Ζυμωτό πολύσπορο ψωμί

Υλικά (για 3 ορθογώνιες φόρμες 31 cm)

1 κιλό αλεύρι τύπου Μ

620 ml νερό χλιαρό

16 γραμμάρια ξηρή ή 30 γραμμάρια νωπή μαγιά

150 γραμμάρια διάφοροι σπόροι (ηλιόσπορο, παπαρουνόσπορο κ.ά.)

1 κουτ. σούπας αλάτι

1 κουτ. γλυκού ζάχαρη κρυσταλλική

Εκτέλεση

   Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά με 120 ml νερό και τη ζάχαρη και τα αφήνουμε για 5΄. Σε κάδο από επιτραπέζιο μίξερ-κουζινομηχανή ρίχνουμε το αλεύρι, το μείγμα της μαγιάς και ανακατεύουμε, χρησιμοποιώντας τον γάντζο. (Σε περίπτωση που δεν έχουμε κουζινομηχανή, ζυμώνουμε με τα χέρια.) Προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο νερό και συνεχίζουμε το ζύμωμα.

   Έπειτα, προσθέτουμε το αλάτι και τους σπόρους και ζυμώνουμε, μέχρι να γίνει η ζύμη εύπλαστη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 2 ώρες περίπου, σκεπασμένη με μια πετσέτα.

   Κατόπιν, χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 μέρη. Ανοίγουμε τη ζύμη σε σχήμα οβάλ και τη διπλώνουμε 2 φορές. (Αν θέλουμε, ξανακάνουμε αυτό το βήμα 2-3 φορές, για κάθε ζύμη.)

   Πλάθουμε μπαστούνια, πασπαλίζουμε με αλεύρι και τα τοποθετούμε στις αλευρωμένες φόρμες. Τα  αφήνουμε να φουσκώσουν για 40'-45' περίπου, σκεπασμένα. Αφού περάσει το διάστημα αυτό, τα χαράσσουμε μ' ένα μαχαίρι ή ξυραφάκι προσεκτικά.

   Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στη μεσαία σχάρα στους 200^ο C για 30'-40' περίπου, μέχρι να ροδίσουν.

Τηγανητό ρύζι με καβουροπόδαρα

Υλικά (για 2 άτομα)

2 φλιτζ. τσαγιού ρύζι jasmine (για εκτέλεση βλέπε εδώ)

150 γραμμάρια καβουροπόδαρα κομμένα σε ροδέλες

100 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια champignon ή shiitake κομμένα σε φέτες

1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε λωρίδες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

2 πιπεριές κομμένες σε λωρίδες

1 καρότο κομμένo ζουλιέν 

3 αυγά

3 κουτ. σούπας soy sauce
2-3 πιπεριές τσίλι ψιλοκομμένες (προαιρετικά)

Σησαμέλαιο ή ηλιέλαιο

 

Εκτέλεση

   Σε wok ή βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μανιτάρια, τις πιπεριές και το καρότο για 2' περίπου. Προσθέτουμε τα καβουροπόδαρα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1'-2'. Τα βάζουμε στην άκρη, προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε να γίνουν scrambled. Κατόπιν, προσθέτουμε το βρασμένο ρύζι, τη soy sauce και ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα. Σερβίρουμε περιχύνοντας κουταλιές από την dipping sauce Prik Nam Pla.

Νηστίσιμη πίτσα (σαν ξυλόφουρνου)

Υλικά (για 3 πίτσες διαμέτρου 26 cm ή για 1 πίτσα 30x40 cm)

Για τη ζύμη

550 γραμμάρια αλεύρι τύπου 00

330 ml νερό χλιαρό

1 μαγιά (25 γραμ. νωπή ή 8 γραμ. ξηρή)

1 κουτ. σούπας αλάτι

1 κουτ. σούπας ζάχαρη

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο

1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή (προαιρετικά)

½ κουτ. γλυκού βασιλικός ξερός (προαιρετικά)

                        

Για τη γέμιση

150 γραμμάρια τυρί λευκό νηστίσιμο

150 γραμμάρια τυρί νηστίσιμο

180 γραμμάρια μανιτάρια champignon φρέσκα κομμένα σε φέτες

200-250 γραμμάρια σπιτική σάλτσα ντομάτας

1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη

1 ντομάτα κομμένη σε λεπτές φέτες

1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε λεπτές φέτες

12 ελιές κομμένες σε φέτες

Ρίγανη ξερή (προαιρετικά)

Εκτέλεση

   Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά με το νερό και τη ζάχαρη και τα αφήνουμε για 5΄. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης, ζυμώνουμε για λίγο μέσα στο μπολ, μέχρι να γίνει μια μάζα (αν δε θέλουμε να λερώσουμε πολύ τα χέρια, μπορούμε να ανακατέψουμε μ' ένα πιρούνι) και στη συνέχεια στον πάγκο για 10'. Εναλλακτικά, μπορούμε να ζυμώσουμε σε  κουζινομηχανή.

   Όταν η ζύμη γίνει ελαστική, τη χωρίζουμε σε 3 μπαλάκια. Τα τοποθετούμε σε μεγάλο τάπερ ή ταψί, λαδωμένα ή αλευρωμένα με απόσταση μεταξύ τους, για να διπλασιαστούν και τα καλύπτουμε με μεμβράνη. Τα βάζουμε στο ψυγείο για 12-24 ώρες.

   Αφού φουσκώσουν, τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες. Ανοίγουμε κάθε ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο. Δημιουργούμε περιμετρικά με τα δάχτυλα την κόρα (cornicione) και ξεκινάμε από το κέντρο με τα δάχτυλα ανοίγοντάς την και κάνοντας κυκλικές κινήσεις, για να μη χάσει τον "αέρα" της.

   Μεταφέρουμε τη ζύμη σε φύλλο λαδόκολλας. Στρώνουμε τη σάλτσα ντομάτας, αφού την ανακατέψουμε με τον πελτέ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά πλην της ρίγανης. Τοποθετούμε στην κάτω σχάρα ένα  ρηχό ταψί με τον πάτο προς τα πάνω. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250^ο C. 

   Μεταφέρουμε την πίτσα με την λαδόκολλα στο πυρωμένο ταψί και ψήνουμε για 10' περίπου (ανάλογα το φούρνο). Αφότου βγει από τον φούρνο, πασπαλίζουμε με ρίγανη.

Κριτσίνια ολικής με ηλιόσπορους

Υλικά
300 γραμμάρια αλεύρι ολικής
150 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γραμμάρια ηλιόσποροι για τη γέμιση
50 γραμμάρια ελαιόλαδο
150 ml νερό
100 ml λευκό κρασί ή ρετσίνα
1 κουτ. γλυκού αλάτι
1 κουτ. γλυκού καστανή ζάχαρη
1 κουτ. γλυκού baking powder
Ηλιόσποροι για πασπάλισμα
Νερό ή κρασί για άλειμμα

Εκτέλεση
   Σε μία λεκάνη ή κάδο κουζινομηχανής ρίχνουμε τα αλεύρια, τους ηλιόσπορους, το αλάτι, τη ζάχαρη και το baking powder και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σταδιακά το νερό και το κρασί και αρχίζουμε το ζύμωμα. Ζυμώνουμε, μέχρι να γίνει η ζύμη εύπλαστη. Έπειτα, την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20'-25'. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια και στη συνέχεια, πλάθουμε κριτσίνια. Τα αλείφουμε με νερό και τα περνάμε από ένα ταψάκι με ηλιόσπορους. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170^ο C για 25' περίπου. 

Ταμπουλέ (Tabbouleh)

Υλικά (για 4 άτομα)

1 φλιτζ. τσαγιού πλιγούρι

2 ματσάκια μαϊντανός ψιλοκομμένος

1/2 ματσάκι δυόσμος ψιλοκομμένος

2 ντομάτες κομμένες καρέ

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

1 αγγουράκι κομμένο καρέ

Χυμός από 2 λεμόνια

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

    Σ' ένα μπολ βάζουμε το πλιγούρι με ζεστό νερό, ίσα να το σκεπάσει. Το καλύπτουμε με μία πετσέτα ή με μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει (περίπου 15').  Σ' ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα μυρωδικά, τις ντομάτες, το αγγούρι και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το πλιγούρι, εφόσον έχει φουσκώσει, τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.

   Τρώγεται, συνήθως, δροσερή και συνοδεύει ψητά φαγητά. Διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.

Φασόλια χάντρες πλακί κατσαρόλας

Υλικά

400 γραμμάρια φασόλια χάντρες (μπαρμπουνοφάσουλα)

1 κρεμμύδι χοντροκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1 καρότο κομμένο σε ροδέλες ή καρέ

1 ντομάτα κομμένη καρέ

1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

Σέλινο ψιλοκομμένο

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Πάπρικα καπνιστή

Εκτέλεση

   Σ' ένα μπολ μουλιάζουμε τα φασόλια από βραδύς. Την επόμενη μέρα, τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε καλά. Σε κατσαρόλα σοτάρουμε με ελαιόλαδο το κρεμμύδι για 2'-3', το σκόρδο για άλλο 1' και το καρότο για άλλα 3'. Βάζουμε τα φασόλια, προσθέτουμε κρύο νερό, μέχρι να σκεπαστούν, ανακατεύουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30'. Κατόπιν, προσθέτουμε τις ντομάτες και τον πελτέ, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για άλλα 20' περίπου (ο χρόνος είναι ενδεικτικός και εξαρτάται από τα φασόλια). Αφού γίνει το φαγητό, προσθέτουμε σέλινο, μαϊντανό και πάπρικα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο.

Ρεβίθια σούπα

Υλικά

½ κιλό ρεβίθια

1 μέτριο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

1 βλαστός σέλερι ψιλοκομμένο

2 μέτρια λεμόνια στυμμένα

Ελαιόλαδο

Κουρκουμάς

Κύμινο
Αλάτι

Πιπέρι

Μπούκοβο (προαιρετικά)

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες (προαιρετικά)

Εκτέλεση

   Από βραδύς, σ' ένα βαθύ σκεύος με κρύο νερό αφήνουμε τα ρεβίθια να φουσκώσουν. Την επόμενη μέρα, τα ξεπλένουμε και τα στραγγίζουμε. Σε κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σέλερι για 2' και μετά το σκόρδο για 1'. Ρίχνουμε τα ρεβίθια, τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε νερό, μέχρι να καλυφθούν. Με μια κουτάλα ξαφρίζουμε συνεχώς. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε κουρκουμά και κύμινο, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσουν, μέχρι να μαλακώσουν.

   Αφού βράσουν, ρίχνουμε τα λεμόνια, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και μπούκοβο. Ανακατεύουμε, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα στο μάτι.

Στριφτές ταχινόπιτες

Υλικά (για 6 ταχινόπιτες)

Για ζύμη

500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

250 ml νερό χλιαρό

20 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου ή 20 ml ηλιέλαιο*

15 γραμμάρια νωπή ή 8 γραμμάρια ξερή μαγιά

1 κουτ. γλυκού αλάτι

1 κουτ. γλυκού ζάχαρη κρυσταλλική

Για γέμιση

300 γραμμάρια ταχίνι

80 γραμμάρια ζάχαρη καστανή

15 γραμμάρια κανέλα (ενδεικτικά)

30 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο για άλειμμα

Εκτέλεση

Για ζύμη

    Σε μπολ διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε 100 ml νερό και αφήνουμε για 5'. Σε κάδο από επιτραπέζιο μίξερ-κουζινομηχανή ρίχνουμε το αλεύρι, το βούτυρο, το αλάτι και το μείγμα μαγιάς και ζυμώνουμε. Κατά τη διάρκεια του ζυμώματος προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο νερό και ζυμώνουμε, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική. Τη χαράσσουμε με μαχαίρι και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα σε ζεστό μέρος καλυμμένη με πετσέτα.

Για γέμιση

   Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 ισοβαρή μπαλάκια και τα ανοίγουμε με τον πλάστη. Στρώνουμε ταχίνι, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα και τυλίγουμε, όχι πολύ σφιχτά (σχήμα σαλιγκαριού). Αλείφουμε τις πίτες με βούτυρο και λίγο ταχίνι και πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για 20'-25' περίπου.

   *Σε περίπτωση νηστείας, αντί για βούτυρο, χρησιμοποιούμε ηλιέλαιο.

Χούμους

Υλικά

250 γραμμάρια ρεβίθια

1-2 σκελίδες σκόρδο

2-3 κουτ. σούπας ταχίνι

Χυμός από 1 λεμόνι
Πάπρικα
Ελαιόλαδο
Μαϊντανός ψιλοκομμένος 
Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Από βραδύς σ' ένα βαθύ σκεύος με κρύο νερό αφήνουμε να φουσκώσουν τα ρεβίθια. Την επόμενη μέρα τα ξεπλένουμε, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε να βράσουν σε 1 ½ λίτρο κρύο νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 40'-60'. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, τα ξαφρίζουμε.

   Αφού βράσουν, τα σουρώνουμε κρατώντας 1 κουτάλα από το ζωμό. Μεταφέρουμε τα ρεβίθια σ' ένα μπλέντερ και τα πολτοποιούμε. Προσθέτουμε το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, λίγο από το ζωμό, το ταχίνι, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το χτύπημα. Σερβίρουμε, περιχύνοντας ελαιόλαδο και πασπαλίζοντας μαϊντανό και πάπρικα.

Στριφτές μηλόπιτες

Υλικά (για 6 μηλόπιτες)

Για ζύμη

500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

250 ml νερό χλιαρό

20 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου ή 20 ml ηλιέλαιο*

15 γραμμάρια νωπή ή 8 γραμμάρια ξερή μαγιά

1 κουτ. γλυκού αλάτι

1 κουτ. γλυκού ζάχαρη κρυσταλλική

Για γέμιση

4 μήλα ψιλοκομμένα

50 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική

20 γραμμάρια βούτυρο ή 20 ml ηλιέλαιο*

100 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική

15 γραμμάρια κανέλα (ενδεικτικά)

5 γραμμάρια γαρίφαλλο (ενδεικτικά)

30 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο για άλειμμα

Εκτέλεση

Για γέμιση

   Σε τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο ή ηλιέλαιο, τα 50 γραμμάρια ζάχαρη και τα μήλα και τα αφήνουμε, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν για 15' περίπου. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.

   Σε μπολάκι ανακατεύουμε τα 100 γραμμάρια ζάχαρη, την κανέλα και το γαρίφαλλο (μείγμα πασπαλίσματος).

Για ζύμη

    Σε μπολ διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε 100 ml νερό και αφήνουμε για 5'. Σε κάδο από επιτραπέζιο μίξερ-κουζινομηχανή ρίχνουμε το αλεύρι, το βούτυρο, το αλάτι και το μείγμα μαγιάς και ζυμώνουμε. Κατά τη διάρκεια του ζυμώματος προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο νερό και ζυμώνουμε, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική. Τη χαράσσουμε με μαχαίρι και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα σε ζεστό μέρος καλυμμένη με πετσέτα.

   Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 ισοβαρή μπαλάκια και τα ανοίγουμε με τον πλάστη. Στρώνουμε τα καραμελωμένα μήλα, προσθέτουμε μείγμα πασπαλίσματος και τυλίγουμε, όχι πολύ σφιχτά (σχήμα σαλιγκαριού). Αλείφουμε τις πίτες με βούτυρο και πασπαλίζουμε με το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για 20'-25' περίπου.

   *Σε περίπτωση νηστείας, αντί για βούτυρο, χρησιμοποιούμε ηλιέλαιο.

Σπαγγέτι με ντοματίνια και βασιλικό

Υλικά (για 4 άτομα)

1 πακέτο σπαγγέτι (500 γραμμάρια)

400 γραμμάρια ντοματίνια κομμένα στη μέση

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες (εναλλακτικά 1 μικρό κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο)

1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

Ελαιόλαδο

Βασιλικός φρέσκος ψιλοκομμένος

Παρμεζάνα ή πεκορίνο τυρί

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το σκόρδο στο ελαιόλαδο για 1'. Ρίχνουμε τα ντοματίνια, αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε για 4'-5' περίπου. Έπειτα, προσθέτουμε βασιλικό, τον πελτέ και 60 ml ζωμό από τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε. Τα αφήνουμε για 2' περίπου και στη συνέχεια αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

   Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό (1 λίτρο για κάθε 100 γραμμάρια ζυμαρικών), αλατίζουμε και ρίχνουμε τα ζυμαρικά, για να βράσουν, τόσο όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Αφού γίνουν, τα παίρνουμε με λαβίδα-τσιμπίδα από την κατσαρόλα και τα μεταφέρουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε προαιρετικά ελάχιστο ελαιόλαδο κι ανακατεύουμε.  Σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα ή πεκορίνο.

Φανουρόπιτα

Υλικά

3 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (κοσκινισμένο)

1 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
½ κουτ. γλυκού γαρύφαλλο σε σκόνη

1 ½ κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη

100 ml σπορέλαιο

1 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη

1 φλιτζ. τσαγιού νερό ή χυμό από φρέσκο πορτοκάλι

½ φλιτζ. τσαγιού καρύδια χοντροκομμένα (αλευρωμένα)
½ φλιτζ. τσαγιού σταφίδες (αλευρωμένες)

Εκτέλεση

   Σ' ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη σόδα, το γαρύφαλλο και την κανέλα. Σε άλλο μπολ χτυπάμε το σπορέλαιο με τη ζάχαρη και το χυμό πορτοκαλιού/νερό. Τα ρίχνουμε στο μπολ με το αλεύρι, προσθέτουμε τα καρύδια και τις σταφίδες και ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε το μείγμα σε λαδωμένο ταψάκι διαμέτρου 28cm και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170^οC για 45'-50' περίπου.