Σπαγγέτι με ντοματίνια και βασιλικό

Υλικά (για 4 άτομα)

1 πακέτο σπαγγέτι (500 γραμμάρια)

400 γραμμάρια ντοματίνια κομμένα στη μέση

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες (εναλλακτικά 1 μικρό κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο)

1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

Ελαιόλαδο

Βασιλικός φρέσκος ψιλοκομμένος

Παρμεζάνα ή πεκορίνο τυρί

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το σκόρδο στο ελαιόλαδο για 1'. Ρίχνουμε τα ντοματίνια, αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε για 4'-5' περίπου. Έπειτα, προσθέτουμε βασιλικό, τον πελτέ και 60 ml ζωμό από τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε. Τα αφήνουμε για 2' περίπου και στη συνέχεια αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

   Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό (1 λίτρο για κάθε 100 γραμμάρια ζυμαρικών), αλατίζουμε και ρίχνουμε τα ζυμαρικά, για να βράσουν, τόσο όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Αφού γίνουν, τα παίρνουμε με λαβίδα-τσιμπίδα από την κατσαρόλα και τα μεταφέρουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε προαιρετικά ελάχιστο ελαιόλαδο κι ανακατεύουμε.  Σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα ή πεκορίνο.

Σαλάτα τρικολόρε με σως γιαουρτιού

Υλικά για (4-6 άτομα)

500 γραμμάρια ζυμαρικά fusilli tricolore

200 γραμμάρια ζαμπόν ωμοπλάτη σε κύβους (εναλλακτικά γαλοπούλα βραστή)

50 γραμμάρια σοταρισμένο μπέικον

12 ντοματίνια

1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη

1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

100 γραμμάρια κόκκοι καλαμποκιού

Παρμεζάνα τριμμένη

Για τη σως γιαουρτιού

150 γραμμάρια στραγγιστό γιαούρτι

50 γραμμάρια σπιτική μαγιονέζα

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό (1 λίτρο για κάθε 100 γραμμάρια ζυμαρικών), αλατίζουμε και ρίχνουμε τα ζυμαρικά, για να βράσουν, τόσο όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Αφού γίνουν, τα σουρώνουμε, τα λαδώνουμε ελαφρώς και τα ρίχνουμε σε μια σαλατιέρα.

   Πλένουμε καλά τα λαχανικά, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε. Προσθέτουμε όλα τα υλικά στη σαλατιέρα με τα ζυμαρικά, και περιχύνουμε τη σως, αφού πρώτα ανακατέψουμε τα υλικά της σ' ένα μπολ και σερβίρουμε.

Κατσικίσιο τυρί με μέλι και σουσάμι

Υλικά

250 γραμμάρια κατσικίσιο τυρί ή φέτα

70 γραμμάρια αλεύρι

2 αυγά

Πάπρικα

Πιπέρι

130 γραμμάρια σουσάμι 

Ελαιόλαδο

Μέλι θυμαρίσιο

Εκτέλεση

   Κόβουμε το τυρί σε κομμάτια πάχους 1-1,5 cm. Σ' ένα πιάτο χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε πάπρικα και πιπέρι. Σ' ένα άλλο βάζουμε το αλεύρι και σ' ένα ακόμα, το σουσάμι. Αρχίζουμε το πανάρισμα πρώτα από το αλεύρι, μετά από τα αυγά και τέλος από το σουσάμι.  Σ' ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε, ώσπου να χρυσαφίσουν και οι 2 πλευρές. Βγάζουμε τα κομμάτια και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρουμε περιχύνοντας με μέλι.

Μπρόκολο σαλάτα

Υλικά

1 μέτριο μπρόκολο

Ελαιόλαδο

Χυμός φρέσκου λεμονιού

Αλάτι

Εκτέλεση

   Κόβουμε το μπρόκολο σε φουντίτσες και το ξεπλένουμε. Σε βρασμένο και αλατισμένο νερό προσθέτουμε το μπρόκολο και το βράζουμε για 3'-4'.  Στη συνέχεια, το στραγγίζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Τέλος, το σερβίρουμε με λεμόνι, αλάτι και ελαιόλαδο κατά βούληση.

Κέικ πορτοκαλιού

Υλικά

350 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

150 γραμμάρια ζάχαρη

150 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
20 γραμμάρια μέλι

150 ml γάλα

100 ml χυμός πορτοκαλιού
3 αυγά

1 βανίλια
1 πρέζα αλάτι

Ξύσμα από 3 πορτοκάλια

Εκτέλεση 
   Βουτυρώνουμε τη φόρμα που θα χρησιμοποιήσουμε και τη βάζουμε στο ψυγείο, μέχρι να ετοιμάσουμε το μείγμα.

   Σε κάδο από επιτραπέζιο μίξερ-κουζινομηχανή χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη για 3'-5', για να αφρατέψουν και σταδιακά τα αυγά. Προσθέτουμε το γάλα, το μέλι, το χυμό, τη βανίλια, το ξύσμα και το αλάτι και ανακατεύουμε με τη μαρίζ. Ρίχνουμε το αλεύρι σταδιακά και ανακατεύουμε.

   Βγάζουμε τη φόρμα από το ψυγείο, την αλευρώνουμε και τινάζουμε να φύγει το περίσσιο αλεύρι. Βάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 50' περίπου στους 170^ο C. Αφήνουμε το κέικ στη φόρμα για 15' και ξεφορμάρουμε.

Ελαιόλαδα αρωματισμένα με βότανα και μπαχαρικά

Υλικά (για μπουκαλάκια των 250 ml)

Για ελαιόλαδο αρωματισμένο με βασιλικό και σκόρδο

220 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

3-4 κλαδάκια φρέσκο βασιλικό

2-3 σκελίδες σκόρδο  

Για ελαιόλαδο αρωματισμένο με δενδρολίβανο και ροζ πιπέρι

220 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο  

3-4 κλωναράκια φρέσκο δενδρολίβανο 

6-7 κόκκους ροζ πιπεριού  

Για ελαιόλαδο αρωματισμένο με βότανα και μπαχαρικά

220 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

2 κλωναράκια φρέσκο δενδρολίβανο  

2 κλαδάκια φρέσκο βασιλικό

2 κλαδάκια φρέσκια ρίγανη ή φρέσκο θυμάρι

6-7 κόκκους mix πιπεριών  

Για ελαιόλαδο αρωματισμένο με καυτερή πιπεριά 

220 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο  

3-4 φρέσκες πιπεριές τσίλι 

Εκτέλεση

   Πρώτα απ' όλα προσέχουμε τα μπουκαλάκια μας να είναι αποστειρωμένα χωρίς ίχνος υγρασίας. Το ίδιο φροντίζουμε και για τα βότανα. Τα πλένουμε και τα στεγνώνουμε καλά. Επιλέγουμε ελαιόλαδο χαμηλής οξύτητας (μέχρι 0,8).

   Βάζουμε στα μπουκαλάκια τα βότανα και τα μπαχαρικά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τα κλείνουμε καλά. Ανακινούμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Αν θέλουμε αφαιρούμε τα βότανα και τα μπαχαρικά μετά από 1 μήνα. 

   Επίσης, υπάρχει και ο τρόπος να ζεστάνουμε σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά στους 50^οC περίπου το ελαιόλαδο με τα βότανα για να βγάλουν τα αρώματα γρηγορότερα. Το αφήνουμε να κρυώσει πριν γεμίσουμε τα μπουκαλάκια.

   Διατηρούνται σε δροσερό και σκιερό μέρος για 4-6 μήνες

Λουκανικοπιτάκια με αλεύρι ολικής άλεσης

Υλικά (για 25 λουκανικοπιτάκια περίπου)

350 γραμμάρια αλεύρι ολικής άλεσης

200 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

200 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό 5% λιπαρά σε θερμοκρασία δωματίου

200 ml χλιαρό γάλα ή νερό

8 γραμμάρια μαγιά ξηρή

1 κουτ. γλυκού αλάτι

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1 αυγό  χτυπημένο (για άλειμμα)

Γέμιση

25 λουκανικάκια κοκτέιλ

Μουστάρδα (προαιρετικά)

Κέτσαπ (προαιρετικά)

Εκτέλεση

   Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά με 100 ml από το γάλα και την αφήνουμε για 5΄. Έπειτα, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης, ζυμώνουμε για 2'-3' και έπειτα στον πάγκο για 10', μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη, χωρίς να κολλάει στα χέρια. Εναλλακτικά, ζυμώνουμε σε κουζινομηχανή. Την αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα. Στη συνέχεια, τη χωρίζουμε σε 25 ίσα μέρη (40 γραμμάρια το καθένα περίπου). Ανοίγουμε το κάθε ζυμαράκι, αλείφουμε με μουστάρδα και κέτσαπ, βάζουμε το λουκανικάκι και το ρολάρουμε. Τοποθετούμε τα πιτάκια σ' ένα ταψί με λαδόκολλα, τα αλείφουμε με το αυγό και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για 20'-25'.

Τσουρέκι με τη μέθοδο Tangzhong

Υλικά (για 3-4 τσουρέκια)
1 κιλό αλεύρι για τσουρέκι

50 γραμμάρια μαγιά νωπή (σε θερμοκρασία δωματίου)

250 ml χλιαρό γάλα

80 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο (σε θερμοκρασία δωματίου)

300 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική

8 γραμμάρια μαχλέπι
8 γραμμάρια κακουλέ

1 βανίλια

1 κουτ. γλυκού μαστίχα τριμμένη

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

3 αυγά (+ 1  κρόκος για άλειμμα) σε θερμοκρασία δωματίου 
 

Για water roux (tangzhong) 
50 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 ml νερό ή γάλα 

Εκτέλεση
   Διαδικασία water roux: Σ' ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά ρίχνουμε το αλεύρι και το νερό και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, μέχρι να ομογενοποιηθεί (η θερμοκρασία να είναι στους 65^ο C). Αφού γίνει σαν κρέμα, αδειάζουμε σ' ένα μπολ το μείγμα και αφήνουμε να κρυώσει 10'. Τυλίγουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1-6 ώρες.

   Σε κάδο από επιτραπέζιο μίξερ-κουζινομηχανή ρίχνουμε το αλεύρι, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το μαχλέπι, το κακουλέ, τη βανίλια, το ξύσμα και τη μαστίχα και ανακατεύουμε για 1'. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το γάλα, σταδιακά τ' αυγά και το tangzhong, το οποίο έχουμε σε θερμοκρασία δωματίου μετά το ψυγείο και αρχίζουμε το ζύμωμα σε χαμηλή ταχύτητα για 3' (χρησιμοποιούμε γάντζο για το ζύμωμα). Έπειτα, την αυξάνουμε σταδιακά και αφήνουμε να ζυμωθεί, προσθέτοντας το βούτυρο προς το τέλος. Η ζύμη είναι έτοιμη, μέχρι να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του κάδου. Την αφαιρούμε από τον κάδο, τη βάζουμε σ' ένα μεγάλο μπολ, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό και υγρό περιβάλλον να φουσκώσει για 2 ½ - 3 ώρες περίπου.

   Αφού περάσει το διάστημα αυτό, χωρίζουμε τη ζύμη σε 9 ή 12 ίσα μέρη. Τα πλάθουμε και τα ανοίγουμε σε λωρίδες. Πλέκουμε τις 3 λωρίδες σε πλεξούδα και κλείνουμε τις άκρες από κάτω. Με τον ίδιο τρόπο γίνονται και τα υπόλοιπα τσουρέκια.  
   Σε ταψιά απλώνουμε λαδόκολλα, τοποθετούμε τα τσουρέκια και τα αφήνουμε να διπλασιαστούν για 1 ώρα περίπου. Σ' ένα μπολάκι χτυπάμε τον κρόκο με 1 κουτ. σούπας γάλα και τα αλείφουμε προσεκτικά. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25'-30' στους 160^ο C. 

Πράσινη σαλάτα με ψητά μανιτάρια

Υλικά

60 γραμμάρια μαρούλι σγουρό

60 γραμμάρια μαρούλι iceberg

40 γραμμάρια κινέζικο λάχανο

40 γραμμάρια εσκαρόλ

40 γραμμάρια ραντίτσιο

5-6 ντοματίνια

1 αγγούρι

20 σπόροι ροδιού

2 κουτ. σούπας cottage cheese

200 γραμμάρια ψητά μανιτάρια champignon, portobello ή πλευρώτους

Για το dressing

70 ml ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο
3 κουτ. σούπας ξίδι βαλσάμικο 

1 κουτ. σούπας μουστάρδα (dijon κατά προτίμηση)

Αλάτι 

Πιπέρι 

Εκτέλεση

   Πλένουμε καλά τα λαχανικά, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε. Σε μία σαλατιέρα βάζουμε όλα τα υλικά, περιχύνουμε το dressing, ανακατεύουμε και σερβίρουμε. 

 

Για το dressing:

   Σ' ένα μικρό μπολ χτυπάμε μ' έναν αυγοδάρτη όλα τα υλικά.

*Οι ποσότητες είναι ενδεικτικές και πάνε κατά βούληση.

Ρολάκια μελιτζάνας με φέτα και ανθότυρο

Υλικά
2 μεγάλες μελιτζάνες
100 γραμμάρια φέτα θρυμματισμένη
100 γραμμάρια ανθότυρο ή ricotta
Ρίγανη αποξηραμένη
Βασιλικός αποξηραμένος
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
   Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε φέτες πάχους ½ - 1 cm και τις ξεπικρίζουμε για μισή ώρα σε αλατισμένο νερό. Τις στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί. Τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και τις ψήνουμε σ' ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι χρυσαφίσουν.
   Σ' ένα μπολ ρίχνουμε τη φέτα, το ανθότυρο, ρίγανη, βασιλικό, αλάτι, πιπέρι και λάδι και ανακατεύουμε. Παίρνουμε μία-μία τις φέτες μελιτζάνας και βάζουμε στην άκρη μια κουτ. σούπας μείγμα από το μπολ. Τις τυλίγουμε και σερβίρουμε.

Τηγανιά κοτόπουλο με κρέμα γάλακτος και μουστάρδα

Υλικά (για 2 άτομα)

½ κιλό κοτόπουλο στήθος ή μπούτι σε κομμάτια

200 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1 κουτ. σούπας μουστάρδα dijon

Ελαιόλαδο

Πάπρικα (γλυκιά ή καυτερή)

Κάρυ

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Σ' ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 2' κι έπειτα το σκόρδο για 1'. Προσθέτουμε το κοτόπουλο και το σοτάρουμε κι αυτό για 2'-3'. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, κάρυ, πάπρικα, αλατοπιπερώνουμε κι ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να μαλακώσει το κοτόπουλο και να δέσει η σάλτσα. Αφότου γίνουν, προσθέτουμε τη μουστάρδα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Πίτσα 4 τυριά

Υλικά (για 3 πίτσες σε ταψί 26 cm ή για 1 πίτσα 30x40 cm)

Για τη ζύμη

500 γραμμάρια αλεύρι τύπου 00

300 ml χλιαρό νερό

1 μαγιά (25 γραμ. νωπή ή 8 γραμ. ξηρή)

1 κουτ. σούπας αλάτι

1 κουτ. σούπας ζάχαρη

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

                         

Για γέμιση

200-250 γραμμάρια σάλτσα ντομάτας

1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας (προαιρετικά)

150 γραμμάρια ροκφόρ (εναλλακτικά blue cheese ή gorgonzola)

150 γραμμάρια παρμεζάνα τριμμένη

150 γραμμάρια μοτσαρέλα τριμμένη

150 γραμμάρια ένταμ τριμμένο

Εκτέλεση

   Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά με το νερό και τη ζάχαρη και την αφήνουμε για 5΄. Έπειτα, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης, ζυμώνουμε για λίγο μέσα στο μπολ, μέχρι να γίνει μια μάζα (αν δε θέλουμε να λερώσουμε πολύ τα χέρια, μπορούμε να ανακατέψουμε με ένα πιρούνι) και στη συνέχεια στον πάγκο για 10'. Εναλλακτικά, μπορούμε να ζυμώσουμε σε κουζινομηχανή.

  Όταν η ζύμη γίνει ελαστική, τη χωρίζουμε σε 3 μπαλάκια. Τα τοποθετούμε σε μεγάλο τάπερ ή ταψί, λαδωμένα ή αλευρωμένα με απόσταση μεταξύ τους για να διπλασιαστούν και καλυμμένα με μεμβράνη. Τα αφήνουμε στο ψυγείο για 12-24 ώρες.

   Αφού φουσκώσουν, τα βγάζουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες. Ανοίγουμε κάθε ζύμη σε αλευρωμένο πάγκο. Δημιουργούμε περιμετρικά με τα δάχτυλα την κόρα (cornicione) κι έπειτα ξεκινάμε από το κέντρο με τα δάχτυλα ανοίγοντάς την, κάνοντας κυκλικές κινήσεις, για να μη χάσει τον "αέρα" της. Τη μεταφέρουμε σε λαδωμένο ή αλευρωμένο ταψί. Αρχικά, στρώνουμε τη σάλτσα ντομάτας, αφού την ανακατέψουμε με τον πελτέ κι έπειτα προσθέτουμε τα τυριά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στην κάτω σχάρα κοντά στον πάτο στους 230-250^ο C για 12'-15' περίπου (ανάλογα τον φούρνο).

Πατάτες ογκρατέν light

Υλικά

1 ½ κιλό πατάτες

10 φέτες γαλοπούλα βραστή (εναλλακτικά φιλέτο ψητό κοτόπουλο)

300 γραμμάρια regato light τριμμένο

150 γραμμάρια γραβιέρα light τριμμένη

400 γραμμάρια μανιτάρια κομμένα σε φέτες

20 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο

250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος light

100 γραμμάρια γάλα

2 μεγάλα αυγά

Πάπρικα (γλυκιά ή καυτερή)

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

    Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε χοντρές ροδέλες (1-2 cm). Τις αλατίζουμε, τις λαδώνουμε και τις ψήνουμε σ' ένα τηγάνι, μέχρι να ροδίσουν κι από τις δυο πλευρές. Εναλλακτικά τις βάζουμε σ' ένα ταψί με λαδόκολλα και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^ο C για 20'. Έπειτα, τις βγάζουμε από το ταψί και τις αφήνουμε να κρυώσουν.  Σ' ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, πάπρικα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Βουτυρώνουμε ένα ταψί 30x35 cm,  απλώνουμε τις μισές πατάτες, τη γαλοπούλα, το regato, τα μανιτάρια και τις υπόλοιπες πατάτες. Περιχύνουμε το μείγμα του μπολ και πασπαλίζουμε τη γραβιέρα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους  200^ο C για 25'-30' περίπου.