Πεϊνιρλί με τυριά, κιμά και αυγό

Υλικά (για 4 πεϊνιρλί)

Για τη ζύμη

500 γραμμάρια κοσκινισμένο αλεύρι τύπου 00

300 ml γάλα ή νερό χλιαρό

25 γραμμάρια νωπή μαγιά (εναλλακτικά 8 γραμμάρια ξηρή)

1 κουτ. σούπας αλάτι

1 κουτ. σούπας ζάχαρη

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Για γέμιση

300 γραμμάρια κιμάς μοσχαρίσιος από ελιά

1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

50 ml νερό

100 γραμμάρια γραβιέρα τριμμένη (καπνιστή κατά προτίμηση)
250 γραμμάρια κασέρι ή μοτσαρέλα τριμμένο
4 μεγάλα αυγά

Ελαιόλαδο

Κύμινο

Πάπρικα

Αλάτι

Πιπέρι

Μαϊντανός ψιλοκομμένος (προαιρετικά)
 

Εκτέλεση

Για γέμιση

   Σ' ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 2'. Έπειτα, προσθέτουμε τον κιμά, πάπρικα, κύμινο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε, μέχρι να πάρει χρώμα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τον πελτέ και το νερό, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 10'-15' περίπου. Τέλος, προσθέτουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.

Για ζύμη

   Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά με το γάλα και τη ζάχαρη και την αφήνουμε για 5'. Έπειτα, ρίχνουμε σταδιακά τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης, ζυμώνουμε για λίγο μέσα στο μπολ, μέχρι να γίνει μια μάζα (αν δε θέλουμε να λερώσουμε πολύ τα χέρια, μπορούμε να ανακατέψουμε μ' ένα πιρούνι) και στη συνέχεια στον πάγκο για 10'. Εναλλακτικά, μπορούμε να ζυμώσουμε σε κουζινομηχανή.

   Αφού η ζύμη γίνει ελαστική, τη χωρίζουμε σε 4 μπαλάκια και την τοποθετούμε σε βαθύ ταψάκι και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1-2 ώρες σε ζεστό μέρος καλυμμένη με μεμβράνη ή πετσέτα. Αφού φουσκώσουν τα ζυμαράκια, τα ανοίγουμε σε αλευρωμένο πάγκο σε σχήμα οβάλ. Έπειτα, λαδώνουμε ένα ταψί ή απλώνουμε σ' αυτό μία λαδόκολλα και τοποθετούμε τα ζυμαράκια.

   Προσθέτουμε τα τυριά και το μείγμα του κιμά. Κλείνουμε τις άκρες, αλείφουμε με βούτυρο ή κρόκο αυγού και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230^ο C για 13' περίπου. Μόλις περάσει το διάστημα αυτό, βγάζουμε τα πεϊνιρλί και προσθέτουμε από ένα αυγό στο καθένα και ψήνουμε για άλλα 2' περίπου.

Jambalaya κοτόπουλο με λουκάνικο chorizo

Υλικά

400 γραμμάρια  φιλέτο κοτόπουλο (στήθος ή μπούτι) κομμένο σε κομμάτια

100 γραμμάρια λουκάνικο chorizo κομμένο σε μικρό καρέ

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε ροδέλες

400 γραμμάρια σπιτική σάλτσα ντομάτας

150 γραμμάρια ντοματίνια

300 γραμμάρια ρύζι basmati πλυμένο

350 ml ζωμός κοτόπουλου

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Ελαιόλαδο

Πιπέρι καγιέν

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Σε αντικολλητική κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κοτόπουλο και το λουκάνικο για περίπου 6'. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σοτάρουμε για 2' κι έπειτα το σκόρδο, την πιπεριά και τα ντοματίνια για 1' περίπου. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας, πιπέρι καγιέν, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ρύζι και το ζωμό, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει το ρύζι για 15'-20' περίπου. Σερβίρουμε με μαϊντανό.

Απάκι με πουρέ γλυκοπατάτας, καραμελωμένα κρεμμύδια και σάλτσα κόκκινου κρασιού

Υλικά (για 2 άτομα)

250 γραμμάρια απάκι

Ελαιόλαδο

Για πουρέ γλυκοπατάτας

2 γλυκοπατάτες

50 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο

50 ml κρέμα γάλακτος ή γάλα

Αλάτι

Πιπέρι

Για καραμελωμένα κρεμμύδια

2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες

1 κουτ. γλυκού ζάχαρη καστανή

Αλάτι

Ελαιόλαδο

Για σάλτσα κρασιού

120 ml κόκκινο κρασί ξηρό

120 ml ζωμός βοδινός ή μοσχαρίσιος

10 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο

1 κουτ. γλυκού αλεύρι 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη καστανή

1 κουτ. γλυκού αλάτι

Εκτέλεση

Για πουρέ γλυκοπατάτας
   Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες. Σε μια κατσαρόλα σε αλατισμένο νερό τις βράζουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν. Τις σουρώνουμε, τις βάζουμε στην κατσαρόλα και τις λιώνουμε με ειδικό εργαλείο, πιρούνι ή τις περνάμε από το multi. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε. Τέλος, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Για καραμελωμένα κρεμμύδια

   Σ' ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε το λάδι το κρεμμύδι και το αλάτι και σοτάρουμε για 7'-8' περίπου. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαλακώσουν και να καραμελώσουν τα κρεμμύδια, ανάλογα την προτίμησή μας.

Για σάλτσα κρασιού

   Σ' ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε το κρασί και το αφήνουμε για 4' περίπου. Προσθέτουμε το ζωμό, ανακατεύουμε και τον αφήνουμε για 4' περίπου. Έπειτα, ρίχνουμε το βούτυρο, το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Για το απάκι

   Σ' ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε ελαφρώς το απάκι. Αφού πάρει χρώμα, σερβίρουμε το απάκι πάνω από τον πουρέ γλυκοπατάτας, στη συνέχεια τα καραμελωμένα κρεμμύδια και τέλος, περιχύνουμε τη σάλτσα κρασιού.

Λαχανίδα με λουκάνικο πιπερόνε και τηγανητά αυγά

Υλικά

1 λαχανίδα (300 γραμμάρια περίπου) 

4 αυγά μεγάλα

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 

2 λουκάνικα πιπερόνε κομμένα σε κυβάκια

Ελαιόλαδο

Αλάτι  

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Κόβουμε τη λαχανίδα φύλλο-φύλλο και τη βράζουμε σε κατσαρόλα σε ζεστό νερό για 4'-5'. Τη σουρώνουμε, την αφήνουμε να κρυώσει και την ψιλοκόβουμε. Σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε τα λουκάνικα με το σκόρδο. Προσθέτουμε τη λαχανίδα, λίγο ακόμα ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, χωρίζουμε το ασπράδι από τον κρόκο. Ρίχνουμε το ασπράδι να πάρει χρώμα και τέλος τον κρόκο και αφήνουμε να ψηθεί.

Πηλιορείτικο σπετζοφάι

Υλικά

600 γραμμάρια λουκάνικα πηλιορείτικα κομμένα σε ροδέλες (εναλλακτικά καραμανλίδικα ή χωριάτικα)

1 κρεμμύδι μεγάλο κομμένο εμινσέ

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

6 πιπεριές κέρατα χοντροκομμένες ή ολόκληρες

3 ντομάτες κομμένες καρέ (εναλλακτικά τριμμένες)

70 ml κρασί κόκκινο 

1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας 

1 κουτ. γλυκού ζάχαρη κρυσταλλική

Ελαιόλαδο

Μπούκοβο (προαιρετικά)

Πάπρικα

Ρίγανη

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση
   Σε τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τα λουκάνικα. Αφού πάρουν χρώμα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές και αφήνουμε να μαραθούν. Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (πλην της ρίγανης που τη βάζουμε όταν γίνει) και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει και να δέσει για περίπου 15'-20'.
   Σερβίρουμε με: μπόλικο φρέσκο ψωμί και άφθονο κρασί ή τσίπουρο!

Τραχανάς με πηλιορείτικο λουκάνικο και ξινομυζήθρα

Υλικά (για 2 άτομα)
1 κούπα χειροποίητος τραχανάς ξινός ή γλυκός

3 ½ - 4 κούπες νερό

2 κουτ. σούπας βούτυρο

5 κουτ. σούπας σπιτική σάλτσα ντομάτας

1 πηλιορείτικο λουκάνικο κομμένο σε ροδέλες (250 γραμμάρια περίπου) *

Αλάτι

Πιπέρι

Ξινομυζήθρα θρυμματισμένη για σερβίρισμα **

Πάπρικα ή μπούκοβο για σερβίρισμα

Εκτέλεση

   Σ' ένα τηγανάκι ψήνουμε το λουκάνικο. Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα βράζουμε σε μέτρια φωτιά το νερό, ρίχνουμε τον τραχανά και τη σάλτσα και ανακατεύουμε συνεχώς για να μην κολλήσει. Έπειτα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και μετά από 10' τα λουκάνικα. Μόλις γίνει, αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.

* Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κάποιο άλλο χωριάτικο λουκάνικο. 

** Αντί για ξινομυζήθρα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τυρί φέτα ή άλλο τυρί της αρεσκείας μας.

- Tips: Για χυλωμένο τραχανά, αφήνουμε τη συνταγή ως έχει. Για πιο αραιό, προσθέτουμε παραπάνω νερό.

Κουνέλι στιφάδο

Υλικά (για 4 άτομα)

1 κουνέλι κομμένο σε μερίδες (1200 γραμμάρια)

30 ml ξίδι

30-40 κρεμμυδάκια κοκκάρια ολόκληρα

1 κρεμμύδι χοντροκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

300 γραμμάρια ντομάτες τριμμένες

1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

1 κουτ. γλυκού κοφτό ζάχαρη κρυσταλλική

60 ml κρασί ξηρό κόκκινο ή λευκό

½ ξυλάκι κανέλας

1-2 φύλλα δάφνης

2 κλωνάρια δεντρολίβανο

Ρίγανη φρέσκια
Πάπρικα

Θυμάρι
Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Βάζουμε το κουνέλι σε βαθύ μπολ με νερό και το ξίδι και το αφήνουμε για 15'. Το ξεπλένουμε και το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί. Σε κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κουνέλι, μέχρι να πάρει χρώμα και το βάζουμε στην άκρη. Σοτάρουμε το κρεμμύδι για 1', ανακατεύουμε με το κουνέλι και σβήνουμε με το κρασί. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα κοκκάρια, βάζουμε όσο νερό χρειάζεται για να τα καλύψει και ανακατεύουμε. Τέλος, βάζουμε τα κοκκάρια και αφήνουμε να πήξει η σάλτσα σε μέτρια φωτιά για 70'. Όταν είναι έτοιμο το φαγητό, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε για 30', πριν σερβίρουμε.

   Το φαγητό έγινε σε εστία υγραερίου και ο χρόνος είναι ενδεικτικός. Σε ηλεκτρική εστία πιθανόν να χρειάζεται περισσότερο χρόνο.

Κατσικάκι με πατάτες στο φούρνο

Υλικά (για 5-6 άτομα)

3 ½ κιλά κατσίκι (μισό κατσίκι)

1 ½ κιλό πατάτες

2 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο (σε θερμοκρασία δωματίου)

1 κουτ. σούπας μουστάρδα

3 κλωνάρια δεντρολίβανο

50 ml ελαιόλαδο

Χυμός από 2 λεμόνια 

Ρίγανη

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

    Σ' ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το κατσίκι και τις πατάτες μ' έναν αυγοδάρτη εκτός από το δεντρολίβανο. Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κυδωνάτο σχήμα. Τοποθετούμε το κατσίκι και τις πατάτες σ' ένα βαθύ ταψί και τα ανακατεύουμε πολύ καλά με το μείγμα που έχουμε φτιάξει. Κόβουμε το δεντρολίβανο και το σκορπάμε σε διάφορα σημεία. Σκεπάζουμε μ' ένα ρηχό ταψί και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250^οC για 20'. Έπειτα, χαμηλώνουμε στους 200^οC και το αφήνουμε για 30'. Αφού περάσει το διάστημα αυτό, αφαιρούμε το ρηχό ταψί και το αφήνουμε να πάρει χρώμα, παραμένοντας στους 200^οC για 40'. Όση ώρα είναι ξεσκέπαστο, φροντίζουμε να ανακατεύουμε.

Λουκάνικα με κριθαράκι

Υλικά (για 4 άτομα)

4 λουκάνικα χωριάτικα ή της αρεσκείας μας (600 γραμμάρια)

500 γραμμάρια κριθαράκι χοντρό
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 ντομάτα τριμμένη

2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

Αλάτι

Πιπέρι

Πάπρικα
Ρίγανη

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

   Αφού κόψουμε ροδέλες τα λουκάνικα, τα σοτάρουμε με λίγο ελαιόλαδο μαζί με το κρεμμύδι. (Αν τα λουκάνικα είναι λιπαρά και χωριάτικα, πετάμε το λίπος τους, -δε χρειάζεται δηλαδή να προσθέσουμε λάδι-.) Αφού σοταριστούν για 5', προσθέτουμε τη ντομάτα, τον πελτέ, ½ φλιτζ. τσαγιού νερό, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα. Τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση για 3' και τα ρίχνουμε σε πυρέξ 25x35 cm.

   Στη συνέχεια, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και το κριθαράκι στο τηγάνι, ανακατεύουμε, το αφήνουμε για 3' και το βάζουμε κι αυτό στο πυρέξ. Περιχύνουμε 7 φλιτζ. τσαγιού βρασμένο νερό, ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για 45' περίπου. Αν χρειαστεί, κατά τη διάρκεια προσθέτουμε κι άλλο βρασμένο νερό. Τέλος, όταν το φαγητό μας είναι έτοιμο, προσθέτουμε λίγη ρίγανη.

Καβουρμάς με πατάτες και αυγά

Υλικά (για 2 άτομα)
300 γραμμάρια καβουρμάς 

2 πατάτες

4 αυγά

Αλάτι 

Πιπέρι

Πάπρικα 

Ελαιόλαδο

Ηλιέλαιο

Εκτέλεση
   Αφού τηγανίσουμε τις πατάτες, αδειάζουμε το λάδι, ρίχνουμε τον καβουρμά στο τηγάνι και τον ανακατεύουμε, για να μαλακώσει. Αφού μαλακώσει, σβήνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε τα αυγά, τις πατάτες, πάπρικα, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και είναι έτοιμο!