπτεμβρίου 2020

Εκμέκ καταΐφι

 

Υλικά
250 γραμμάρια φύλλο καταΐφι
100 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο λιωμένο
Φιστίκι Αιγίνης θρυμματισμένο για πασπάλισμα (εναλλακτικά φιλέ αμυγδάλου)
 
Για τη σαντιγί
300 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά (σε κρύα θερμοκρασία)
30 γραμμάρια ζάχαρη άχνη  

Για το σιρόπι
300 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική
280 ml νερό
2 κουτ. σούπας λεμόνι στυμένο
1 ξυλάκι κανέλας (προαιρετικά)

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής
5 κρόκοι αυγών
1 λοβός βανίλιας
750 γραμμάρια γάλα
170 γραμμάρια ζάχαρη
20 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο
75 γραμμάρια corn flour
 
Εκτέλεση
Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής (crème pâtissière)
   Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα. Με μαχαίρι σχίζουμε τη βανίλια κατά μήκος, παίρνουμε το εσωτερικό της, το προσθέτουμε στο γάλα και ανακατεύουμε μ' έναν αυγοδάρτη. Σε μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το corn flour και ανακατεύουμε. Έπειτα, ρίχνουμε σταδιακά το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε. Τέλος, ξαναβάζουμε το μείγμα στο κατσαρολάκι και σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε, μέχρι να πήξει η κρέμα. Αφού πήξει, προσθέτουμε το βούτυρο και την ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να κρυώσει.
 
Για το σιρόπι
   Σε κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε τα υλικά, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσουν για 5' περίπου. Αφού γίνει το σιρόπι, αφαιρούμε την κανέλα και το αφήνουμε να κρυώσει.

Για το καταΐφι
   Ξάνουμε το καταΐφι, για να αφρατέψει (ανοίγουμε τις κλωστές του) και το μεταφέρουμε σε βουτυρωμένο ταψί 25x30 cm. Ραντίζουμε μ' ένα κουτάλι το λιωμένο βούτυρο πάνω από φύλλο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 30'-35' περίπου. Μόλις ψηθεί, το βγάζουμε από το φούρνο και το περιχύνουμε με το σιρόπι. Το αφήνουμε για 30'-40' να απορροφήσει το σιρόπι.

Για τη σαντιγί
   Σε κάδο από επιτραπέζιο μίξερ-κουζινομηχανή χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, προσθέτοντας σταδιακά την άχνη ζάχαρη και αφήνουμε να διογκωθεί και να σφίξει. Κρατάμε τη σαντιγί κρύα στο ψυγείο, αν δεν τη χρησιμοποιήσουμε άμεσα.
 
Για τη σύνθεση
   Αφού απορροφήσει το σιρόπι το καταΐφι, στρώνουμε με μια μαρίζ την κρέμα ζαχαροπλαστικής, έπειτα τη σαντιγί και τέλος, πασπαλίζουμε με φιστίκι Αιγίνης.

Τετάρτη, 16 Σεπτεμβρίου 2020

Κεφτεδάκια τηγανητά


Υλικά

1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς από μπούτι ή ελιά (εναλλακτικά ανάμεικτος με χοιρινό)

1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο αρωματισμένο με βασιλικό και σκόρδο

1 αυγό

2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί

30 ml γάλα

2 κουτ. σούπας ξίδι λευκό

2 κουτ. σούπας μουστάρδα

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Πάπρικα (γλυκιά ή καυτερή)

Κύμινο

Ρίγανη

Δυόσμος

Αλάτι

Πιπέρι

 

Εκτέλεση

   Σ' ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι, μέχρι να μαλακώσει.
  Το μεταφέρουμε σ’ ένα βαθύ μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε. Αφήνουμε το μείγμα για 1 ώρα στο ψυγείο καλυμμένο με μεμβράνη. Αφού περάσει το διάστημα αυτό, πλάθουμε κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Κυριακή, 30 Αυγούστου 2020

Τορτίγιες mexicana με τόνο


Υλικά
4 τορτίγιες διαμέτρου 26 cm
2 κονσέρβες τόνος σε λάδι ή νερό (360 γραμμάρια)
100 γραμμάρια καλαμπόκι σε κόκκους
1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
100 γραμμάρια φασόλια κόκκινα
1 καρότο κομμένο μικρό καρέ
6 φύλλα μαρούλι lollo rosso
6 φύλλα λάχανο iceberg
1-2 limes στυμμένα
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
   Πλένουμε και κόβουμε το μαρούλι και το λάχανο. Σε βαθύ μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε πολύ καλά. Σε τηγάνι ψήνουμε για 1'-2' τις τορτίγιες και από τις δυο μεριές. Αφαιρούμε από το τηγάνι και σε πιάτο προσθέτουμε πάνω στις τορτίγιες το μείγμα του μπολ. Τις τυλίγουμε είτε φάκελο-ρολό, είτε φλογέρα-ρολό, τις κόβουμε στη μέση και σερβίρουμε.

Σάββατο, 22 Αυγούστου 2020

Μπάρμπεκιου: Η τσίκνα... κάνει τη διαφορά

   Σχάρα, ψητούρα, μπάρμπεκιου, τσικνιστά, όπως και να το πεις, είναι μια από τις ωραιότερες στιγμές προετοιμασίας φαγητού για την άνοιξη ή το καλοκαίρι. Στο μπαλκόνι, στον κήπο, στη βεράντα, στο διπλανό οικόπεδο, στην πισίνα, πρόχειρα ή με όλα τα χρειαζούμενα, στήνονται οι σχάρες, έρχονται τα κάρβουνα, καταφθάνουν τα κρεατικά έτοιμα, λαδωμένα, μαριναρισμένα, αλατοπιπερωμένα, για να "ξαπλώσουν" πάνω στην πυρωμένη σχάρα και να στείλουν το γαλαζωπό καπνό σπονδή στους θεούς της κρεατοφαγίας. Σενιάν ή καλοψημένα, προκαλούν τους σιελογόνους αδένες σε διέγερση, μόνο και μόνο που στέλνουν τις μοναδικές μοσχοβολιές τους, καθώς αρχίζουν να τσιτσιρίζουν πάνω από την κατακόκκινη θράκα.
   Σχάρα, τσίκνα και κάρβουνο, μπριζόλες και λουκάνικα, παϊδάκια και πανσέτες, φιλέτα και μπιφτέκια, ψαρονέφρια και σουβλάκια, κόντρα και κοτολέτες συνθέτουν τη μαγεία της ψητούρας, που θέλει το δικό της κρασί να συνοδεύσει τη μυρωδάτη καπνιστή νοστιμιά, αλλά και τα υπόλοιπα συμπαρομαρτούντα, για να κάνουν τη γευστική αρμονία να χτυπήσει κόκκινο.

Σαλάτες
   Τα ψητά θέλουν τη σαλάτα τους. Ο τέλειος συνδυασμός είναι η κλασική μαρουλοσαλάτα, με όλα τα υλικά της να είναι στην εποχή τους, όπως το τραγανό μαρούλι, τα τρυφερά κρεμμυδάκια, ο αέρινος άνηθος και ο μοσχοβολιστός δυόσμος, που κάνουν τη μαρουλοσαλάτα πραγματική πριγκίπισσα του τραπεζιού. Θέλει μπόλικο κρεμμύδι, μπόλικο άνηθο και κάμποσο δυόσμο.
   Θέλει, επίσης, μπόλικο ελαιόλαδο καλής ποιότητας, αρκετό ξύδι απλό και δούλεμα πριν σερβιριστεί με κουταλοπίρουνο ή ακόμη και με το χέρι, για να μαριναριστούν τα υλικά και να ομογενοποιηθούν. Εξαιρετική σαλάτα για ψητά είναι και η coleslaw, φτιαγμένη με μπόλικη μαγιονέζα.

Ψωμί για ψήσιμο
   Είναι από μόνο του έδεσμα που ακολουθεί το μπάρμπεκιου σχεδόν ευλαβικά. Χρειαζόμαστε φέτες κομμένες σε πάχος δακτύλου, όχι φρέσκιες, περίπου 2 ημερών.
   Τις βουτάμε από τη μία και την άλλη σε ένα πιάτο με ελαιόλαδο, που έχει μέσα ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και λιωμένο σκόρδο και τις ψήνουμε στη σχάρα, μέχρι να ξανθίνουν.

Πηγή: από τον Νίκο Μαούνη

Τηγανητό ρύζι με γαρίδες (Khao Pad Goong)

Υλικά (για 2 άτομα)
2 φλιτζ. τσαγιού ρύζι jasmine (για εκτέλεση βλέπε εδώ)
8 γαρίδες καθαρισμένες (μόνο η ουρά να μείνει)
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (εναλλακτικά 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο)
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
3 αυγά (χτυπημένα)
3 κουτ. σούπας soy sauce
½ κουτ. σούπας oyster sauce
1 κουτ. γλυκού μαύρη ζάχαρη
4 κουτ. σούπας ηλιέλαιο ή σησαμέλαιο

Εκτέλεση 

   Σε wok ή βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το σκόρδο με τις γαρίδες για 1' περίπου. Βάζουμε στην άκρη τις γαρίδες με το σκόρδο, προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε να γίνουν scrambled. Κατόπιν, προσθέτουμε το βρασμένο ρύζι, τη soy sauce, την oyster sauce και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα. Ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε για 30'' - 1' περίπου. Σερβίρουμε περιχύνοντας κουταλιές από την dipping sauce Prik Nam Pla.

Prik Nam Pla (Ταϊλανδέζικη dipping sauce)

Υλικά
3 πιπεριές τσίλι ψιλοκομμένες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
4 κουτ. σούπας fish sauce
Χυμός από 1 lime

Εκτέλεση
    Προσθέτουμε όλα τα υλικά σ' ένα μπολάκι και ανακατεύουμε.
 
Tip: Iδανική για συνταγές stir fry με τηγανητό ρύζι, όπως Khao Pad Goong (Τηγανητό ρύζι με γαρίδες), σούπες με noodles, ψητά κρεατικά κ.ά.

Δευτέρα, 17 Αυγούστου 2020

Λαζάνια μπολονέζ (Lasagne alla bolognese)

Υλικά
500 γραμμάρια λαζάνια
800 γραμμάρια μοσχαρίσιος κιμάς από ελιά
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
4 ντομάτες τριμμένες
1 καρότο τριμμένο
2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
200 ml νερό ζεστό
Βασιλικός ψιλοκομμένος
Μαϊντανός ψιλοκομμένος
200 γραμμάρια τυρί πεκορίνο ή παρμεζάνα τριμμένο
200 γραμμαρία τυρί μοτσαρέλα τριμμένο
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ - mornay sauce
80 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο
80 γραμμάρια αλεύρι
1 λίτρο χλιαρό γάλα
1 κρόκος αυγού
50 γραμμάρια τυρί πεκορίνο ή παρμεζάνα
Αλάτι
Πιπέρι
Μοσχοκάρυδο τριμμένο

Εκτέλεση

Για τη μπεσαμέλ - mornay sauce
Σε μια κατσαρόλα αφήνουμε να λιώσει το βούτυρο, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μ' ένα αναδευτήρι για 1'-2' σε μέτρια φωτιά (άσπρο roux). Στη συνέχεια, ρίχνουμε το γάλα σταδιακά, συνεχίζουμε το ανακάτεμα διαρκώς, μέχρι να δέσει και αλατοπιπερώνουμε (διαδικασία της μπεσαμέλ).
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον κρόκο, το τυρί και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε (διαδικασία  της mornay sauce).

Για τη σάλτσα μπολονέζ
   Σ' ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε ελαιόλαδο, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο, ανακατεύουμε και αφήνουμε να αχνιστούν. Προσθέτουμε τον κιμά, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να πάρει χρώμα. Ρίχνουμε τις ντομάτες, τον πελτέ και το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει η σάλτσα για 15'-20' περίπου. Τέλος, ρίχνουμε βασιλικό και μαϊντανό και ανακατεύουμε.
   Σ' ένα γυάλινο πυρέξ ή ταψάκι 35x25 cm στρώνουμε λίγη ποσότητα από τη μπολονέζ κι έπειτα τα λαζάνια. Περιχύνουμε ένα μέρος από τη μπολονέζ και τη μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε ένα μέρος από τα τυριά. Συνεχίζουμε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες στρώσεις. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για 20'-30' περίπου.

Παρασκευή, 7 Αυγούστου 2020

Πεϊνιρλί με τυριά, κιμά και αυγό

Υλικά (για 4 πεϊνιρλί)


Για τη ζύμη
500 γραμμάρια κοσκινισμένο αλεύρι τύπου 00
300 ml γάλα ή νερό χλιαρό
25 γραμμάρια νωπή μαγιά (εναλλακτικά 8 γραμμάρια ξηρή)
1 κουτ. σούπας αλάτι
1 κουτ. σούπας ζάχαρη
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Για γέμιση
300 γραμμάρια κιμάς μοσχαρίσιος από ελιά
1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
50 ml νερό
100 γραμμάρια γραβιέρα τριμμένη (καπνιστή κατά προτίμηση)
250 γραμμάρια κασέρι ή μοτσαρέλα τριμμένο
4 μεγάλα αυγά
Ελαιόλαδο
Κύμινο
Πάπρικα
Αλάτι
Πιπέρι
Μαϊντανός ψιλοκομμένος (προαιρετικά)
 
Εκτέλεση

Για γέμιση
   Σ' ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 2'. Έπειτα, προσθέτουμε τον κιμά, πάπρικα, κύμινο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε, μέχρι να πάρει χρώμα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τον πελτέ και το νερό, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 10'-15' περίπου. Τέλος, προσθέτουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.

Για ζύμη
   Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά με το γάλα και τη ζάχαρη και την αφήνουμε για 5'. Έπειτα, ρίχνουμε σταδιακά τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης, ζυμώνουμε για λίγο μέσα στο μπολ, μέχρι να γίνει μια μάζα (αν δε θέλουμε να λερώσουμε πολύ τα χέρια, μπορούμε να ανακατέψουμε μ' ένα πιρούνι) και στη συνέχεια στον πάγκο για 10'. Εναλλακτικά, μπορούμε να ζυμώσουμε σε κουζινομηχανή.
   Αφού η ζύμη γίνει ελαστική, τη χωρίζουμε σε 4 μπαλάκια και την τοποθετούμε σε βαθύ ταψάκι και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1-2 ώρες σε ζεστό μέρος καλυμμένη με μεμβράνη ή πετσέτα. Αφού φουσκώσουν τα ζυμαράκια, τα ανοίγουμε σε αλευρωμένο πάγκο σε σχήμα οβάλ. Έπειτα, λαδώνουμε ένα ταψί ή απλώνουμε σ' αυτό μία λαδόκολλα και τοποθετούμε τα ζυμαράκια.
   Προσθέτουμε τα τυριά και το μείγμα του κιμά. Κλείνουμε τις άκρες, αλείφουμε με βούτυρο ή κρόκο αυγού και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230ο C για 13' περίπου. Μόλις περάσει το διάστημα αυτό, βγάζουμε τα πεϊνιρλί και προσθέτουμε από ένα αυγό στο καθένα και ψήνουμε για άλλα 2' περίπου.


Τετάρτη, 5 Αυγούστου 2020

Κριτσίνια ολικής με ηλιόσπορους

Υλικά
300 γραμμάρια αλεύρι ολικής
150 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γραμμάρια ηλιόσποροι για τη γέμιση
50 γραμμάρια ελαιόλαδο
150 ml νερό
100 ml λευκό κρασί ή ρετσίνα
1 κουτ. γλυκού αλάτι
1 κουτ. γλυκού καστανή ζάχαρη
1 κουτ. γλυκού baking powder
Ηλιόσποροι για πασπάλισμα
Νερό ή κρασί για άλειμμα

Εκτέλεση
   Σε μία λεκάνη ή κάδο κουζινομηχανής ρίχνουμε τα αλεύρια, τους ηλιόσπορους, το αλάτι, τη ζάχαρη και το baking powder και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σταδιακά το νερό και το κρασί και αρχίζουμε το ζύμωμα. Ζυμώνουμε, μέχρι να γίνει η ζύμη εύπλαστη. Έπειτα, την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20'-25'. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια και στη συνέχεια, πλάθουμε κριτσίνια. Τα αλείφουμε με νερό και τα περνάμε από ένα ταψάκι με ηλιόσπορους. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ο C για 25' περίπου.

Τετάρτη, 29 Ιουλίου 2020

Jambalaya κοτόπουλο με λουκάνικο chorizo


Υλικά
400 γραμμάρια  φιλέτο κοτόπουλο (στήθος ή μπούτι) κομμένο σε κομμάτια
100 γραμμάρια λουκάνικο chorizo κομμένο σε μικρό καρέ
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε ροδέλες
150 γραμμάρια ντοματίνια
300 γραμμάρια ρύζι basmati πλυμένο
350 ml ζωμός κοτόπουλου
Μαϊντανός ψιλοκομμένος
Ελαιόλαδο
Πιπέρι καγιέν
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
   Σε αντικολλητική κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κοτόπουλο και το λουκάνικο για περίπου 6'. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σοτάρουμε για 2' κι έπειτα το σκόρδο, την πιπεριά και τα ντοματίνια για 1' περίπου. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας, πιπέρι καγιέν, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ρύζι και το ζωμό, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει το ρύζι για 15'-20' περίπου. Σερβίρουμε με μαϊντανό.


Παρασκευή, 24 Ιουλίου 2020

Pasta fantasia


Υλικά
500 γραμμάρια διάφορα ζυμαρικά πολύχρωμα (farfalle, fusilli, rigatoni, ruote, conchiglie, gobetti rigati κ.ά)
300 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
100 γραμμάρια ντοματίνια
200 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες
150 γραμμάρια τυρί emmentaler ή edam κομμένο σε κυβάκια
150 γραμμάρια καπνιστή μπριζόλα ή γαλοπούλα κομμένη σε κυβάκια
Ελαιόλαδο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή mix πιπεριών
Αλάτι

Εκτέλεση  
   Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό (1 λίτρο για κάθε 100 γραμμάρια ζυμαρικών), αλατίζουμε και ρίχνουμε τα ζυμαρικά, για να βράσουν, τόσο όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Αφού γίνουν, τα αποσύρουμε από τη φωτιά, τα σουρώνουμε, τα λαδώνουμε ελαφρώς και τα αφήνουμε στην κατσαρόλα.
   Σ' ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε το ελαιόλαδο, αφήνουμε να κάψει και σοτάρουμε τα μανιτάρια. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να δέσει η σάλτσα.  Αφού γίνει, προσθέτουμε τα ζυμαρικά, τα ντοματίνια, το τυρί και την καπνιστή μπριζόλα και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε σε σαλατιέρα ή ατομικά.

Τετάρτη, 22 Ιουλίου 2020

Απάκι με πουρέ γλυκοπατάτας, καραμελωμένα κρεμμύδια και σάλτσα κόκκινου κρασιού


Υλικά (για 2 άτομα)
250 γραμμάρια απάκι
Ελαιόλαδο

Για πουρέ γλυκοπατάτας
2 γλυκοπατάτες
50 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο
50 ml κρέμα γάλακτος ή γάλα
Αλάτι
Πιπέρι

Για καραμελωμένα κρεμμύδια
2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη καστανή
Αλάτι
Ελαιόλαδο

Για σάλτσα κρασιού
120 ml κόκκινο κρασί ξηρό
120 ml ζωμός βοδινός ή μοσχαρίσιος
10 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο
1 κουτ. γλυκού αλεύρι 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη καστανή
1 κουτ. γλυκού αλάτι

Εκτέλεση
Για πουρέ γλυκοπατάτας
   Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες. Σε μια κατσαρόλα σε αλατισμένο νερό τις βράζουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν. Τις σουρώνουμε, τις βάζουμε στην κατσαρόλα και τις λιώνουμε με ειδικό εργαλείο, πιρούνι ή τις περνάμε από το multi. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε. Τέλος, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Για καραμελωμένα κρεμμύδια
   Σ' ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε το λάδι το κρεμμύδι και το αλάτι και σοτάρουμε για 7'-8' περίπου. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαλακώσουν και να καραμελώσουν τα κρεμμύδια, ανάλογα την προτίμησή μας.

Για σάλτσα κρασιού
   Σ' ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε το κρασί και το αφήνουμε για 4' περίπου. Προσθέτουμε το ζωμό, ανακατεύουμε και τον αφήνουμε για 4' περίπου. Έπειτα, ρίχνουμε το βούτυρο, το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Για το απάκι
   Σ' ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε ελαφρώς το απάκι. Αφού πάρει χρώμα, σερβίρουμε το απάκι πάνω από τον πουρέ γλυκοπατάτας, στη συνέχεια τα καραμελωμένα κρεμμύδια και τέλος, περιχύνουμε τη σάλτσα κρασιού.




Τρίτη, 21 Ιουλίου 2020

Κολοκυθοανθοί γεμιστοί

Υλικά
20 κολοκυθοανθοί
100 γραμμάρια τυρί κατσικίσιο τριμμένο (εναλλακτικά φέτα)
100 γραμμάρια τυρί edam τριμμένο
100 γραμμάρια λαδοτύρι Μυτιλήνης τριμμένο
100 γραμμάρια φρέσκια μυζήθρα τριμμένη
Μαϊντανός ψιλοκομμένος
Δυόσμος ψιλοκομμένος
Πιπέρι
Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Για κουρκούτι
330 ml μπύρα
140 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γραμμάρια κορν φλάουρ
1 αυγό
Αλάτι
½ κουτ. γλυκού κουρκουμάς (προαιρετικά)

Εκτέλεση
   Σ' ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά για το κουρκούτι, ανακατεύουμε και το αφήνουμε για 1 ώρα στο ψυγείο.
   Καθαρίζουμε από τα κοτσάνια και τους στήμονες τους κολοκυθοανθούς. Έπειτα, τους πλένουμε και τους στεγνώνουμε προσεκτικά σε χαρτί. Σ' ένα μπολ προσθέτουμε τα τυριά, μαϊντανό, δυόσμο και πιπέρι και ανακατεύουμε. Κατόπιν, γεμίζουμε τους ανθούς με το μείγμα και τους κλείνουμε καλά. Τους βουτάμε στο κουρκούτι και τους τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να χρυσαφίσουν. Τέλος, τους αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί, για να ''τραβήξει'' το περιττό λάδι.

Δευτέρα, 13 Ιουλίου 2020

Πίτσα pepperoni

Υλικά (για 3 πίτσες σε ταψί 26 cm ή για 1 πίτσα 30x40 cm)
Για τη ζύμη
500 γραμμάρια αλεύρι τύπου 00
300 ml νερό χλιαρό
1 μαγιά (25 γραμ. νωπή ή 8 γραμ. ξηρή)
1 κουτ. σούπας αλάτι
1 κουτ. σούπας ζάχαρη
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
                         
Για γέμιση
1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας (προαιρετικά) 
2 λουκάνικα pepperoni κομμένα σε λεπτές φέτες
150 γραμμάρια τυρί mozzarella τριμμένο
150 γραμμάρια τυρί emmental τριμμένο
150 γραμμάρια τυρί regato τριμμένο

Εκτέλεση
   Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά με το νερό και τη ζάχαρη και τα αφήνουμε για 5΄. Έπειτα, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης, ζυμώνουμε για λίγο μέσα στο μπολ, μέχρι να γίνει μια μάζα (αν δε θέλουμε να λερώσουμε πολύ τα χέρια, μπορούμε να ανακατέψουμε μ' ένα πιρούνι) και στη συνέχεια στον πάγκο για 10'. Εναλλακτικά, μπορούμε να ζυμώσουμε σε  κουζινομηχανή.
   Όταν η ζύμη γίνει ελαστική, τη χωρίζουμε σε 3 μπαλάκια. Τα τοποθετούμε σε μεγάλο τάπερ ή ταψί, λαδωμένα ή αλευρωμένα με απόσταση μεταξύ τους, για να διπλασιαστούν και τα καλύπτουμε με μεμβράνη. Τα βάζουμε στο ψυγείο για 12-24 ώρες.
   Αφού φουσκώσουν, τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες. Ανοίγουμε κάθε ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο. Δημιουργούμε περιμετρικά με τα δάχτυλα την κόρα (cornicione) και ξεκινάμε από το κέντρο με τα δάχτυλα ανοίγοντάς την και κάνοντας κυκλικές κινήσεις, για να μη χάσει τον "αέρα" της. Τη μεταφέρουμε σε λαδωμένο ή αλευρωμένο ταψί. 
   Στρώνουμε τη σάλτσα ντομάτας, αφού την ανακατέψουμε με τον πελτέ. Προσθέτουμε τα τυριά και τα λουκάνικα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στην κάτω σχάρα, κοντά στον πάτο, στους 230-250ο C για 12'-15' περίπου (ανάλογα το φούρνο).

Δευτέρα, 6 Ιουλίου 2020

Ταμπουλέ (Tabbouleh)


Υλικά (για 4 άτομα)
1 φλιτζ. τσαγιού πλιγούρι
2 ματσάκια μαϊντανός ψιλοκομμένος
1/2 ματσάκι δυόσμος ψιλοκομμένος
2 ντομάτες κομμένες καρέ
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 αγγουράκι κομμένο καρέ
Χυμός από 2 λεμόνια
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
    Σ' ένα μπολ βάζουμε το πλιγούρι με ζεστό νερό, ίσα να το σκεπάσει. Το καλύπτουμε με μία πετσέτα ή με μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει (περίπου 15').  Σ' ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα μυρωδικά, τις ντομάτες, το αγγούρι και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το πλιγούρι, εφόσον έχει φουσκώσει, τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.
   Τρώγεται, συνήθως, δροσερή και συνοδεύει ψητά φαγητά. Διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...