Κυριακή 29 Μαρτίου 2020

Πίτσα σπαγγέτι (Spaghetti pizza)

Υλικά (για 3 πίτσες σε ταψί 26 cm ή για 1 πίτσα 30x40 cm)
Για τη ζύμη
500 γραμμάρια αλεύρι τύπου 00
300 ml νερό χλιαρό
1 μαγιά (25 γραμ. νωπή ή 8 γραμ. ξηρή)
1 κουτ. σούπας αλάτι
1 κουτ. σούπας ζάχαρη
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα
300 γραμμάρια κρέμα γάλακτος ή γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
20 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο
2 κουτ. σούπας αλεύρι
50 γραμμάρια παρμεζάνα
Αλάτι
Πιπέρι 
                     
Για γέμιση
250 γραμμάρια σπαγγέτι (νούμερο 10)
100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
150 γραμμάρια μπέικον
200 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια σε φέτες
200 γραμμάρια τυρί regato τριμμένο
200 γραμμάρια τυρί mozzarella τριμμένο 


Εκτέλεση
   Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά με το νερό και τη ζάχαρη και τα αφήνουμε για 5΄. Έπειτα, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης, ζυμώνουμε για λίγο μέσα στο μπολ, μέχρι να γίνει μια μάζα (αν δε θέλουμε να λερώσουμε πολύ τα χέρια, μπορούμε να ανακατέψουμε μ' ένα πιρούνι) και στη συνέχεια στον πάγκο για 10'. Εναλλακτικά, μπορούμε να ζυμώσουμε σε  κουζινομηχανή.
   Όταν η ζύμη γίνει ελαστική, τη χωρίζουμε σε 3 μπαλάκια. Τα τοποθετούμε σε μεγάλο τάπερ ή ταψί, λαδωμένα ή αλευρωμένα με απόσταση μεταξύ τους, για να διπλασιαστούν και τα καλύπτουμε με μεμβράνη. Τα βάζουμε στο ψυγείο για 12-24 ώρες. Αφού φουσκώσουν, τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες.
   Ανοίγουμε κάθε ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο. Δημιουργούμε περιμετρικά με τα δάχτυλα την κόρα (cornicione) και ξεκινάμε από το κέντρο με τα δάχτυλα ανοίγοντάς την και κάνοντας κυκλικές κινήσεις, για να μη χάσει τον "αέρα" της. Τη μεταφέρουμε σε λαδωμένο ή αλευρωμένο ταψί. 
   Έπειτα, στρώνουμε τη σάλτσα, τη mozzarella, τα ζυμαρικά, το regato, τα μανιτάρια και το μπέικον. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στην κάτω σχάρα, κοντά στον πάτο, στους 230-250ο C για 12'-15' περίπου (ανάλογα το φούρνο).

Για τη σάλτσα: Σ' ένα κατσαρολάκι αφήνουμε να λιώσει το βούτυρο, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μ' ένα αναδευτήρι για 1'-2' σε μέτρια φωτιά (άσπρο roux). Στη συνέχεια, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε διαρκώς, μέχρι να δέσει και αλατοπιπερώνουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την παρμεζάνα, ανακατεύουμε και την αφήνουμε στην άκρη, για να κρυώσει.

Για το σπαγγέτι: Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό (1 λίτρο για κάθε 100 γραμμάρια ζυμαρικών), αλατίζουμε και ρίχνουμε τα ζυμαρικά, για να βράσουν, τόσο όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Τέλος, αφού γίνουν, τα σουρώνουμε και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.

Σάββατο 21 Μαρτίου 2020

Στριφτές ταχινόπιτες

Υλικά (για 6 ταχινόπιτες)
Για ζύμη
500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 ml νερό χλιαρό
20 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου ή 20 ml ηλιέλαιο*
15 γραμμάρια νωπή ή 8 γραμμάρια ξερή μαγιά
1 κουτ. γλυκού αλάτι
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη κρυσταλλική

Για γέμιση
300 γραμμάρια ταχίνι
80 γραμμάρια ζάχαρη καστανή
15 γραμμάρια κανέλα (ενδεικτικά)
30 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο για άλειμμα


Εκτέλεση
Για ζύμη

    Σε μπολ διαλύουμε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε 100 ml νερό και αφήνουμε για 5'. Σε κάδο από επιτραπέζιο μίξερ-κουζινομηχανή ρίχνουμε το αλεύρι, το βούτυρο, το αλάτι και το μείγμα μαγιάς και ζυμώνουμε. Κατά τη διάρκεια του ζυμώματος προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο νερό και ζυμώνουμε, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική. Τη χαράσσουμε με μαχαίρι και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα σε ζεστό μέρος καλυμμένη με πετσέτα.

Για γέμιση
   Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 ισοβαρή μπαλάκια και τα ανοίγουμε με τον πλάστη. Στρώνουμε ταχίνι, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα και τυλίγουμε, όχι πολύ σφιχτά (σχήμα σαλιγκαριού). Αλείφουμε τις πίτες με βούτυρο και λίγο ταχίνι και πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 20'-25' περίπου.

   *Σε περίπτωση νηστείας, αντί για βούτυρο, χρησιμοποιούμε ηλιέλαιο.

Τρίτη 17 Μαρτίου 2020

Χούμους

Υλικά
250 γραμμάρια ρεβίθια
1-2 σκελίδες σκόρδο
2-3 κουτ. σούπας ταχίνι
Χυμός από 1 λεμόνι
Πάπρικα
Ελαιόλαδο
Μαϊντανός ψιλοκομμένος 
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
   Από βραδύς σ' ένα βαθύ σκεύος με κρύο νερό αφήνουμε να φουσκώσουν τα ρεβίθια. Την επόμενη μέρα τα ξεπλένουμε, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε να βράσουν σε 1 ½ λίτρο κρύο νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 40'-60'. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, τα ξαφρίζουμε.
   Αφού βράσουν, τα σουρώνουμε κρατώντας 1 κουτάλα από το ζωμό. Μεταφέρουμε τα ρεβίθια σ' ένα μπλέντερ και τα πολτοποιούμε. Προσθέτουμε το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, λίγο από το ζωμό, το ταχίνι, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το χτύπημα. Σερβίρουμε, περιχύνοντας ελαιόλαδο και πασπαλίζοντας μαϊντανό και πάπρικα.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...