Τετάρτη, 30 Οκτωβρίου 2019

Ελαιόλαδα αρωματισμένα με βότανα και μπαχαρικά

Υλικά (για μπουκαλάκια των 250 ml)
Για ελαιόλαδο αρωματισμένο με βασιλικό και σκόρδο
220 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
3-4 κλαδάκια φρέσκο βασιλικό
2-3 σκελίδες σκόρδο  

Για ελαιόλαδο αρωματισμένο με δενδρολίβανο και ροζ πιπέρι
220 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο  
3-4 κλωναράκια φρέσκο δενδρολίβανο 
6-7 κόκκους ροζ πιπεριού  

Για ελαιόλαδο αρωματισμένο με βότανα και μπαχαρικά
220 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 κλωναράκια φρέσκο δενδρολίβανο  
2 κλαδάκια φρέσκο βασιλικό
2 κλαδάκια φρέσκια ρίγανη ή φρέσκο θυμάρι
6-7 κόκκους mix πιπεριών  

Για ελαιόλαδο αρωματισμένο με καυτερή πιπεριά 
220 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο  
3-4 φρέσκες πιπεριές τσίλι 

Εκτέλεση
   Πρώτα απ' όλα προσέχουμε τα μπουκαλάκια μας να είναι αποστειρωμένα χωρίς ίχνος υγρασίας. Το ίδιο φροντίζουμε και για τα βότανα. Τα πλένουμε και τα στεγνώνουμε καλά. Επιλέγουμε ελαιόλαδο χαμηλής οξύτητας (μέχρι 0,8).
   Βάζουμε στα μπουκαλάκια τα βότανα και τα μπαχαρικά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τα κλείνουμε καλά. Ανακινούμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Αν θέλουμε αφαιρούμε τα βότανα και τα μπαχαρικά μετά από 1 μήνα. 
   Επίσης, υπάρχει και ο τρόπος να ζεστάνουμε σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά στους 50oC περίπου το ελαιόλαδο με τα βότανα για να βγάλουν τα αρώματα γρηγορότερα. Το αφήνουμε να κρυώσει πριν γεμίσουμε τα μπουκαλάκια.
   Διατηρούνται σε δροσερό και σκιερό μέρος για 4-6 μήνες

Τετάρτη, 23 Οκτωβρίου 2019

Λουκανικοπιτάκια με αλεύρι ολικής άλεσης

Υλικά (για 25 λουκανικοπιτάκια περίπου)
350 γραμμάρια αλεύρι ολικής άλεσης
200 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό 5% λιπαρά σε θερμοκρασία δωματίου
200 ml χλιαρό γάλα ή νερό
8 γραμμάρια μαγιά ξηρή
1 κουτ. γλυκού αλάτι
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 αυγό  χτυπημένο (για άλειμμα)

Γέμιση
25 λουκανικάκια κοκτέιλ
Μουστάρδα (προαιρετικά)
Κέτσαπ (προαιρετικά)


Εκτέλεση
   Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά με 100 ml από το γάλα και την αφήνουμε για 5΄. Έπειτα, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης, ζυμώνουμε για 2'-3' και έπειτα στον πάγκο για 10', μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη, χωρίς να κολλάει στα χέρια. Εναλλακτικά, ζυμώνουμε σε κουζινομηχανή. Την αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα. Στη συνέχεια, τη χωρίζουμε σε 25 ίσα μέρη (40 γραμμάρια το καθένα περίπου). Ανοίγουμε το κάθε ζυμαράκι, αλείφουμε με μουστάρδα και κέτσαπ, βάζουμε το λουκανικάκι και το ρολάρουμε. Τοποθετούμε τα πιτάκια σ' ένα ταψί με λαδόκολλα, τα αλείφουμε με το αυγό και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 20'-25'.

Τρίτη, 15 Οκτωβρίου 2019

Τσουρέκι με τη μέθοδο Tangzhong

Υλικά (για 3-4 τσουρέκια)
1 κιλό αλεύρι για τσουρέκι
50 γραμμάρια μαγιά νωπή (σε θερμοκρασία δωματίου)
250 ml χλιαρό γάλα
80 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο (σε θερμοκρασία δωματίου)
300 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική
8 γραμμάρια μαχλέπι
8 γραμμάρια κακουλέ
1 βανίλια
1 κουτ. γλυκού μαστίχα τριμμένη
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
3 αυγά (+ 1  κρόκος για άλειμμα) σε θερμοκρασία δωματίου
 
Για water roux (tangzhong)

50 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 ml νερό ή γάλα 


Εκτέλεση
   Διαδικασία water roux: Σ' ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά ρίχνουμε το αλεύρι και το νερό και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, μέχρι να ομογενοποιηθεί (η θερμοκρασία να είναι στους 65ο C). Αφού γίνει σαν κρέμα, αδειάζουμε σ' ένα μπολ το μείγμα και αφήνουμε να κρυώσει 10'. Τυλίγουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1-6 ώρες.
   Σε κάδο από επιτραπέζιο μίξερ-κουζινομηχανή ρίχνουμε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το μαχλέπι, το κακουλέ, τη βανίλια, το ξύσμα και τη μαστίχα και ανακατεύουμε για 1'. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το γάλα, σταδιακά τ' αυγά και το tangzhong, το οποίο έχουμε σε θερμοκρασία δωματίου μετά το ψυγείο και αρχίζουμε το ζύμωμα σε χαμηλή ταχύτητα για 3' (χρησιμοποιούμε γάντζο για το ζύμωμα). Έπειτα, την αυξάνουμε σταδιακά και αφήνουμε να ζυμωθεί, προσθέτοντας το βούτυρο προς το τέλος. Η ζύμη είναι έτοιμη, μέχρι να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του κάδου. Την αφαιρούμε από τον κάδο, τη βάζουμε σ' ένα μεγάλο μπολ, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό και υγρό περιβάλλον να φουσκώσει για 2 ½ - 3 ώρες περίπου.
   Αφού περάσει το διάστημα αυτό, χωρίζουμε τη ζύμη σε 9 ή 12 ίσα μέρη. Τα πλάθουμε και τα ανοίγουμε σε λωρίδες. Πλέκουμε τις 3 λωρίδες σε πλεξούδα και κλείνουμε τις άκρες από κάτω. Με τον ίδιο τρόπο γίνονται και τα υπόλοιπα τσουρέκια.  
   Σε ταψιά απλώνουμε λαδόκολλα, τοποθετούμε τα τσουρέκια και τα αφήνουμε να διπλασιαστούν για 1 ώρα περίπου. Σ' ένα μπολάκι χτυπάμε τον κρόκο με 1 κουτ. σούπας γάλα και τα αλείφουμε προσεκτικά. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25'-30' στους 160ο C. 

Τρίτη, 8 Οκτωβρίου 2019

Πράσινη σαλάτα με ψητά μανιτάρια

Υλικά
60 γραμμάρια μαρούλι σγουρό
60 γραμμάρια μαρούλι iceberg
40 γραμμάρια κινέζικο λάχανο
40 γραμμάρια εσκαρόλ
40 γραμμάρια ραντίτσιο
5-6 ντοματίνια
1 αγγούρι
20 σπόροι ροδιού
2 κουτ. σούπας cottage cheese

Για το dressing
70 ml ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο
3 κουτ. σούπας ξίδι βαλσάμικο 
1 κουτ. σούπας μουστάρδα (dijon κατά προτίμηση)
Αλάτι 
Πιπέρι 


Εκτέλεση
   Πλένουμε καλά τα λαχανικά, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε. Σε μία σαλατιέρα βάζουμε όλα τα υλικά, περιχύνουμε το dressing, ανακατεύουμε και σερβίρουμε. 
 
Για το dressing:
   Σ' ένα μικρό μπολ χτυπάμε μ' έναν αυγοδάρτη όλα τα υλικά.

*Οι ποσότητες είναι ενδεικτικές και πάνε κατά βούληση.

Παρασκευή, 4 Οκτωβρίου 2019

Ρολάκια μελιτζάνας με φέτα και ανθότυρο

Υλικά
2 μεγάλες μελιτζάνες
100 γραμμάρια φέτα θρυμματισμένη
100 γραμμάρια ανθότυρο ή ricotta
Ρίγανη αποξηραμένη
Βασιλικός αποξηραμένος
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
   Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε φέτες πάχους ½ - 1 cm και τις ξεπικρίζουμε για μισή ώρα σε αλατισμένο νερό. Τις στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί. Τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και τις ψήνουμε σ' ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι χρυσαφίσουν.
   Σ' ένα μπολ ρίχνουμε τη φέτα, το ανθότυρο, ρίγανη, βασιλικό, αλάτι, πιπέρι και λάδι και ανακατεύουμε. Παίρνουμε μία-μία τις φέτες μελιτζάνας και βάζουμε στην άκρη μια κουτ. σούπας μείγμα από το μπολ. Τις τυλίγουμε και σερβίρουμε.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...