Δευτέρα, 11 Νοεμβρίου 2019

Κέικ πορτοκαλιού

Υλικά
350 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
150 γραμμάρια ζάχαρη
150 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
20 γραμμάρια μέλι
150 ml γάλα
100 ml χυμός πορτοκαλιού
3 αυγά
1 βανίλια
1 πρέζα αλάτι
Ξύσμα από 3 πορτοκάλια

Εκτέλεση 
   Βουτυρώνουμε τη φόρμα που θα χρησιμοποιήσουμε και τη βάζουμε στο ψυγείο, μέχρι να ετοιμάσουμε το μείγμα.
   Σε κάδο από επιτραπέζιο μίξερ-κουζινομηχανή χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη για 3'-5', για να αφρατέψουν και σταδιακά τα αυγά. Προσθέτουμε το γάλα, το μέλι, το χυμό, τη βανίλια, το ξύσμα και το αλάτι και ανακατεύουμε με τη μαρίζ. Ρίχνουμε το αλεύρι σταδιακά και ανακατεύουμε.
   Βγάζουμε τη φόρμα από το ψυγείο, την αλευρώνουμε και τινάζουμε να φύγει το περίσσιο αλεύρι. Βάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 50' περίπου στους 170ο C. Αφήνουμε το κέικ στη φόρμα για 15' και ξεφορμάρουμε.

Τετάρτη, 30 Οκτωβρίου 2019

Ελαιόλαδα αρωματισμένα με βότανα και μπαχαρικά

Υλικά (για μπουκαλάκια των 250 ml)
Για ελαιόλαδο αρωματισμένο με βασιλικό και σκόρδο
220 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
3-4 κλαδάκια φρέσκο βασιλικό
2-3 σκελίδες σκόρδο  

Για ελαιόλαδο αρωματισμένο με δενδρολίβανο και ροζ πιπέρι
220 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο  
3-4 κλωναράκια φρέσκο δενδρολίβανο 
6-7 κόκκους ροζ πιπεριού  

Για ελαιόλαδο αρωματισμένο με βότανα και μπαχαρικά
220 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 κλωναράκια φρέσκο δενδρολίβανο  
2 κλαδάκια φρέσκο βασιλικό
2 κλαδάκια φρέσκια ρίγανη ή φρέσκο θυμάρι
6-7 κόκκους mix πιπεριών  

Για ελαιόλαδο αρωματισμένο με καυτερή πιπεριά 
220 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο  
3-4 φρέσκες πιπεριές τσίλι 

Εκτέλεση
   Πρώτα απ' όλα προσέχουμε τα μπουκαλάκια μας να είναι αποστειρωμένα χωρίς ίχνος υγρασίας. Το ίδιο φροντίζουμε και για τα βότανα. Τα πλένουμε και τα στεγνώνουμε καλά. Επιλέγουμε ελαιόλαδο χαμηλής οξύτητας (μέχρι 0,8).
   Βάζουμε στα μπουκαλάκια τα βότανα και τα μπαχαρικά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τα κλείνουμε καλά. Ανακινούμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Αν θέλουμε αφαιρούμε τα βότανα και τα μπαχαρικά μετά από 1 μήνα. 
   Επίσης, υπάρχει και ο τρόπος να ζεστάνουμε σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά στους 50oC περίπου το ελαιόλαδο με τα βότανα για να βγάλουν τα αρώματα γρηγορότερα. Το αφήνουμε να κρυώσει πριν γεμίσουμε τα μπουκαλάκια.
   Διατηρούνται σε δροσερό και σκιερό μέρος για 4-6 μήνες

Τετάρτη, 23 Οκτωβρίου 2019

Λουκανικοπιτάκια με αλεύρι ολικής άλεσης

Υλικά (για 25 λουκανικοπιτάκια περίπου)
350 γραμμάρια αλεύρι ολικής άλεσης
200 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό 5% λιπαρά σε θερμοκρασία δωματίου
200 ml χλιαρό γάλα ή νερό
8 γραμμάρια μαγιά ξηρή
1 κουτ. γλυκού αλάτι
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 αυγό  χτυπημένο (για άλειμμα)

Γέμιση
25 λουκανικάκια κοκτέιλ
Μουστάρδα (προαιρετικά)
Κέτσαπ (προαιρετικά)


Εκτέλεση
   Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά με 100 ml από το γάλα και την αφήνουμε για 5΄. Έπειτα, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης, ζυμώνουμε για 2'-3' και έπειτα στον πάγκο για 10', μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη, χωρίς να κολλάει στα χέρια. Εναλλακτικά, ζυμώνουμε σε κουζινομηχανή. Την αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα. Στη συνέχεια, τη χωρίζουμε σε 25 ίσα μέρη (40 γραμμάρια το καθένα περίπου). Ανοίγουμε το κάθε ζυμαράκι, αλείφουμε με μουστάρδα και κέτσαπ, βάζουμε το λουκανικάκι και το ρολάρουμε. Τοποθετούμε τα πιτάκια σ' ένα ταψί με λαδόκολλα, τα αλείφουμε με το αυγό και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 20'-25'.

Τρίτη, 15 Οκτωβρίου 2019

Τσουρέκι με τη μέθοδο Tangzhong

Υλικά (για 3-4 τσουρέκια)
1 κιλό αλεύρι για τσουρέκι
50 γραμμάρια μαγιά νωπή (σε θερμοκρασία δωματίου)
250 ml χλιαρό γάλα
80 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο (σε θερμοκρασία δωματίου)
300 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική
8 γραμμάρια μαχλέπι
8 γραμμάρια κακουλέ
1 βανίλια
1 κουτ. γλυκού μαστίχα τριμμένη
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
3 αυγά (+ 1  κρόκος για άλειμμα) σε θερμοκρασία δωματίου
 
Για water roux (tangzhong)

50 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 ml νερό ή γάλα 


Εκτέλεση
   Διαδικασία water roux: Σ' ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά ρίχνουμε το αλεύρι και το νερό και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, μέχρι να ομογενοποιηθεί (η θερμοκρασία να είναι στους 65ο C). Αφού γίνει σαν κρέμα, αδειάζουμε σ' ένα μπολ το μείγμα και αφήνουμε να κρυώσει 10'. Τυλίγουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1-6 ώρες.
   Σε κάδο από επιτραπέζιο μίξερ-κουζινομηχανή ρίχνουμε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το μαχλέπι, το κακουλέ, τη βανίλια, το ξύσμα και τη μαστίχα και ανακατεύουμε για 1'. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το γάλα, σταδιακά τ' αυγά και το tangzhong, το οποίο έχουμε σε θερμοκρασία δωματίου μετά το ψυγείο και αρχίζουμε το ζύμωμα σε χαμηλή ταχύτητα για 3' (χρησιμοποιούμε γάντζο για το ζύμωμα). Έπειτα, την αυξάνουμε σταδιακά και αφήνουμε να ζυμωθεί, προσθέτοντας το βούτυρο προς το τέλος. Η ζύμη είναι έτοιμη, μέχρι να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του κάδου. Την αφαιρούμε από τον κάδο, τη βάζουμε σ' ένα μεγάλο μπολ, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό και υγρό περιβάλλον να φουσκώσει για 2 ½ - 3 ώρες περίπου.
   Αφού περάσει το διάστημα αυτό, χωρίζουμε τη ζύμη σε 9 ή 12 ίσα μέρη. Τα πλάθουμε και τα ανοίγουμε σε λωρίδες. Πλέκουμε τις 3 λωρίδες σε πλεξούδα και κλείνουμε τις άκρες από κάτω. Με τον ίδιο τρόπο γίνονται και τα υπόλοιπα τσουρέκια.  
   Σε ταψιά απλώνουμε λαδόκολλα, τοποθετούμε τα τσουρέκια και τα αφήνουμε να διπλασιαστούν για 1 ώρα περίπου. Σ' ένα μπολάκι χτυπάμε τον κρόκο με 1 κουτ. σούπας γάλα και τα αλείφουμε προσεκτικά. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25'-30' στους 160ο C. 

Τρίτη, 8 Οκτωβρίου 2019

Πράσινη σαλάτα με ψητά μανιτάρια

Υλικά
60 γραμμάρια μαρούλι σγουρό
60 γραμμάρια μαρούλι iceberg
40 γραμμάρια κινέζικο λάχανο
40 γραμμάρια εσκαρόλ
40 γραμμάρια ραντίτσιο
5-6 ντοματίνια
1 αγγούρι
20 σπόροι ροδιού
2 κουτ. σούπας cottage cheese

Για το dressing
70 ml ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο
3 κουτ. σούπας ξίδι βαλσάμικο 
1 κουτ. σούπας μουστάρδα (dijon κατά προτίμηση)
Αλάτι 
Πιπέρι 


Εκτέλεση
   Πλένουμε καλά τα λαχανικά, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε. Σε μία σαλατιέρα βάζουμε όλα τα υλικά, περιχύνουμε το dressing, ανακατεύουμε και σερβίρουμε. 
 
Για το dressing:
   Σ' ένα μικρό μπολ χτυπάμε μ' έναν αυγοδάρτη όλα τα υλικά.

*Οι ποσότητες είναι ενδεικτικές και πάνε κατά βούληση.

Παρασκευή, 4 Οκτωβρίου 2019

Ρολάκια μελιτζάνας με φέτα και ανθότυρο

Υλικά
2 μεγάλες μελιτζάνες
100 γραμμάρια φέτα θρυμματισμένη
100 γραμμάρια ανθότυρο ή ricotta
Ρίγανη αποξηραμένη
Βασιλικός αποξηραμένος
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
   Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε φέτες πάχους ½ - 1 cm και τις ξεπικρίζουμε για μισή ώρα σε αλατισμένο νερό. Τις στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί. Τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και τις ψήνουμε σ' ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι χρυσαφίσουν.
   Σ' ένα μπολ ρίχνουμε τη φέτα, το ανθότυρο, ρίγανη, βασιλικό, αλάτι, πιπέρι και λάδι και ανακατεύουμε. Παίρνουμε μία-μία τις φέτες μελιτζάνας και βάζουμε στην άκρη μια κουτ. σούπας μείγμα από το μπολ. Τις τυλίγουμε και σερβίρουμε.

Τρίτη, 24 Σεπτεμβρίου 2019

Τηγανιά κοτόπουλο με κρέμα γάλακτος και μουστάρδα

Υλικά (για 2 άτομα)
½ κιλό κοτόπουλο στήθος ή μπούτι σε κομμάτια
200 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας μουστάρδα dijon
Ελαιόλαδο
Πάπρικα (γλυκιά ή καυτερή)
Κάρυ
Αλάτι
Πιπέρι



Εκτέλεση
   Σ' ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 2' κι έπειτα το σκόρδο για 1'. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και το σοτάρουμε κι αυτό για 2'-3'. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, κάρυ, πάπρικα, αλατοπιπερώνουμε κι ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να μαλακώσει το κοτόπουλο και να δέσει η σάλτσα. Αφότου γίνουν, προσθέτουμε τη μουστάρδα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Πέμπτη, 19 Σεπτεμβρίου 2019

Πίτσα 4 τυριά

Υλικά (για 3 πίτσες σε ταψί 26 cm ή για 1 πίτσα 30x40 cm)
Για τη ζύμη
500 γραμμάρια αλεύρι τύπου 00
300 ml χλιαρό νερό
1 μαγιά (25 γραμ. νωπή ή 8 γραμ. ξηρή)
1 κουτ. σούπας αλάτι
1 κουτ. σούπας ζάχαρη
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
                         
Για γέμιση
200-250 γραμμάρια σάλτσα ντομάτας
1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας (προαιρετικά)
150 γραμμάρια ροκφόρ (εναλλακτικά blue cheese ή gorgonzola)
150 γραμμάρια παρμεζάνα τριμμένη
150 γραμμάρια μοτσαρέλα τριμμένη
150 γραμμάρια ένταμ τριμμένο


Εκτέλεση
   Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά με το νερό και τη ζάχαρη και την αφήνουμε για 5΄. Έπειτα, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης, ζυμώνουμε για λίγο μέσα στο μπολ, μέχρι να γίνει μια μάζα (αν δε θέλουμε να λερώσουμε πολύ τα χέρια, μπορούμε να ανακατέψουμε με ένα πιρούνι) και στη συνέχεια στον πάγκο για 10'. Εναλλακτικά, μπορούμε να ζυμώσουμε σε κουζινομηχανή.
  Όταν η ζύμη γίνει ελαστική, τη χωρίζουμε σε 3 μπαλάκια. Τα τοποθετούμε σε μεγάλο τάπερ ή ταψί, λαδωμένα ή αλευρωμένα με απόσταση μεταξύ τους για να διπλασιαστούν και καλυμμένα με μεμβράνη. Τα αφήνουμε στο ψυγείο για 12-24 ώρες.
   Αφού φουσκώσουν, τα βγάζουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες. Ανοίγουμε κάθε ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο. Δημιουργούμε περιμετρικά με τα δάχτυλα την κόρα (cornicione) κι έπειτα ξεκινάμε από το κέντρο με τα δάχτυλα ανοίγοντάς την, κάνοντας κυκλικές κινήσεις, για να μη χάσει τον "αέρα" της. Τη μεταφέρουμε σε λαδωμένο ή αλευρωμένο ταψί. Αρχικά, στρώνουμε τη σάλτσα ντομάτας, αφού την ανακατέψουμε με τον πελτέ κι έπειτα προσθέτουμε τα τυριά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στην κάτω σχάρα κοντά στον πάτο στους 230-250ο C για 12'-15' περίπου (ανάλογα τον φούρνο).

Τρίτη, 10 Σεπτεμβρίου 2019

Πατάτες ογκρατέν light

Υλικά
1 ½ κιλό πατάτες
10 φέτες γαλοπούλα βραστή (εναλλακτικά φιλέτο ψητό κοτόπουλο)
300 γραμμάρια regato light τριμμένο
150 γραμμάρια γραβιέρα light τριμμένη
400 γραμμάρια μανιτάρια κομμένα σε φέτες
20 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο
250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος light
100 γραμμάρια γάλα
2 μεγάλα αυγά
Πάπρικα (γλυκιά ή καυτερή)
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι


Εκτέλεση
    Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε χοντρές ροδέλες (1-2 cm). Τις αλατίζουμε, τις λαδώνουμε και τις ψήνουμε σ' ένα τηγάνι, μέχρι να ροδίσουν κι από τις δυο πλευρές. Εναλλακτικά τις βάζουμε σ' ένα ταψί με λαδόκολλα και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 20'. Έπειτα, τις βγάζουμε από το ταψί και τις αφήνουμε να κρυώσουν.  Σ' ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, πάπρικα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Βουτυρώνουμε ένα ταψί 30x35 cm,  απλώνουμε τις μισές πατάτες, τη γαλοπούλα, το regato, τα μανιτάρια και τις υπόλοιπες πατάτες. Περιχύνουμε το μείγμα του μπολ και πασπαλίζουμε τη γραβιέρα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους  200ο C για 25'-30' περίπου.

Δευτέρα, 9 Σεπτεμβρίου 2019

Ζαμπονοτυρόπιτα με χειροποίητο φύλλο

Υλικά (για ζύμη) 
1 κιλό αλεύρι για πίτες
1 κουτ. σούπας ξίδι 
3 κουτ. σούπας ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο
500 ml κρύο ή χλιαρό νερό
Αλάτι
Αλεύρι (για άνοιγμα των φύλλων)
Ελαιόλαδο και ηλιέλαιο για άλειμμα των φύλλων

Για γέμιση
300 γραμμάρια ζαμπόν σε φέτες
150 γραμμάρια μπέικον ψιλοκομμένο
250 γραμμάρια μοτσαρέλα τριμμένη
250 γραμμάρια κασέρι ημίσκληρο
250 γραμμάρια σπιτική σάλτσα ντομάτας (χωρίς πολλά υγρά)
2 κουτ. σούπας κέτσαπ
1 πιπεριά ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
Ρίγανη
Βασιλικό ξερό
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεσηια γέμιση)
    Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε σε μία λεκάνη ή κάδο κουζινομηχανής μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε, μέχρι να γίνει η ζύμη εύπλαστη. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 μπαλάκια (4 για τη βάση και 4 πάνω από τη γέμιση) και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20'-25'.  


   Έπειτα, ξεκινάμε τη βάση με τα 4 μπαλάκια. Ανοίγουμε με τον πλάστη το 1ο μπαλάκι όσο πιο μεγάλο και λεπτό γίνεται, το λαδώνουμε και το χαράζουμε σε 4 κομμάτια. Τοποθετούμε το ένα κομμάτι πάνω στο άλλο. Συνεχίζουμε τη διαδικασία και για τα υπόλοιπα 3 μπαλάκια, αφήνοντας το τελευταίο κομμάτι από την ανάποδη (χωρίς λάδι). Έτσι έχουμε το 1ο φύλλο. Η διαδικασία είναι ίδια και για τα υπόλοιπα 4 μπαλάκια πάνω από τη γέμιση (2ο φύλλο).


   Τέλος, πασπαλίζουμε τον πάγκο με αλεύρι, για να μην κολλάει η ζύμη και την ανοίγουμε με τον πλάστη στο μέγεθος του ταψιού.
   Λαδώνουμε το ταψί και τοποθετούμε το 1ο φύλλο. Έπειτα, σ' ένα μπολ προσθέτουμε το μπέικον, τα τυριά, την πιπεριά, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Σ' ένα άλλο μπολ ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας, τον πελτέ, ρίγανη και βασιλικό και ανακατεύουμε. Αλείφουμε το φύλλο με τη σάλτσα, βάζουμε το ζαμπόν και  πασπαλίζουμε με το μείγμα του μπολ. Τέλος τοποθετούμε το 2ο φύλλο. Το 1ο φύλλο φροντίζουμε να εξέχει από τα τοιχώματα του ταψιού, για να διπλώσουμε τις άκρες πάνω από το 2ο φύλλο (κόθρος). Αλείφουμε την πίτα με το μείγμα από το ελαιόλαδο και ηλιέλαιο και την ψεκάζουμε με λίγο νερό, για να γίνει τραγανή. Τη χαράζουμε σε κομμάτια, όχι μέχρι τον πάτο και την ψήνουμε στους 200ο C για 50'-60' περίπου.

Παρασκευή, 6 Σεπτεμβρίου 2019

Ρολό κοτόπουλο γεμιστό με πατάτες στο φούρνο

Υλικά (για 4-5 άτομα)
1 ½ κιλό ολόκληρο κοτόπουλο, ξεκοκαλισμένο από τον κρεοπώλη*
150 γραμμάρια μπέικον σε φέτες
250 γραμμάρια γραβιέρα σε κομμάτια
1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε ροδέλες
700-800 γραμμάρια πατάτες baby

Για άλειμμα
50 γραμμάρια μουστάρδα
30 γραμμάρια κέτσαπ
100 ml ελαιόλαδο
Ρίγανη
Θυμάρι
Πάπρικα
Αλάτι
Πιπέρι


Εκτέλεση
   Τοποθετούμε σε μια λαδόκολλα το κοτόπουλο, με την πέτσα να είναι προς τα κάτω. Σ' ένα μπολάκι αναμειγνύουμε τα υλικά του αλείμματος και αλείφουμε μ' αυτά το κοτόπουλο. Φροντίζουμε να μη χρησιμοποιήσουμε όλο το άλειμμα, διότι θα το χρειαστούμε αργότερα. Στρώνουμε στο κοτόπουλο το μπέικον, την πιπεριά και τη γραβιέρα. Το τυλίγουμε με προσοχή, το περνάμε σε δίχτυ ή το δένουμε με ειδικό σπάγκο και το αλείφουμε λίγο εξωτερικά με το μείγμα.
   Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πατάτες. Τις βάζουμε στο ταψί, προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό και τις ανακατεύουμε με το υπόλοιπο μείγμα από το άλειμμα. Βάζουμε στο κέντρο το ρολό, το καλύπτουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190οC για 1 ½ ώρα περίπου. Όταν περάσει η 1 ώρα το ξεσκεπάζουμε κι έπειτα το αφήνουμε για την υπόλοιπη ώρα να ροδίσει.

*Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε φιλέτα στήθη και μπούτια με την πέτσα ανοιγμένα.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...