Σάββατο, 21 Απριλίου 2018

Κουνουπίδι σαλάτα

Υλικά
1 κουνουπίδι
Ελαιόλαδο
Λεμόνι (χυμό)
Αλάτι

Εκτέλεση
   Κόβουμε το κουνουπίδι σε φουντίτσες και το ξεπλένουμε. Σε μπόλικο βρασμένο και αλατισμένο νερό προσθέτουμε το κουνουπίδι και το βράζουμε τόσο όσο επιθυμούμε.  Στη συνέχεια, το στραγγίζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Τέλος, το σερβίρουμε με λεμόνι, αλάτι και ελαιόλαδο κατά βούληση.

Τρίτη, 10 Απριλίου 2018

Πολύχρωμη σαλάτα

Υλικά
Μαρούλι
Λάχανο iceberg
Μωβ λάχανο
Κουκουνάρι
Ρόδι
Παρμεζάνα τριμμένη
Αλάτι
Για dressing μελιού
2-3 κουτ. σούπας μέλι
7 κουτ. σούπας ξίδι βαλσάμικο
5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
   Πλένουμε καλά τα λαχανικά, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε. Σε μία σαλατιέρα βάζουμε όλα τα υλικά, περιχύνουμε το dressing, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Για το dressing μελιού
   Σ' ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά.

Δευτέρα, 5 Μαρτίου 2018

Αγριογούρουνο στιφάδο με πουρέ πατάτας

Υλικά (για 5-6 άτομα)
1,5 kg αγριογούρουνο σπάλα κομμένο σε κύβους (σε θερμοκρασία δωματίου)
300 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια champignon ή portobello κομμένα σε ροδέλες
50 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο
100 ml κόκκινο κρασί
600 γραμμάρια κρεμμύδια χοντροκομμένα
1 καρότο κομμένο καρέ
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
3 ντομάτες τριμμένες
1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
1 δαφνόφυλλο
5-6 φύλλα φασκόμηλο (προαιρετικά)
2 φλιτζ. τσαγιού χλιαρό νερό
Ρίγανη
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Για τον πουρέ
500-600 γραμμάρια πατάτες καθαρισμένες
150 γραμμάρια γάλα χλιαρό
70 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο
Αλάτι
Πιπέρι


Εκτέλεση
   Σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε σε ελαιόλαδο και βούτυρο το κρέας σε δόσεις (αφαιρούμε από την κατσαρόλα την κάθε δόση και τη βάζουμε σε μια πιατέλα). Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα, αν δούμε ότι είναι λίγο κι έπειτα σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια, το καρότο, το σκόρδο για 2'. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κρέας, το σβήνουμε με κρασί, ρίχνουμε τον πελτέ, τις ντομάτες, τη δάφνη, το φασκόμηλο, το νερό, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 90'-120' περίπου, μέχρι να μαλακώσει (ο χρόνος είναι ενδεικτικός και εξαρτάται από το κρέας). Στα τελευταία 15' προσθέτουμε τη ρίγανη, όπως και κατά τη διάρκεια ζεστό νερό αν χρειστεί.

Για τον πουρέ
   Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Τις σουρώνουμε και τις πολτοποιούμε με ειδικό εργαλείο ή μ' ένα πιρούνι. Σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε σταδιακά το βούτυρο και ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με το γάλα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Παρασκευή, 2 Μαρτίου 2018

Μανιτάρια με ρύζι

Υλικά (για 3 άτομα)
500 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πλευρώτους ή champignon
Ελαιόλαδο
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι

Για ρύζι
1 φλιτζ. τσαγιού κίτρινο ρύζι (πλυμένο 2-3 φορές)
2 ½ - 3 φλιτζ. τσαγιού νερό
30 ml ζωμός κοτόπουλου
10 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο
Κάρυ
Αλάτι
Πιπέρι


Εκτέλεση
   Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με απορροφητικό χαρτί (δε χρειάζονται πλύσιμο) και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Σε δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε το τηγάνι κι έπειτα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο να κάψει. Ρίχνουμε τα μανιτάρια, ανακατεύουμε καλά να λαδωθούν και τα αφήνουμε για 7' περίπου. Κατόπιν, χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για 5' περίπου. Στο τέλος, πασπαλίζουμε με ρίγανη.

Για ρύζι
   Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Έπειτα, ξεπλένουμε 2-3 νερά το ρύζι, το  ρίχνουμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά, συνεχίζουμε το βράσιμο και μόλις πιει τα υγρά του, το αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε με τα μανιτάρια. (Σε περίπτωση που πιει το ρύζι νωρίτερα τα υγρά του, προσθέτουμε ζεστό νερό.)

Τετάρτη, 21 Φεβρουαρίου 2018

Κέικ λεμονιού με γιαούρτι

Υλικά
250 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του κοσκινισμένο
200 γραμμάρια ζάχαρη
200 γραμμάρια γιαούρτι
1 βανίλια
20 ml λικέρ κουμκουάτ
3 αυγά
Χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι 

Εκτέλεση
   Σε κάδο από επιτραπέζιο μίξερ-κουζινομηχανή χτυπάμε τη ζάχαρη με τα αυγά 2'-3' για να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, το γιαούρτι και το λικέρ και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα/μαρίζ. Ρίχνουμε τη βανίλια και το αλεύρι σταδιακά και ανακατεύουμε. Το αδειάζουμε σε φόρμα σιλικόνης ή μεταλλική και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 35'-40' περίπου στους 170ο C.
   Τέλος, μπορούμε αν θέλουμε να περιχύσουμε στο κέικ και γλάσο λεμονιού, χτυπώντας 125 γραμμάρια άχνη ζάχαρη με χυμό από μισό λεμόνι (30-40 γραμμάρια περίπου)

Δευτέρα, 19 Φεβρουαρίου 2018

Κυρα-Σαρακοστή


   Το έθιμο της κυρα-Σαρακοστής είναι από τα παλαιότερα έθιμα, που σχετίζεται με το Πάσχα. Συγκεκριμένα, χρησίμευε ως "χειροποίητο" ημερολόγιο, για να μετράνε τις εβδομάδες μέχρι το Πάσχα. Είχε 7 πόδια, όσες και οι εβδομάδες. Κάθε Σάββατο κόβανε 1 πόδι μέχρι το Μεγάλο Σάββατο, που έκοβαν το τελευταίο πόδι. Έτσι, καταλάβαιναν την έλευση του Πάσχα.
   Η κυρα-Σαρακοστή παριστάνει γυναίκα, που είναι καλόγρια (γι' αυτό έχει το σταυρό στο κεφάλι) και έχει σταυρωμένα τα χέρια της, γιατί προσεύχεται κατά τη διάρκεια της νηστείας. Ακόμη, δεν έχει στόμα, γιατί νηστεύει και δε μιλάει και δεν έχει αυτιά, γιατί δεν ακούει. Αυτά συμβολίζουν τη στροφή στον εσωτερικό μας κόσμο, αφού δεν ακούμε και δε σχολιάζουμε τους άλλους.
   Συνήθως την έφτιαχναν με την ακόλουθη συνταγή και δεν την έτρωγαν, γιατί καθώς περνάνε οι μέρες το αλατόζυμο ξεραίνεται. Το έθιμο αυτό πλέον δεν πραγματοποιείται όπως παλαιότερα.

Την Κυρα-Σαρακοστή,
που είναι έθιμο παλιό,
οι γιαγιάδες μας τη φτιάχναν
με αλεύρι και νερό.

Για στολίδι της φορούσαν
στο κεφάλι ένα σταυρό,
μα το στόμα της ξεχνούσαν,
γιατί νήστευε καιρό.

Και τις μέρες τις μετρούσαν
με τα πόδια της τα επτά,
κόβαν' ένα τη βδομάδα,
μέχρι να 'ρθει η Πασχαλιά.


Υλικά
150 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
70 γραμμάρια νερό χλιαρό
20 γραμμάρια αλάτι

Εκτέλεση
   Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε σ' ένα μπολ, προσθέτοντας τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε, μέχρι να γίνει η ζύμη εύπλαστη. Πλάθουμε και σχηματίζουμε την κυρά Σαρακοστή. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 30'-35' περίπου.

Τετάρτη, 7 Φεβρουαρίου 2018

Μπισκότα βουτύρου με άρωμα πορτοκάλι

Υλικά
280 γραμμάρια αλεύρι κοσκινισμένο
100 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο
100 γραμμάρια ζάχαρη καστανή
1 αυγό (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 βανίλια
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ κοσκινισμένο

Εκτέλεση
   Σ' ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το αυγό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ρίχνουμε σιγά-σιγά τα υπόλοιπα υλικά διαδοχικά και ζυμώνουμε, μέχρι να πετύχουμε μία μαλακή ζύμη. Την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 - 1 ½ ώρα. Ανοίγουμε σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια τη ζύμη σε φύλλο πάχους 0,5 - 1 cm. Με φορμάκια σχηματίζουμε και κόβουμε τη ζύμη σε διάφορα σχέδια. Μεταφέρουμε σε ταψί σε λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 8'-10', μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

Παρασκευή, 2 Φεβρουαρίου 2018

Σπιτικά ψωμάκια για burger

Υλικά (για 8 ψωμάκια)
3 ½ φλιτζ. τσαγιού κοσκινισμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις (440 γραμμάρια περίπου)
200 ml χλιαρό νερό
8 γραμμάρια ξηρή μαγιά
30 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο λιωμένο
3 κουτ. σούπας ζάχαρη
1 κουτ. γλυκού αλάτι
1 αυγό
Νιφάδες σίκαλης ή σουσάμι για πασπάλισμα

Για άλειμμα
1 κρόκος αυγού
1 κουτ. σούπας γάλα

Εκτέλεση
   Σε κάδο από επιτραπέζιο μίξερ-κουζινομηχανή ρίχνουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, ½ φλιτζ. τσαγιού αλεύρι και το νερό. Ανακατεύουμε μ' ένα σύρμα και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη για 5'-10'. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αυγό, το βούτυρο, το αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τον γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα για 6'-10' περίπου. Αφού η ζύμη γίνει ελαστική και μαλακή, την αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και την αφήνουμε για 2 ώρες σε ζεστό μέρος καλυμμένη με πετσέτα για να φουσκώσει.
   Μόλις περάσει το διάστημα αυτό, τη μεταφέρουμε στον πάγκο, την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και την κόβουμε σε 8 ίσα μέρη. Πλάθουμε μπαλάκια και τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 1 ώρα, καλύπτοντάς τα με μεμβράνη. Σ' ένα μπολάκι χτυπάμε τον κρόκο με το γάλα και αλείφουμε προσεκτικά τα φουσκωμένα -πλέον- ψωμάκια.
   Πασπαλίζουμε με σουσάμι ή και νιφάδες σίκαλης και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190οC για 15'-17' περίπου. Αφήνουμε να κρυώσουν και φτιάχνουμε πεντανόστιμα σπιτικά burgers



Τρίτη, 23 Ιανουαρίου 2018

Κρητικός ντάκος

Υλικά  (για 2 άτομα)
2 κρίθινοι ντάκοι (εναλλακτικά κριθαροκούλουρα/ταμπακιέρες ή κουκουβάγιες)
1 μεγάλη ντομάτα ψιλοκομμένη ή τριμμένη
Τυρί φέτα ή ξινομυζήθρα θρυμματισμένη
Ελαιόλαδο
Κάπαρη
Βασιλικός ξερός ή φρέσκος
Ρίγανη ξερή ή φρέσκια
Αλάτι
1 σκελίδα σκόρδο κομμένη στη μέση (προαιρετικά)

Εκτέλεση
   Σ' ένα μπολ βάζουμε τη ντομάτα, το σκόρδο, ελαιόλαδο, ρίγανη, βασιλικό και αλάτι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα για 1 ώρα στο ψυγείο καλυμμένο με μεμβράνη. Έπειτα, βρέχουμε με λίγο νερό τους ντάκους και τους ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Αφαιρούμε το σκόρδο, στρώνουμε το μείγμα ντομάτας και πασπαλίζουμε με φέτα και λίγη ρίγανη. Τέλος, προσθέτουμε κάπαρη και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Πέμπτη, 4 Ιανουαρίου 2018

Ρύζι πιλάφι

Υλικά (4-6 άτομα)
2 φλιτζ. τσαγιού ρύζι bonnet ή μπασμάτι
4 - 4 ½ φλιτζ. τσαγιού νερό
20 ml ζωμό κοτόπουλο
10 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο (προαιρετικά)
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
   Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό και το ζωμό κοτόπουλο  και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Κατόπιν, ξεπλένουμε 2-3 νερά το ρύζι, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και αλατοπιπερώνουμε. Συνεχίζουμε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά και μόλις πιει τα υγρά του, το αποσύρουμε και προσθέτουμε το βούτυρο.

Tip: Μπορούμε επίσης να αρωματίσουμε με κάρυ ή σαφράν.

Τρίτη, 12 Δεκεμβρίου 2017

Μπισκότα βουτύρου με επικάλυψη σοκολάτας

Υλικά
280 γραμμάρια αλεύρι κοσκινισμένο
100 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο
100 γραμμάρια ζάχαρη
1 αυγό (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 βανίλια
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ κοσκινισμένο
1 πρέζα αλάτι 
200 γραμμάρια κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια (για την επικάλυψη)

Εκτέλεση
   Σ' ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το αυγό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ρίχνουμε σιγά-σιγά τα υπόλοιπα υλικά διαδοχικά και ζυμώνουμε, μέχρι να πετύχουμε μία μαλακή ζύμη. Την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ½ ώρα. Ανοίγουμε σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια τη ζύμη σε φύλλο πάχους 0,5-1 cm. Με φορμάκια σχηματίζουμε και κόβουμε τη ζύμη σε διάφορα σχέδια. Μεταφέρουμε σε ταψί σε λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 8'-10', μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Τέλος, λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα, βουτάμε τα μπισκότα και τα αφήνουμε στην λαδόκολλα.

Δευτέρα, 11 Δεκεμβρίου 2017

Μοσχάρι γιουβέτσι με κριθαράκι κατσαρόλας

Υλικά (για 4 άτομα) 
1 κιλό μοσχάρι ποντίκι ή σπάλα κομμένο σε μεγάλα κομμάτια (σε θερμοκρασία δωματίου)
500 γραμμάρια κριθαράκι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 καρότο τριμμένο
2 ντομάτες τριμμένες
1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
1 φύλλο δάφνης
Ελαιόλαδο
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
   Σε μια κατσαρόλα καβουρδίζουμε το κριθαράκι με 1-2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο για 3'-4', ανακατεύοντάς το. Αδειάζουμε το κριθαράκι σ' ένα βαθύ πιάτο και στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά με λίγο ελαιόλαδο, μέχρι να πάρει χρώμα  και κατόπιν το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τον πελτέ, τη δάφνη, το καρότο και 3-4 φλιτζ. τσαγιού ζεστό νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 90' περίπου να σιγοβράσει και να μαλακώσει το κρέας (ο χρόνος είναι ενδεικτικός και εξαρτάται από το κρέας).
   Έπειτα, προσθέτουμε το κριθαράκι, αλάτι, πιπέρι και 2-3 φλιτζ. τσαγιού ζεστό νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 15'-20' να μαγειρευτεί. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, σε περίπτωση που το κριθαράκι "τραβήξει" τα υγρά, συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό. Τέλος, πασπαλίζουμε με ρίγανη και σερβίρουμε!

Μήλα: Χειμωνιάτικο φρούτο με γεύση και άρωμα

   Τραγανά ή μαλακά, γεμάτα γεύση και χρώμα. Τα μήλα είναι από τα πιο αγαπημένα φρούτα και παρότι πλέον τα βρίσκουμε στην αγορά όλες τις εποχές του χρόνου, η καλύτερη εποχή τους είναι ο χειμώνας. Οι ποικιλίες που μπορείτε να δοκιμάσετε είναι τα τραγανά μήλα Ζαγοράς, τα κόκκινα, τα γκόλντεν, τα ξινόμηλα και τα δίχρωμα, αλλά και τα μικρότερα φιρίκια. Ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, διαλέξτε τα μήλα που σας αρέσουν και φροντίστε να αγοράζετε τα πιο φρέσκα.

Χρήσιμες Ιδέες



- Σε κοκτέιλ: Βάλτε στην κατάψυξη 2 μεγάλα ποτήρια για κοκτέιλ για 20'. Χτυπήστε 1 δόση βότκα με άρωμα μήλου, 2 δόσεις βότκα και 2 δόσεις φρέσκο χυμό μήλου σε σέικερ. Σουρώστε και σερβίρετε στα παγωμένα ποτήρια.




- Γεμίστε τα: Βγάλτε με το ειδικό εργαλείο τους σπόρους από 6 τραγανά μήλα, μουλιάστε σταφίδες καστανές και ξανθές σε λίγο κονιάκ για 1 - 2 ώρες και ανακατέψτε με λίγο βούτυρο, λίγη καστανή ζάχαρη και 1 κουτ. γλυκού κανέλα. Γεμίστε το άνοιγμα των μήλων με το μίγμα. Χαράξτε σε μερικά σημεία τη φλούδα των μήλων και ψήστε για 40' στους 150οC. Σερβίρετε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.



- Καραμελώστε τα: Ξεφλουδίστε 6 μήλα και κόψτε τα σε φέτες. Ζεσταίνετε 75 γραμμάρια βούτυρο και 75 γραμμάρια ζάχαρη, ώσπου να λιώσει η ζάχαρη και να αρχίσει να καραμελώνει. Προσθέστε τα μήλα και βράστε για 10', γυρίζοντας 1 - 2 φορές, ώσπου να καραμελώσουν.



- Πώς θα τα προετοιμάσετε: Μην ξεφλουδίζετε τα μήλα, εκτός αν τα χρειάζεστε, γιατί αλλάζει το χρώμα τους πολύ εύκολα και μαυρίζουν. Αρκεί να στύψετε χυμό λεμονιού και να αλείψετε τα μήλα με το χυμό, για να καθυστερήσετε το μαύρισμά τους.


- Χρησιμοποιήστε το χυμό τους: Αν έχετε αποχυμωτή, κάντε αρκετό χυμό μήλου και διατηρείστε στο ψυγείο, για να έχετε πάντα παγωμένο.




- Πώς θα τα διαλέγετε και θα τα αποθηκεύετε: Να ψάχνετε πάντα για σφιχτά μήλα με απαλή φλούδα, που δεν κάνουν γουβίτσες στην εξωτερική τους επιφάνεια, όταν τα πιέζετε. Αποφύγετε αυτά που έχουν στίγματα, κηλίδες ή σημάδια από χτυπήματα ή πρώιμο χάλασμα.
   Αν έχετε μηλιά στον κήπο σας, όταν μαζέψετε τα μήλα και δεν ξέρετε τι να κάνετε τόσο μεγάλη ποσότητα, τυλίξτε τα σε χαρτιά από εφημερίδα ή απλά χαρτιά και διατηρείστε τα σε δροσερό μέρος στο υπόγειο ή στο γκαράζ για όλη τη διάρκεια του χειμώνα.

- Δοκιμάστε τα μήλα μαγειρεμένα
1. Βράστε μήλα ψιλοκομμένα με λίγη ζάχαρη, λίγο νερό και λίγη κανέλα σε σκόνη και σερβίρετε με χτυπημένη κρέμα γάλακτος.
2. Φτιάξτε μία σάλτσα μήλου: Ξεφλουδίστε, βγάλτε τους σπόρους και ψιλοκόψτε 2 κόκκινα μήλα. Βάλτε τα σε κατσαρόλα με 75 ml νερό και 50 γραμμάρια ζάχαρη. Σιγοβράστε για 25', μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε 1 κουτ. σούπας βούτυρο και χτυπήστε γρήγορα με κουτάλι. Αφήστε το μίγμα να κρυώσει και σερβίρετε σε χοιρινό ψητό.

- Σάλτσες μήλου 
1. Κρεμώδης: Χρησιμοποιήστε μήλα μαλακά και όχι τραγανά, προσθέστε ζάχαρη, αφού έχουν μαλακώσει και περάστε τη σάλτσα από το σουρωτήρι.
2. Με κομματάκια μήλου: Χρησιμοποιήστε 1 σφιχτό μήλο, προσθέστε ζάχαρη στην αρχή του ψησίματος και λιώστε τη σάλτσα με μεγάλο πιρούνι ή με το εργαλείο για τον πουρέ.
3. Πικάντικη σάλτσα μήλου: Σε μεγάλη κατσαρόλα ανακατεύετε 1 φλιτζ. τσαγιού μηλόξυδο, 1/4 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη, 2 κουτ. γλυκού χυμό λεμονιού, 1 ξυλαράκι κανέλα και 5 ολόκληρα γαρίφαλα. Προσθέστε 1 ½ κιλό μήλα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα και αφήστε να βράσουν σε υψηλή θερμοκρασία. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία και σιγοβράστε για 20'. Προσθέστε περισσότερη ζάχαρη, αν θέλετε. Σιγοβράστε, ώσπου να πήξει αρκετά.

- Καραμελωμένες φέτες μήλου: Ξεσποριάστε και βγάλτε το κοτσάνι από 1 μήλο παραγινωμένο, χωρίς να το καθαρίσετε. Κόψτε το σε πολύ λεπτές φέτες και ακουμπήστε το σε ταψί σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο. Αλείψτε με 1 κουτ. σούπας βούτυρο λιωμένο ή σκορπίστε επάνω κομματάκια βούτυρο. Πασπαλίστε με 1 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη ή σιρόπι και λίγη κανέλα σε σκόνη. Ψήστε, ώσπου να πάρουν πλούσιο καστανό χρώμα και να καραμελώσουν (περίπου για 3' - 4'). Σερβίρετε με παγωτό βανίλια και έχετε στη στιγμή ένα απλό επιδόρπιο.


- Για να αφαιρέστε τους σπόρους, χωρίς να τα κόψετε, χρησιμοποιήστε το ειδικό εργαλείο που υπάρχει στην αγορά. Αν δεν το έχετε στο σπίτι, σπρώξτε προσεκτικά τη σάρκα του μήλου μ' ένα λεπτό κοφτερό μαχαίρι από την κορυφή ως τη βάση του.

Κι άλλα χρήσιμα για τα μήλα...
- Πότε ένα μήλο είναι έτοιμο για κατανάλωση; Καθώς το μήλο ωριμάζει, η υφή, το χρώμα και το άρωμά του αλλάζουν. Η σάρκα του γίνεται πιο μαλακή κι ελαφριά, το χρώμα του σκουραίνει, αλλάζει η γλυκάδα του, πέφτει η οξύτητά του και το άρωμά του γίνεται πιο έντονο.

- Αν πρόκειται να τα ψήσετε πάνω σε μηλόπιτα και τα θέλετε τραγανά, η διαδικασία με το χυμό λεμονιού κατά του μαυρίσματος θα εμποδίσει τα μήλα να λιώσουν, γι' αυτό είναι επιβεβλημένη.

- Για να δώσετε ζωή σε πολύ ώριμα μήλα, ψιλοκόψτε τα και βουτήξτε τα σε χυμό μήλου ή σε μηλόξυδο και βάλτε τα στο ψυγείο για 30' το λιγότερο. Επίσης, μπορείτε να τα ξεφλουδίσετε, να τα κόψετε και να τα χρησιμοποιήσετε, για να φτιάξετε μάφιν ή κρέπες. Σε τέτοια γλυκίσματα τα μήλα χρειάζεται να είναι μαλακά.

- Για να αποθηκεύσετε άγουρα μήλα, τα αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου, ώσπου να ωριμάσουν και να είναι έτοιμα για κατανάλωση. Όταν ωριμάσουν, διατηρείστε τα στο ψυγείο.

- Για να κάνετε τα μήλα να διατηρηθούν όσο γίνεται περισσότερο, αποθηκεύστε τα με τέτοιο τρόπο ώστε να μην αγγίζει το ένα το άλλο. Κρατήστε τα μακριά από τροφές με έντονες μυρωδιές, όπως τα κρεμμύδια, γιατί τα μήλα απορροφούν εύκολα μυρωδιές.

Πηγή: "Τα μυστικά της κουζίνας" τεύχος 878 Έξτρα τεύχος TV Ζάπινγκ
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...