Jambalaya κοτόπουλο με λουκάνικο chorizo

Υλικά

400 γραμμάρια  φιλέτο κοτόπουλο (στήθος ή μπούτι) κομμένο σε κομμάτια

100 γραμμάρια λουκάνικο chorizo κομμένο σε μικρό καρέ

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε ροδέλες

400 γραμμάρια σπιτική σάλτσα ντομάτας

150 γραμμάρια ντοματίνια

300 γραμμάρια ρύζι basmati πλυμένο

350 ml ζωμός κοτόπουλου

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Ελαιόλαδο

Πιπέρι καγιέν

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Σε αντικολλητική κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κοτόπουλο και το λουκάνικο για περίπου 6'. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σοτάρουμε για 2' κι έπειτα το σκόρδο, την πιπεριά και τα ντοματίνια για 1' περίπου. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας, πιπέρι καγιέν, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ρύζι και το ζωμό, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει το ρύζι για 15'-20' περίπου. Σερβίρουμε με μαϊντανό.