Κεφτεδάκια τηγανητά

Υλικά

1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς από μπούτι ή ελιά (εναλλακτικά ανάμεικτος με χοιρινό)

1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο αρωματισμένο με βασιλικό και σκόρδο

1 αυγό

2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί

30 ml γάλα

2 κουτ. σούπας ξίδι λευκό

2 κουτ. σούπας μουστάρδα

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Πάπρικα (γλυκιά ή καυτερή)

Κύμινο

Ρίγανη

Δυόσμος

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Σ' ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι, μέχρι να μαλακώσει.  Το μεταφέρουμε σ’ ένα βαθύ μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε. Αφήνουμε το μείγμα για 1 ώρα στο ψυγείο καλυμμένο με μεμβράνη. Αφού περάσει το διάστημα αυτό, πλάθουμε κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Κολοκυθοανθοί γεμιστοί

Υλικά

20 κολοκυθοανθοί
100 γραμμάρια τυρί κατσικίσιο τριμμένο (εναλλακτικά φέτα)

100 γραμμάρια τυρί edam τριμμένο

100 γραμμάρια λαδοτύρι Μυτιλήνης τριμμένο

100 γραμμάρια φρέσκια μυζήθρα τριμμένη

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Δυόσμος ψιλοκομμένος

Πιπέρι

Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Για κουρκούτι

330 ml μπύρα

140 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

50 γραμμάρια κορν φλάουρ

1 αυγό

Αλάτι

½ κουτ. γλυκού κουρκουμάς (προαιρετικά)

Εκτέλεση
   Σ' ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά για το κουρκούτι, ανακατεύουμε και το αφήνουμε για 1 ώρα στο ψυγείο.

   Καθαρίζουμε από τα κοτσάνια και τους στήμονες τους κολοκυθοανθούς. Έπειτα, τους πλένουμε και τους στεγνώνουμε προσεκτικά σε χαρτί. Σ' ένα μπολ προσθέτουμε τα τυριά, μαϊντανό, δυόσμο και πιπέρι και ανακατεύουμε. Κατόπιν, γεμίζουμε τους ανθούς με το μείγμα και τους κλείνουμε καλά. Τους βουτάμε στο κουρκούτι και τους τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να χρυσαφίσουν. Τέλος, τους αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί, για να ''τραβήξει'' το περιττό λάδι.

Ταμπουλέ (Tabbouleh)

Υλικά (για 4 άτομα)

1 φλιτζ. τσαγιού πλιγούρι

2 ματσάκια μαϊντανός ψιλοκομμένος

1/2 ματσάκι δυόσμος ψιλοκομμένος

2 ντομάτες κομμένες καρέ

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

1 αγγουράκι κομμένο καρέ

Χυμός από 2 λεμόνια

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

    Σ' ένα μπολ βάζουμε το πλιγούρι με ζεστό νερό, ίσα να το σκεπάσει. Το καλύπτουμε με μία πετσέτα ή με μεμβράνη και το αφήνουμε να φουσκώσει (περίπου 15').  Σ' ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα μυρωδικά, τις ντομάτες, το αγγούρι και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το πλιγούρι, εφόσον έχει φουσκώσει, τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.

   Τρώγεται, συνήθως, δροσερή και συνοδεύει ψητά φαγητά. Διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.

Noodles με λαχανικά και γλυκόξινη σάλτσα

Υλικά (για 4 άτομα)

300 γραμμάρια noodles αυγού ή ρυζιού

150 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια champignon ή shiitake κομμένα σε φέτες

100 γραμμάρια κόκκοι καλαμποκιού
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι κομμένο σε λωρίδες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

3 πιπεριές κομμένες σε λωρίδες
200 γραμμάρια μπρόκολο βρασμένο

2 καρότα κομμένα ζουλιέν
4 scrambled eggs
2-3 πιπεριές τσίλι (προαιρετικά)
Μπούκοβο (προαιρετικά)

Σησαμέλαιο ή ηλιέλαιο

Υλικά (για γλυκόξινη σάλτσα)

½ φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη καστανή
3 κουτ. σούπας μηλόξιδο
4 κουτ. σούπας κέτσαπ

1 ½ κουτ. σούπας corn flour

3 κουτ. σούπας νερό κρύο 
3 κουτ. σούπας σόγια σως
1 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη (εναλλακτικά φρέσκο ψιλοκομμένο)



Εκτέλεση (για γλυκόξινη σάλτσα)

   Σ' ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά βάζουμε τη ζάχαρη, το μηλόξιδο και την κέτσαπ και ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, διαλύουμε σ' ένα μπολάκι το corn flour με το νερό και το ρίχνουμε στη σάλτσα. Προσθέτουμε τη σόγια σως και το τζίντζερ, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει.

Εκτέλεση

   Σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό αφήνουμε τα noodles να βράσουν, τόσο όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Αφού γίνουν, τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό.

   Σε wok ή βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2'-3' και το σκόρδο για 1'. Κατόπιν, συνεχίζουμε το σοτάρισμα με τα μανιτάρια, το μπρόκολο και τα καρότα, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για 3'-4'. Προσθέτουμε το καλαμπόκι και τις πιπεριές και τα αφήνουμε για άλλα 2' να σοταριστούν. Τέλος, προσθέτουμε τη σάλτσα, τα scrambled eggs και τα noodles, ανακατεύουμε και σερβίρουμε με μπούκοβο.

Κρύο σάντουιτς με καπνιστό σολομό

Υλικά

1 ψωμάκι του σάντουιτς ή μπαγκέτα

2-3 φέτες καπνιστός σολομός

Τυρί κρέμα

Αγγουράκι σε λεπτές φέτες

Ντομάτα σε λεπτές φέτες

Ελαιόλαδο

Άνηθος ψιλοκομμένος

Εκτέλεση

   Ανοίγουμε το ψωμάκι μ' ένα μαχαίρι και αλείφουμε με τυρί κρέμα. Πασπαλίζουμε λίγο άνηθο και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Συγκεκριμένα, ξεκινάμε με το αγγουράκι, το σολομό, τη ντομάτα και το ελαιόλαδο. Προαιρετικά αλατοπιπερώνουμε.

Φακές σαλάτα

Υλικά

200 γραμμάρια φακές

80 γραμμάρια τόνος σε κονσέρβα (προαιρετικά)

4 κουτ. σούπας καλαμπόκι (σπόροι)

4 κουτ, σούπας ηλιόσποροι

1 ντομάτα κομμένη καρέ ή 8 ντοματίνια

1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

1 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

½ καρότο κομμένο καρέ

2 αγγουράκια τουρσί κομμένα καρέ

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Ελαιόλαδο (εναλλακτικά λάδι βασιλικού)

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Καθαρίζουμε τις φακές και τις βράζουμε για 40' περίπου. Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Σε μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Scrambled eggs

Υλικά

4 μεγάλα αυγά

20 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

  Βάζουμε τα αυγά σ' ένα μπολ και τα χτυπάμε μ' ένα πιρούνι. Σ' ένα τηγάνι ή κατσαρολάκι σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά προσθέτουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει. Ρίχνουμε τα αυγά, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις με μια μαρίζ (σπάτουλα) για περίπου 2'. Το τελικό αποτέλεσμα πρέπει να είναι αφράτο και κρεμώδες και όχι στεγνό. Σερβίρουμε με φρυγανισμένο ψωμί.

Ομελέτα με λουκάνικο, τυριά και ντοματίνια

Υλικά (για 2 άτομα)

5 μεγάλα αυγά

80 γραμμάρια τυρί regato

80 γραμμάρια τυρί emmental

8 ντοματίνια

1 λουκάνικο πεπερόνε ή κάποιο άλλο της αρεσκείας μας σε φέτες (σοταρισμένο)

1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Ρίγανη

Πάπρικα

Αλάτι 

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Σ' ένα μπολάκι ρίχνουμε τα αυγά, την πάπρικα, αλατοπιπερώνουμε και χτυπάμε με το σύρμα. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε το μείγμα. Προσθέτουμε τα τυριά, τα ντοματίνια και το λουκάνικο και αφήνουμε την ομελέτα να ψηθεί. Τέλος, πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη και σερβίρουμε!

Κατσικίσιο τυρί με μέλι και σουσάμι

Υλικά

250 γραμμάρια κατσικίσιο τυρί ή φέτα

70 γραμμάρια αλεύρι

2 αυγά

Πάπρικα

Πιπέρι

130 γραμμάρια σουσάμι 

Ελαιόλαδο

Μέλι θυμαρίσιο

Εκτέλεση

   Κόβουμε το τυρί σε κομμάτια πάχους 1-1,5 cm. Σ' ένα πιάτο χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε πάπρικα και πιπέρι. Σ' ένα άλλο βάζουμε το αλεύρι και σ' ένα ακόμα, το σουσάμι. Αρχίζουμε το πανάρισμα πρώτα από το αλεύρι, μετά από τα αυγά και τέλος από το σουσάμι.  Σ' ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε, ώσπου να χρυσαφίσουν και οι 2 πλευρές. Βγάζουμε τα κομμάτια και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρουμε περιχύνοντας με μέλι.

Μπρόκολο σαλάτα

Υλικά

1 μέτριο μπρόκολο

Ελαιόλαδο

Χυμός φρέσκου λεμονιού

Αλάτι

Εκτέλεση

   Κόβουμε το μπρόκολο σε φουντίτσες και το ξεπλένουμε. Σε βρασμένο και αλατισμένο νερό προσθέτουμε το μπρόκολο και το βράζουμε για 3'-4'.  Στη συνέχεια, το στραγγίζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Τέλος, το σερβίρουμε με λεμόνι, αλάτι και ελαιόλαδο κατά βούληση.

Ελαιόλαδα αρωματισμένα με βότανα και μπαχαρικά

Υλικά (για μπουκαλάκια των 250 ml)

Για ελαιόλαδο αρωματισμένο με βασιλικό και σκόρδο

220 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

3-4 κλαδάκια φρέσκο βασιλικό

2-3 σκελίδες σκόρδο  

Για ελαιόλαδο αρωματισμένο με δενδρολίβανο και ροζ πιπέρι

220 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο  

3-4 κλωναράκια φρέσκο δενδρολίβανο 

6-7 κόκκους ροζ πιπεριού  

Για ελαιόλαδο αρωματισμένο με βότανα και μπαχαρικά

220 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

2 κλωναράκια φρέσκο δενδρολίβανο  

2 κλαδάκια φρέσκο βασιλικό

2 κλαδάκια φρέσκια ρίγανη ή φρέσκο θυμάρι

6-7 κόκκους mix πιπεριών  

Για ελαιόλαδο αρωματισμένο με καυτερή πιπεριά 

220 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο  

3-4 φρέσκες πιπεριές τσίλι 

Εκτέλεση

   Πρώτα απ' όλα προσέχουμε τα μπουκαλάκια μας να είναι αποστειρωμένα χωρίς ίχνος υγρασίας. Το ίδιο φροντίζουμε και για τα βότανα. Τα πλένουμε και τα στεγνώνουμε καλά. Επιλέγουμε ελαιόλαδο χαμηλής οξύτητας (μέχρι 0,8).

   Βάζουμε στα μπουκαλάκια τα βότανα και τα μπαχαρικά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τα κλείνουμε καλά. Ανακινούμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Αν θέλουμε αφαιρούμε τα βότανα και τα μπαχαρικά μετά από 1 μήνα. 

   Επίσης, υπάρχει και ο τρόπος να ζεστάνουμε σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά στους 50^οC περίπου το ελαιόλαδο με τα βότανα για να βγάλουν τα αρώματα γρηγορότερα. Το αφήνουμε να κρυώσει πριν γεμίσουμε τα μπουκαλάκια.

   Διατηρούνται σε δροσερό και σκιερό μέρος για 4-6 μήνες

Πράσινη σαλάτα με ψητά μανιτάρια

Υλικά

60 γραμμάρια μαρούλι σγουρό

60 γραμμάρια μαρούλι iceberg

40 γραμμάρια κινέζικο λάχανο

40 γραμμάρια εσκαρόλ

40 γραμμάρια ραντίτσιο

5-6 ντοματίνια

1 αγγούρι

20 σπόροι ροδιού

2 κουτ. σούπας cottage cheese

200 γραμμάρια ψητά μανιτάρια champignon, portobello ή πλευρώτους

Για το dressing

70 ml ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο
3 κουτ. σούπας ξίδι βαλσάμικο 

1 κουτ. σούπας μουστάρδα (dijon κατά προτίμηση)

Αλάτι 

Πιπέρι 

Εκτέλεση

   Πλένουμε καλά τα λαχανικά, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε. Σε μία σαλατιέρα βάζουμε όλα τα υλικά, περιχύνουμε το dressing, ανακατεύουμε και σερβίρουμε. 

 

Για το dressing:

   Σ' ένα μικρό μπολ χτυπάμε μ' έναν αυγοδάρτη όλα τα υλικά.

*Οι ποσότητες είναι ενδεικτικές και πάνε κατά βούληση.

Πατάτες ογκρατέν light

Υλικά

1 ½ κιλό πατάτες

10 φέτες γαλοπούλα βραστή (εναλλακτικά φιλέτο ψητό κοτόπουλο)

300 γραμμάρια regato light τριμμένο

150 γραμμάρια γραβιέρα light τριμμένη

400 γραμμάρια μανιτάρια κομμένα σε φέτες

20 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο

250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος light

100 γραμμάρια γάλα

2 μεγάλα αυγά

Πάπρικα (γλυκιά ή καυτερή)

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

    Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε χοντρές ροδέλες (1-2 cm). Τις αλατίζουμε, τις λαδώνουμε και τις ψήνουμε σ' ένα τηγάνι, μέχρι να ροδίσουν κι από τις δυο πλευρές. Εναλλακτικά τις βάζουμε σ' ένα ταψί με λαδόκολλα και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^ο C για 20'. Έπειτα, τις βγάζουμε από το ταψί και τις αφήνουμε να κρυώσουν.  Σ' ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, πάπρικα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Βουτυρώνουμε ένα ταψί 30x35 cm,  απλώνουμε τις μισές πατάτες, τη γαλοπούλα, το regato, τα μανιτάρια και τις υπόλοιπες πατάτες. Περιχύνουμε το μείγμα του μπολ και πασπαλίζουμε τη γραβιέρα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους  200^ο C για 25'-30' περίπου.

Σαλάτα με σολομό

Υλικά

1 φιλέτο σολομού ψητό (200-250 γραμμάρια)
40 γραμμάρια πράσινο μαρούλι σγουρό

40 γραμμάρια κόκκινο μαρούλι σγουρό

40 γραμμάρια μαρούλι ρομάνα
40 γραμμάρια iceberg

40 γραμμάρια ραντίτσιο
30 γραμμάρια άγρια ρόκα

5 ντοματίνια
Ηλιόσποροι

Για το dressing

70 ml ελαιόλαδο
3 κουτ. σούπας λεπτοτριμμένη παρμεζάνα
3 κουτ. σούπας μηλόξιδο 

Χυμός από 1 μοσχολέμονο

Αλάτι 

Πιπέρι 

Εκτέλεση

   Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε. Σε μία σαλατιέρα βάζουμε όλα τα υλικά, περιχύνουμε το dressing, ανακατεύουμε και σερβίρουμε. 

 

Για το dressing:

   Σ' ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε μ' έναν αυγοδάρτη όλα τα υλικά.

- Οι ποσότητες είναι ενδεικτικές και κατά βούληση.

Ψητά μανιτάρια πλευρώτους

Υλικά

500 γραμμάρια μανιτάρια πλευρώτους
3 κουτ. σούπας ξίδι βαλσάμικο
2 κουτ. σούπας μέλι

Ρίγανη 

Ψιλοκομμένος μαϊντανός  

Για μαρινάδα

½  φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο  

1 κουτ. σούπας μουστάρδα (dijon κατά προτίμηση)

Χυμός από 1 λεμόνι  

Αλάτι 

Πιπέρι  

Εκτέλεση

   Σ' ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τα υλικά της μαρινάδας. Έπειτα, καθαρίζουμε και κόβουμε τα μανιτάρια. Τα αλείφουμε με τα υλικά της μαρινάδας και τα αφήνουμε για 30' να μαριναριστούν. Σε τηγάνι γκριλιέρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά τα ψήνουμε για 7' από κάθε πλευρά, μέχρι να μαλακώσουν. Σερβίρουμε, αφού ανακατέψουμε σ' ένα μπολ το μείγμα από βαλσάμικο ξίδι και μέλι (εναλλακτικά με κρέμα βαλσάμικου), ρίγανη και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Croque Monsieur & Croque Madame

Υλικά (Croque Monsieur)

2 φέτες ψωμί του τοστ (εναλλακτικά χωριάτικο)

4 φέτες καπνιστή μπριζόλα

2 φέτες τυρί emmental

2 κουτ. γλυκού μουστάρδα dijon

Για Croque Madame

10 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο
1 μεγάλο αυγό

Για την μπεσαμέλ

20 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο

20 γραμμάρια αλεύρι

80 γραμμάρια γάλα χλιαρό

40 γραμμάρια γραβιέρα

Μοσχοκάρυδο τριμμένο

Αλάτι

Πιπέρι 

Εκτέλεση (Για Croque Monsieur)

  Αλείφουμε με λίγο βούτυρο την πλευρά της κάθε φέτας που θα ψηθεί (εξωτερικά). Στην εσωτερική πλευρά, αλείφουμε σε κάθε φέτα τη μουστάρδα, από μια φέτα τυρί και την καπνιστή μπριζόλα και κλείνουμε το σάντουιτς. Προσθέτουμε από πάνω τη μπεσαμέλ, μεταφέρουμε σ' ένα ταψάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 3'-5' στους 200^ο C, μέχρι να ροδίσει.

Για Croque Madame

   Σ' ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε το βούτυρο, αφήνουμε να λιώσει και στη συνέχεια προσθέτουμε το αυγό και το τηγανίζουμε. Αφού τηγανιστεί, το τοποθετούμε στο ψημένο σάντουιτς. Εναλλακτικά αντί για τηγανητό αυγό, μπορούμε να σερβίρουμε με αυγό ποσέ.

Για την μπεσαμέλ

   Σ' ένα κατσαρολάκι αφήνουμε να λιώσει το βούτυρο, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μ' ένα αναδευτήρι για 1'-2' σε μέτρια φωτιά (άσπρο roux). Στη συνέχεια, ρίχνουμε το γάλα, συνεχίζουμε το ανακάτεμα διαρκώς, μέχρι να δέσει και αλατοπιπερώνουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και τη γραβιέρα και ανακατεύουμε.