Κουλουράκια με ινδοκάρυδο και σουσάμι

Υλικά

400 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

160 γραμμάρια ζάχαρη

120 γραμμάρια ινδοκάρυδο

1 baking powder

200 γραμμάρια φρέσκο ή φυτικό βούτυρο

2 αυγά

1 βανίλια
Σουσάμι για πασπάλισμα

Εκτέλεση

   Σε κάδο από επιτραπέζιο μίξερ-κουζινομηχανή χτυπάμε με το φτερό (''Κ'') το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2'. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ινδοκάρυδο, το baking powder και τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Αποσύρουμε από τον κάδο και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 30'. Στρώνουμε λαδόκολλα σ' ένα ταψί. Πλάθουμε κουλουράκια στο σχήμα που επιθυμούμε, τα αλείφουμε με ζαχαρόνερο και τα περνάμε από το σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170^ο C για 20'-25' περίπου.

Τορτίγιες mexicana με τόνο

Υλικά

4 τορτίγιες διαμέτρου 26 cm

2 κονσέρβες τόνος σε λάδι ή νερό (360 γραμμάρια)

100 γραμμάρια καλαμπόκι σε κόκκους

1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη

1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη

100 γραμμάρια φασόλια κόκκινα

1 καρότο κομμένο μικρό καρέ

6 φύλλα μαρούλι lollo rosso

6 φύλλα λάχανο iceberg

1-2 limes στυμμένα

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Πλένουμε και κόβουμε το μαρούλι και το λάχανο. Σε βαθύ μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε πολύ καλά. Σε τηγάνι ψήνουμε για 1'-2' τις τορτίγιες και από τις δυο μεριές. Αφαιρούμε από το τηγάνι και σε πιάτο προσθέτουμε πάνω στις τορτίγιες το μείγμα του μπολ. Τις τυλίγουμε είτε φάκελο-ρολό, είτε φλογέρα-ρολό, τις κόβουμε στη μέση και σερβίρουμε.

Κριτσίνια ολικής με ηλιόσπορους

Υλικά
300 γραμμάρια αλεύρι ολικής
150 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γραμμάρια ηλιόσποροι για τη γέμιση
50 γραμμάρια ελαιόλαδο
150 ml νερό
100 ml λευκό κρασί ή ρετσίνα
1 κουτ. γλυκού αλάτι
1 κουτ. γλυκού καστανή ζάχαρη
1 κουτ. γλυκού baking powder
Ηλιόσποροι για πασπάλισμα
Νερό ή κρασί για άλειμμα

Εκτέλεση
   Σε μία λεκάνη ή κάδο κουζινομηχανής ρίχνουμε τα αλεύρια, τους ηλιόσπορους, το αλάτι, τη ζάχαρη και το baking powder και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σταδιακά το νερό και το κρασί και αρχίζουμε το ζύμωμα. Ζυμώνουμε, μέχρι να γίνει η ζύμη εύπλαστη. Έπειτα, την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20'-25'. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια και στη συνέχεια, πλάθουμε κριτσίνια. Τα αλείφουμε με νερό και τα περνάμε από ένα ταψάκι με ηλιόσπορους. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170^ο C για 25' περίπου. 

Κολοκυθοανθοί γεμιστοί

Υλικά

20 κολοκυθοανθοί
100 γραμμάρια τυρί κατσικίσιο τριμμένο (εναλλακτικά φέτα)

100 γραμμάρια τυρί edam τριμμένο

100 γραμμάρια λαδοτύρι Μυτιλήνης τριμμένο

100 γραμμάρια φρέσκια μυζήθρα τριμμένη

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Δυόσμος ψιλοκομμένος

Πιπέρι

Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Για κουρκούτι

330 ml μπύρα

140 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

50 γραμμάρια κορν φλάουρ

1 αυγό

Αλάτι

½ κουτ. γλυκού κουρκουμάς (προαιρετικά)

Εκτέλεση
   Σ' ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά για το κουρκούτι, ανακατεύουμε και το αφήνουμε για 1 ώρα στο ψυγείο.

   Καθαρίζουμε από τα κοτσάνια και τους στήμονες τους κολοκυθοανθούς. Έπειτα, τους πλένουμε και τους στεγνώνουμε προσεκτικά σε χαρτί. Σ' ένα μπολ προσθέτουμε τα τυριά, μαϊντανό, δυόσμο και πιπέρι και ανακατεύουμε. Κατόπιν, γεμίζουμε τους ανθούς με το μείγμα και τους κλείνουμε καλά. Τους βουτάμε στο κουρκούτι και τους τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να χρυσαφίσουν. Τέλος, τους αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί, για να ''τραβήξει'' το περιττό λάδι.

Κρύο σάντουιτς με καπνιστό σολομό

Υλικά

1 ψωμάκι του σάντουιτς ή μπαγκέτα

2-3 φέτες καπνιστός σολομός

Τυρί κρέμα

Αγγουράκι σε λεπτές φέτες

Ντομάτα σε λεπτές φέτες

Ελαιόλαδο

Άνηθος ψιλοκομμένος

Εκτέλεση

   Ανοίγουμε το ψωμάκι μ' ένα μαχαίρι και αλείφουμε με τυρί κρέμα. Πασπαλίζουμε λίγο άνηθο και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Συγκεκριμένα, ξεκινάμε με το αγγουράκι, το σολομό, τη ντομάτα και το ελαιόλαδο. Προαιρετικά αλατοπιπερώνουμε.

Pancakes

Υλικά (για 10-14 pancakes)

200 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο

50 γραμμάρια ζάχαρη

50 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο λιωμένο

10 γραμμάρια baking powder

250 ml γάλα

2 αυγά

½ κουτ. γλυκού αλάτι

½ σφηνάκι λικέρ κάστανο (εναλλακτικά 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας)

Εκτέλεση

   Σ' ένα μπολ χτυπάμε μ' έναν αυγοδάρτη τα αυγά με τη ζάχαρη. Ρίχνουμε το βούτυρο, το γάλα και το λικέρ και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι και ανακατεύουμε με μία μαρίζ, για να ομογενοποιηθεί το μείγμα (όχι πολύ). Σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, βουτυρώνουμε ή λαδώνουμε (προαιρετικά) και ρίχνουμε μισή κουτάλα από το μείγμα. Το αφήνουμε να ψηθεί, μέχρι να δημιουργηθούν φουσκαλίτσες. Έπειτα, το γυρίζουμε με μια σπάτουλα από την άλλη μεριά και ψήνουμε για περίπου 1', ελέγχοντάς το μέχρι να πάρει χρώμα. Συνεχίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα και σερβίρουμε με τα υλικά της αρεσκείας μας.

Ενδεικτικά υλικά: πραλίνα φουντουκιού, φράουλα, μπανάνα, τριμμένο μπισκότο, σιρόπι σφενδάμου (maple syrup), σιρόπι σοκολάτας, βρώμη, μέλι, ξηροί καρποί κ.ά.

Scrambled eggs

Υλικά

4 μεγάλα αυγά

20 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

  Βάζουμε τα αυγά σ' ένα μπολ και τα χτυπάμε μ' ένα πιρούνι. Σ' ένα τηγάνι ή κατσαρολάκι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά προσθέτουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει. Ρίχνουμε τα αυγά, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις με μια μαρίζ (σπάτουλα) για περίπου 2'. Το τελικό αποτέλεσμα πρέπει να είναι αφράτο και κρεμώδες και όχι στεγνό. Σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί.

Croque Monsieur & Croque Madame

Υλικά (Croque Monsieur)

2 φέτες ψωμί του τοστ (εναλλακτικά χωριάτικο)

4 φέτες καπνιστή μπριζόλα

2 φέτες τυρί emmental

2 κουτ. γλυκού μουστάρδα dijon

Για Croque Madame

10 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο
1 μεγάλο αυγό

Για την μπεσαμέλ

20 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο

20 γραμμάρια αλεύρι

80 γραμμάρια γάλα χλιαρό

40 γραμμάρια γραβιέρα

Μοσχοκάρυδο τριμμένο

Αλάτι

Πιπέρι 

Εκτέλεση (Για Croque Monsieur)

  Αλείφουμε με λίγο βούτυρο την πλευρά της κάθε φέτας που θα ψηθεί (εξωτερικά). Στην εσωτερική πλευρά, αλείφουμε σε κάθε φέτα τη μουστάρδα, από μια φέτα τυρί και την καπνιστή μπριζόλα και κλείνουμε το σάντουιτς. Προσθέτουμε από πάνω τη μπεσαμέλ, μεταφέρουμε σ' ένα ταψάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 3'-5' στους 200^ο C, μέχρι να ροδίσει.

Για Croque Madame

   Σ' ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε το βούτυρο, αφήνουμε να λιώσει και στη συνέχεια προσθέτουμε το αυγό και το τηγανίζουμε. Αφού τηγανιστεί, το τοποθετούμε στο ψημένο σάντουιτς. Εναλλακτικά αντί για τηγανητό αυγό, μπορούμε να σερβίρουμε με αυγό ποσέ.

Για την μπεσαμέλ

   Σ' ένα κατσαρολάκι αφήνουμε να λιώσει το βούτυρο, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μ' ένα αναδευτήρι για 1'-2' σε μέτρια φωτιά (άσπρο roux). Στη συνέχεια, ρίχνουμε το γάλα, συνεχίζουμε το ανακάτεμα διαρκώς, μέχρι να δέσει και αλατοπιπερώνουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και τη γραβιέρα και ανακατεύουμε. 

Σάντουιτς Μόντε Κρίστο (Monte Cristo Sandwich)

Υλικά (ατομικό)

3 φέτες ψωμί του τοστ

2 φέτες ζαμπόν ωμοπλάτη 

2 φέτες τυρί emmentaler Ελβετίας

3 κουτ. γλυκού σπιτική μαγιονέζα

1 κουτ. γλυκού μουστάρδα dijon

1 κουτ. σούπας τυρί κρέμα

20 ml γάλα

2 αυγά

Πάπρικα

Αλάτι

Πιπέρι

Βούτυρο φρέσκο για τηγάνι

Εκτέλεση

   Σε βαθύ πιάτο ανακατεύουμε το γάλα, τα αυγά, πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Σε μπολάκι αναμειγνύουμε τη μουστάρδα με τη μαγιονέζα. 

   Αλείφουμε την πρώτη φέτα με μουσταρδομαγιονέζα και βάζουμε από 1 φέτα emmentaler και ζαμπόν. Κατόπιν, βάζουμε από πάνω τη 2η φέτα ψωμί, αλειμμένη κι αυτή με μουσταρδομαγιονέζα, τοποθετούμε το emmentaler και το ζαμπόν και τέλος, σκεπάζουμε με την 3η -αλειμμένη με τυρί κρέμα- φέτα ψωμί. Αφήνουμε το βούτυρο να λιώσει στο τηγάνι, πιέζουμε με τα χέρια το σάντουιτς, το βουτάμε στο μείγμα με τα αυγά και το ψήνουμε απ' όλες τις πλευρές, μέχρι να ροδίσει.

- Σερβίρεται με: μαρμελάδα φράουλα ή κεράσι

- Εναλλακτικά υλικά (για πιο light και υγιεινό αποτέλεσμα): τυρί με χαμηλά λιπαρά και βραστή γαλοπούλα

Σπιτικό club sandwich

Υλικά
3 φέτες ψωμί του τοστ

Τυρί γκούντα

Ζαμπόν

Μπέικον

Μαρούλι

Ντομάτα

Σπιτική μαγιονέζα

Εκτέλεση

     Φρυγανίζουμε το ψωμί του τοστ στην τοστιέρα ή στη φρυγανιέρα και τσιγαρίζουμε το μπέικον για περισσότερη νοστιμιά. Αλείφουμε την 1η φέτα ψωμί με μαγιονέζα και τοποθετούμε από πάνω το τυρί γκούντα, τη ντομάτα και το ζαμπόν. Στη συνέχεια, βάζουμε από πάνω τη 2η φέτα ψωμί, αλειμμένη κι αυτή με μαγιονέζα, τοποθετούμε το μπέικον και το μαρούλι και τέλος σκεπάζουμε με την 3η -αλειμμένη με μαγιονέζα- φέτα ψωμί. Τρυπάμε με οδοντογλυφίδες στη μέση κάθε πλευράς και κόβουμε το sandwich χιαστί.

Συνοδεύεται με: πατάτες τηγανητές, ουγγαρέζα, sauce, κέτσαπ, μουστάρδα κ.ά.

Εναλλακτικά light προτεινόμενα υλικά: βραστή γαλοπούλα, στήθος κοτόπουλο ψίχα, τυρί με χαμηλά λιπαρά κ.ά.