Μοσχαρίσια τηγανιά

Υλικά

700 γραμμάρια λαιμός ή σπάλα κομμένο σε κύβους

150 ml κρασί λευκό ξηρό

80 ml νερό ζεστό

20 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο

2 κουτ. σούπας μουστάρδα dijon

Χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι

Ελαιόλαδο

Ρίγανη

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Αφήνουμε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου και το σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο σε δυνατή φωτιά και θωρακίζουμε το κρέας, σοτάροντάς το. Αλατοπιπερώνουμε, σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει και να μαλακώσει για 60'-80' περίπου. Κατά τη διάρκεια του βρασίματος ξαφρίζουμε κι αν πιει τα υγρά του, συμπληρώνουμε ζεστό νερό. 

   Αφού περάσει το διάστημα αυτό και πιει τα υγρά του, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, τη μουστάρδα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ρίγανη και σερβίρουμε.

Κεφτεδάκια με σάλτσα

Υλικά

Για τα κεφτεδάκια 

700 γραμμάρια μοσχαρίσιος κιμάς από ελιά

300 γραμμάρια χοιρινός κιμάς

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι τριμμένο

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο ή τριμμένο

2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 

1 κουτ. σούπας μουστάρδα dijon

2 κουτ. σούπας ξίδι λευκό 

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Δύοσμος ψιλοκομμένος

Πάπρικα καυτερή ή γλυκιά 

Αλάτι 

Πιπέρι

Αλεύρι για πανάρισμα

Για τη σάλτσα ντομάτας  

 

4 ντομάτες ψιλοκομμένες

1-2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη

150 ml νερό

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Βασιλικός φρέσκος ψιλοκομμένος

Ρίγανη φρέσκια ή ξερή

Ελαιόλαδο

Ζάχαρη

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

Για τα κεφτεδάκια

  Σ’ ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε από κάτω προς τα πάνω, για να αφρατέψει ο κιμάς. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 1 ώρα στο ψυγείο καλυμμένο με μεμβράνη. Αφού περάσει το διάστημα αυτό, πλάθουμε κεφτεδάκια, τα πανάρουμε στο αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

Για τη σάλτσα

  Σ' ένα τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι για 2' και την πιπεριά για 1'. Έπειτα, ρίχνουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, το νερό, ζάχαρη, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 15'. Στη συνέχεια, βάζουμε τα κεφτεδάκια μέσα και τα αφήνουμε στη σάλτσα για 5'. Πασπαλίζουμε με ρίγανη και βασιλικό.

Noodles με μοσχάρι, μανιτάρια, λαχανικά και teriyaki sauce

Υλικά (για 4 άτομα)

300 γραμμάρια noodles αυγού ή ρυζιού

400 γραμμάρια μοσχάρι φιλέτο κομμένο σε λεπτές λωρίδες
150 γραμμάρια μανιτάρια champignon φρέσκα κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κρεμμύδι μεγάλο ξερό κομμένο σε λωρίδες
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
3 πιπεριές κομμένες σε λωρίδες
2 καρότα κομμένα ζουλιέν
1 κολοκύθι μικρό κομμένο ζουλιέν
Σησαμέλαιο ή ηλιέλαιο


Υλικά για σάλτσα teriyaki 
½ φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη καστανή

80 ml σόγια σως
30 ml μιρίν (γλυκό κρασί ρυζιού) 
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο ή 1 κουτ. γλυκού σε σκόνη 
1 κουτ. γλυκού τζίντζερ τριμμένο ή σε σκόνη
1 κουτ. σούπας μέλι 

1 ½ κουτ. σούπας corn flour
3 κουτ. σούπας νερό κρύο   

Υλικά για μαρινάδα   
2 κουτ. σούπας σόγια σως 
2 κουτ. σούπας μιρίν ή σάκε
1 ½ κουτ. σούπας corn flour

Εκτέλεση (για σάλτσα teriyaki)

   Σε κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε τη ζάχαρη, τη σόγια σως, το μιρίν, το σκόρδο και το τζίντζερ και ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, διαλύουμε σ' ένα μπολάκι το corn flour με το νερό και το ρίχνουμε στη σάλτσα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να δέσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύουμε και είναι έτοιμη.

Εκτέλεση

   Σ' ένα μπολ προσθέτουμε το μοσχάρι και τα υλικά της μαρινάδας, ανακατεύουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο για 30'-45'.
   Σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό αφήνουμε τα noodles να βράσουν, τόσο όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Τέλος, αφού γίνουν, τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό. 

   Σε wok ή βαθύ τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το μοσχάρι για 3'. Έπειτα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, τα φέρνουμε 2-3 βόλτες, τα σοτάρουμε για 3'-5' και ανακατεύουμε. Τέλος, προσθέτουμε τη σάλτσα και τα noodles, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Μοσχάρι γιουβέτσι με κριθαράκι κατσαρόλας

Υλικά (για 4 άτομα) 
1 κιλό μοσχάρι ποντίκι ή σπάλα κομμένο σε μεγάλα κομμάτια (σε θερμοκρασία δωματίου)

500 γραμμάρια κριθαράκι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 καρότο τριμμένο
2 ντομάτες τριμμένες
1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
1 φύλλο δάφνης
Ελαιόλαδο
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

   Σε μια κατσαρόλα καβουρδίζουμε το κριθαράκι με 1-2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο για 3'-4', ανακατεύοντάς το. Αδειάζουμε το κριθαράκι σ' ένα βαθύ πιάτο και στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά με λίγο ελαιόλαδο, μέχρι να πάρει χρώμα  και κατόπιν το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, τη δάφνη, το καρότο και 3-4 φλιτζ. τσαγιού ζεστό νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 90' περίπου να σιγοβράσει και να μαλακώσει το κρέας (ο χρόνος είναι ενδεικτικός και εξαρτάται από το κρέας).
   Έπειτα, προσθέτουμε το κριθαράκι, αλάτι, πιπέρι και 2-3 φλιτζ. τσαγιού ζεστό νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 15'-20' να μαγειρευτεί. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, σε περίπτωση που το κριθαράκι "τραβήξει" τα υγρά, συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό. Τέλος, πασπαλίζουμε με ρίγανη και σερβίρουμε!

Κρεατόσουπα

Υλικά (για 4 άτομα)

1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας ποντίκι ή χτένι κομμένο σε κομμάτια

1 ρίζα σέλινο κομμένο σε ροδέλες

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 καρότα κομμένα σε ροδέλες

3 μέτριες πατάτες κομμένες κύβους

5 κόκκοι μαύρο πιπέρι

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

1 φύλλο δάφνη (προαιρετικά)

Εκτέλεση

   Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρέας σε λίγο ελαιόλαδο για να θωρακιστεί και έπειτα ρίχνουμε το κρεμμύδι και τους κόκκους πιπεριού. Καλύπτουμε το κρέας με ζεστό νερό και έπειτα το βράζουμε για περίπου 2 ώρες σε σιγανή φωτιά, ρίχνοντας μια κουτ. γλυκού αλάτι (ανάλογα το κρέας, ελέγχουμε  αν ''τσιμπάει'' με το πιρούνι, μπορεί να θέλει και λιγότερο). Στα πρώτα 20' το ξαφρίζουμε. Αφού δούμε ότι έχει μαλακώσει το κρέας, ρίχνουμε τα λαχανικά να βράσουν, αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε τη δάφνη και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 20'-30'. Ελέγχουμε αν έχουν βράσει τα λαχανικά  και σερβίρουμε με λεμόνι.

Hünkâr Beğendi (Μοσχαράκι τας κεμπάπ με πουρέ μελιτζάνας)

Υλικά για τας κεμπάπ (για 4 άτομα)

1 κιλό μοσχάρι σπάλα ή ελιά (σε θερμοκρασία δωματίου) *

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 πιπεριές κέρατα ψιλοκομμένες

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο

2 ντομάτες ψιλοκομμένες

2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

2 κουτ. σούπας φρέσκο βούτυρο
1 φύλλο δάφνης

1-2 φλιτζ. τσαγιού χλιαρό νερό
Ρίγανη

Αλάτι

Πιπέρι

Για πουρέ μελιτζάνας

4 μελιτζάνες

50 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο

50 γραμμάρια αλεύρι

500 ml χλιαρό γάλα

100 γραμμάρια παρμεζάνα ή γραβιέρα

Μοσχοκάρυδο τριμμένο

Αλάτι

Εκτέλεση (για τας κεμπάπ)

   Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρέας σε βούτυρο και ελαιόλαδο. Έπειτα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές, το σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.  Ρίχνουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε για 1' και προσθέτουμε τις ντομάτες και το νερό. Αφήνουμε το κρέας να βράσει για 1 ½ ώρα σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει. Τη δάφνη και τη ρίγανη τις βάζουμε τα τελευταία 30' και 15' αντίστοιχα. 

Για πουρέ μελιτζάνας

   Πλένουμε και τρυπάμε μ' ένα πιρούνι τις μελιτζάνες. Τις βάζουμε σ' ένα γκαζάκι ή στα κάρβουνα, για να "καπνιστούν" και να δώσουν αυτή την ιδιαίτερη γεύση! Εναλλακτικά, τις βάζουμε στο φούρνο ή στη γκριλιέρα. Αφού μαλακώσουν, τις ξεφλουδίζουμε και τις ψιλοκόβουμε.
   Σ' ένα κατσαρολάκι αφήνουμε να λιώσει το βούτυρο, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μ' ένα αναδευτήρι για 1'-2' σε μέτρια φωτιά (άσπρο roux). Στη συνέχεια, ρίχνουμε το γάλα σταδιακά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα διαρκώς, μέχρι να δέσει και αλατίζουμε. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες, το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε για 2'-3'. Τέλος, ρίχνουμε την παρμεζάνα, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
   Σ' ένα πιάτο σερβίρουμε τον πουρέ και στο κέντρο του αφήνουμε κενό για το κοκκινιστό.

 * Η συνταγή γίνεται και με αρνίσιο κρέας.

Μοσχάρι γιουβέτσι με κριθαράκι στο φούρνο

Υλικά (για 4 άτομα)

1 κιλό μοσχάρι ποντίκι ή σπάλα κομμένο σε μεγάλα κομμάτια (σε θερμοκρασία δωματίου)

500 γραμμάρια κριθαράκι

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο

2 ντομάτες τριμμένες

1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

1 φύλλο δάφνης

4 κόκκοι μπαχάρι

100 ml κρασί κόκκινο ή λευκό ξηρό
Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Σε μια κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, σοτάρουμε το κρέας με λίγο ελαιόλαδο και  αφού πάρει χρώμα, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Κατόπιν, σβήνουμε με το κρασί, αφήνοντας να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε μέσα τα υπόλοιπα υλικά, 2 φλιτζ. τσαγιού ζεστό νερό και αφήνουμε για 90' περίπου να σιγοβράσει και να μαλακώσει το κρέας. (Ο χρόνος είναι ενδεικτικός και εξαρτάται από το κρέας.)

   Καβουρδίζουμε το κριθαράκι με 1-2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο σ' ένα τηγάνι, ανακατεύοντάς το. Βάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σ' ένα πυρέξ ή σε ατομικά πήλινα σκεύη, βγάζουμε τη δάφνη και ρίχνουμε το κριθαράκι. Ρίχνουμε 3-4 φλιτζ. τσαγιού ζεστό νερό, ανακατεύουμε και ψήνουμε για 20'-30' περίπου στους 180^οC. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, σε περίπτωση που "τραβήξει" τα υγρά το κριθαράκι, συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό.

Σερβίρουμε με: τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι

Σνίτσελ βιενουά (Wiener schnitzel)

Υλικά (για 2 άτομα)

2 μοσχαρίσια ή χοιρινά σνίτσελ (από κιλότο/ τρανς)

2 αυγά

Αλεύρι

Φρυγανιά τριμμένη

Αλάτι

Πιπέρι

Μοσχοκάρυδο

Ηλιέλαιο για τηγάνισμα

Για sauce

1 κουτ. σούπας μουστάρδα

2 κουτ. σούπας σπιτική μαγιονέζα

Εκτέλεση

   Βάζουμε τα αυγά σε ένα μπολ, αλατοπιπερώνουμε και τα χτυπάμε λίγο. Σε ξεχωριστά πιάτα τοποθετούμε το αλεύρι και τη φρυγανιά. Έπειτα, βάζουμε τα σνίτσελ σε απορροφητικό χαρτί να τραβήξουν την περιττή υγρασία, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι από τη μια πλευρά και μοσχοκάρυδο από την άλλη. Αρχίζουμε το πανάρισμα πρώτα από το αλεύρι, μετά από τα αυγά και τέλος από τη φρυγανιά. Τα τοποθετούμε στην κατάψυξη για 20' περίπου, για να σφίξει το πανάρισμα. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά, ώσπου να χρυσαφίσουν και οι δυο πλευρές. Σερβίρουμε με τη sauce, αφού αναμείξουμε τα υλικά της.

- Συνοδεύεται με: πατάτες τηγανητές και ρύζι
- Εναλλακτικά: Αντί για sauce μπορεί να σερβιριστεί με μανιτάρια αλα κρεμ

- Tip: Πανάρουμε με τα χέρια στο αλεύρι και στα αυγά και με πηρούνι στη φρυγανιά, για να μην "ποτίσουν" τα δάχτυλά μας και χάσουμε ποσότητα φρυγανιάς.