Αυγά τηγανητά

Υλικά (για 2 άτομα)

4 αυγά μεγάλα φρέσκα

Ελαιόλαδο ή βούτυρο φρέσκο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Σε ζεστό τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, αφήνουμε να ζεσταθεί το ελαιόλαδο ή το βούτυρο.  Σπάμε τα αυγά μέσα στο τηγάνι, με προσοχή έτσι ώστε ούτε να σπάσει ο κρόκος τους, ούτε να μας πέσουν τσόφλια. Τηγανίζουμε, μέχρι να ''ασπρίσει'' το ασπράδι (περίπου 1'). Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί.

Scrambled eggs

Υλικά

4 μεγάλα αυγά

20 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

  Βάζουμε τα αυγά σ' ένα μπολ και τα χτυπάμε μ' ένα πιρούνι. Σ' ένα τηγάνι ή κατσαρολάκι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά προσθέτουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει. Ρίχνουμε τα αυγά, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις με μια μαρίζ (σπάτουλα) για περίπου 2'. Το τελικό αποτέλεσμα πρέπει να είναι αφράτο και κρεμώδες και όχι στεγνό. Σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί.

Ομελέτα με λουκάνικο, τυριά και ντοματίνια

Υλικά (για 2 άτομα)

5 μεγάλα αυγά

80 γραμμάρια τυρί regato

80 γραμμάρια τυρί emmental

8 ντοματίνια

1 λουκάνικο πεπερόνε ή κάποιο άλλο της αρεσκείας μας σε φέτες (σοταρισμένο)

1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Ρίγανη

Πάπρικα

Αλάτι 

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Σ' ένα μπολάκι ρίχνουμε τα αυγά, την πάπρικα, αλατοπιπερώνουμε και χτυπάμε με το σύρμα. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε το μείγμα. Προσθέτουμε τα τυριά, τα ντοματίνια και το λουκάνικο και αφήνουμε την ομελέτα να ψηθεί. Τέλος, πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη και σερβίρουμε!

Χούμους

Υλικά

250 γραμμάρια ρεβίθια

1-2 σκελίδες σκόρδο

2-3 κουτ. σούπας ταχίνι

Χυμός από 1 λεμόνι
Πάπρικα
Ελαιόλαδο
Μαϊντανός ψιλοκομμένος 
Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Από βραδύς σ' ένα βαθύ σκεύος με κρύο νερό αφήνουμε να φουσκώσουν τα ρεβίθια. Την επόμενη μέρα τα ξεπλένουμε, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε να βράσουν σε 1 ½ λίτρο κρύο νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 40'-60'. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, τα ξαφρίζουμε.

   Αφού βράσουν, τα σουρώνουμε κρατώντας 1 κουτάλα από το ζωμό. Μεταφέρουμε τα ρεβίθια σ' ένα μπλέντερ και τα πολτοποιούμε. Προσθέτουμε το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, λίγο από το ζωμό, το ταχίνι, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το χτύπημα. Σερβίρουμε, περιχύνοντας ελαιόλαδο και πασπαλίζοντας μαϊντανό και πάπρικα.

Κατσικίσιο τυρί με μέλι και σουσάμι

Υλικά

250 γραμμάρια κατσικίσιο τυρί ή φέτα

70 γραμμάρια αλεύρι

2 αυγά

Πάπρικα

Πιπέρι

130 γραμμάρια σουσάμι 

Ελαιόλαδο

Μέλι θυμαρίσιο

Εκτέλεση

   Κόβουμε το τυρί σε κομμάτια πάχους 1-1,5 cm. Σ' ένα πιάτο χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε πάπρικα και πιπέρι. Σ' ένα άλλο βάζουμε το αλεύρι και σ' ένα ακόμα, το σουσάμι. Αρχίζουμε το πανάρισμα πρώτα από το αλεύρι, μετά από τα αυγά και τέλος από το σουσάμι.  Σ' ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε, ώσπου να χρυσαφίσουν και οι 2 πλευρές. Βγάζουμε τα κομμάτια και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρουμε περιχύνοντας με μέλι.

Ρολάκια μελιτζάνας με φέτα και ανθότυρο

Υλικά
2 μεγάλες μελιτζάνες
100 γραμμάρια φέτα θρυμματισμένη
100 γραμμάρια ανθότυρο ή ricotta
Ρίγανη αποξηραμένη
Βασιλικός αποξηραμένος
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
   Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε φέτες πάχους ½ - 1 cm και τις ξεπικρίζουμε για μισή ώρα σε αλατισμένο νερό. Τις στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί. Τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και τις ψήνουμε σ' ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι χρυσαφίσουν.
   Σ' ένα μπολ ρίχνουμε τη φέτα, το ανθότυρο, ρίγανη, βασιλικό, αλάτι, πιπέρι και λάδι και ανακατεύουμε. Παίρνουμε μία-μία τις φέτες μελιτζάνας και βάζουμε στην άκρη μια κουτ. σούπας μείγμα από το μπολ. Τις τυλίγουμε και σερβίρουμε.

Πατάτες ογκρατέν light

Υλικά

1 ½ κιλό πατάτες

10 φέτες γαλοπούλα βραστή (εναλλακτικά φιλέτο ψητό κοτόπουλο)

300 γραμμάρια regato light τριμμένο

150 γραμμάρια γραβιέρα light τριμμένη

400 γραμμάρια μανιτάρια κομμένα σε φέτες

20 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο

250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος light

100 γραμμάρια γάλα

2 μεγάλα αυγά

Πάπρικα (γλυκιά ή καυτερή)

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

    Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε χοντρές ροδέλες (1-2 cm). Τις αλατίζουμε, τις λαδώνουμε και τις ψήνουμε σ' ένα τηγάνι, μέχρι να ροδίσουν κι από τις δυο πλευρές. Εναλλακτικά τις βάζουμε σ' ένα ταψί με λαδόκολλα και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^ο C για 20'. Έπειτα, τις βγάζουμε από το ταψί και τις αφήνουμε να κρυώσουν.  Σ' ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, πάπρικα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Βουτυρώνουμε ένα ταψί 30x35 cm,  απλώνουμε τις μισές πατάτες, τη γαλοπούλα, το regato, τα μανιτάρια και τις υπόλοιπες πατάτες. Περιχύνουμε το μείγμα του μπολ και πασπαλίζουμε τη γραβιέρα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους  200^ο C για 25'-30' περίπου.

Ψητά μανιτάρια πλευρώτους

Υλικά

500 γραμμάρια μανιτάρια πλευρώτους
3 κουτ. σούπας ξίδι βαλσάμικο
2 κουτ. σούπας μέλι

Ρίγανη 

Ψιλοκομμένος μαϊντανός  

Για μαρινάδα

½  φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο  

1 κουτ. σούπας μουστάρδα (dijon κατά προτίμηση)

Χυμός από 1 λεμόνι  

Αλάτι 

Πιπέρι  

Εκτέλεση

   Σ' ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τα υλικά της μαρινάδας. Έπειτα, καθαρίζουμε και κόβουμε τα μανιτάρια. Τα αλείφουμε με τα υλικά της μαρινάδας και τα αφήνουμε για 30' να μαριναριστούν. Σε τηγάνι γκριλιέρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά τα ψήνουμε για 7' από κάθε πλευρά, μέχρι να μαλακώσουν. Σερβίρουμε, αφού ανακατέψουμε σ' ένα μπολ το μείγμα από βαλσάμικο ξίδι και μέλι (εναλλακτικά με κρέμα βαλσάμικου), ρίγανη και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Κρητικός ντάκος

Υλικά  (για 2 άτομα)

2 κρίθινοι ντάκοι (εναλλακτικά κριθαροκούλουρα/ταμπακιέρες ή κουκουβάγιες)

1 μεγάλη ντομάτα ψιλοκομμένη ή τριμμένη

Τυρί φέτα ή ξινομυζήθρα θρυμματισμένη

Ελαιόλαδο

Κάπαρη

Βασιλικός ξερός ή φρέσκος

Ρίγανη ξερή ή φρέσκια

Αλάτι

1 σκελίδα σκόρδο κομμένη στη μέση (προαιρετικά)

Εκτέλεση

   Σ' ένα μπολ βάζουμε τη ντομάτα, το σκόρδο, ελαιόλαδο, ρίγανη, βασιλικό και αλάτι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα για 1 ώρα στο ψυγείο καλυμμένο με μεμβράνη. Έπειτα, βρέχουμε με λίγο νερό τους ντάκους και τους ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Αφαιρούμε το σκόρδο, στρώνουμε το μείγμα ντομάτας και πασπαλίζουμε με φέτα και λίγη ρίγανη. Τέλος, προσθέτουμε κάπαρη και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Μύδια σαγανάκι

Υλικά (για 2 άτομα)

500 γραμμάρια μύδια χωρίς κέλυφος

1 κρεμμύδι μέτριο τριμμένο

1 ντομάτα μέτρια τριμμένη

1 κουτ. σούπας κοφτή corn flour

2 κουτ. σούπας κέτσαπ

1 κουτ. γλυκού ζάχαρη κρυσταλλική

1 κουτ. γλυκού μουστάρδα dijon

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

½ πιπεριά κέρατο σε ροδέλες

4 ροδέλες καυτερή πιπεριά (ενδεικτική ποσότητα)

Ελαιόλαδο

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Άνηθος ψιλοκομμένος

Ρίγανη

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Σε κατσαρολάκι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρουμε το κρεμμύδι με τις πιπεριές σε ελαιόλαδο για 1' - 2'. Προσθέτουμε τη μουστάρδα, την κέτσαπ, τη ντομάτα και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 5'. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το βράσιμο για 10'. Προσθέτουμε το σκόρδο, τα μύδια, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και βράζουμε για άλλα 10'. Στη συνέχεια, διαλύουμε σε φλιτζανάκι του καφέ το corn flour με κρύο νερό, το προσθέτουμε στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε, για να δέσει η σάλτσα. Τέλος, σβήνουμε τη φωτιά και πασπαλίζουμε μαϊντανό, άνηθο και ρίγανη.

Γεμιστά μανιτάρια με πουρέ πατάτας

Υλικά (4 άτομα)

500 γραμμάρια μανιτάρια portobello

150 γραμμάρια γραβιέρα τριμμένη

150 γραμμάρια τυρί τσένταρ τριμμένο

500 γραμμάρια πατάτες

Άνηθος ψιλοκομμένος

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Ελαιόλαδο

Πάπρικα

Αλάτι

Πιπέρι

 Εκτέλεση

   Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με στεγνό απορροφητικό χαρτί (δε χρειάζονται πλύσιμο) και μ' ένα μαχαιράκι αφαιρούμε τα κοτσάνια τους. Γεμίζουμε με τη γραβιέρα.

   Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες. Τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό, μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρούμε το νερό και τις πιέζουμε με πιρούνι ή με κατάλληλο εργαλείο, ώστε να γίνουν πουρές. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε το μείγμα σε κορνέ και γεμίζουμε τα μανιτάρια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για 12' - 15' περίπου, μέχρι να ροδίσει ο πουρές.

 

Φάβα

Υλικά

500 γραμμάρια φάβα

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

1 καρότο ψιλοκομμένο

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Καθαρίζουμε τη φάβα και την ξεπλένουμε 3-4 φορές. Τη μουλιάζουμε 1-1 ½ ώρα, την ξεπλένουμε και τη στραγγίζουμε. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο σε ελαιόλαδο για 1'-2' σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Έπειτα, ρίχνουμε τη φάβα και 1 ½ λίτρο ζεστό νερό  και τη βράζουμε για 10'. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το βράσιμο για 40'-50'. Καθ' όλη τη διάρκεια του βρασμού ξαφρίζουμε κι αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Την αφήνουμε να χυλώσει και αλατοπιπερώνουμε. Αφού  γίνει, την πολτοποιούμε, χρησιμοποιώντας multi ή ραβδομπλέντερ. Τέλος, μπορούμε να προσθέσουμε κάπαρη, ελαιόλαδο, λεμόνι και μαϊντανό.

Σερβίρεται με: καραμελωμένα ή ωμά κρεμμύδια (κομμένα εμινσέ), καπνιστό σκουμπρί ή χταπόδι.

Ατομική ομελέτα με φέτα και σπανάκι

Υλικά

2-3 αυγά μεγάλα

3 κουτ. σούπας γάλα

80 γραμμάρια σπανάκι σε φύλλα πλυμμένα

80 γραμμάρια τυρί φέτα θρυμματισμένη

3 φέτες ντομάτας χοντροκομμένες

2 φέτες ζαμπόν (προαιρετικά)

Ελαιόλαδο

Ρίγανη

Πάπρικα

Αλάτι 

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Σ' ένα μπολάκι χτυπάμε με σύρμα τα αυγά, το γάλα, την πάπρικα και αλατοπιπερώνουμε. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, ζεσταίνουμε σε αυτό το ελαιόλαδο και περιχύνουμε το μείγμα. Προσθέτουμε το ζαμπόν, το σπανάκι, τη ντομάτα και τη φέτα και αφήνουμε την ομελέτα να ψηθεί. Στο τέλος πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη και σερβίρουμε!

Μελιτζανοσαλάτα Αγιορείτικη

Υλικά

1 κιλό μελιτζάνες πλυμένες καλά (φλάσκες κατά προτίμηση)

2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες

75 ml ελαιόλαδο

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη

Ξύδι

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Αν δεν υπάρχει η δυνατότητα να ψήσουμε τις μελιτζάνες στα κάρβουνα, τις ψήνουμε στο φούρνο, αφού έχουμε αφαιρέσει τα κοτσάνια τους. Μόλις ψηθούν, καθαρίζουμε τις φλούδες τους, τις ψιλοκόβουμε και μέσα σ' ένα μπολ τις λιώνουμε με ένα πιρούνι ή στο multi. Kατόπιν, ρίχνουμε στο μπολ τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Διατηρείται στο ψυγείο.

Κολοκυθάκια τηγανητά

Υλικά (για 4 άτομα)

1 κιλό κολοκυθάκια

Αλάτι

Αλεύρι

Ηλιέλαιο και ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Εκτέλεση

   Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τα κολοκυθάκια σε sticks ή ροδέλες. Τα βάζουμε σε σουρωτήρι, αλατίζουμε, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για 15'. Έπειτα, τα περνάμε από το αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι, μέχρι να χρυσαφίσουν. Τέλος, τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί, για να ''τραβήξει'' το περιττό λάδι.

Συνοδεύονται με: τζατζίκι ή σως γιαουρτιού

Muffins με κολοκυθάκια και φέτα

Υλικά

5-6 κολοκυθάκια τριμμένα

300 γραμμάρια τυρί φέτα θρυμματισμένο

100 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 αυγά

50 ml γάλα

50 ml ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού baking powder

Δυόσμος ξερός

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Αλατίζουμε τα κολοκυθάκια και τα αφήνουμε για 30' σ' ένα σουρωτήρι, για να βγάλουν τα υγρά τους. Χτυπάμε τα αυγά με το ελαιόλαδο και το γάλα. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε το μείγμα σε φορμάκια σιλικόνης ή μεταλλικά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για 30'-40' περίπου.

Στραπατσάδα (Καγιανάς)

Υλικά (για 2 άτομα)

5 αυγά

2 μεγάλες ντομάτες τριμμένες

2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

50 γραμμάρια τυρί έμενταλ τριμμένο

50 γραμμάρια τυρί φέτα τριμμένη

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Βασιλικός

Ρίγανη

Ζάχαρη

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

2 λουκάνικα Φρανκφούρτης κομμένα σε ροδέλες (προαιρετικά)

1 πιπεριά κέρατο ψιλοκομμένη (προαιρετικά)

Εκτέλεση

   Σ' ένα τηγάνι αφήνουμε τις ντομάτες να πιουν τα υγρά τους, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Έπειτα, ρίχνουμε τον πελτέ, τα λουκάνικα, την πιπεριά, το ελαιόλαδο, ζάχαρη, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 2' - 3'. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε λίγο. Τελειώνουμε με τα τυριά, βασιλικό και ρίγανη και ανακατεύουμε.

Πατάτες γεμιστές

Υλικά (για 4 άτομα)

1 κιλό πατάτες

200 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια ψιλοκομμένα

200 γραμμάρια πικάντικη γραβιέρα τριμμένη

200 γραμμάρια τυρί φέτα τριμμένη

200 γραμμάρια τυρί γκούντα τριμμένη

150 γραμμάρια μπέικον ψιλοκομμένο

Άνηθος ψιλοκομμένος

Αλάτι

Πιπέρι

Πάπρικα

Εκτέλεση

   Καθαρίζουμε, ξεφλουδίζουμε, ξεπλένουμε και βράζουμε τις πατάτες σε βραστό αλατισμένο νερό για 15'-20' περίπου. Σ' ένα μπολ αναμειγνύουμε και ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Μόλις βράσουν και κρυώσουν οι πατάτες, τις σταυρώνουμε μ' ένα μαχαίρι στην επίπεδή τους επιφάνεια. Με το μαχαίρι ή κουταλάκι ανοίγουμε σε βάθος προσεκτικά και "αδειάζουμε" τις πατάτες*, σχηματίζοντας "βαρκούλες". Τις γεμίζουμε με το μείγμα που έχουμε στο μπολ και τις ψήνουμε σε ταψί με λαδόκολλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για 40' περίπου.

 *Με το εσωτερικό της πατάτας που βγάλαμε και τη γέμιση που τυχόν περίσσεψε μπορούμε να κάνουμε πατατοκροκέτες  ή πατατοκεφτέδες φούρνου.

Φοντί τυριών (Cheese Fondue)

Υλικά (για 2 άτομα)

200 γραμμάρια τυρί Εmmental Ελβετίας ή Vacherin Fribourgeois τριμμένο

200 γραμμάρια Ελβετική γραβιέρα τριμμένη

150 ml κρασί λευκό ξηρό

30 ml λικέρ kirsch (εναλλακτικά maraschino)

1 σκελίδα σκόρδο

2 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ

Μοσχοκάρυδο τριμμένο (προαιρετικά)

Πιπέρι λευκό φρεσκοτριμμένο

Ψωμί μπαγιάτικο κομμένο σε κύβους (μπαγκέτα ή χωριάτικο)

Εκτέλεση

   Καθαρίζουμε και κόβουμε το σκόρδο στη μέση και τρίβουμε το εσωτερικό απ' το κατσαρολάκι του fondue (caquelon). Το τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε το κρασί. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε λίγα-λίγα τα τυριά κι αφήνουμε να λιώσουν, ανακατεύοντάς τα. Στη συνέχεια, σ' ένα μπολάκι διαλύουμε το κορν φλάουρ με το kirsch, το προσθέτουμε μέσα στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε, για να δέσει με το μείγμα. Ρίχνουμε μοσχοκάρυδο και πιπέρι και μεταφέρουμε το κατσαρολάκι στην ειδική βάση με το καμινέτο (réchaud), έχοντάς το σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε, για να μην κολλήσουν τα τυριά στον πάτο και βουτάμε την καρφωμένη στο πιρουνάκι μπουκίτσα απ' το ψωμί.

Tips

 - Απαγορεύεται αυστηρά η κατάποση νερού!

 - Συνοδεύεται με το ίδιο κρασί που προσθέσαμε στο fondue ή με τσάι.
 - Αν δεν έχετε Ελβετική γραβιέρα, μπορείτε να δοκιμάσετε και τη δική μας την Ελληνική πρόβεια ή αιγοπρόβεια!
- Για τον έλεγχο της φωτιάς στο réchaud υπάρχουν ειδικές καύσιμες πάστες για fondue.

Μπακαλιάρος σκορδαλιά

Υλικά (για 4 άτομα)
1 κιλό μπακαλιάρος ξαλμυρισμένος ή παστός κομμένος σε κομμάτια*

Αλεύρι

Ελαιόλαδο

Για κουρκούτι

330 ml μπύρα ή σόδα

140 γραμμάρια αλεύρι

170 γραμμάρια κορν φλάουρ

Αλάτι

Πιπέρι

Για σκορδαλιά

600 γραμμάρια πατάτες

3 - 4 σκελίδες σκόρδο λιωμένο

Ξύδι

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση (για κουρκούτι) 
   Σ' ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά, ανακατεύουμε και το αφήνουμε για 1 ώρα στο ψυγείο. Κατόπιν, πανάρουμε τον μπακαλιάρο στο αλεύρι, τον ρίχνουμε στο κουρκούτι και τον τηγανίζουμε σε μπόλικο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Απορροφάμε το περιττό λάδι σε χαρτί κουζίνας.

Για σκορδαλιά
   Ξεφλουδίζουμε, ξεπλένουμε και βράζουμε τις πατάτες. Τις ρίχνουμε σ' ένα μπολ, τις λιώνουμε, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.

*Σε περίπτωση που ο μπακαλιάρος είναι παστός, τον κόβουμε σε κομμάτια και τον ξαλμυρίζουμε από την προηγούμενη μέρα.