Φασόλια χάντρες πλακί κατσαρόλας

Υλικά

400 γραμμάρια φασόλια χάντρες (μπαρμπουνοφάσουλα)

1 κρεμμύδι χοντροκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1 καρότο κομμένο σε ροδέλες ή καρέ

1 ντομάτα κομμένη καρέ

1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

Σέλινο ψιλοκομμένο

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Πάπρικα καπνιστή

Εκτέλεση

   Σ' ένα μπολ μουλιάζουμε τα φασόλια από βραδύς. Την επόμενη μέρα, τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε καλά. Σε κατσαρόλα σοτάρουμε με ελαιόλαδο το κρεμμύδι για 2'-3', το σκόρδο για άλλο 1' και το καρότο για άλλα 3'. Βάζουμε τα φασόλια, προσθέτουμε κρύο νερό, μέχρι να σκεπαστούν, ανακατεύουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30'. Κατόπιν, προσθέτουμε τις ντομάτες και τον πελτέ, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για άλλα 20' περίπου (ο χρόνος είναι ενδεικτικός και εξαρτάται από τα φασόλια). Αφού γίνει το φαγητό, προσθέτουμε σέλινο, μαϊντανό και πάπρικα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο.

Φακές σαλάτα

Υλικά

200 γραμμάρια φακές

80 γραμμάρια τόνος σε κονσέρβα (προαιρετικά)

4 κουτ. σούπας καλαμπόκι (σπόροι)

4 κουτ, σούπας ηλιόσποροι

1 ντομάτα κομμένη καρέ ή 8 ντοματίνια

1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

1 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

½ καρότο κομμένο καρέ

2 αγγουράκια τουρσί κομμένα καρέ

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Ελαιόλαδο (εναλλακτικά λάδι βασιλικού)

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Καθαρίζουμε τις φακές και τις βράζουμε για 40' περίπου. Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Σε μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Ρεβίθια σούπα

Υλικά

½ κιλό ρεβίθια

1 μέτριο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

1 βλαστός σέλερι ψιλοκομμένο

2 μέτρια λεμόνια στυμμένα

Ελαιόλαδο

Κουρκουμάς

Κύμινο
Αλάτι

Πιπέρι

Μπούκοβο (προαιρετικά)

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες (προαιρετικά)

Εκτέλεση

   Από βραδύς, σ' ένα βαθύ σκεύος με κρύο νερό αφήνουμε τα ρεβίθια να φουσκώσουν. Την επόμενη μέρα, τα ξεπλένουμε και τα στραγγίζουμε. Σε κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σέλερι για 2' και μετά το σκόρδο για 1'. Ρίχνουμε τα ρεβίθια, τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε νερό, μέχρι να καλυφθούν. Με μια κουτάλα ξαφρίζουμε συνεχώς. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε κουρκουμά και κύμινο, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσουν, μέχρι να μαλακώσουν.

   Αφού βράσουν, ρίχνουμε τα λεμόνια, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και μπούκοβο. Ανακατεύουμε, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την κατσαρόλα στο μάτι.

Χούμους

Υλικά

250 γραμμάρια ρεβίθια

1-2 σκελίδες σκόρδο

2-3 κουτ. σούπας ταχίνι

Χυμός από 1 λεμόνι
Πάπρικα
Ελαιόλαδο
Μαϊντανός ψιλοκομμένος 
Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Από βραδύς σ' ένα βαθύ σκεύος με κρύο νερό αφήνουμε να φουσκώσουν τα ρεβίθια. Την επόμενη μέρα τα ξεπλένουμε, τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε να βράσουν σε 1 ½ λίτρο κρύο νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 40'-60'. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, τα ξαφρίζουμε.

   Αφού βράσουν, τα σουρώνουμε κρατώντας 1 κουτάλα από το ζωμό. Μεταφέρουμε τα ρεβίθια σ' ένα μπλέντερ και τα πολτοποιούμε. Προσθέτουμε το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, λίγο από το ζωμό, το ταχίνι, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το χτύπημα. Σερβίρουμε, περιχύνοντας ελαιόλαδο και πασπαλίζοντας μαϊντανό και πάπρικα.

Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και τόνο

Υλικά (για 2-3 άτομα)

250 γραμμάρια φασόλια μαυρομάτικα

160 γραμμάρια τόνος σε κονσέρβα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 καρότο κομμένο σε καρέ

4 - 5 τεμάχια καλαμπόκι baby κομμένο σε ροδέλες

1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Δυόσμος ψιλοκομμένος

Χυμός από 1 - 1 ½ λεμόνι

Ελαιόλαδο (για τηγάνι και σερβίρισμα)

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Σε μπολ με νερό μουλιάζουμε τα φασόλια για 3-4 ώρες. Κατόπιν, τα ξεπλένουμε 2-3 φορές. Τα βράζουμε για 30'-40' (εξαρτάται από τα φασόλια). Κατά τη διάρκεια του βρασμού τα ξαφρίζουμε. Μόλις γίνουν, τα σουρώνουμε, τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε στη σαλατιέρα.

   Σ' ένα τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το καρότο με τα κρεμμύδια για 2'-3'. Τα μεταφέρουμε στη σαλατιέρα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Φάβα

Υλικά

500 γραμμάρια φάβα

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

1 καρότο ψιλοκομμένο

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Καθαρίζουμε τη φάβα και την ξεπλένουμε 3-4 φορές. Τη μουλιάζουμε 1-1 ½ ώρα, την ξεπλένουμε και τη στραγγίζουμε. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο σε ελαιόλαδο για 1'-2' σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Έπειτα, ρίχνουμε τη φάβα και 1 ½ λίτρο ζεστό νερό  και τη βράζουμε για 10'. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το βράσιμο για 40'-50'. Καθ' όλη τη διάρκεια του βρασμού ξαφρίζουμε κι αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Την αφήνουμε να χυλώσει και αλατοπιπερώνουμε. Αφού  γίνει, την πολτοποιούμε, χρησιμοποιώντας multi ή ραβδομπλέντερ. Τέλος, μπορούμε να προσθέσουμε κάπαρη, ελαιόλαδο, λεμόνι και μαϊντανό.

Σερβίρεται με: καραμελωμένα ή ωμά κρεμμύδια (κομμένα εμινσέ), καπνιστό σκουμπρί ή χταπόδι.

Φασόλια γίγαντες

Υλικά (για 4-6 άτομα)

500 γραμμάρια φασόλια γίγαντες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 ντομάτες μέτριες τριμμένες

3 κλωνάρια σέλινο ψιλοκομμένο

2 καρότα κομμένα σε ροδέλες

1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

¾ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση (για κατσαρόλα)

   Μουσκεύουμε από βραδύς τα φασόλια σε χλιαρό νερό. Την επόμενη μέρα τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε. Σε κατσαρόλα αχνίζουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 2', ανακατεύοντάς το. Κατόπιν, ρίχνουμε μέσα τα φασόλια και χλιαρό νερό, μέχρι να σκεπαστούν (3-4 φλιτζ. τσαγιού περίπου) και βράζουμε για 45'. Τέλος, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το σέλινο και συνεχίζουμε το βράσιμο, μέχρι να γίνουν τα φασόλια. Σε περίπτωση που πιει νωρίτερα τα υγρά, συμπληρώνουμε 1 φλιτζ. τσαγιού ζεστό νερό. Μόλις γίνει το φαγητό, προσθέτουμε το σέλινο.

Εκτέλεση (για φούρνο)

   Μουσκεύουμε από βραδύς τα φασόλια σε χλιαρό νερό. Την επόμενη μέρα τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε. Τα βάζουμε στην κατσαρόλα με 3-4 φλιτζ. τσαγιού χλιαρό νερό, μέχρι να σκεπαστούν και τα βράζουμε για 1 ώρα. Παράλληλα, σε κατσαρολάκι σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 2', ανακατεύοντάς το. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για 5'-7' να βράσουν. Κατόπιν, μεταφέρουμε τη σάλτσα σ' ένα πυρέξ, ρίχνουμε τα φασόλια με το νερό τους και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190^ο C για 1 ώρα περίπου. Καθ' όλη τη διάρκεια του ψησίματος ελέγχουμε, αν έχει πιει τα υγρά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε.

- Σημείωση: Το βράσιμο και το ψήσιμο του φαγητού εξαρτάται από τα φασόλια.

Φακές

Υλικά (για 4 μερίδες)

300 γραμμάρια φακές

500 ml νερό ζεστό (όχι βρασμένο) *

2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο ή ψιλοκομμένο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 φύλλο δάφνης

1 ντομάτα φρέσκια τριμμένη

1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Ξίδι

Ρίγανη

Εκτέλεση

   Καθαρίζουμε τις φακές και τις ρίχνουμε στο νερό. Ανακατεύουμε και τις αφήνουμε να βράσουν σε δυνατή φωτιά για 5'. Έπειτα, ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο, το σκόρδο, το φύλλο δάφνης, το κρεμμύδι και πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσουν για 20' περίπου. Κατόπιν, ρίχνουμε τη ντομάτα, τον πελτέ και αλάτι και αφήνουμε να βράσουν για 15-20' περιπου (αναλόγως τις φακές). Τέλος, σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, ξίδι και ρίγανη.

*  Σε περίπτωση που οι φακές πιουν τα υγρά τους ή επιθυμούμε το φαγητό πιο ζουμερό, προσθέτουμε επιπλέον ζεστό νερό.

Ρεβιθάδα

Υλικά

½ κιλό ρεβίθια

1 κρεμμύδι μέτριο ξερό ψιλοκομμένο

1 κουτ. σούπας baking soda (προαιρετικά) 

½ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

Χυμός από 2 λεμόνια μέτρια
Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Από βραδύς σ' ένα βαθύ σκεύος με κρύο νερό αφήνουμε να φουσκώσουν τα ρεβίθια. Την επόμενη μέρα τα ξεπλένουμε, τα στραγγίζουμε και τα ξαναβάζουμε μέσα στο σκεύος μαζί με τη σόδα. Τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για 20'. Τα ξεπλένουμε πολλές φορές και τα βάζουμε να βράσουν σε κρύο νερό σε μέτρια φωτιά.

   Με μια κουτάλα ξαφρίζουμε συνεχώς και όταν καθαρίσουν, ρίχνουμε το κρεμμύδι. Μετά από 15'-20' βάζουμε λίγο ελαιόλαδο. Τέλος, αφού βράσουν, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιών, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Φασολάδα

Υλικά (για 6 άτομα)

½ κιλό φασόλια μέτρια

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 καρότα κομμένα σε ροδέλες

3 ντομάτες τριμμένες

1 ½ κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη

1 σέλινο (ρίζα, κοτσάνια, φύλλα)

Πάπρικα
Αλάτι

Πιπέρι

Μάραθος ψιλοκομμένος (προαιρετικά)*

Εκτέλεση

   Σ' ένα βαθύ σκεύος μουσκεύουμε τα φασόλια σε κρύο νερό από το προηγούμενο βράδυ. Την επόμενη μέρα τα ξεπλένουμε σ' ένα σουρωτήρι. Σε δυνατή φωτιά, βάζουμε τα φασόλια σε κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με κρύο νερό. Αφού πάρουν μια βράση, τα σουρώνουμε, προσθέτουμε ζεστό νερό, μέχρι να σκεπαστούν και λίγο παραπάνω και τα αφήνουμε να βράσουν. Καθ΄όλη τη διάρκεια του βρασίματος ξαφρίζουμε. Μετά από 30' περίπου προσθέτουμε τα καρότα, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη ρίζα και τα κοτσάνια του σέλινου, την πάπρικα και το πιπέρι, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Λίγα λεπτά πριν βράσουν τελείως τα φασόλια, ρίχνουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, τα φύλλα του σέλινου, το μάραθο, το ελαιόλαδο και το αλάτι, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε, μέχρι να μαλακώσουν.

- Σημείωση: Το βράσιμο του φαγητού εξαρτάται από τα φασόλια, όπως και το νερό που θα χρειαστεί. Σ' αυτή την περίπτωση, προσθέτουμε πάντα ζεστό νερό.

* Ο μάραθος εμποδίζει τη δημιουργία αερίων και καταπολεμά το φούσκωμα!