Τηγανητό ρύζι με λαχανικά

 

Υλικά (για 3 άτομα)

2 φλιτζ. τσαγιού ρύζι jasmine (για εκτέλεση βλέπε εδώ)

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1 καρότο μικρό κομμένο καρέ 

1 κολοκυθάκι κομμένο καρέ

50 γραμμάρια μπαμπού φύτρες σε φέτες (bamboo shoots)

5 baby corns κομμένα σε φέτες

1 πιπεριά μικρή πράσινη ψιλοκομμένη

1 πιπεριά μικρή κόκκινη ψιλοκομμένη

120 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια champignon ή shiitake κομμένα σε φέτες

4 αυγά (χτυπημένα)

1/2 κουτ. σούπας τσίλι σε σκόνη

1 κουτ. σούπας spice mix (μείγμα μπαχαρικών για κινέζικα ή ταϊλανδέζικα πιάτα)

3-4 κουτ. σούπας soy sauce

5 κουτ. σούπας ηλιέλαιο ή σησαμέλαιο

Σουσάμι για πασπάλισμα

Εκτέλεση

   Σε wok ή βαθύ τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 1' περίπου. Έπειτα, προσθέτουμε το σκόρδο, το καρότο, το κολοκυθάκι,  τις φύτρες, τα baby corns, τις πιπεριές, τα μανιτάρια, το τσίλι και το μείγμα μπαχαρικών και ανακατεύουμε, για να σοταριστούν. Στη συνέχεια, βάζουμε στην άκρη του wok τα λαχανικά, προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε να γίνουν scrambled. Προσθέτουμε το βρασμένο ρύζι και τη soy sauce, και ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα. Σερβίρουμε,  πασπαλίζοντας με σουσάμι.

Τηγανητό ρύζι με καβουροπόδαρα

Υλικά (για 2 άτομα)

2 φλιτζ. τσαγιού ρύζι jasmine (για εκτέλεση βλέπε εδώ)

150 γραμμάρια καβουροπόδαρα κομμένα σε ροδέλες

100 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια champignon ή shiitake κομμένα σε φέτες

1 κρεμμύδι ξερό κομμένο σε λωρίδες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

2 πιπεριές κομμένες σε λωρίδες

1 καρότο κομμένo ζουλιέν 

3 αυγά

3 κουτ. σούπας soy sauce
2-3 πιπεριές τσίλι ψιλοκομμένες (προαιρετικά)

Σησαμέλαιο ή ηλιέλαιο

 

Εκτέλεση

   Σε wok ή βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μανιτάρια, τις πιπεριές και το καρότο για 2' περίπου. Προσθέτουμε τα καβουροπόδαρα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1'-2'. Τα βάζουμε στην άκρη, προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε να γίνουν scrambled. Κατόπιν, προσθέτουμε το βρασμένο ρύζι, τη soy sauce και ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα. Σερβίρουμε περιχύνοντας κουταλιές από την dipping sauce Prik Nam Pla.

Τηγανητό ρύζι με γαρίδες (Khao Pad Goong)

Υλικά (για 2 άτομα)

2 φλιτζ. τσαγιού ρύζι jasmine (για εκτέλεση βλέπε εδώ)

8 γαρίδες καθαρισμένες (μόνο η ουρά να μείνει)

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα (εναλλακτικά 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο)

2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

3 αυγά (χτυπημένα)

3 κουτ. σούπας soy sauce

½ κουτ. σούπας oyster sauce

1 κουτ. γλυκού μαύρη ζάχαρη

4 κουτ. σούπας ηλιέλαιο ή σησαμέλαιο

Εκτέλεση 

   Σε wok ή βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το σκόρδο με τις γαρίδες για 1' περίπου. Βάζουμε στην άκρη τις γαρίδες με το σκόρδο, προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε να γίνουν scrambled. Κατόπιν, προσθέτουμε το βρασμένο ρύζι, τη soy sauce, την oyster sauce και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα. Ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε για 30'' - 1' περίπου. Σερβίρουμε περιχύνοντας κουταλιές από την dipping sauce Prik Nam Pla.

Jambalaya κοτόπουλο με λουκάνικο chorizo

Υλικά

400 γραμμάρια  φιλέτο κοτόπουλο (στήθος ή μπούτι) κομμένο σε κομμάτια

100 γραμμάρια λουκάνικο chorizo κομμένο σε μικρό καρέ

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε ροδέλες

400 γραμμάρια σπιτική σάλτσα ντομάτας

150 γραμμάρια ντοματίνια

300 γραμμάρια ρύζι basmati πλυμένο

350 ml ζωμός κοτόπουλου

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Ελαιόλαδο

Πιπέρι καγιέν

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Σε αντικολλητική κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κοτόπουλο και το λουκάνικο για περίπου 6'. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σοτάρουμε για 2' κι έπειτα το σκόρδο, την πιπεριά και τα ντοματίνια για 1' περίπου. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας, πιπέρι καγιέν, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ρύζι και το ζωμό, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει το ρύζι για 15'-20' περίπου. Σερβίρουμε με μαϊντανό.

Σπυρωτό ρύζι

Υλικά (για 3 άτομα)
για μέθοδο Νο 1

1 φλιτζ. τσαγιού ρύζι basmati ή jasmine

1 λίτρο νερό

Αλάτι

για μέθοδο Νο 2

1 φλιτζ. τσαγιού ρύζι basmati ή jasmine

1 ¾ - 2 φλιτζ. τσαγιού νερό

Αλάτι

Εκτέλεση
Μέθοδος Νο 1

  Σ' ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, ρίχνουμε αλάτι και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Κατόπιν, ξεπλένουμε 2-3 νερά το ρύζι, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα, χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και το βράζουμε για 8'-12'. Το σουρώνουμε και σερβίρουμε.

Μέθοδος Νο 2
  Σ' ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, ρίχνουμε αλάτι και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Κατόπιν, ξεπλένουμε 2-3 νερά το ρύζι, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα, χαμηλώνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και το σιγοβράζουμε για περίπου 15' μέχρι να τραβήξει τα υγρά του.  Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10'. Τέλος, το ''ξαίνουμε'' με ένα πιρούνι για να είναι πιο αφράτο και σπυρωτό.

Χοιρινές μπριζόλες στο φούρνο με ρύζι

Υλικά

4 μπριζόλες λαιμού χωρίς κόκκαλο

1 φλιτζ. τσαγιού ρύζι μπονέτ πλυμένο

4 φλιτζ. τσαγιού νερό χλιαρό

Ελαιόλαδο

Πάπρικα

Κόλιανδρος σε σκόνη

Μουστάρδα σε σκόνη 

Σκόρδο σε σκόνη

Ρίγανη

Θυμάρι

Αλάτι

Mix πιπεριών

Εκτέλεση

   Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200^ο C. Σ' ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά. Σε γάστρα ή πυρέξ βάζουμε τις μπριζόλες, τις ραντίζουμε με ελαιόλαδο κι απ' τις 2 πλευρές, ομοίως και με τα μπαχαρικά. Προσθέτουμε το 1 φλιτζ. τσαγιού νερό, καλύπτουμε το σκεύος με καπάκι και αφήνουμε τις μπριζόλες για 20'. Έπειτα, βάζουμε στην άκρη τις μπριζόλες, προσθέτουμε το ρύζι, τα 3 φλιτζ. τσαγιού νερό, αλάτι, από πάνω τις μπριζόλες από την άλλη μεριά και ψήνουμε για 15'. Τέλος, αφαιρούμε το καπάκι και ψήνουμε για άλλα 10'.

 

- Σερβίρουμε με: λεμόνι και ρίγανη

Μανιτάρια με ρύζι

Υλικά (για 3 άτομα)

500 γραμμάρια μανιτάρια πλευρώτους ή champignon φρέσκα

Ελαιόλαδο

Ρίγανη
Αλάτι

Πιπέρι

Για ρύζι
1 φλιτζ. τσαγιού ρύζι κίτρινο (πλυμένο 2-3 φορές)
2 ½ - 3 φλιτζ. τσαγιού νερό
30 ml ζωμός κοτόπουλου
10 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο
Κάρυ
Αλάτι
Πιπέρι


Εκτέλεση
   Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με απορροφητικό χαρτί (δε χρειάζονται πλύσιμο) και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Σε δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε το τηγάνι και αφήνουμε το ελαιόλαδο να κάψει. Ρίχνουμε τα μανιτάρια, ανακατεύουμε καλά να λαδωθούν και τα αφήνουμε για 7' περίπου. Κατόπιν, χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για 5' περίπου. Στο τέλος, πασπαλίζουμε με ρίγανη.

Για ρύζι

   Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά, συνεχίζουμε το βράσιμο και μόλις πιει τα υγρά του, αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε με τα μανιτάρια. (Σε περίπτωση που πιει το ρύζι νωρίτερα τα υγρά του, προσθέτουμε ζεστό νερό.)

Ρύζι πιλάφι

Υλικά (4-6 άτομα)

2 φλιτζ. τσαγιού ρύζι bonnet

4 - 4 ½ φλιτζ. τσαγιού νερό

20 ml ζωμό κοτόπουλο

10 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο (προαιρετικά)

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό και το ζωμό κοτόπουλο  και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Κατόπιν, ξεπλένουμε 2-3 νερά το ρύζι, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και αλατοπιπερώνουμε. Συνεχίζουμε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά και μόλις πιει τα υγρά του, το αποσύρουμε και προσθέτουμε το βούτυρο.

Tip: Μπορούμε επίσης να αρωματίσουμε με κάρυ ή σαφράν.

Κολοκυθάκια γεμιστά

Υλικά (για 4-5 άτομα)

10 κολοκυθάκια

400 γραμμάρια κιμάς μοσχαρίσιος
8 κουτ. σούπας ρύζι καρολίνα
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
1 ασπράδι αυγού
20 ml νερό
Άνηθος ψιλοκομμένος
Μαϊντανός ψιλοκομμένος
Δυόσμος ψιλοκομμένος
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Για τη σάλτσα

2 κρόκοι αυγών

4 κουτ. σούπας κορν φλάουρ

1 φλιτζ. τσαγιού κρύο νερό

Χυμός από 1 ½ λεμόνι

Αλάτι


Εκτέλεση

     Πλένουμε τα κολοκυθάκια, αφαιρούμε τα κοτσάνια και κόβουμε τις άκρες τους 1-2 εκατοστά πιο μέσα. Με το ειδικό εργαλείο αφαιρούμε το εσωτερικό τους*. Μ' ένα πηρούνι τα ξύνουμε εξωτερικά σε όλη την επιφάνειά τους, για να "καθίσει" καλύτερα η σάλτσα.





   Σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο για 1'-2'. Τα μεταφέρουμε σ' ένα μπολ (μαζί με το ελαιόλαδο), προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε. Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια** και τα βάζουμε σε πλατιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε ζεστό νερό, σχεδόν να σκεπαστούν, και αλατίζουμε ελάχιστα. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για 45' περίπου.

Για τη σάλτσα
   Για την εκτέλεσή της βλέπε εδώ.

 * Με το εσωτερικό και τις άκρες που αφαιρέσαμε από τα κολοκυθάκια μπορούμε να φτιάξουμε πεντανόστιμους κολοκυθοκεφτέδες.

** Αν περισσέψει γέμιση, πλάθουμε μπαλάκια και τα μαγειρεύουμε στην κατσαρόλα μαζί με τα κολοκυθάκια.

Μανιταρίτσα

Υλικά (για 4-5 άτομα)

750 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια champignon

½ φλιτζ. τσαγιού ρύζι καρολίνα ή γλασέ (εναλλακτικά τραχανάς)

1200 ml χλιαρό νερό (4-5 πιάτα)

½ ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος

½ ματσάκι δυόσμος ψιλοκομμένος
4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 
1 κρεμμυδάκι ξερό ψιλοκομμένο 
10 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο

1 κουτ. σούπας αλεύρι ή corn flour
1 κρόκος αυγού
Χυμός από 1 λεμόνι

Ελαιόλαδο
Αλάτι

Πιπέρι 

Εκτέλεση
   Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με στεγνό απορροφητικό χαρτί (δε χρειάζονται πλύσιμο) και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε την κατσαρόλα και ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο, για να λιώσει. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 2'-3' κι έπειτα τα μανιτάρια για 3'-5'.
   Προσθέτουμε το νερό, το ρύζι, τον άνηθο και το δυόσμο, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσουν. Παίρνουμε 1 κουτάλα από το ζωμό και την αφήνουμε να κρυώσει. Σ' ένα μπολάκι χτυπάμε το αλεύρι με 100 ml κρύο νερό, το ρίχνουμε στη σούπα και ανακατεύουμε. 
   Έπειτα, χτυπάμε στο μπολάκι τον κρόκο με το χυμό λεμονιού, προσθέτουμε σιγά-σιγά το ζωμό που κρατήσαμε και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το αυγολέμονο στη σούπα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Λαπάς... της γιατρειάς!

Υλικά (για 2 άτομα)

1 φλιτζ. τσαγιού ρύζι γλασέ ή καρολίνα

3 φλιτζ. τσαγιού νερό

50 ml ζωμός κοτόπουλου

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Χυμός από ½ λεμόνι

Αλάτι

Εκτέλεση

   Σε βραστό νερό, ρίχνουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο και το ρύζι. Ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα, μέχρι να ρουφήξει τα υγρά του και προσθέτουμε το ζωμό. Σερβίρουμε με το χυμό λεμονιού.

Περαστικά...!!!

Ρυζόγαλο

Υλικά

1 λίτρο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου

7 κουτ. σούπας ζάχαρη κρυσταλλική

7 κουτ. σούπας ρύζι νυχάκι ή γλασέ

2 ½ - 3 φλιτζ. τσαγιού νερό

2 ½ κουτ. σούπας κορν φλάουρ

1 βανίλια

Αλάτι

Κανέλα

Εκτέλεση

   Σ' ένα κατσαρολάκι βράζουμε στο νερό το ρύζι με λίγο αλάτι. Παράλληλα, σε άλλο σκεύος ζεσταίνουμε το μισό γάλα με τη ζάχαρη, μέχρι να λιώσει, ανακατεύοντας με σύρμα. Αφού βράσει το ρύζι και τραβήξει τα υγρά του, ρίχνουμε σιγά-σιγά το γάλα με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά. Σ' ένα μπολάκι ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα μαζί με το κορν φλάουρ και τη βανίλια, ανακατεύουμε για να διαλυθούν και τα ρίχνουμε κι αυτά μέσα στο κατσαρολάκι, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, μέχρι να πήξει. Σερβίρουμε σε μπολάκια, πασπαλίζοντας από πάνω κανέλα.