Κεφτεδάκια με σάλτσα

Υλικά

Για τα κεφτεδάκια 

700 γραμμάρια μοσχαρίσιος κιμάς από ελιά

300 γραμμάρια χοιρινός κιμάς

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι τριμμένο

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο ή τριμμένο

2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 

1 κουτ. σούπας μουστάρδα dijon

2 κουτ. σούπας ξίδι λευκό 

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Δύοσμος ψιλοκομμένος

Πάπρικα καυτερή ή γλυκιά 

Αλάτι 

Πιπέρι

Αλεύρι για πανάρισμα

Για τη σάλτσα ντομάτας  

 

4 ντομάτες ψιλοκομμένες

1-2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη

150 ml νερό

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Βασιλικός φρέσκος ψιλοκομμένος

Ρίγανη φρέσκια ή ξερή

Ελαιόλαδο

Ζάχαρη

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

Για τα κεφτεδάκια

  Σ’ ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε από κάτω προς τα πάνω, για να αφρατέψει ο κιμάς. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 1 ώρα στο ψυγείο καλυμμένο με μεμβράνη. Αφού περάσει το διάστημα αυτό, πλάθουμε κεφτεδάκια, τα πανάρουμε στο αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Για τη σάλτσα

  Σ' ένα τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι για 2' και την πιπεριά για 1'. Έπειτα, ρίχνουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, το νερό, ζάχαρη, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 15'. Στη συνέχεια, βάζουμε τα κεφτεδάκια μέσα και τα αφήνουμε στη σάλτσα για 5'. Πασπαλίζουμε με ρίγανη και βασιλικό.

Απάκι με πουρέ γλυκοπατάτας, καραμελωμένα κρεμμύδια και σάλτσα κόκκινου κρασιού

Υλικά (για 2 άτομα)

250 γραμμάρια απάκι

Ελαιόλαδο

Για πουρέ γλυκοπατάτας

2 γλυκοπατάτες

50 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο

50 ml κρέμα γάλακτος ή γάλα

Αλάτι

Πιπέρι

Για καραμελωμένα κρεμμύδια

2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες

1 κουτ. γλυκού ζάχαρη καστανή

Αλάτι

Ελαιόλαδο

Για σάλτσα κρασιού

120 ml κόκκινο κρασί ξηρό

120 ml ζωμός βοδινός ή μοσχαρίσιος

10 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο

1 κουτ. γλυκού αλεύρι 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη καστανή

1 κουτ. γλυκού αλάτι

Εκτέλεση

Για πουρέ γλυκοπατάτας
   Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες. Σε μια κατσαρόλα σε αλατισμένο νερό τις βράζουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν. Τις σουρώνουμε, τις βάζουμε στην κατσαρόλα και τις λιώνουμε με ειδικό εργαλείο, πιρούνι ή τις περνάμε από το multi. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε. Τέλος, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Για καραμελωμένα κρεμμύδια

   Σ' ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε το λάδι το κρεμμύδι και το αλάτι και σοτάρουμε για 7'-8' περίπου. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαλακώσουν και να καραμελώσουν τα κρεμμύδια, ανάλογα την προτίμησή μας.

Για σάλτσα κρασιού

   Σ' ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε το κρασί και το αφήνουμε για 4' περίπου. Προσθέτουμε το ζωμό, ανακατεύουμε και τον αφήνουμε για 4' περίπου. Έπειτα, ρίχνουμε το βούτυρο, το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Για το απάκι

   Σ' ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε ελαφρώς το απάκι. Αφού πάρει χρώμα, σερβίρουμε το απάκι πάνω από τον πουρέ γλυκοπατάτας, στη συνέχεια τα καραμελωμένα κρεμμύδια και τέλος, περιχύνουμε τη σάλτσα κρασιού.

Κρητική καρμπονάρα

Υλικά (για 4 άτομα)

1 πακέτο σκιουφιχτά ή σπαγγέτι

250 γραμμάρια καπνιστό απάκι σε κύβους 
100 γραμμάρια κρητική γραβιέρα τριμμένη
4 κρόκοι αυγών

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο (εναλλακτικά 20 γραμμάρια στάκα)

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
100 ml κρητικό λευκό κρασί Βηλάνα (προαιρετικά)
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη (προαιρετικά)

Εκτέλεση

   Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό (1 λίτρο για κάθε 100 γραμμάρια ζυμαρικών), αλατίζουμε και ρίχνουμε τα ζυμαρικά, για να βράσουν, τόσο όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Παράλληλα, σ' ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το απάκι με το ελαιόλαδο. Μόλις πάρει χρώμα, ρίχνουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά. 
  Σ' ένα μπολ ρίχνουμε τους κρόκους, τη γραβιέρα, πιπερώνουμε, ρίχνουμε το κρασί και 2-3 κουτάλες από το ζωμό των ζυμαρικών και ανακατεύουμε μ' έναν αυγοδάρτη. Αφού βράσουν τα μακαρόνια, τα παίρνουμε με μια κουτάλα ζυμαρικών ή λαβίδα-τσιμπίδα μαγειρικής από την κατσαρόλα και τα προσθέτουμε στο τηγάνι με το απάκι, ρίχνουμε το μείγμα των κρόκων και ανακατεύουμε καλά, για να ''δέσουν'' τα υλικά.


   Σερβίρουμε με: κρητική γραβιέρα ή παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Λάχανο με χοιρινό

Υλικά

600 γραμμάρια σπάλα χοιρινή κομμένη σε κομμάτια ή μπριζόλες λαιμού

1 κιλό λάχανο χοντροκομμένο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1 καρότο κομμένο σε κύβους ή ροδέλες

1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

6 φύλλα σέλινο

120 ml κρασί λευκό

100 ml νερό ζεστό
1 φύλλο δάφνης 

2 καρφάκια γαρύφαλλο

Ελαιόλαδο

Μοσχοκάρυδο

Πάπρικα

Αλάτι

Πιπέρι

Χυμός από 1 λεμόνι

Εκτέλεση

   Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε, σε δυνατή φωτιά, σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι για 2', μετά το σκόρδο και το καρότο για 1' και το κρέας, μέχρι να πάρει χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το λάχανο και το αφήνουμε να μαραθεί, ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Μόλις μαραθεί, ρίχνουμε το νερό, τον πελτέ, τη δάφνη, τα γαρύφαλλα, μοσχοκάρυδο, πάπρικα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να βράσει το φαγητό σε χαμηλή φωτιά για 45'-50' και λίγο πριν γίνει, προσθέτουμε το σέλινο και ανακατεύουμε. Περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού.

Χοιρινές μπριζόλες στο φούρνο με ρύζι

Υλικά

4 μπριζόλες λαιμού χωρίς κόκκαλο

1 φλιτζ. τσαγιού ρύζι μπονέτ πλυμένο

4 φλιτζ. τσαγιού νερό χλιαρό

Ελαιόλαδο

Πάπρικα

Κόλιανδρος σε σκόνη

Μουστάρδα σε σκόνη 

Σκόρδο σε σκόνη

Ρίγανη

Θυμάρι

Αλάτι

Mix πιπεριών

Εκτέλεση

   Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200^ο C. Σ' ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά. Σε γάστρα ή πυρέξ βάζουμε τις μπριζόλες, τις ραντίζουμε με ελαιόλαδο κι απ' τις 2 πλευρές, ομοίως και με τα μπαχαρικά. Προσθέτουμε το 1 φλιτζ. τσαγιού νερό, καλύπτουμε το σκεύος με καπάκι και αφήνουμε τις μπριζόλες για 20'. Έπειτα, βάζουμε στην άκρη τις μπριζόλες, προσθέτουμε το ρύζι, τα 3 φλιτζ. τσαγιού νερό, αλάτι, από πάνω τις μπριζόλες από την άλλη μεριά και ψήνουμε για 15'. Τέλος, αφαιρούμε το καπάκι και ψήνουμε για άλλα 10'.

 

- Σερβίρουμε με: λεμόνι και ρίγανη

Σπιτικός χοιρινός γύρος

Υλικά (για 3 άτομα)

500 γραμμάρια χοιρινό μπούτι ή σπάλα κομμένο σε λεπτές λωρίδες
500 γραμμάρια χοιρινός λαιμός κομμένος σε λωρίδες

Για τη μαρινάδα

1 κρεμμύδι κομμένο σε λωρίδες

2 πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες

50 ml ξίδι

30 ml ελαιόλαδο
Πάπρικα γλυκιά ή καυτερή

Κόλιανδρος σε σκόνη

Ρίγανη

Θυμάρι

Αλάτι

Πιπέρι

Μπούκοβο (προαιρετικά)

Μουστάρδα σε σκόνη (προαιρετικά)

Εκτέλεση
   Σε μπολ μαρινάρουμε το κρέας με όλα τα υλικά. Το τυλίγουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε για 12-24 ώρες στο ψυγείο. Αφού περάσει το διάστημα αυτό, το βγάζουμε από το ψυγείο και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 20'. Σε ζεστό τηγάνι ψήνουμε το κρέαςσε 2-3 δόσεις, σε δυνατή φωτιά, για να μην πέσει η θερμοκρασία του τηγανιού. Όταν ψηθεί, αποσύρουμε από το σκεύος κι αν θέλουμε, το ψιλοκόβουμε επιπλέον.
- Σερβίρουμε με: πίτες, πατάτες, άλλα υλικά της αρεσκείας μας

Αγριογούρουνο στιφάδο με πουρέ πατάτας

Υλικά (για 5-6 άτομα)

1,5 kg αγριογούρουνο σπάλα κομμένο σε κύβους (σε θερμοκρασία δωματίου)

300 γραμμάρια μανιτάρια champignon ή portobello φρέσκα κομμένα σε ροδέλες

50 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο

100 ml κρασί κόκκινο

600 γραμμάρια κρεμμύδια χοντροκομμένα

1 καρότο κομμένο καρέ

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

3 ντομάτες τριμμένες

1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

1 φύλλο δάφνης
5-6 φύλλα φασκόμηλο (προαιρετικά)

2 φλιτζ. τσαγιού νερό χλιαρό

Ρίγανη

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Για τον πουρέ

500-600 γραμμάρια πατάτες καθαρισμένες

150 γραμμάρια γάλα χλιαρό

70 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Σε μια κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, σοτάρουμε σε ελαιόλαδο και βούτυρο το κρέας σε δόσεις (αφαιρούμε από την κατσαρόλα την κάθε δόση και τη βάζουμε σε μια πιατέλα). Προσθέτουμε επιπλέον ελαιόλαδο στην κατσαρόλα, αν δούμε ότι είναι λίγο, και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια, το καρότο και το σκόρδο για 2'. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κρέας, το σβήνουμε με κρασί, ρίχνουμε τον πελτέ, τις ντομάτες, τη δάφνη, το φασκόμηλο και το νερό, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 90'-120' περίπου, μέχρι να μαλακώσει (ο χρόνος είναι ενδεικτικός και εξαρτάται από το κρέας). Στα τελευταία 15' προσθέτουμε τη ρίγανη, όπως και κατά τη διάρκεια ζεστό νερό, αν χρειαστεί.

Για τον πουρέ

   Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τις πατάτες, μέχρι να μαλακώσουν. Τις σουρώνουμε και τις πολτοποιούμε με ειδικό εργαλείο ή με πιρούνι. Σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε σταδιακά το βούτυρο και ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με το γάλα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Χοιρινό ρολό γεμιστό με πατάτες στο φούρνο

Υλικά (για 4-5 άτομα)

1 ½ κιλό σπάλα

100 γραμμάρια μπέικον κομμένο σε φέτες

100 γραμμάρια ζαμπόν κομμένο σε φέτες

200 γραμμάρια γραβιέρα κομμένη σε μπαστουνάκια

700-800 γραμμάρια πατάτες

1 ποτήρι νερό

Για άλειμμα

50 γραμμάρια μουστάρδα

30 γραμμάρια κέτσαπ

100 ml ελαιόλαδο

Ρίγανη

Πάπρικα

Αλάτι

Πιπέρι 

Εκτέλεση

   Μ' ένα μαχαίρι ανοίγουμε το κρέας και το τοποθετούμε πάνω σε λαδόκολλα. Σ' ένα μπολάκι αναμειγνύουμε τα υλικά του αλείμματος και με αυτά αλείφουμε το κρέας. Φροντίζουμε να μη χρησιμοποιήσουμε όλη την ποσότητα, διότι θα τη χρειαστούμε και αργότερα. Στο κέντρο του κρέατος απλώνουμε το μπέικον, το ζαμπόν και τη γραβιέρα. Το τυλίγουμε με προσοχή, το περνάμε σε δίχτυ ή το δένουμε με ειδικό σπάγκο και το αλείφουμε λίγο και εξωτερικά με το μείγμα.

   Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κυδωνάτο σχήμα. Τις βάζουμε στη γάστρα, περιχύνουμε το νερό και τις ανακατεύουμε με το υπόλοιπο άλειμμα. Βάζουμε στο κέντρο το ρολό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^οC για 1 ½ ώρα περίπου.

Σνίτσελ βιενουά (Wiener schnitzel)

Υλικά (για 2 άτομα)

2 μοσχαρίσια ή χοιρινά σνίτσελ (από κιλότο/ τρανς)

2 αυγά

Αλεύρι

Φρυγανιά τριμμένη

Αλάτι

Πιπέρι

Μοσχοκάρυδο

Ηλιέλαιο για τηγάνισμα

Για sauce

1 κουτ. σούπας μουστάρδα

2 κουτ. σούπας σπιτική μαγιονέζα

Εκτέλεση

   Βάζουμε τα αυγά σε ένα μπολ, αλατοπιπερώνουμε και τα χτυπάμε λίγο. Σε ξεχωριστά πιάτα τοποθετούμε το αλεύρι και τη φρυγανιά. Έπειτα, βάζουμε τα σνίτσελ σε απορροφητικό χαρτί να τραβήξουν την περιττή υγρασία, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι από τη μια πλευρά και μοσχοκάρυδο από την άλλη. Αρχίζουμε το πανάρισμα πρώτα από το αλεύρι, μετά από τα αυγά και τέλος από τη φρυγανιά. Τα τοποθετούμε στην κατάψυξη για 20' περίπου, για να σφίξει το πανάρισμα. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά, ώσπου να χρυσαφίσουν και οι δυο πλευρές. Σερβίρουμε με τη sauce, αφού αναμείξουμε τα υλικά της.

- Συνοδεύεται με: πατάτες τηγανητές και ρύζι
- Εναλλακτικά: Αντί για sauce μπορεί να σερβιριστεί με μανιτάρια αλα κρεμ

- Tip: Πανάρουμε με τα χέρια στο αλεύρι και στα αυγά και με πηρούνι στη φρυγανιά, για να μην "ποτίσουν" τα δάχτυλά μας και χάσουμε ποσότητα φρυγανιάς.

Χοιρινές μπουκίτσες με πλιγούρι

Υλικά (για 2 άτομα)

½ κιλό σπάλα χοιρινή κομμένη σε κομμάτια

1 φλιτζ. τσαγιού πλιγούρι

20 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο
100 γραμμάρια σπιτική σάλτσα ντομάτας

1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το κρέας σε αλατισμένο νερό για 40'. Κατά τη διάρκεια του βρασίματος το ξαφρίζουμε. Όταν βράσει, το σουρώνουμε και κρατάμε 3 φλιτζ. τσαγιού ζωμό. Στο ζωμό αυτό βράζουμε το πλιγούρι για 15'-20' μαζί με το κρέας και προσθέτουμε αλατοπίπερο. Όταν βράσουν, προσθέτουμε τον πελτέ, τη σάλτσα και το βούτυρο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τοποθετούμε κάτω από το καπάκι της κατσαρόλας μία πετσέτα, για να "τραβήξει" τα υγρά.

Χοιρινή τηγανιά με κους κους

Υλικά (για 2 άτομα)

½ κιλό ελιά ή σπάλα χοιρινή κομμένη σε κομμάτια

1 φλιτζ. τσαγιού κους κους

1 ½ φλιτζ. τσαγιού νερό

1 κουτ. σούπας βούτυρο
50 ml ζωμός κοτόπουλου (προαιρετικά)
100 ml κρασί λευκό ξηρό

1 κουτ. σούπας μουστάρδα

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Χυμός από 1 λεμόνι

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Ρίγανη

Εκτέλεση

   Μαρινάρουμε το κρέας σ' ένα μπολ με κρασί, μουστάρδα, κρεμμύδι, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και το αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Αφού περάσει το διάστημα αυτό, το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σ' ένα τηγάνι, ρίχνουμε το κρέας με τη μαρινάδα και σοτάρουμε για 15' περίπου σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για άλλα 10' περίπου, μέχρι να μαλακώσει. Αφότου γίνει, περιχύνουμε με χυμό λεμονιού και ρίγανη.

   Παράλληλα, σ' ένα κατσαρολάκι βράζουμε το νερό και προσθέτουμε το αλάτι και το ζωμό. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το κους κους και το αφήνουμε να φουσκώσει για 10' σκεπασμένο με μία πετσέτα. Στο τέλος, ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε.