Σαλάτα με τόνο

Υλικά (για 2 άτομα)

160 γραμμάρια τόνος κονσέρβα σε λάδι ή νερό

6-8 φύλλα λάχανο iceberg

6-8  φύλλα μαρούλι

1 καρότο κομμένο σε μικρό καρέ

100 γραμμάρια κόκκοι καλαμποκιού

8 ελιές σε φέτες

80 γραμμάρια αρακάς βραστός

15 τοματίνια

 

Για το λαδολέμονο

50 ml ελαιόλαδο

Χυμός από 1 ½ λεμόνι 

Αλάτι

Πιπέρι

 

Εκτέλεση

Για το λαδολέμονο:

   Σ' ένα βαζάκι βάζουμε όλα τα υλικά, κλείνουμε το καπάκι και ανακινούμε.

Για τη σαλάτα:
   Πλένουμε καλά τα λαχανικά, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε. Σε μία σαλατιέρα βάζουμε όλα τα υλικά, περιχύνουμε το λαδολέμονο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε. 

 

- Οι ποσότητες είναι ενδεικτικές και πάνε κατά βούληση.

Τορτίγιες mexicana με τόνο

Υλικά

4 τορτίγιες διαμέτρου 26 cm

2 κονσέρβες τόνος σε λάδι ή νερό (360 γραμμάρια)

100 γραμμάρια καλαμπόκι σε κόκκους

1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη

1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη

100 γραμμάρια φασόλια κόκκινα

1 καρότο κομμένο μικρό καρέ

6 φύλλα μαρούλι lollo rosso

6 φύλλα λάχανο iceberg

1-2 limes στυμμένα

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Πλένουμε και κόβουμε το μαρούλι και το λάχανο. Σε βαθύ μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε πολύ καλά. Σε τηγάνι ψήνουμε για 1'-2' τις τορτίγιες και από τις δυο μεριές. Αφαιρούμε από το τηγάνι και σε πιάτο προσθέτουμε πάνω στις τορτίγιες το μείγμα του μπολ. Τις τυλίγουμε είτε φάκελο-ρολό, είτε φλογέρα-ρολό, τις κόβουμε στη μέση και σερβίρουμε.

Κρύο σάντουιτς με καπνιστό σολομό

Υλικά

1 ψωμάκι του σάντουιτς ή μπαγκέτα

2-3 φέτες καπνιστός σολομός

Τυρί κρέμα

Αγγουράκι σε λεπτές φέτες

Ντομάτα σε λεπτές φέτες

Ελαιόλαδο

Άνηθος ψιλοκομμένος

Εκτέλεση

   Ανοίγουμε το ψωμάκι μ' ένα μαχαίρι και αλείφουμε με τυρί κρέμα. Πασπαλίζουμε λίγο άνηθο και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Συγκεκριμένα, ξεκινάμε με το αγγουράκι, το σολομό, τη ντομάτα και το ελαιόλαδο. Προαιρετικά αλατοπιπερώνουμε.

Φακές σαλάτα

Υλικά

200 γραμμάρια φακές

80 γραμμάρια τόνος σε κονσέρβα (προαιρετικά)

4 κουτ. σούπας καλαμπόκι (σπόροι)

4 κουτ, σούπας ηλιόσποροι

1 ντομάτα κομμένη καρέ ή 8 ντοματίνια

1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

1 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

½ καρότο κομμένο καρέ

2 αγγουράκια τουρσί κομμένα καρέ

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Ελαιόλαδο (εναλλακτικά λάδι βασιλικού)

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Καθαρίζουμε τις φακές και τις βράζουμε για 40' περίπου. Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Σε μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Σαρδέλες στη σχάρα

Υλικά

1 κιλό σαρδέλες  

Ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο

Αλάτι  

Για το λαδολέμονο 

120 ml ελαιόλαδο

60 ml λεμόνι 
1 κουτ. σούπας μουστάρδα dijon

Εκτέλεση

   Καθαρίζουμε τις σαρδέλες από τα λέπια και τις κοιλιές τους, τις πλένουμε και τις στραγγίζουμε. Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε για μισή ώρα. Τις αλείφουμε με το λάδι και τις ψήνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε ψησταριά υγραερίου ή στα κάρβουνα. Τέλος, τις σερβίρουμε με το λαδολέμονο, το οποίο χτυπάμε είτε με σύρμα, είτε με ραβδομπλέντερ.

Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και τόνο

Υλικά (για 2-3 άτομα)

250 γραμμάρια φασόλια μαυρομάτικα

160 γραμμάρια τόνος σε κονσέρβα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 καρότο κομμένο σε καρέ

4 - 5 τεμάχια καλαμπόκι baby κομμένο σε ροδέλες

1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Δυόσμος ψιλοκομμένος

Χυμός από 1 - 1 ½ λεμόνι

Ελαιόλαδο (για τηγάνι και σερβίρισμα)

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Σε μπολ με νερό μουλιάζουμε τα φασόλια για 3-4 ώρες. Κατόπιν, τα ξεπλένουμε 2-3 φορές. Τα βράζουμε για 30'-40' (εξαρτάται από τα φασόλια). Κατά τη διάρκεια του βρασμού τα ξαφρίζουμε. Μόλις γίνουν, τα σουρώνουμε, τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε στη σαλατιέρα.

   Σ' ένα τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το καρότο με τα κρεμμύδια για 2'-3'. Τα μεταφέρουμε στη σαλατιέρα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Σπαγγέτι με καπνιστό σολομό

Υλικά (για 4 άτομα)

1 πακέτο σπαγγέτι

300 γραμμάρια καπνιστός σολομός Σκωτίας *

200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος

200 γραμμάρια τυρί κρέμα

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

Άνηθος ψιλοκομμένος 

Ξύσμα από μισό λεμόνι

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 2' κι έπειτα το σκόρδο για 1'. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και το τυρί κρέμα, ανακατεύουμε και αφήνουμε να δέσει η σάλτσα. Προσθέτουμε το σολομό, που έχουμε κόψει σε κομμάτια και αλατοπιπερώνουμε.

   Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό (1 λίτρο για κάθε 100 γραμμάρια ζυμαρικών), αλατίζουμε και ρίχνουμε τα ζυμαρικά, για να βράσουν, τόσο όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Αφού γίνουν, τα παίρνουμε με μια λαβίδα-τσιμπίδα από την κατσαρόλα και τα μεταφέρουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε τον άνηθο και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε και σερβίρουμε!

* Η συνταγή μπορεί να γίνει φυσικά και με σολομό Νορβηγίας, όπως και με φρέσκο φιλέτο σολομού, το οποίο σοτάρουμε με το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Γοβιοί τηγανητοί

Υλικά (για 4 άτομα)

1 κιλό γοβιοί

1 κουτ. γλυκού φρυγανιά τριμμένη
Κίτρινο αλεύρι
Χοντρό αλάτι

Ελαιόλαδο για τηγάνισμα 

Εκτέλεση

   Καθαρίζουμε τους γοβιούς από τα λέπια και τα εντόσθια, τους αλατίζουμε και τους αφήνουμε για 30'. Τους πανάρουμε στο μείγμα αλευριού-φρυγανιάς και τους τηγανίζουμε. Απορροφάμε το περιττό λάδι με χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε.

Σαρδέλες λαδορίγανη

Υλικά (για 4 άτομα)

1 κιλό σαρδέλες

100 ml ελαιόλαδο

Χυμός από 1 ½ λεμόνι

Αλάτι

Πιπέρι

Ρίγανη

Εκτέλεση 

 
   Καθαρίζουμε τις σαρδέλες από τα λέπια και τις κοιλιές τους, τις πλένουμε και τις στραγγίζουμε. Τις τοποθετούμε σ' ένα ταψί με λαδόκολλα και ετοιμάζουμε το μείγμα, για να τις ραντίσουμε.

  Σ' ένα μπολάκι ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά πλην της ρίγανης, ανακατεύουμε και ραντίζουμε τις σαρδέλες.

   Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για 15'-20' περίπου. Όταν ψηθούν, πασπαλίζουμε με ρίγανη και σερβίρουμε.

Μπακαλιάρος σκορδαλιά

Υλικά (για 4 άτομα)
1 κιλό μπακαλιάρος ξαλμυρισμένος ή παστός κομμένος σε κομμάτια*

Αλεύρι

Ελαιόλαδο

Για κουρκούτι

330 ml μπύρα ή σόδα

140 γραμμάρια αλεύρι

170 γραμμάρια κορν φλάουρ

Αλάτι

Πιπέρι

Για σκορδαλιά

600 γραμμάρια πατάτες

3 - 4 σκελίδες σκόρδο λιωμένο

Ξύδι

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση (για κουρκούτι) 
   Σ' ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά, ανακατεύουμε και το αφήνουμε για 1 ώρα στο ψυγείο. Κατόπιν, πανάρουμε τον μπακαλιάρο στο αλεύρι, τον ρίχνουμε στο κουρκούτι και τον τηγανίζουμε σε μπόλικο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Απορροφάμε το περιττό λάδι σε χαρτί κουζίνας.

Για σκορδαλιά
   Ξεφλουδίζουμε, ξεπλένουμε και βράζουμε τις πατάτες. Τις ρίχνουμε σ' ένα μπολ, τις λιώνουμε, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.

*Σε περίπτωση που ο μπακαλιάρος είναι παστός, τον κόβουμε σε κομμάτια και τον ξαλμυρίζουμε από την προηγούμενη μέρα.

Τσιπούρες στο φούρνο

Υλικά (για 4 άτομα)

4 τσιπούρες

Ελαιόλαδο

Φρυγανιά

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Καθαρίζουμε τις τσιπούρες από τα λέπια και τα εντόσθια, τις πλένουμε και τις χαράζουμε με ένα μαχαίρι. Έπειτα, τις λαδώνουμε, τις αλατοπιπερώνουμε και τις πασπαλίζουμε με φρυγανιά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200-220^ο C για 30' περίπου.  

Σερβίρονται με: λαδολέμονο

Σολομός στη σχάρα με λευκή sauce

Υλικά (για 4 άτομα)

4 φιλέτα σολομού

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Για sauce

200 ml γάλα 

30 γραμμάρια βούτυρο

2 κουτ. σούπας κοφτές αλεύρι

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο

Άνηθος ψιλοκομμένος

Εκτέλεση

   Λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και τα ψήνουμε για 4 λεπτά κι απ' τις δυο πλευρές.

Για sauce

   Σ' ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε το σκόρδο και το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς για 1 λεπτό μ' ένα αναδευτήρι. Έπειτα, ρίχνουμε το γάλα, ανακατεύουμε συνεχώς και αφού δέσει η sauce, ρίχνουμε τον άνηθο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σαρδέλες τηγανητές

Υλικά(για 4 άτομα)

1 κιλό σαρδέλες
Αλεύρι κίτρινο
Αλάτι

Ελαιόλαδο
Ηλιέλαιο

Εκτέλεση
   Καθαρίζουμε τις σαρδέλες από τα λέπια και τα εντόσθια, τις ξεπλένουμε, τις στραγγίζουμε και τις αλατίζουμε. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, ρίχνουμε μέσα σ' αυτό λίγο αλάτι και αλευρώνουμε τις σαρδέλες. Ζεσταίνουμε το τηγάνι και μόλις πυρώσει, ρίχνουμε τα λάδια να καούν κι αυτά. Τέλος, ρίχνουμε τις σαρδέλες και τις τηγανίζουμε κι απ' τις δυο πλευρές.

Μπακαλιάρος πανέ - Fish sticks

Υλικά (για 4 άτομα)
8 φιλέτα μπακαλιάρου κατεψυγμένα
1 αυγό χτυπημένο
1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά
Αλεύρι
Φρυγανιά τριμμένη
Αλάτι
Πιπέρι 
Ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο για τηγάνισμα 

Εκτέλεση

   Αφήνουμε τα φιλέτα να ξεπαγώσουν και να βγάλουν τα υγρά τους. Τα στραγγίζουμε, τα στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί (αν θέλουμε τα κόβουμε σε sticks) και τα αλατοπιπερώνουμε. Τα περνάμε πρώτα από το αλεύρι, έπειτα από το αυγό και τελευταία από το μείγμα πάπρικας-φρυγανιάς. Στη συνέχεια, τα βάζουμε στην κατάψυξη για 30' και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι, μέχρι να χρυσαφίσουν. Τέλος, τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Συνοδεύονται με: πατάτες τηγανητές, φούρνου, σκορδαλιά κ.ά.