Τρίχρωμο κέικ (cake tricolore)

Υλικά

2 1/2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο

1 κουτ. σούπας baking powder κοσκινισμένο

1 1/2 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη κρυσταλλική

150 γραμμάρια βούτυρο κομμένο σε κύβους (σε θερμοκρασία δωματίου)

3 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)

1 βανίλια 

1 φλιτζ. τσαγιού γάλα (σε θερμοκρασία δωματίου)

3 κουτ. σούπας κακάο κοσκινισμένο

3-4 σταγόνες ζαχαροπλαστικής (ο,τι χρώμα επιθυμούμε)

1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση

   Βουτυρώνουμε μια ορθογώνια φόρμα και τη βάζουμε στο ψυγείο.

   Σε κάδο από επιτραπέζιο μίξερ-κουζινομηχανή χτυπάμε, σε μέτρια ταχύτητα, το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες. Προσθέτουμε 1-1 τα αυγά, τη βανίλια, το baking powder, το αλεύρι, αλάτι, 3/4 φλιτζ. τσαγιού γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα.

   Χωρίζουμε το μείγμα σε 3 μπολ. Στο πρώτο μπολ ρίχνουμε τις σταγόνες ζαχαροπλαστικής και ανακατεύουμε με μία μαρίζ, ώστε να χρωματιστεί ομοιόμορφα. Στο δεύτερο μπολ προσθέτουμε το κακάο και το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε καλά με τη μαρίζ, για να ''ενωθούν'' τα υλικά. Στο τρίτο μπολ δεν προσθέτουμε κάτι. 

   Αφαιρούμε τη φόρμα από το ψυγείο, την αλευρώνουμε και τινάζουμε το περίσσιο αλεύρι. Αδειάζουμε τα μπολ το ένα μετά το άλλο, για να σχηματιστεί η τριχρωμία.

   Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 45'-50' περίπου στους 180^ο C. Αφήνουμε το κέικ στη φόρμα για 15' και ξεφορμάρουμε.

Κέικ πορτοκαλιού

Υλικά

350 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

150 γραμμάρια ζάχαρη

150 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
20 γραμμάρια μέλι

150 ml γάλα

100 ml χυμός πορτοκαλιού
3 αυγά

1 βανίλια
1 πρέζα αλάτι

Ξύσμα από 3 πορτοκάλια

Εκτέλεση 
   Βουτυρώνουμε τη φόρμα που θα χρησιμοποιήσουμε και τη βάζουμε στο ψυγείο, μέχρι να ετοιμάσουμε το μείγμα.

   Σε κάδο από επιτραπέζιο μίξερ-κουζινομηχανή χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη για 3'-5', για να αφρατέψουν και σταδιακά τα αυγά. Προσθέτουμε το γάλα, το μέλι, το χυμό, τη βανίλια, το ξύσμα και το αλάτι και ανακατεύουμε με τη μαρίζ. Ρίχνουμε το αλεύρι σταδιακά και ανακατεύουμε.

   Βγάζουμε τη φόρμα από το ψυγείο, την αλευρώνουμε και τινάζουμε να φύγει το περίσσιο αλεύρι. Βάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 50' περίπου στους 170^ο C. Αφήνουμε το κέικ στη φόρμα για 15' και ξεφορμάρουμε.

Φανουρόπιτα

Υλικά

3 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (κοσκινισμένο)

1 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
½ κουτ. γλυκού γαρύφαλλο σε σκόνη

1 ½ κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη

100 ml σπορέλαιο

1 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη

1 φλιτζ. τσαγιού νερό ή χυμό από φρέσκο πορτοκάλι

½ φλιτζ. τσαγιού καρύδια χοντροκομμένα (αλευρωμένα)
½ φλιτζ. τσαγιού σταφίδες (αλευρωμένες)

Εκτέλεση

   Σ' ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη σόδα, το γαρύφαλλο και την κανέλα. Σε άλλο μπολ χτυπάμε το σπορέλαιο με τη ζάχαρη και το χυμό πορτοκαλιού/νερό. Τα ρίχνουμε στο μπολ με το αλεύρι, προσθέτουμε τα καρύδια και τις σταφίδες και ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε το μείγμα σε λαδωμένο ταψάκι διαμέτρου 28cm και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170^οC για 45'-50' περίπου.

Νηστίσιμο κέικ με κράνα και σταφίδες

Υλικά

300 αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο

150 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική

95 γραμμάρια ελαιόλαδο

35 γραμμάρια κράνα αποξηραμένα (εναλλακτικά cranberries)

35 γραμμάρια σταφίδες

15 γραμμάρια baking powder

Χυμός από 3 πορτοκάλια (250 ml περίπου)

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια

20 ml λικέρ κουμ κουάτ

1 κουτ. σούπας κανέλα σε σκόνη

1 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη

Εκτέλεση

    Σε μπολ χτυπάμε μ' έναν αυγοδάρτη το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη. Ρίχνουμε το λικέρ, το χυμό, την κανέλα, το γαρίφαλο και το ξύσμα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σιγά-σιγά στο μπολ το αλεύρι μαζί με το baking powder και ανακατεύουμε, μέχρι να γίνει ένας παχύρρευστος χυλός. Στη συνέχεια, περνάμε από λίγο αλεύρι τα κράνα με τις σταφίδες, για να μην κάτσουν στον πάτο και τα προσθέτουμε κι αυτά στο μείγμα. Λαδώνουμε μια φόρμα και αδειάζουμε το μείγμα. Ψήνουμε στους 170^ο C για 40'-45' περίπου.

Κέικ λεμονιού με γιαούρτι (Lemon Sponge Cake)

Υλικά

250 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του κοσκινισμένο

200 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική

200 γραμμάρια γιαούρτι

1 βανίλια

20 ml λικέρ κουμ κουάτ

3 αυγά

Χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι 

Εκτέλεση

   Σε κάδο από επιτραπέζιο μίξερ-κουζινομηχανή χτυπάμε τη ζάχαρη με τα αυγά για 5', για να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το ξύσμα, το χυμό, το γιαούρτι και το λικέρ και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα/μαρίζ. Ρίχνουμε τη βανίλια και το αλεύρι σταδιακά και ανακατεύουμε. Το αδειάζουμε σε φόρμα σιλικόνης ή μεταλλική* και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 35'-40' περίπου στους 170^ο C.
   Τέλος, αν θέλουμε, μπορούμε να περιχύσουμε το κέικ με γλάσο λεμονιού, χτυπώντας 125 γραμμάρια άχνη ζάχαρη με χυμό από ½ λεμόνι.

* Σε περίπτωση που χρησιμοποιήσουμε μεταλλική φόρμα, τη βουτυρώνουμε, τη βάζουμε στο ψυγείο, μέχρι να παγώσει το βούτυρο, την αλευρώνουμε και τινάζουμε το περιττό αλεύρι.

Κέικ σοκολάτας

Υλικά

330 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του κοσκινισμένο

150 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική

50 γραμμάρια σοκολάτα σε σκόνη κοσκινισμένη
150 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο ανάλατο
1 κουτ. γλυκού baking powder

3 αυγά

230 ml γάλα

1 βανίλια

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Εκτέλεση

   Σε κάδο από επιτραπέζιο μίξερ-κουζινομηχανή χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη για 5', για να αφρατέψουν και σταδιακά τα αυγά. Κατόπιν, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με μια μαρίζ (όχι πολύ). Αδειάζουμε το μείγμα σε φόρμα σιλικόνης και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^οC για 50' περίπου. Αφού ψηθεί, αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.

Tips
- Αντί για φόρμα σιλικόνης, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μεταλλική φόρμα. Σ' αυτή την περίπτωση, τη βουτυρώνουμε, τη βάζουμε στο ψυγείο, μέχρι να παγώσει το βούτυρο, την αλευρώνουμε και τινάζουμε το περιττό αλεύρι.

- Φροντίζουμε τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. 

Τούρτα Black forest

Υλικά (για παντεσπάνι)

180 γραμμάρια αλεύρι
170 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική
50 γραμμάρια κακάο ή σοκολάτα σε σκόνη
4 αυγά μεγάλα

1 κουτ. γλυκού baking powder

2 κουτ. σούπας εκχύλισμα βανίλιας

1 κουτ. γλυκού αλάτι

Για γέμιση και σιρόπι
100 γραμμάρια φυτική σαντιγί σε σκόνη

700 γραμμάρια κομπόστα βύσσινο ή κεράσι *
400 ml κρέμα γάλακτος
70 ml λικέρ kirsch

30 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
80 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική
Τριμμένη κουβερτούρα και κεράσια για διακόσμηση 

Εκτέλεση (για παντεσπάνι)

   Σε κάδο από επιτραπέζιο μίξερ-κουζινομηχανή χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν. Σε μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο και το baking powder. Τα αδειάζουμε στον κάδο, προσθέτουμε τη βανίλια και το αλάτι και ανακατεύουμε με μία μαρίζ. Βουτυρώνουμε ταψάκι 21 cm, βάζουμε λαδόκολλα στον πάτο και τη βουτυρώνουμε κι αυτή. Το βάζουμε στο ψυγείο, μέχρι να παγώσει το βούτυρο, το αλευρώνουμε και τινάζουμε το περιττό αλεύρι. Τέλος, αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170^οC για 25' περίπου. 

 

   Αφού κρυώσει καλά, το κόβουμε με πριονωτό μαχαίρι σε 3 ίσα κομμάτια. Ξεκινάμε περιμετρικά και σιγά-σιγά προχωράμε προς τα μέσα.
   



   Στο στήσιμο θα χρησιμοποιήσουμε τα κομμάτια όπως ψήθηκε, με μόνη διαφορά το πάνω κομμάτι (με την κρούστα) το γυρνάμε ανάποδα για το σιρόπιασμα.

Εκτέλεση (για γέμιση)
   Σε κάδο από επιτραπέζιο μίξερ-κουζινομηχανή χτυπάμε τη φυτική σαντιγί με την κρέμα γάλακτος, προσθέτοντας σταδιακά και την άχνη ζάχαρη και αφήνουμε να διογκωθούν και να σφίξουν (σαντιγί). Στραγγίζουμε την κομπόστα και κρατάμε το χυμό της. Σε κατσαρολάκι βράζουμε το χυμό με την κρυσταλλική ζάχαρη (σιρόπι). Αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε το λικέρ.

Διαδικασία στησίματος
   Σε τουρτιέρα ή άλλο επίπεδο σκεύος τοποθετούμε το πρώτο παντεσπάνι και το σιροπιάζουμε. Γεμίζουμε το κορνέ με τη σαντιγί  και δημιουργούμε ομόκεντρους κύκλους. Ανάμεσά τους βάζουμε τα βύσσινα από την κομπόστα. Την ίδια διαδικασία ακολουθούμε και για το δεύτερο παντεσπάνι. Το τελευταίο παντεσπάνι το τοποθετούμε ανάποδα όπως αναφέραμε, για να μπορέσουμε να το σιροπιάσουμε. Απλώνουμε από πάνω και περιμετρικά στα τοιχώματα σαντιγί και την ισιώνουμε με σπάτουλα. Κατόπιν, κάνουμε ροζέτες με το κορνέ και βάζουμε πάνω τους κεράσια. Τέλος, διακοσμούμε με κουβερτούρα το κέντρο και περιμετρικά τα τοιχώματα και την βάζουμε στο ψυγείο.

* Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε γκριοτίνες (βύσσινα σε λικέρ kirsch) ή μαρμελάδα κεράσι. 

Κέικ μήλου

Υλικά

450 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

15 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ

1 ½ κουτ. σούπας κανέλα

1 βανίλια

½ κουτ. γλυκού αλάτι

200 ml ηλιέλαιο

120 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική

1 κουτ. σούπας μέλι

2 αυγά

50 ml γάλα

1 σφηνάκι λικέρ

3 μήλα τριμμένα

1 μήλο κομμένο σε κύβους

50 γραμμάρια καρύδια ψιλοκομμένα

Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Εκτέλεση
   Βουτυρώνουμε τη φόρμα που θα χρησιμοποιήσουμε και τη βάζουμε στο ψυγείο, μέχρι να ετοιμάσουμε το μείγμα.

   Σ' ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, τη βανίλια και το αλάτι. Σε άλλο μπολ αναμειγνύουμε με αυγοδάρτη το ηλιέλαιο, τη ζάχαρη, το μέλι, τα αυγά, το γάλα και το λικέρ. Κατόπιν, ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα με τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε με μια μαρίζ. Προσθέτουμε τα μήλα και τα καρύδια και ανακατεύουμε καλά με αργές κινήσεις.
  Βγάζουμε τη φόρμα από το ψυγείο, την αλευρώνουμε και τινάζουμε το περίσσιο αλεύρι. Αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για 40' - 50' περίπου. Αφήνουμε να κρυώσει, ξεφορμάρουμε και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Brownies σοκολάτας

Υλικά (για 6 άτομα)

250 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα

120 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο

½ φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη κρυσταλλική

½ φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ. γλυκού baking powder

2 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)

1 βανίλια

Εκτέλεση

   
   Λιώνουμε την κουβερτούρα σε bain marie και μόλις λιώσει, προσθέτουμε το βούτυρο να λιώσει κι αυτό και ανακατεύουμε. Παράλληλα, σ' ένα μεγάλο μπολ σπάμε τα αυγά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το μίξερ. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα της σοκολάτας και ανακατεύουμε.

  Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το προσθέτουμε μαζί με τη βανίλια και το baking powder στο μπολ και ανακατεύουμε. Βουτυρώνουμε τα φορμάκια και τα γεμίζουμε μέχρι τη μέση με το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για 16'.


Σερβίρονται με: παγωτό βανίλια

Νηστίσιμο κέικ πορτοκαλιού

Υλικά

4 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

1 ½ φλιτζ τσαγιού ζάχαρη

½ φλιτζ. καφέ λικέρ

1 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα

1 κουτ. σούπας baking powder

1 κουτ. σούπας κανέλα

1 κουτ. γλυκού γαρίφαλο

Χυμός από 6 μεγάλα πορτοκάλια

Ξύσμα από 4 πορτοκάλια

Εκτέλεση

   Σε μπολ χτυπάμε μ' ένα αναδευτήρι το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη, ρίχνουμε το λικέρ, την κανέλα, το γαρίφαλο και το ξύσμα και ανακατεύουμε. Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό, τα ρίχνουμε στο μπολ και ανακατεύουμε. Σε άλλο σκεύος κοσκινίζουμε το αλεύρι, το ρίχνουμε σιγά-σιγά στο μπολ μαζί με το baking powder και ανακατεύουμε, μέχρι να γίνει ένας παχύρρευστος χυλός. Λαδώνουμε ένα ταψάκι 30x20 cm και αδειάζουμε το μείγμα. Ψήνουμε στους 180^ο C για 40' περίπου.

Κέικ τρούφας με σιρόπι και γλάσο σοκολάτας

Υλικά (για ζύμη)

120 γραμμάρια βούτυρο φυτικό λιωμένο

¾ φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη κρυσταλλική

2 φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο

2 κουτ. γλυκού baking powder

75 γραμμάρια τρούφα σοκολάτας
20 ml λικέρ κάστανο

5 αυγά

Για σιρόπι

2 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη κρυσταλλική

1 ¾ φλιτζ. τσαγιού νερό

Για γλάσο

½ φλιτζ. τσαγιού νερό

5 κουτ. σούπας κακάο σε σκόνη

2 κουτ. σούπας βούτυρο φυτικό λιωμένο

3 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

   Χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το αλεύρι, το baking και τα αυγά και χτυπάμε, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε το λικέρ, την τρούφα και ανακατεύουμε καλά μ' ένα κουτάλι, για να πάει παντού. Βουτυρώνουμε μία φόρμα, ρίχνουμε μέσα το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για 30' με 40' περίπου.

    

   Βράζουμε το σιρόπι για 2'-4', ανακατεύοντας μία φόρα μόνο. Μόλις ψηθεί το κέικ και όσο είναι ζεστό, περιχύνουμε το σιρόπι και αφήνουμε να το απορροφήσει.

  

   Σ' ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γλάσο, ρίχνοντας τα υλικά ακριβώς με τη σειρά που αναγράφονται, μέχρι να λιώσουν. Περιχύνουμε το κέικ, αμέσως μόλις απορροφηθεί το σιρόπι.