Δευτέρα, 19 Φεβρουαρίου 2018

Κυρα-Σαρακοστή


   Το έθιμο της κυρα-Σαρακοστής είναι από τα παλαιότερα έθιμα, που σχετίζεται με το Πάσχα. Συγκεκριμένα, χρησίμευε ως "χειροποίητο" ημερολόγιο, για να μετράνε τις εβδομάδες μέχρι το Πάσχα. Είχε 7 πόδια, όσες και οι εβδομάδες. Κάθε Σάββατο κόβανε 1 πόδι μέχρι το Μεγάλο Σάββατο, που έκοβαν το τελευταίο πόδι. Έτσι, καταλάβαιναν την έλευση του Πάσχα.
   Η κυρα-Σαρακοστή παριστάνει γυναίκα, που είναι καλόγρια (γι' αυτό έχει το σταυρό στο κεφάλι) και έχει σταυρωμένα τα χέρια της, γιατί προσεύχεται κατά τη διάρκεια της νηστείας. Ακόμη, δεν έχει στόμα, γιατί νηστεύει και δε μιλάει και δεν έχει αυτιά, γιατί δεν ακούει. Αυτά συμβολίζουν τη στροφή στον εσωτερικό μας κόσμο, αφού δεν ακούμε και δε σχολιάζουμε τους άλλους.
   Συνήθως την έφτιαχναν με την ακόλουθη συνταγή και δεν την έτρωγαν, γιατί καθώς περνάνε οι μέρες το αλατόζυμο ξεραίνεται. Το έθιμο αυτό πλέον δεν πραγματοποιείται όπως παλαιότερα.

Την Κυρα-Σαρακοστή
που είναι έθιμο παλιό
οι γιαγιάδες μας τη φτιάχναν
με αλεύρι και νερό.

Για στολίδι της φορούσαν
στο κεφάλι ένα σταυρό,
μα το στόμα της ξεχνούσαν,
γιατί νήστευε καιρό.

Και τις μέρες τις μετρούσαν
με τα πόδια της τα επτά,
κόβαν' ένα τη βδομάδα,
μέχρι να 'ρθει η Πασχαλιά.


Υλικά
150 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
70 γραμμάρια νερό χλιαρό
20 γραμμάρια αλάτι

Εκτέλεση
   Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε σ' ένα μπολ, προσθέτοντας τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε, μέχρι να γίνει η ζύμη εύπλαστη. Πλάθουμε και σχηματίζουμε την κυρά Σαρακοστή. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 30'-35' περίπου.

Τετάρτη, 7 Φεβρουαρίου 2018

Μπισκότα βουτύρου με άρωμα πορτοκάλι

Υλικά
280 γραμμάρια αλεύρι κοσκινισμένο
100 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο
100 γραμμάρια ζάχαρη καστανή
1 αυγό (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 βανίλια
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ κοσκινισμένο

Εκτέλεση
   Σ' ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το αυγό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ρίχνουμε σιγά-σιγά τα υπόλοιπα υλικά διαδοχικά και ζυμώνουμε, μέχρι να πετύχουμε μία μαλακή ζύμη. Την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 - 1 ½ ώρα. Ανοίγουμε σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια τη ζύμη σε φύλλο πάχους 0,5 - 1 cm. Με φορμάκια σχηματίζουμε και κόβουμε τη ζύμη σε διάφορα σχέδια. Μεταφέρουμε σε ταψί σε λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 8'-10', μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

Παρασκευή, 2 Φεβρουαρίου 2018

Σπιτικά ψωμάκια για burger

Υλικά (για 8 ψωμάκια)
3 ½ φλιτζ. τσαγιού κοσκινισμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις (440 γραμμάρια περίπου)
200 ml χλιαρό νερό
8 γραμμάρια ξηρή μαγιά
30 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο λιωμένο
3 κουτ. σούπας ζάχαρη
1 κουτ. γλυκού αλάτι
1 αυγό
Νιφάδες σίκαλης ή σουσάμι για πασπάλισμα

Για άλειμμα
1 κρόκος αυγού
1 κουτ. σούπας γάλα

Εκτέλεση
   Σε κάδο από επιτραπέζιο μίξερ-κουζινομηχανή ρίχνουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, ½ φλιτζ. τσαγιού αλεύρι και το νερό. Ανακατεύουμε μ' ένα σύρμα και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη για 5'-10'. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αυγό, το βούτυρο, το αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τον γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα για 6'-10' περίπου. Αφού η ζύμη γίνει ελαστική και μαλακή, την αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και την αφήνουμε για 2 ώρες σε ζεστό μέρος καλυμμένη με πετσέτα για να φουσκώσει.
   Μόλις περάσει το διάστημα αυτό, τη μεταφέρουμε στον πάγκο, την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και την κόβουμε σε 8 ίσα μέρη. Πλάθουμε μπαλάκια και τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 1 ώρα, καλύπτοντάς τα με μεμβράνη. Σ' ένα μπολάκι χτυπάμε τον κρόκο με το γάλα και αλείφουμε προσεκτικά τα φουσκωμένα -πλέον- ψωμάκια.
   Πασπαλίζουμε με σουσάμι ή και νιφάδες σίκαλης και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190οC για 15'-17' περίπου. Αφήνουμε να κρυώσουν και φτιάχνουμε πεντανόστιμα σπιτικά burgers



Τρίτη, 23 Ιανουαρίου 2018

Κρητικός ντάκος

Υλικά  (για 2 άτομα)
2 κρίθινοι ντάκοι (εναλλακτικά κριθαροκούλουρα/ταμπακιέρες ή κουκουβάγιες)
1 μεγάλη ντομάτα ψιλοκομμένη ή τριμμένη
Τυρί φέτα ή ξινομυζήθρα θρυμματισμένη
Ελαιόλαδο
Κάπαρη
Βασιλικός ξερός ή φρέσκος
Ρίγανη ξερή ή φρέσκια
Αλάτι
1 σκελίδα σκόρδο κομμένη στη μέση (προαιρετικά)

Εκτέλεση
   Σ' ένα μπολ βάζουμε τη ντομάτα, το σκόρδο, ελαιόλαδο, ρίγανη, βασιλικό και αλάτι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα για 1 ώρα στο ψυγείο καλυμμένο με μεμβράνη. Έπειτα, βρέχουμε με λίγο νερό τους ντάκους και τους ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Αφαιρούμε το σκόρδο, στρώνουμε το μείγμα ντομάτας και πασπαλίζουμε με φέτα και λίγη ρίγανη. Τέλος, προσθέτουμε κάπαρη και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Πέμπτη, 4 Ιανουαρίου 2018

Ρύζι πιλάφι

Υλικά (4-6 άτομα)
2 φλιτζ. τσαγιού ρύζι bonnet ή μπασμάτι
4 - 4 ½ φλιτζ. τσαγιού νερό
20 ml ζωμό κοτόπουλο
10 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο (προαιρετικά)
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
   Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό και το ζωμό κοτόπουλο  και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Κατόπιν, ξεπλένουμε 2-3 νερά το ρύζι, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και αλατοπιπερώνουμε. Συνεχίζουμε το βράσιμο σε μέτρια φωτιά και μόλις πιει τα υγρά του, το αποσύρουμε και προσθέτουμε το βούτυρο.

Tip: Μπορούμε επίσης να αρωματίσουμε με κάρυ ή σαφράν.

Τρίτη, 12 Δεκεμβρίου 2017

Μπισκότα βουτύρου με επικάλυψη σοκολάτας

Υλικά
280 γραμμάρια αλεύρι κοσκινισμένο
100 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο
100 γραμμάρια ζάχαρη
1 αυγό (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 βανίλια
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ κοσκινισμένο
1 πρέζα αλάτι 
200 γραμμάρια κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια (για την επικάλυψη)

Εκτέλεση
   Σ' ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το αυγό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ρίχνουμε σιγά-σιγά τα υπόλοιπα υλικά διαδοχικά και ζυμώνουμε, μέχρι να πετύχουμε μία μαλακή ζύμη. Την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ½ ώρα. Ανοίγουμε σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια τη ζύμη σε φύλλο πάχους 0,5-1 cm. Με φορμάκια σχηματίζουμε και κόβουμε τη ζύμη σε διάφορα σχέδια. Μεταφέρουμε σε ταψί σε λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 8'-10', μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Τέλος, λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα, βουτάμε τα μπισκότα και τα αφήνουμε στην λαδόκολλα.

Δευτέρα, 11 Δεκεμβρίου 2017

Μοσχάρι γιουβέτσι με κριθαράκι κατσαρόλας

Υλικά (για 4 άτομα) 
1 κιλό μοσχάρι ποντίκι ή σπάλα κομμένο σε μεγάλα κομμάτια (σε θερμοκρασία δωματίου)
500 γραμμάρια κριθαράκι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 καρότο τριμμένο
2 ντομάτες τριμμένες
1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
1 φύλλο δάφνης
Ελαιόλαδο
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
   Σε μια κατσαρόλα καβουρδίζουμε το κριθαράκι με 1-2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο για 3'-4', ανακατεύοντάς το. Αδειάζουμε το κριθαράκι σ' ένα βαθύ πιάτο και στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά με λίγο ελαιόλαδο, μέχρι να πάρει χρώμα  και κατόπιν το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, τον πελτέ, τη δάφνη, το καρότο και 3-4 φλιτζ. τσαγιού ζεστό νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 90' περίπου να σιγοβράσει και να μαλακώσει το κρέας. (Ο χρόνος είναι ενδεικτικός και εξαρτάται από το κρέας.)
   Έπειτα, προσθέτουμε το κριθαράκι, αλάτι, πιπέρι και 2-3 φλιτζ. τσαγιού ζεστό νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 15'-20' να μαγειρευτεί. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, σε περίπτωση που το κριθαράκι "τραβήξει" τα υγρά, συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό. Τέλος, πασπαλίζουμε με ρίγανη και σερβίρουμε!

Μήλα: Χειμωνιάτικο φρούτο με γεύση και άρωμα

   Τραγανά ή μαλακά, γεμάτα γεύση και χρώμα. Τα μήλα είναι από τα πιο αγαπημένα φρούτα και παρότι πλέον τα βρίσκουμε στην αγορά όλες τις εποχές του χρόνου, η καλύτερη εποχή τους είναι ο χειμώνας. Οι ποικιλίες που μπορείτε να δοκιμάσετε είναι τα τραγανά μήλα Ζαγοράς, τα κόκκινα, τα γκόλντεν, τα ξινόμηλα και τα δίχρωμα, αλλά και τα μικρότερα φιρίκια. Ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, διαλέξτε τα μήλα που σας αρέσουν και φροντίστε να αγοράζετε τα πιο φρέσκα.

Χρήσιμες Ιδέες



- Σε κοκτέιλ: Βάλτε στην κατάψυξη 2 μεγάλα ποτήρια για κοκτέιλ για 20'. Χτυπήστε 1 δόση βότκα με άρωμα μήλου, 2 δόσεις βότκα και 2 δόσεις φρέσκο χυμό μήλου σε σέικερ. Σουρώστε και σερβίρετε στα παγωμένα ποτήρια.




- Γεμίστε τα: Βγάλτε με το ειδικό εργαλείο τους σπόρους από 6 τραγανά μήλα, μουλιάστε σταφίδες καστανές και ξανθές σε λίγο κονιάκ για 1 - 2 ώρες και ανακατέψτε με λίγο βούτυρο, λίγη καστανή ζάχαρη και 1 κουτ. γλυκού κανέλα. Γεμίστε το άνοιγμα των μήλων με το μίγμα. Χαράξτε σε μερικά σημεία τη φλούδα των μήλων και ψήστε για 40' στους 150οC. Σερβίρετε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.



- Καραμελώστε τα: Ξεφλουδίστε 6 μήλα και κόψτε τα σε φέτες. Ζεσταίνετε 75 γραμμάρια βούτυρο και 75 γραμμάρια ζάχαρη, ώσπου να λιώσει η ζάχαρη και να αρχίσει να καραμελώνει. Προσθέστε τα μήλα και βράστε για 10', γυρίζοντας 1 - 2 φορές, ώσπου να καραμελώσουν.



- Πώς θα τα προετοιμάσετε: Μην ξεφλουδίζετε τα μήλα, εκτός αν τα χρειάζεστε, γιατί αλλάζει το χρώμα τους πολύ εύκολα και μαυρίζουν. Αρκεί να στύψετε χυμό λεμονιού και να αλείψετε τα μήλα με το χυμό, για να καθυστερήσετε το μαύρισμά τους.


- Χρησιμοποιήστε το χυμό τους: Αν έχετε αποχυμωτή, κάντε αρκετό χυμό μήλου και διατηρείστε στο ψυγείο, για να έχετε πάντα παγωμένο.




- Πώς θα τα διαλέγετε και θα τα αποθηκεύετε: Να ψάχνετε πάντα για σφιχτά μήλα με απαλή φλούδα, που δεν κάνουν γουβίτσες στην εξωτερική τους επιφάνεια, όταν τα πιέζετε. Αποφύγετε αυτά που έχουν στίγματα, κηλίδες ή σημάδια από χτυπήματα ή πρώιμο χάλασμα.
   Αν έχετε μηλιά στον κήπο σας, όταν μαζέψετε τα μήλα και δεν ξέρετε τι να κάνετε τόσο μεγάλη ποσότητα, τυλίξτε τα σε χαρτιά από εφημερίδα ή απλά χαρτιά και διατηρείστε τα σε δροσερό μέρος στο υπόγειο ή στο γκαράζ για όλη τη διάρκεια του χειμώνα.

- Δοκιμάστε τα μήλα μαγειρεμένα
1. Βράστε μήλα ψιλοκομμένα με λίγη ζάχαρη, λίγο νερό και λίγη κανέλα σε σκόνη και σερβίρετε με χτυπημένη κρέμα γάλακτος.
2. Φτιάξτε μία σάλτσα μήλου: Ξεφλουδίστε, βγάλτε τους σπόρους και ψιλοκόψτε 2 κόκκινα μήλα. Βάλτε τα σε κατσαρόλα με 75 ml νερό και 50 γραμμάρια ζάχαρη. Σιγοβράστε για 25', μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε 1 κουτ. σούπας βούτυρο και χτυπήστε γρήγορα με κουτάλι. Αφήστε το μίγμα να κρυώσει και σερβίρετε σε χοιρινό ψητό.

- Σάλτσες μήλου 
1. Κρεμώδης: Χρησιμοποιήστε μήλα μαλακά και όχι τραγανά, προσθέστε ζάχαρη, αφού έχουν μαλακώσει και περάστε τη σάλτσα από το σουρωτήρι.
2. Με κομματάκια μήλου: Χρησιμοποιήστε 1 σφιχτό μήλο, προσθέστε ζάχαρη στην αρχή του ψησίματος και λιώστε τη σάλτσα με μεγάλο πιρούνι ή με το εργαλείο για τον πουρέ.
3. Πικάντικη σάλτσα μήλου: Σε μεγάλη κατσαρόλα ανακατεύετε 1 φλιτζ. τσαγιού μηλόξυδο, 1/4 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη, 2 κουτ. γλυκού χυμό λεμονιού, 1 ξυλαράκι κανέλα και 5 ολόκληρα γαρίφαλα. Προσθέστε 1 ½ κιλό μήλα καθαρισμένα και ψιλοκομμένα και αφήστε να βράσουν σε υψηλή θερμοκρασία. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία και σιγοβράστε για 20'. Προσθέστε περισσότερη ζάχαρη, αν θέλετε. Σιγοβράστε, ώσπου να πήξει αρκετά.

- Καραμελωμένες φέτες μήλου: Ξεσποριάστε και βγάλτε το κοτσάνι από 1 μήλο παραγινωμένο, χωρίς να το καθαρίσετε. Κόψτε το σε πολύ λεπτές φέτες και ακουμπήστε το σε ταψί σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο. Αλείψτε με 1 κουτ. σούπας βούτυρο λιωμένο ή σκορπίστε επάνω κομματάκια βούτυρο. Πασπαλίστε με 1 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη ή σιρόπι και λίγη κανέλα σε σκόνη. Ψήστε, ώσπου να πάρουν πλούσιο καστανό χρώμα και να καραμελώσουν (περίπου για 3' - 4'). Σερβίρετε με παγωτό βανίλια και έχετε στη στιγμή ένα απλό επιδόρπιο.


- Για να αφαιρέστε τους σπόρους, χωρίς να τα κόψετε, χρησιμοποιήστε το ειδικό εργαλείο που υπάρχει στην αγορά. Αν δεν το έχετε στο σπίτι, σπρώξτε προσεκτικά τη σάρκα του μήλου μ' ένα λεπτό κοφτερό μαχαίρι από την κορυφή ως τη βάση του.

Κι άλλα χρήσιμα για τα μήλα...
- Πότε ένα μήλο είναι έτοιμο για κατανάλωση; Καθώς το μήλο ωριμάζει, η υφή, το χρώμα και το άρωμά του αλλάζουν. Η σάρκα του γίνεται πιο μαλακή κι ελαφριά, το χρώμα του σκουραίνει, αλλάζει η γλυκάδα του, πέφτει η οξύτητά του και το άρωμά του γίνεται πιο έντονο.

- Αν πρόκειται να τα ψήσετε πάνω σε μηλόπιτα και τα θέλετε τραγανά, η διαδικασία με το χυμό λεμονιού κατά του μαυρίσματος θα εμποδίσει τα μήλα να λιώσουν, γι' αυτό είναι επιβεβλημένη.

- Για να δώσετε ζωή σε πολύ ώριμα μήλα, ψιλοκόψτε τα και βουτήξτε τα σε χυμό μήλου ή σε μηλόξυδο και βάλτε τα στο ψυγείο για 30' το λιγότερο. Επίσης, μπορείτε να τα ξεφλουδίσετε, να τα κόψετε και να τα χρησιμοποιήσετε, για να φτιάξετε μάφιν ή κρέπες. Σε τέτοια γλυκίσματα τα μήλα χρειάζεται να είναι μαλακά.

- Για να αποθηκεύσετε άγουρα μήλα, τα αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου, ώσπου να ωριμάσουν και να είναι έτοιμα για κατανάλωση. Όταν ωριμάσουν, διατηρείστε τα στο ψυγείο.

- Για να κάνετε τα μήλα να διατηρηθούν όσο γίνεται περισσότερο, αποθηκεύστε τα με τέτοιο τρόπο ώστε να μην αγγίζει το ένα το άλλο. Κρατήστε τα μακριά από τροφές με έντονες μυρωδιές, όπως τα κρεμμύδια, γιατί τα μήλα απορροφούν εύκολα μυρωδιές.

Πηγή: "Τα μυστικά της κουζίνας" τεύχος 878 Έξτρα τεύχος TV Ζάπινγκ

Δευτέρα, 13 Νοεμβρίου 2017

Κουνέλι στιφάδο

Υλικά (για 4 άτομα)
1 κουνέλι κομμένο σε μερίδες (1,2 kg)
30-40 κρεμμυδάκια κοκκάρια ολόκληρα
1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
300 γραμμάρια ντομάτες τριμμένες
1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
1 κουτ. γλυκού κοφτό ζάχαρη
60 ml ξηρό κρασί κόκκινο ή λευκό
½ ξυλάκι κανέλας
1-2 δαφνόφυλλα
2 κλωνάρια δεντρολίβανο
Ρίγανη φρέσκια
Πάπρικα
Θυμάρι
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
   Βάζουμε το κουνέλι σε βαθύ μπολ με νερό και 30 ml ξίδι και το αφήνουμε για 15'. Το ξεπλένουμε και το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί. Σε κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά προσθέτουμε ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κουνέλι, μέχρι να πάρει χρώμα και το βάζουμε στην άκρη. Σοτάρουμε το κρεμμύδι για 1', ανακατεύουμε με το κουνέλι και σβήνουμε με το κρασί. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα κοκκάρια, βάζουμε όσο νερό χρειάζεται για να τα καλύψει και ανακατεύουμε. Τέλος, βάζουμε τα κοκκάρια και αφήνουμε να πήξει η σάλτσα σε μέτρια φωτιά για 70'. Όταν είναι έτοιμο το φαγητό, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε για 30', πριν σερβίρουμε.

   Το φαγητό έγινε σε εστία υγραερίου και ο χρόνος είναι ενδεικτικός. Σε ηλεκτρική εστία πιθανόν να χρειάζεται περισσότερο χρόνο.

Δευτέρα, 9 Οκτωβρίου 2017

Μύδια σαγανάκι

Υλικά (για 2 άτομα)
500 γραμμάρια μύδια χωρίς κέλυφος
1 κρεμμύδι μέτριο τριμμένο
1 ντομάτα μέτρια τριμμένη
1 κουτ. σούπας κοφτή corn flour
2 κουτ. σούπας κέτσαπ
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1 κουτ. γλυκού μουστάρδα dijon
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
½ πιπεριά κέρατο σε ροδέλες
4 ροδέλες καυτερή πιπεριά (ενδεικτική ποσότητα)
Ελαιόλαδο
Μαϊντανός ψιλοκομμένος
Άνηθος ψιλοκομμένος
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
   Σε κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι με τις πιπεριές σε ελαιόλαδο για 1' - 2'. Ρίχνουμε τη μουστάρδα, την κέτσαπ, τη ντομάτα και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 5'. Έπειτα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το βράσιμο για 10'. Προσθέτουμε το σκόρδο, τα μύδια, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και βράζουμε για άλλα 10'. Στη συνέχεια, διαλύουμε σε φλιτζανάκι του καφέ το corn flour με κρύο νερό, το προσθέτουμε στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε, για να δέσει η σάλτσα. Τέλος, σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε μαϊντανό, άνηθο και ρίγανη.

Παντζάρια σαλάτα

Υλικά
1 κιλό παντζάρια
Σκόρδο ψιλοκομμένο
Ξίδι
Αλάτι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
   Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και καθαρίζουμε τα παντζάρια. Σε κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό ζεματάμε τα φύλλα και με τρυπητή κουτάλα τα αφαιρούμε. Κατόπιν, κόβουμε σε κομμάτια τα κοτζάνια και τα παντζάρια και τα βράζουμε για 40' - 45' (αναλόγως τα παντζάρια). Για να δούμε, αν έβρασαν, τα τρυπάμε με πιρούνι. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε με τα υπόλοιπα υλικά, με ποσότητα ανά βούληση.

- Tip: Για καλύτερο αποτέλεσμα, μόλις σβήσουμε το μάτι της κουζίνας, ρίχνουμε 2 κουτ. σούπας ξίδι και ανακατεύουμε. Έτσι, αποφεύγεται η μυρωδιά από το χώμα.

Παρασκευή, 6 Οκτωβρίου 2017

Κανελόνια με κιμά στο φούρνο

Υλικά (4 άτομα)
1 συσκευασία κανελόνια (250 γραμμάρια)
750 γραμμάρια κιμάς μοσχαρίσιος
100 γραμμάρια μπέικον ψιλοκομμένο
150 γραμμάρια χαλλούμι τριμμένο
100 γραμμάρια παρμεζάνα τριμμένη
600 γραμμάρια ντομάτες τριμμένες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 καρότο τριμμένο
1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
3 κουτ. σούπας φρυγανιά τριμμένη
Μαϊντανός ψιλοκομμένος
Ελαιόλαδο
Βασιλικός
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
   Σε κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σοτάρουμε το μπέικον με ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να πάρει χρώμα. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το καρότο, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε να αχνιστούν. Προσθέτουμε 100 γραμμάρια από τις ντομάτες και τον πελτέ, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να τραβήξουν τα υγρά τους. Τέλος, ρίχνουμε το χαλλούμι, τη φρυγανιά, βασιλικό, ρίγανη και μαϊντανό και ανακατεύουμε.
   Σε ταψί 30x20 cm στρώνουμε 200 γραμμάρια από τις ντομάτες. Γεμίζουμε τα κανελόνια και τα τοποθετούμε στο ταψί, το ένα δίπλα από το άλλο. Φροντίζουμε, ώστε να μην υπάρχουν κενά ανάμεσά τους. Περιχύνουμε τις υπόλοιπες ντομάτες, πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 25'-30'.

Κυριακή, 17 Σεπτεμβρίου 2017

Σάντουιτς Μόντε Κρίστο (Monte Cristo Sandwich)

Υλικά (ατομικό)
3 φέτες ψωμί του τοστ
2 φέτες ζαμπόν ωμοπλάτη 
2 φέτες τυρί emmentaler Ελβετίας
3 κουτ. γλυκού σπιτική μαγιονέζα
1 κουτ. γλυκού μουστάρδα dijon
1 κουτ. σούπας τυρί κρέμα
20 ml γάλα
2 αυγά
Πάπρικα
Αλάτι
Πιπέρι
Βούτυρο φρέσκο για τηγάνι

Εκτέλεση
   Σε βαθύ πιάτο ανακατεύουμε το γάλα, τα αυγά, πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Σε μπολάκι αναμειγνύουμε τη μουστάρδα με τη μαγιονέζα. 
   Αλείφουμε την πρώτη φέτα με μουσταρδομαγιονέζα και βάζουμε από 1 φέτα emmentaler και ζαμπόν. Κατόπιν, βάζουμε από πάνω τη 2η φέτα ψωμί, αλειμμένη κι αυτή με μουσταρδομαγιονέζα, τοποθετούμε το emmentaler και το ζαμπόν και τέλος, σκεπάζουμε με την 3η -αλειμμένη με τυρί κρέμα- φέτα ψωμί. Αφήνουμε το βούτυρο να λιώσει στο τηγάνι, πιέζουμε με τα χέρια το σάντουιτς, το βουτάμε στο μείγμα με τα αυγά και το ψήνουμε απ' όλες τις πλευρές, μέχρι να ροδίσει.

- Σερβίρεται με: μαρμελάδα φράουλα ή κεράσι

- Εναλλακτικά υλικά (για πιο light και υγιεινό αποτέλεσμα): τυρί με χαμηλά λιπαρά και βραστή γαλοπούλα

Τετάρτη, 6 Σεπτεμβρίου 2017

Κέικ σοκολάτας

Υλικά
330 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του κοσκινισμένο
230 γραμμάρια γάλα
150 γραμμάρια ζάχαρη
50 γραμμάρια σοκολάτα σε σκόνη κοσκινισμένη
150 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο ανάλατο
1 κουτ. γλυκού baking powder
3 αυγά
1 βανίλια
Ξύσμα πορτοκαλιού

Εκτέλεση
   Σε κάδο από επιτραπέζιο μίξερ-κουζινομηχανή χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη 2'-3', για να αφρατέψουν και σταδιακά τα αυγά. Κατόπιν, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με μια μαρίζ (όχι πολύ). Αδειάζουμε το μείγμα σε φόρμα σιλικόνης και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 50' περίπου. Αφού ψηθεί, αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.

Tips
- Αντί για φόρμα σιλικόνης, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μεταλλική φόρμα. Σ' αυτή την περίπτωση, τη βουτυρώνουμε, τη βάζουμε στο ψυγείο, μέχρι να παγώσει το βούτυρο, την αλευρώνουμε, τινάζουμε το περιττό αλεύρι και ακολουθούμε τη γνωστή διαδικασία.

- Φροντίζουμε τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. 

Τρίτη, 29 Αυγούστου 2017

Τούρτα Black forest

Υλικά (για παντεσπάνι)
180 γραμμάρια αλεύρι
170 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική
50 γραμμάρια κακάο ή σοκολάτα σε σκόνη
4 αυγά μεγάλα
1 κουτ. γλυκού baking powder
2 κουτ. σούπας εκχύλισμα βανίλιας
1 κουτ. γλυκού αλάτι

Για γέμιση και σιρόπι
100 γραμμάρια φυτική σαντιγί σε σκόνη
700 γραμμάρια κομπόστα βύσσινο ή κεράσι *
400 ml κρέμα γάλακτος
70 ml λικέρ kirsch
30 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
80 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική
Τριμμένη κουβερτούρα και κεράσια για διακόσμηση 



Εκτέλεση (για παντεσπάνι)
   Σε κάδο από επιτραπέζιο μίξερ-κουζινομηχανή χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν. Σε μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο και το baking powder. Τα αδειάζουμε στον κάδο, προσθέτουμε τη βανίλια και το αλάτι και ανακατεύουμε με μία μαρίζ. Βουτυρώνουμε ταψάκι 21 cm, βάζουμε λαδόκολλα στον πάτο και τη βουτυρώνουμε κι αυτή. Το βάζουμε στο ψυγείο, μέχρι να παγώσει το βούτυρο, το αλευρώνουμε και τινάζουμε το περιττό αλεύρι. Τέλος, αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 25' περίπου. 

 

   Αφού κρυώσει καλά, το κόβουμε με πριονωτό μαχαίρι σε 3 ίσα κομμάτια. Ξεκινάμε περιμετρικά και σιγά-σιγά προχωράμε προς τα μέσα.
   



   Στο στήσιμο θα χρησιμοποιήσουμε τα κομμάτια όπως ψήθηκε, με μόνη διαφορά το πάνω κομμάτι (με την κρούστα) το γυρνάμε ανάποδα για το σιρόπιασμα.

Εκτέλεση (για γέμιση)
   Σε κάδο από επιτραπέζιο μίξερ-κουζινομηχανή χτυπάμε τη φυτική σαντιγί με την κρέμα γάλακτος, προσθέτοντας σταδιακά και την άχνη ζάχαρη και αφήνουμε να διογκωθούν και να σφίξουν (σαντιγί). Στραγγίζουμε την κομπόστα και κρατάμε το χυμό της. Σε κατσαρολάκι βράζουμε το χυμό με την κρυσταλλική ζάχαρη (σιρόπι). Αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε το λικέρ.

Διαδικασία στησίματος
   Σε τουρτιέρα ή άλλο επίπεδο σκεύος τοποθετούμε το πρώτο παντεσπάνι και το σιροπιάζουμε. Γεμίζουμε το κορνέ με τη σαντιγί  και δημιουργούμε ομόκεντρους κύκλους. Ανάμεσά τους βάζουμε τα βύσσινα από την κομπόστα. Την ίδια διαδικασία ακολουθούμε και για το δεύτερο παντεσπάνι. Το τελευταίο παντεσπάνι το τοποθετούμε ανάποδα όπως αναφέραμε, για να μπορέσουμε να το σιροπιάσουμε. Απλώνουμε από πάνω και περιμετρικά στα τοιχώματα σαντιγί και την ισιώνουμε με σπάτουλα. Κατόπιν, κάνουμε ροζέτες με το κορνέ και βάζουμε πάνω τους κεράσια. Τέλος, διακοσμούμε με κουβερτούρα το κέντρο και περιμετρικά τα τοιχώματα και την βάζουμε στο ψυγείο.

* Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε γκριοτίνες (βύσσινα σε λικέρ kirsch) ή μαρμελάδα κεράσι


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...