Παρασκευή, 14 Απριλίου 2017

Κατσικάκι στο φούρνο με πατάτες

Υλικά
3 ½ κιλά κατσίκι (μισό κατσίκι)
1 ½ κιλό πατάτες
2 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 κουτ. σούπας μουστάρδα
3 κλωνάρια δεντρολίβανο
50 ml ελαιόλαδο
Χυμός από 2 λεμόνια 
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
    Σ' ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το κατσίκι και τις πατάτες μ' έναν αυγοδάρτη εκτός από το δεντρολίβανο. Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κυδωνάτο σχήμα. Τοποθετούμε το κατσίκι και τις πατάτες σ' ένα βαθύ ταψί και τα ανακατεύουμε πολύ καλά με το μείγμα που έχουμε φτιάξει. Κόβουμε το δεντρολίβανο και το σκορπάμε σε διάφορα σημεία. Σκεπάζουμε μ' ένα ρηχό ταψί και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250οC για 20'. Έπειτα, χαμηλώνουμε στους 200οC και το αφήνουμε για 30'. Αφού περάσει το διάστημα αυτό, αφαιρούμε το ρηχό ταψί και το αφήνουμε να πάρει χρώμα, παραμένοντας στους 200οC για 40'. Όση ώρα είναι ξεσκέπαστο, φροντίζουμε να ανακατεύουμε.

Πέμπτη, 13 Απριλίου 2017

Πασχαλινά τσουρέκια

Υλικά (για 2 τσουρέκια)
7οο γραμμάρια αλεύρι για τσουρέκι κοσκινισμένο
50 γραμμάρια μαγιά νωπή
200 ml γάλα χλιαρό
150 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο (σε θερμοκρασία δωματίου)
200 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική
1 βανίλια
8 γραμμάρια μαχλέπι
8 γραμμάρια κακουλέ
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Χυμός από 1 πορτοκάλι 
½ σφηνάκι λικέρ μαστίχα
4 αυγά
1 κρόκος αυγού για άλειμμα
Φιλέ αμυγδάλου για πασπάλισμα

Εκτέλεση
   Σ' ένα μπολάκι διαλύουμε τη μαγιά με 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη σε 100 ml γάλα. Σε κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα, τη ζάχαρη, το λικέρ, το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού και τα ζεσταίνουμε (δεν τα βράζουμε). Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα τα αυγά, τη διαλυμμένη μαγιά, τη βανίλια, το μαχλέπι, το κακουλέ και τα χτυπάμε με σύρμα.
   Σε κάδο από επιτραπέζιο μίξερ-κουζινομηχανή ρίχνουμε το αλεύρι και το μείγμα που ετοιμάσαμε προηγουμένως. Χρησιμοποιούμε γάντζο για το ζύμωμα. Αρχίζουμε με χαμηλή ταχύτητα για 3'. Έπειτα, την αυξάνουμε και αφήνουμε να ζυμωθεί για 12' περίπου, μέχρι να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του κάδου. Την αφαιρούμε από τον κάδο, τη βάζουμε σε 2 μεγάλα αλευρωμένα μπολ και τη σταυρώνουμε μ' ένα μαχαίρι. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό και υγρό περιβάλλον να φουσκώσει για 2-2 ½ ώρες περίπου.
    Αφού περάσει το διάστημα αυτό, χωρίζουμε την κάθε ζύμη σε 2 ίσα μέρη. Την πλάθουμε και την ανοίγουμε σε λωρίδες.  Για τη διαδικασία πλεξίματος, δείτε στο παρακάτω βίντεο  από το κανάλι μας.

 

   Σε ταψί απλώνουμε λαδόκολλα, τοποθετούμε τα τσουρέκια και τα αφήνουμε να διπλασιαστούν για περίπου 35'. Σ' ένα μπολάκι χτυπάμε τον κρόκο με 1 κουτ. σούπας γάλα και τα αλείφουμε προσεκτικά. Πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25'-35' στους 180ο C. Αφότου κρυώσουν, τοποθετούμε στο κέντρο 1 πασχαλινό αυγό.

Καλή Ανάσταση!!!

Τετάρτη, 12 Απριλίου 2017

Μανιταρίτσα

Υλικά
1 κιλό φρέσκα μανιτάρια champignon ή portobello
½ φλιτζ. τσαγιού ρύζι καρολίνα ή γλασέ (εναλλακτικά τραχανάς)
1200 ml χλιαρό νερό (4-5 πιάτα)
½ ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
½ ματσάκι δυόσμος ψιλοκομμένος
4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 
1 κρεμμυδάκι ξερό ψιλοκομμένο 
10 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο
1-2 κουτ. σούπας αλεύρι ή corn flour
1 κρόκος αυγού
Χυμός από 1 λεμόνι
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι 

Εκτέλεση
   Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με στεγνό απορροφητικό χαρτί (δε χρειάζονται πλύσιμο) και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε την κατσαρόλα και ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο, για να λιώσει. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 2'-3' κι έπειτα τα μανιτάρια για 3'-5'.
   Προσθέτουμε το νερό, το ρύζι, τον άνηθο και το δυόσμο, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσουν. Παίρνουμε 1 κουτάλα από το ζωμό και την αφήνουμε να κρυώσει. Σ' ένα μπολάκι χτυπάμε το αλεύρι με 100 ml κρύο νερό, το ρίχνουμε στη σούπα και ανακατεύουμε. 
   Έπειτα, χτυπάμε στο μπολάκι τον κρόκο με το χυμό λεμονιού, προσθέτουμε σιγά-σιγά το ζωμό που κρατήσαμε και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το αυγολέμονο στη σούπα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Το Πάσχα του κόσμου!

   Η σημαντικότερη γιορτή του Χριστιανισμού, το Πάσχα, γιορτάζεται σε όλο τον κόσμο, με κάθε χώρα να έχει τα δικά της έθιμα και παραδόσεις, που αποτυπώνουν τα Θεία Πάθη και τη Γιορτή της Ανάστασης. Πάσχα στην Ελλάδα σημαίνει μαγειρίτσα, κοκορέτσι και φυσικά το πατροπαράδοτο αρνί ή κατσίκι. Τι μαγειρεύουν, όμως, στις άλλες χώρες;




   Στη Ρωσία συνηθίζουν να φτιάχνουν το Pashka, ένα γλυκό σε σχήμα τριγωνικού πύργου, που μοιάζει με cheesecake, φτιάχνεται με τυρί κρέμα, σταφίδες και αμύγδαλα και φέρει τα αρχικά ΧΒ, που σημαίνει Χριστός Ανέστη.


    Στην Ιταλία φτιάχνουν το Colomba di Pasqua, ένα είδος κέικ σε σχήμα σταυρού, γεμιστό με φρούτα και αμύγδαλα, που μοιάζει με το παραδοσιακό pannetone.


   Στην Ισπανία το Hornazo, είδος ψωμιού γεμιστό με λουκάνικα, μπέικον και βραστά αυγά, δε γίνεται να λείπει από κανένα τραπέζι.


   Στη Γερμανία, τη Μεγάλη Πέμπτη ή αλλιώς "Green Thursday", συνηθίζουν να τρώνε τη Chervil soup, μια σούπα με πράσινα λαχανικά.


   Στο Μεξικό φτιάχνουν τη Capirotada, ένα μυρωδάτο ψωμί γεμιστό με σταφίδες, κανέλα, γαρίφαλλα και τυρί. Σύμφωνα με την παράδοση, κάθε ένα από τα υλικά παραπέμπει στα μαρτύρια του Χριστού: τα γαρίφαλλα συμβολίζουν τα καρφιά, τα ξυλάκια κανέλας τον ξύλινο σταυρό και το ψωμί το ίδιο το σώμα του Χριστού.

    Στην Αγγλία, την Ουαλία και την Ιρλανδία, το πρωί της Μεγάλης Παρασκευής, τρώγονται παραδοσιακά τα hot cross buns, τα γλυκά, αρωματικά και φουσκωτά ψωμάκια. Ο σταυρός πάνω στην επιφάνειά τους συμβολίζει τη Σταύρωση του Ιησού.
   Τέλος, στην πόλη Haux της Γαλλίας, τη Δευτέρα του Πάσχα, οι σεφ της περιοχής μαζεύονται στην κεντρική πλατεία και φτιάχνουν μια τεράστια ομελέτα, ικανή να χορτάσει περισσότερα από 1000 άτομα! Πολλοί πιστεύουν ότι παραπέμπει σε ένα περιστατικό, κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Ναπολέοντα, όταν ο στρατηγός που περνούσε από την περιοχή απαίτησε να ετοιμαστεί για τους πεινασμένους στρατιώτες του ένα τεράστιο πιάτο με αυγά.

Πηγή: Περιοδικό mas Απρίλιος 2013

Από τη νηστεία... στον οβελία

   Έπειτα από τη νηστεία της Μεγάλης Εβδομάδας, τα νοικοκυριά ανά την Ελλάδα φροντίζουν τις λεπτομέρειες για το παραδοσιακό έθιμο του οβελία. Ακολουθούν 10 συμβουλές, που θα σας φανούν ιδιαίτερα χρήσιμες καθ' όλη τη διάρκεια της προετοιμασίας σας.
1.   Το κρέας που θα αγοράσετε πρέπει να είναι τοποθετημένο μέσα σε τακτοποιημένα ψυγεία και ψυχόμενες προθήκες συντήρησης.
2.   Φροντίστε να ελέγχετε προσεκτικά τις επισημάνσεις των προϊόντων, τις ετικέτες ή τις σφραγίδες. Για όλα τα αμνοερίφια εγχώριας παραγωγής και κοινοτικών χωρών η σφραγίδα καταλληλότητας έχει χρώμα τιρκουάζ ή ερυθρό και ωοειδές σχήμα. Οι σφραγίδες των αμνοεριφίων εισαγωγής τρίτων χωρών φέρουν υποχρεωτικά σφραγίδες χρώματος καστανού, στο εσωτερικό των οποίων αναγράφεται το όνομα της τρίτης χώρας.
3.   Πολύ συχνά τίθεται το δίλημμα αρνί ή κατσίκι. Το κατσίκι είναι πιο ακριβό από το αρνί και έχει λιγότερο κρέας πάνω του. Από την άλλη, το αρνί είναι πιο λιπαρό, επομένως και πιο παχυντικό.
4.   Αν δυσκολεύεστε να ξεχωρίσετε το αρνί από το κατσίκι, θα κοιτάξετε την ουρά και το κεφάλι. Η ουρά του κατσικιού είναι στραμμένη προς τα πάνω και έχει μια φούντα στην άκρη, ενώ το κεφάλι του είναι επίπεδο. Το αρνί έχει ένα χαρακτηριστικό καρούμπαλο ανάμεσα στα μάτια και τη μύτη.
5.   Το καλύτερο υλικό για το σούβλισμα του οβελία είναι οι κληματόβεργες. Τις πλένουμε καλά και τις στρώνουμε σε μια μεγάλη λαμαρίνα σε 2 στρώσεις, σταυρωτά.
6.   Στην αγορά μπορείτε να βρείτε μοτεράκια, που θα κάνουν εύκολο το ψήσιμο του οβελία. Βεβαιωθείτε ότι αντέχουν το βάρος του ψητού, κοιτάζοντας τα αναγραφόμενα κιλά πάνω στο μηχανισμό. Προτιμήστε μοτέρ διπλής ταχύτητας και με μεταλλικό ρουλεμάν.
7.   Όταν βγάλετε τις σούβλες από τις αποθήκες, φροντίστε να τις καθαρίσετε καλά, διότι ένας χρόνος αχρηστίας σίγουρα έχει προκαλέσει σκουριά.
8.   Για να υπολογίσετε το χρόνο που θα ξεκινήσετε τη διαδικασία του ψησίματος, σκεφτείτε την ώρα που θα καθίσετε στο τραπέζι και αφαιρέστε 3 ώρες για το ψήσιμο και 30' για το άναμμα της φωτιάς, εφόσον χρησιμοποιήσετε κάρβουνα.
9.   Τρυπάτε μ' ένα πιρούνι το ψητό κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Έτσι, ο οβελίας γίνεται πιο ελαφρύς και φεύγει το λίπος που έχει συσσωρευτεί στην κοιλιά του.
10.   Αν ψήσετε το κρέας μαζί με βότανα, που περιέχουν ισχυρά αντιοξειδωτικά (ρίγανη, δεντρολίβανο, θυμάρι), το ψητό σας θα έχει καλή γεύση και την επόμενη ημέρα.

Πηγή: Περιοδικό mas Απρίλιος 2013

Δευτέρα, 3 Απριλίου 2017

Οι γαρίδες και τα μυστικά τους


   Έχουν μια απίστευτη ντελικάτη σάρκα και μια αέρινη χαρακτηριστική γεύση, που, μόλις τη γευτείς για πρώτη φορά, νομίζεις ότι δε θα την ξεχάσεις ποτέ! Ειδικά, η μεγάλη ελληνική γάμπαρη με το σταχτί χρώμα και την πλούσια σάρκα μπορεί να μαγειρευτεί με δεκάδες τρόπους, αλλά η πεμπτουσία της γεύσης της είναι όταν απλά την ακουμπήσετε πάνω στη σχάρα με λίγο θαλασσινό αλάτι και την ψήσετε 4' - 5'.
  Οι γαρίδες είναι μαλακόστρακα, όπως οι αστακοί και τα καβούρια, και ανήκουν στην κατηγορία των αρθρόποδων. Υπάρχουν αρκετά είδη γαρίδας.
   Σήμερα είναι γνωστά γύρω στα 2.000 είδη. Στην αρχαιότητα, οι γαρίδες κατατάσσονταν στα οστρακόδερμα και συναντώνται συχνά με τα ονόματα "καρίδες" ή "καρίς". Σύμφωνα με τον Αθήναιο, ονομάστηκαν καρίδες λόγω της κατασκευής του σώματός τους, αφού το μεγαλύτερο μέρος τους καταλαμβάνει το κεφάλι. Συνήθως καταναλώνονταν ψητές ή βραστές με μπόλικα μυρωδικά. Στο γαστρονομικό ποίημα του Ρωμαίου Φιλοξενου οι γαρίδες μαγειρεύονται στην κατσαρόλα με ελαιόλαδο, γάρο, μέλι, ρίγανη και μαύρο πιπέρι.
  Στον ελληνικό χώρο το πιο γνωστό είναι το γένος Renaus, στο οποίο ανήκει η μεγάλη γαρίδα, χρώματος σταχτί. Το μεσογειακό είδος λέγεται κοινά γάμπαρη και ψαρεύεται στην Πρέβεζα, την Αλεξανδρούπολη, τον Πλαταμώνα και φθάνει σε μήκος τα 20 εκατοστά. Φυσικά, υπάρχει και το γαριδάκι Σύμης με το ξεχωριστό βαθύ κόκκινο χρώμα του και την απίστευτη γεύση του, το οποίο, όμως, μπορεί να το απολαύσει κάποιος μόνο τηγανητό.


Τι προσέχουμε όταν αγοράζουμε φρέσκες γαρίδες
  •    Οι γαρίδες έχουν μια χαρακτηριστική γυαλάδα στο κέλυφος. Αν δούμε ότι είναι θαμπές και το χρώμα τους δεν είναι τόσο έντονο, δεν τις αγοράζουμε.
  •    Πιάνουμε μία γαρίδα. Αν μας φαίνεται ότι είναι στεγνή, ειδικά στο σώμα, ίσως δεν έχει συντηρηθεί σωστά, μέχρι να φτάσει στη αγορά ή δεν είναι τόσο φρέσκια.
  •   Τις μυρίζουμε. Αν έχουν έντονη μυρωδιά αμμωνίας, μπορούμε να αρχίσουμε να αμφιβάλλουμε για το πόσο φρέσκες είναι.
  •   Καλό είναι τις γαρίδες να τις μαγειρεύουμε αμέσως ή το πολύ μετά από 2 ημέρες.

Τι προσέχουμε όταν αγοράζουμε κατεψυγμένες γαρίδες 
  •    Διαβάζουμε προσεκτικά τη συσκευασία. Εκτός από την ημερομηνία λήξης, θα πρέπει υποχρεωτικά να υπάρχει και ημερομηνία αλιείας.
  •  Διατηρούμε τις γαρίδες στην κατάψυξη, τυλιγμένες με χαρτί και σε νάυλον, ώστε να αποφεύγεται η αφυδάτωση του προϊόντος.
  •    Φροντίζουμε ο καταψύκτης να είναι σε σταθερή θερμοκρασία -18 βαθμούς Κελσίου, όχι μόνο για τις γαρίδες, αλλά και για τη σωστή συντήρηση όλων των τροφίμων.
  •  Αποφεύγουμε να αγοράζουμε μεγαλύτερη ποσότητα από αυτή που πρόκειται να καταναλώσουμε μέσα σε 1 μήνα.


Αποθήκευση
   Αφού αγοράσουμε τις γαρίδες, φροντίζουμε να τοποθετηθούν το συντομότερο στο ψυγείο, διότι είναι ευαίσθητες στη θερμοκρασία.
   Δεν τις αφήνουμε στην τσάντα με τα ψώνια για περισσότερο από 30'. Θα πρέπει να τοποθετούνται στο κάτω ράφι του ψυγείου, που είναι το πιο ψυχρό σημείο. Αν αποθηκευτούν σωστά, μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο έως και 2 ημέρες. Στην κατάψυξη μπορούν να διατηρηθούν για 1 μήνα περίπου, εφόσον είναι από πριν καλά διατηρημένες.

Πώς τις αποψύχουμε
    Για να ξεπαγώσουμε τις γαρίδες, τις τοποθετούμε σ' ένα μπολ με κρύο νερό μέσα στο ψυγείο. Δεν αποψύχουμε τις γαρίδες σε θερμοκρασία δωματίου ή σε φούρνο μικροκυμάτων, διότι αυτό μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια της υγρασίας τους και των θρεπτικών ουσιών και επιπλέον υπάρχει αυξημένη πιθανότητα αλλοίωσης και μόλυνσης.

Όχι πολύ μαγείρεμα
   Οι γαρίδες χάνουν την "εύθραυστη" διαφάνειά τους, μόλις έρθουν σε επαφή με την υψηλή θερμότητα και η σάρκα και η φλούδα τους αποκτούν σταδιακά το χρώμα του κοραλλιού. Επίσης, δε χρειάζονται παρατεταμένο μαγείρεμα, βράσιμο ή ψήσιμο, γιατί σκληραίνουν.


Αγορά
   Στην αγορά υπάρχουν κυρίως κατεψυγμένες γαρίδες εισαγωγής, μπορούμε, όμως, να βρούμε και φρέσκιες γαρίδες ελληνικής παραγωγής. Οι γαρίδες χωρίζονται σε νούμερα ανάλογα με το μέγεθός τους. Ξεκινώντας από τις γαρίδες No 0, γνωστές και ως "γαρίδες Ατλαντικού", οι οποίες είναι οι μεγαλύτερες (100 - 120 γραμμάρια η καθεμία), μικραίνουν σε μέγεθος, όσο μεγαλώνει το νούμερο. Οι γαρίδες No 6 είναι οι πιο μικρές (10 - 15 γραμμάρια η καθεμία), ενώ η τιμή τους είναι αντίστοιχη του μεγέθους. Τα μεγέθη δεν έχουν οριστεί τυχαία, αλλά έχουν προέλθει από το Παγκόσμιο Ωκεανογραφικό Ινστιτούτο.

Μυστικό:   Ξέρετε ότι, όσο πιο φρέσκια είναι η γαρίδα, τόσο πιο απλή μαγειρική απαιτεί; Μια ολόφρεσκη γαρίδα απλά βράστε τη για λίγα μόνο λεπτά και απολαύστε τη μ' ένα καλό ελαιόλαδο και ανθό αλατιού.

Πηγή: Κωνσταντίνος Μπαρδής & Μυρσίνη Λαμπράκη

Δευτέρα, 27 Μαρτίου 2017

Σπαγγέτι με καπνιστό σολομό

Υλικά
1 πακέτο σπαγγέτι
300 γραμμάρια καπνιστός σολομός Σκωτίας *
200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
200 γραμμάρια τυρί κρέμα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
Άνηθος ψιλοκομμένος 
Ξύσμα από μισό λεμόνι
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
   Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 2' κι έπειτα το σκόρδο για 1'. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και το τυρί κρέμα, ανακατεύουμε και αφήνουμε να δέσει η σάλτσα. Προσθέτουμε το σολομό, που έχουμε κόψει σε κομμάτια και αλατοπιπερώνουμε.
   Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό (1 λίτρο για κάθε 100 γραμμάρια ζυμαρικών), αλατίζουμε και ρίχνουμε τα ζυμαρικά, για να βράσουν, τόσο όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Αφού γίνουν, τα παίρνουμε με μια λαβίδα-τσιμπίδα από την κατσαρόλα και τα μεταφέρουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε τον άνηθο και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε και σερβίρουμε!

* Η συνταγή μπορεί να γίνει φυσικά και με σολομό Νορβηγίας, όπως και με φρέσκο φιλέτο σολομού, το οποίο σοτάρουμε με το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Τρίτη, 21 Μαρτίου 2017

Ογκρατέν με τυριά και μανιτάρια

Υλικά
500 γραμμάρια πένες ή μακαρόνια για πατσίτσιο No 2
300 γραμμάρια μανιτάρια champignon κομμένα σε ροδέλες
250 γραμμάρια τυρί φέτα θρυμματισμένο
250 γραμμάρια τυρί ημίσκληρο τριμμένο
200 γραμμάρια τυρί γκούντα τριμμένο
25 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Κεφαλοτύρι (για πασπάλισμα)
Φρυγανιά (για πασπάλισμα)

Για τη μπεσαμέλ - mornay sauce
50 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο
50 γραμμάρια αλεύρι
1 λίτρο χλιαρό γάλα
1 κρόκος αυγού
Αλάτι
Πιπέρι
Μοσχοκάρυδο τριμμένο

Εκτέλεση
   Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό (1 λίτρο για κάθε 100 γραμμάρια ζυμαρικών), αλατίζουμε και ρίχνουμε τα ζυμαρικά, για να βράσουν, τόσο όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Αφού γίνουν, τα σουρώνουμε. Στην κατσαρόλα σοτάρουμε τα μανιτάρια με το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά, τα τυριά και τη μισή ποσότητα της μπεσαμέλ και ανακατεύουμε. Τα ρίχνουμε σε βουτυρωμένο ταψί και ρίχνουμε από πάνω την υπόλοιπη ποσότητα της μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι και φρυγανιά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 45'-60' στους 200ο C.

Για τη μπεσαμέλ - mornay sauce

   Σε άλλη κατσαρόλα αφήνουμε να λιώσει το βούτυρο, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μ' ένα αναδευτήρι για 1'-2' σε μέτρια φωτιά (άσπρο roux). Στη συνέχεια, ρίχνουμε το γάλα σταδιακά, συνεχίζουμε το ανακάτεμα διαρκώς, μέχρι να δέσει και αλατοπιπερώνουμε (διαδικασία της μπεσαμέλ).
   Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον κρόκο και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε (διαδικασία  της mornay sauce).


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...