Σαλάτα με τόνο

Υλικά (για 2 άτομα)

160 γραμμάρια τόνος κονσέρβα σε λάδι ή νερό

6-8 φύλλα λάχανο iceberg

6-8  φύλλα μαρούλι

1 καρότο κομμένο σε μικρό καρέ

100 γραμμάρια κόκκοι καλαμποκιού

8 ελιές σε φέτες

80 γραμμάρια αρακάς βραστός

15 τοματίνια

 

Για το λαδολέμονο

50 ml ελαιόλαδο

Χυμός από 1 ½ λεμόνι 

Αλάτι

Πιπέρι

 

Εκτέλεση

Για το λαδολέμονο:

   Σ' ένα βαζάκι βάζουμε όλα τα υλικά, κλείνουμε το καπάκι και ανακινούμε.

Για τη σαλάτα:
   Πλένουμε καλά τα λαχανικά, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε. Σε μία σαλατιέρα βάζουμε όλα τα υλικά, περιχύνουμε το λαδολέμονο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε. 

 

- Οι ποσότητες είναι ενδεικτικές και πάνε κατά βούληση.

Ταμπουλέ (Tabbouleh)

Υλικά (για 4 άτομα)

1 φλιτζ. τσαγιού πλιγούρι

2 ματσάκια μαϊντανός ψιλοκομμένος

1/2 ματσάκι δυόσμος ψιλοκομμένος

2 ντομάτες κομμένες καρέ

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

1 αγγουράκι κομμένο καρέ

Χυμός από 2 λεμόνια

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

    Σ' ένα μπολ βάζουμε το πλιγούρι με ζεστό νερό, ίσα να το σκεπάσει. Το καλύπτουμε με μία πετσέτα ή με μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει (περίπου 15').  Σ' ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα μυρωδικά, τις ντομάτες, το αγγούρι και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το πλιγούρι, εφόσον έχει φουσκώσει, τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.

   Τρώγεται, συνήθως, δροσερή και συνοδεύει ψητά φαγητά. Διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.

Φακές σαλάτα

Υλικά

200 γραμμάρια φακές

80 γραμμάρια τόνος σε κονσέρβα (προαιρετικά)

4 κουτ. σούπας καλαμπόκι (σπόροι)

4 κουτ, σούπας ηλιόσποροι

1 ντομάτα κομμένη καρέ ή 8 ντοματίνια

1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

1 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

½ καρότο κομμένο καρέ

2 αγγουράκια τουρσί κομμένα καρέ

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Ελαιόλαδο (εναλλακτικά λάδι βασιλικού)

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Καθαρίζουμε τις φακές και τις βράζουμε για 40' περίπου. Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Σε μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Σαλάτα τρικολόρε με σως γιαουρτιού

Υλικά για (4-6 άτομα)

500 γραμμάρια ζυμαρικά fusilli tricolore

200 γραμμάρια ζαμπόν ωμοπλάτη σε κύβους (εναλλακτικά γαλοπούλα βραστή)

50 γραμμάρια σοταρισμένο μπέικον

12 ντοματίνια

1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη

1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

100 γραμμάρια κόκκοι καλαμποκιού

Παρμεζάνα τριμμένη

Για τη σως γιαουρτιού

150 γραμμάρια στραγγιστό γιαούρτι

50 γραμμάρια σπιτική μαγιονέζα

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό (1 λίτρο για κάθε 100 γραμμάρια ζυμαρικών), αλατίζουμε και ρίχνουμε τα ζυμαρικά, για να βράσουν, τόσο όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Αφού γίνουν, τα σουρώνουμε, τα λαδώνουμε ελαφρώς και τα ρίχνουμε σε μια σαλατιέρα.

   Πλένουμε καλά τα λαχανικά, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε. Προσθέτουμε όλα τα υλικά στη σαλατιέρα με τα ζυμαρικά, και περιχύνουμε τη σως, αφού πρώτα ανακατέψουμε τα υλικά της σ' ένα μπολ και σερβίρουμε.

Μπρόκολο σαλάτα

Υλικά

1 μέτριο μπρόκολο

Ελαιόλαδο

Χυμός φρέσκου λεμονιού

Αλάτι

Εκτέλεση

   Κόβουμε το μπρόκολο σε φουντίτσες και το ξεπλένουμε. Σε βρασμένο και αλατισμένο νερό προσθέτουμε το μπρόκολο και το βράζουμε για 3'-4'.  Στη συνέχεια, το στραγγίζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Τέλος, το σερβίρουμε με λεμόνι, αλάτι και ελαιόλαδο κατά βούληση.

Πράσινη σαλάτα με ψητά μανιτάρια

Υλικά

60 γραμμάρια μαρούλι σγουρό

60 γραμμάρια μαρούλι iceberg

40 γραμμάρια κινέζικο λάχανο

40 γραμμάρια εσκαρόλ

40 γραμμάρια ραντίτσιο

5-6 ντοματίνια

1 αγγούρι

20 σπόροι ροδιού

2 κουτ. σούπας cottage cheese

200 γραμμάρια ψητά μανιτάρια champignon, portobello ή πλευρώτους

Για το dressing

70 ml ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο
3 κουτ. σούπας ξίδι βαλσάμικο 

1 κουτ. σούπας μουστάρδα (dijon κατά προτίμηση)

Αλάτι 

Πιπέρι 

Εκτέλεση

   Πλένουμε καλά τα λαχανικά, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε. Σε μία σαλατιέρα βάζουμε όλα τα υλικά, περιχύνουμε το dressing, ανακατεύουμε και σερβίρουμε. 

 

Για το dressing:

   Σ' ένα μικρό μπολ χτυπάμε μ' έναν αυγοδάρτη όλα τα υλικά.

*Οι ποσότητες είναι ενδεικτικές και πάνε κατά βούληση.

Σαλάτα με σολομό

Υλικά

1 φιλέτο σολομού ψητό (200-250 γραμμάρια)
40 γραμμάρια πράσινο μαρούλι σγουρό

40 γραμμάρια κόκκινο μαρούλι σγουρό

40 γραμμάρια μαρούλι ρομάνα
40 γραμμάρια iceberg

40 γραμμάρια ραντίτσιο
30 γραμμάρια άγρια ρόκα

5 ντοματίνια
Ηλιόσποροι

Για το dressing

70 ml ελαιόλαδο
3 κουτ. σούπας λεπτοτριμμένη παρμεζάνα
3 κουτ. σούπας μηλόξιδο 

Χυμός από 1 μοσχολέμονο

Αλάτι 

Πιπέρι 

Εκτέλεση

   Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε. Σε μία σαλατιέρα βάζουμε όλα τα υλικά, περιχύνουμε το dressing, ανακατεύουμε και σερβίρουμε. 

 

Για το dressing:

   Σ' ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε μ' έναν αυγοδάρτη όλα τα υλικά.

- Οι ποσότητες είναι ενδεικτικές και κατά βούληση.

Χωριάτικη σαλάτα

Υλικά

2 ντομάτες

4 ντοματίνια

1 κρεμμύδι ξερό

1 πράσινη πιπεριά

1 αγγουράκι

Ελιές

Κατσικίσιο τυρί (εναλλακτικά φέτα)

Ελαιόλαδο

Ρίγανη

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Πλένουμε, στραγγίζουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά. Τα κόβουμε στο μέγεθος που επιθυμούμε. Τα μεταφέρουμε σε  μια σαλατιέρα και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τις ελιές, το τυρί, ελαιόλαδο και ρίγανη και σερβίρουμε!

Μεσογειακή σαλάτα με απάκι και dressing μελιού

Υλικά

80 γραμμάρια κόκκινο σγουρό μαρούλι (lollo rosso)

80 γραμμάρια σγουρό μαρούλι (lollo verde)

30 γραμμάρια ρόκα

100 γραμμάρια καπνιστό απάκι κομμένο σε κύβους

4-5 λιαστές ντομάτες

4-5 ντοματίνια

Φλοίδες παρμεζάνας

Για dressing μελιού 

3 κουτ. σούπας θυμαρίσιο μέλι
4 κουτ. σούπας ξίδι βαλσάμικο

6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Αλάτι

 

Εκτέλεση

   Πλένουμε καλά τα λαχανικά, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε. Σε μία σαλατιέρα βάζουμε όλα τα υλικά, περιχύνουμε το dressing, ανακατεύουμε και σερβίρουμε. 

Για το dressing μελιού:

   Σ' ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά.

*Οι ποσότητες είναι ενδεικτικές και κατά βούληση.

Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και τόνο

Υλικά (για 2-3 άτομα)

250 γραμμάρια φασόλια μαυρομάτικα

160 γραμμάρια τόνος σε κονσέρβα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 καρότο κομμένο σε καρέ

4 - 5 τεμάχια καλαμπόκι baby κομμένο σε ροδέλες

1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Δυόσμος ψιλοκομμένος

Χυμός από 1 - 1 ½ λεμόνι

Ελαιόλαδο (για τηγάνι και σερβίρισμα)

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Σε μπολ με νερό μουλιάζουμε τα φασόλια για 3-4 ώρες. Κατόπιν, τα ξεπλένουμε 2-3 φορές. Τα βράζουμε για 30'-40' (εξαρτάται από τα φασόλια). Κατά τη διάρκεια του βρασμού τα ξαφρίζουμε. Μόλις γίνουν, τα σουρώνουμε, τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε στη σαλατιέρα.

   Σ' ένα τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το καρότο με τα κρεμμύδια για 2'-3'. Τα μεταφέρουμε στη σαλατιέρα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Κουνουπίδι σαλάτα

Υλικά

1 κουνουπίδι

2-3 κουτ. σούπας ξίδι

Ελαιόλαδο

Χυμός από 1 λεμόνι

Αλάτι

Εκτέλεση

   Κόβουμε το κουνουπίδι σε φουντίτσες και το ξεπλένουμε. Σε μπόλικο βρασμένο και αλατισμένο νερό προσθέτουμε το ξίδι και το κουνουπίδι και βράζουμε τόσο όσο επιθυμούμε.  Στη συνέχεια, το στραγγίζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Σερβίρουμε με λεμόνι, αλάτι και ελαιόλαδο κατά βούληση.

Πολύχρωμη σαλάτα

Υλικά

8 φύλλα μαρούλι

1/3 λάχανο iceberg*

1/3 λάχανο μωβ*

40-50 σπόροι ρόδι

Κουκουνάρι

Παρμεζάνα τριμμένη

Αλάτι 

Για dressing μελιού

2-3 κουτ. σούπας μέλι

7 κουτ. σούπας ξίδι βαλσάμικο

5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Πλένουμε καλά τα λαχανικά, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε. Σε μία σαλατιέρα βάζουμε όλα τα υλικά, περιχύνουμε το dressing, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Για το dressing μελιού

   Σ' ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά.

* Οι ποσότητες είναι ενδεικτικές και κατά βούληση.

Κρητικός ντάκος

Υλικά  (για 2 άτομα)

2 κρίθινοι ντάκοι (εναλλακτικά κριθαροκούλουρα/ταμπακιέρες ή κουκουβάγιες)

1 μεγάλη ντομάτα ψιλοκομμένη ή τριμμένη

Τυρί φέτα ή ξινομυζήθρα θρυμματισμένη

Ελαιόλαδο

Κάπαρη

Βασιλικός ξερός ή φρέσκος

Ρίγανη ξερή ή φρέσκια

Αλάτι

1 σκελίδα σκόρδο κομμένη στη μέση (προαιρετικά)

Εκτέλεση

   Σ' ένα μπολ βάζουμε τη ντομάτα, το σκόρδο, ελαιόλαδο, ρίγανη, βασιλικό και αλάτι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα για 1 ώρα στο ψυγείο καλυμμένο με μεμβράνη. Έπειτα, βρέχουμε με λίγο νερό τους ντάκους και τους ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Αφαιρούμε το σκόρδο, στρώνουμε το μείγμα ντομάτας και πασπαλίζουμε με φέτα και λίγη ρίγανη. Τέλος, προσθέτουμε κάπαρη και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Παντζάρια σαλάτα

Υλικά

1 κιλό παντζάρια

Σκόρδο ψιλοκομμένο

Ξίδι

Αλάτι

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

   Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και καθαρίζουμε τα παντζάρια. Σε κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό ζεματίζουμε τα φύλλα και με τρυπητή κουτάλα τα αφαιρούμε. Κατόπιν, κόβουμε σε κομμάτια τα κοτσάνια και τους βολβούς και τα βράζουμε για 40' - 45' (ανάλογα τα παντζάρια). Για να δούμε, αν έβρασαν, τα τρυπάμε με πιρούνι. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε με τα υπόλοιπα υλικά, με ποσότητα ανά βούληση.

- Tip: Για καλύτερο αποτέλεσμα, μόλις σβήσουμε το μάτι της κουζίνας, ρίχνουμε 2 κουτ. σούπας ξίδι και ανακατεύουμε. Έτσι, αποφεύγεται η μυρωδιά από το χώμα.

Πολίτικη - πικάντικη σαλάτα

Υλικά

Λάχανο

Καρότο

Σέλινο

Πιπεριά κόκκινη (Φλωρίνης)

Ελαιόλαδο

Ξίδι

Αλάτι

Χυμός από 1 λεμόνι

Εκτέλεση
   Πλένουμε τα λαχανικά. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, το σέλινο και την πιπεριά. Τρίβουμε το καρότο και μεταφέρουμε όλα τα υλικά σε μια σαλατιέρα. Προσθέτουμε ελαιόλαδο, ξίδι, το χυμό και αλάτι κατά βούληση, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Βραστή σαλάτα σπανάκι

 

Υλικά

700 γραμμάρια σπανάκι φρέσκο

Χυμός από 1 λεμόνι

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Εκτέλεση

   Σε βρασμένο και αλατισμένο νερό ζεματίζουμε το σπανάκι για δευτερόλεπτα (ίσα να μαλακώσει). Σερβίρουμε με τα υπόλοιπα υλικά, με ποσότητα κατά βούληση.

Σαλάτα του Σεφ

Υλικά

1 ρίζα μαρούλι

6 φύλλα λάχανο iceberg

7 ντοματίνια

½ αγγουράκι

150 γραμμάρια ζαμπόν σε κυβάκια

150 γραμμάρια τυρί γκούντα ή ημίσκληρο σε κυβάκια

2 αυγά βραστά

Για sauce

6 κουτ. σούπας σπιτική μαγιονέζα

3 κουτ. σούπας κέτσαπ

Εκτέλεση

   Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά. Τα κόβουμε και τα βάζουμε σε σαλατιέρα. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Για sauce: Σ' ένα μπολάκι ανακατεύουμε τα υλικά, περιχύνουμε τη σαλάτα και σερβίρουμε.

Chicken salad

Υλικά *

Μαρούλι romana

Λάχανο iceberg

Radicchio ή λάχανο μωβ

Ντοματίνια

Καλαμπόκι

Ραπανάκια

Αγγουράκι κομμένο ζουλιέν

Για σνίτσελ κοτόπουλου (για 2 άτομα)

400 γραμμάρια στήθος κοτόπουλο για σνίτσελ

2 αυγά

Αλεύρι

Φρυγανιά τριμμένη

Αλάτι

Πιπέρι
Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Για sauce *

Σπιτική μαγιονέζα

Μουστάρδα
Χυμός από 1 λεμόνι
Αλάτι

Για πιτούλες-pizzabrot

200 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

80 ml νερό

4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 πρέζα ρίγανη ξηρή
1 πρέζα βασιλικός ξηρός

1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση
   Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά. Τα κόβουμε και τα βάζουμε σε ένα σκεύος.

Για σνίτσελ κοτόπουλου
   Βάζουμε τα αυγά σε ένα μπολ, αλατοπιπερώνουμε και τα χτυπάμε λίγο. Σε ξεχωριστά πιάτα τοποθετούμε το αλεύρι και τη φρυγανιά. Έπειτα, βάζουμε τα σνίτσελ σε απορροφητικό χαρτί να τραβήξουν την περιττή υγρασία και αλατοπιπερώνουμε κι από τις 2 πλευρές. Αρχίζουμε το πανάρισμα πρώτα από το αλεύρι, μετά από τα αυγά και τέλος από τη φρυγανιά. Τα τοποθετούμε στην κατάψυξη για 20' περίπου, για να σφίξει το πανάρισμα. Τηγανίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ώσπου να χρυσαφίσουν και οι 2 πλευρές.

Για sauce
    Σε ένα μπολάκι αναμειγνύουμε όλα τα υλικά και περιχύνουμε τα λαχανικά. Προσθέτουμε το σνίτσελ και η σαλάτα είναι έτοιμη!

Για πιτούλες-pizzabrot
    Σε ένα μπολ ρίχνουμε πρώτα τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύοντας συνεχώς, το νερό. Ζυμώνουμε, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη, σχηματίζουμε μπαλάκια και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 20' περίπου. Στη συνέχεια ανοίγουμε πιτούλες με τον πλάστη και τις ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και βούτυρο.
   Ιδανικά, οι πιτούλες μπορούν να σερβιριστούν με λίγη ρίγανη και μείγμα πιπεριών.

 * Στα υλικά που δεν υπάρχει δοσολογία, ο καθένας μπορεί να βάλει όσο επιθυμεί!