Μανιτάρια σοτέ

Υλικά (για 4 άτομα)

500 γραμμάρια μανιτάρια champignon ή portobello φρέσκα

500 γραμμάρια μανιτάρια πλευρώτους φρέσκα

Χυμός από 1 λεμόνι

Ελαιόλαδο

Ρίγανη

Δεντρολίβανο

Αλάτι 

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με στεγνό απορροφητικό χαρτί (δε χρειάζονται πλύσιμο) και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το τηγάνι και αφήνουμε το ελαιόλαδο να κάψει. Ρίχνουμε τα μανιτάρια, ανακατεύουμε καλά να λαδωθούν και τα αφήνουμε για 7' περίπου. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για 5' περίπου.

Μοσχαρίσιο / βοδινό κρέας

   Το κρέας είναι απαραίτητο για την κάλυψη ενός μεγάλου μέρους αναγκών του οργανισμού σε πρωτεΐνες , σίδηρο, ψευδάργυρο, σελήνιο και βιταμίνες της ομάδας Β με κυριότερες τις Β9 και Β12. Συγκεκριμένα, ο σίδηρος του μοσχαρίσιου κρέατος έχει εξαιρετική απορρόφηση (20%-25%). Η περιεκτικότητα του μοσχαρίσιου κρέατος σε σίδηρο είναι τουλάχιστον διπλάσια έναντι των λευκών κρεάτων ή των ψαριών.

-   Σβέρκος και λαιμός (ελιά): Με ή χωρίς κόκαλο, είναι κατάλληλο κυρίως για βραστό, σούπα, μαγειρευτό, για φούρνο και νόστιμο κιμά. Δεν ενδείκνυται για ψητό.

-   Πλευρά (στηθοπλευρές ή σιδηρόδρομος): Κατάλληλο για γιουβέτσι ή βραστό.

-   Μπριζόλες: Η μπριζόλα με παϊδάκι είναι εκλεκτός μεζές για τη σχάρα και για γιουβέτσι, ενώ η κόντρα μπριζόλα με ή χωρίς φιλέτο είναι κατάλληλη για μαγειρευτό και το εξωτερικό της μέρος για κιμά.

-   Φιλέτο (μπον φιλέ): Κατάλληλο για ψητό και μαγειρευτό.

-  Σπάλα (ωμοπλάτη): Το χτένι είναι πολύ μαλακό και κατάλληλο για μικρά παιδιά, η κυρίως είναι χωρίς λίπος και κατάλληλο για κοκκινιστό, λεμονάτο, τας κεμπάπ κ.ά. και το νουά (βασιλικό) είναι "στεγνό", χωρίς λίπος και κατάλληλο για ψητό κατσαρόλας και λεμονάτο.

- Κοιλιά (λάπα): Χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή άριστης ποιότητας αφράτου κιμά με χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος, ιδίως για μπιφτέκι.

-   Κιλότο: Κατάλληλο για κοκκινιστό, λεμονάτο, τας κεμπάπ κ.ά.

-   Ουρά: Δίνει νόστιμο ψητό κατσαρόλας και εξαιρετιμό κιμά με 0% λίπος.

-   Στρόγγυλο (μπούτι): Ιδανικό για ψητό στην κατσαρόλα.

-   Κότσι (ποντίκι): Ιδιαίτερα "μαλακό", ιδανικό για μικρά παιδιά και κύρια χρήση του είναι το βραστό.

Τα μέρη του μοσχαρίσιου κρέατος:

• Πολύ μαλακό: φιλέτο
• Μαλακό: μπριζόλες, κιλότο
• Λιγότερο μαλακό: μπούτι
• Λιγότερο σκληρό: Λαιμός
• Σκληρό: στήθος, σπάλα, κοιλιά, κότσι

  Τρόποι μαγειρέματος του κρέατος

   - Το ψήσιμο πρέπει να είναι αργό και να σταματά όταν το κρέας διατηρεί ακόμη τα υγρά του, γιατί αν ψηθεί υπερβολικά, στεγνώνει και χάνει τη γευστικότητά του.

   - Αν θέλει κανείς νόστιμο βραστό κρέας, πρέπει να το βάλει την ώρα που το νερό κοχλάζει, ενώ όταν θέλει εύγευστο ζουμί, θα βάλει το κρέας σε κρύο νερό και δε θα πετάξει τον αφρό που σχηματίζεται.

   - Το τηγανητό και καπνιστό κρέας είναι πιο δύσπεπτα.

   - Το βοδινό κρέας γίνεται υπέροχο στιφάδο.

   - Το μοσχαράκι γάλακτος γίνεται υπέροχο ψητό στο φούρνο στη λαδόκολλα.

Πηγές: www.emmesodiatrofis.gr , www.mosxari.gr , www.mama365.gr

Καλαμαράκια τηγανητά

Υλικά (για 4 άτομα)

1 κιλό καλαμαράκια φρέσκα ή κατεψυγμένα και καθαρισμένα

2 κουτ. σούπας μαγειρική σόδα ή χυμός από 1 λεμόνι*

Αλεύρι κίτρινο

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Ελαιόλαδο και ηλιέλαιο για τηγάνισμα

 

Εκτέλεση

   Ξεπλένουμε, στραγγίζουμε τα καλαμαράκια σ' ένα σουρωτήρι και ρίχνουμε τη σόδα. Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για 15'-20'. Έπειτα, τα ξεπλένουμε και τα στραγγίζουμε. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, ρίχνουμε τα λάδια και τα αφήνουμε να κάψουν. Αλευρώνουμε τα καλαμαράκια και τα τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να χρυσαφίσουν. Τέλος, τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί, για να ''τραβήξει'' το περιττό λάδι.

*Αντί για μαγειρική σόδα ή χυμό λεμονιού, μπορούμε να τα βάλουμε σ' ένα μπολ με 150 ml μπύρα και να τα αφήσουμε για 30'.

Καβουροσαλάτα

Υλικά

1 ρίζα μαρούλι

1 αγγουράκι ή 1 αγγουράκι τουρσί

150 γραμμάρια καβουροπόδαρα ή απομίμηση καβουριού

Χυμός από 1 λεμόνι

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Για sauce

4 κουτ. σούπας σπιτική μαγιονέζα

1 κουτ. σούπας κέτσαπ

Εκτέλεση

   Ξεπλένουμε και κόβουμε με τα χέρια το μαρούλι. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε ροδέλες το αγγουράκι και κόβουμε σε κομματάκια τα καβουροπόδαρα. Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μια σαλατιέρα μαζί με το επιθυμητό ελαιόλαδο και αλάτι. Αναμειγνύουμε τα υλικά της sauce, την προσθέτουμε κι αυτή στη σαλατιέρα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Ούρφα κεμπάπ

Υλικά (για 4 άτομα)

700 γραμμάρια κιμάς μοσχαρίσιος (ελιά)

300 γραμμάρια κιμάς αρνίσιος (μπούτι ή σπάλα)

1 κρεμμύδι μεγάλο ξερό τριμμένο

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο ή τριμμένο

1 ντομάτα τριμμένη

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Πάπρικα γλυκιά

Κύμινο

Ρίγανη

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

  Σ’ ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε από κάτω προς τα πάνω, για να αφρατέψει ο κιμάς. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 1 ώρα στο ψυγείο καλυμμένο με μεμβράνη. Αφού περάσει το διάστημα αυτό, τα πλάθουμε και τα ψήνουμε στη σχάρα ή στην γκριλιέρα. Για τη σχάρα (ηλεκτρική, κάρβουνα κτλ) μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τις μεταλλικές λάμες-σούβλες, περνώντας και απλώνοντας τα κεμπάπ κατά μήκος.

- Σερβίρονται με: χειροποίητη πίτα ή πίτα λαβάς

- Συνοδεύονται με: πατάτες τηγανητές, ρύζι κτλ

Cheesecake φράουλα

Υλικά

225 γραμμάρια μπισκότα τύπου πτι μπερ ή digestive

120 γραμμάρια βούτυρο φυτικό ή φρέσκο

500 γραμμάρια τυρί κρέμα
50 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
1 φακελάκι φυτική σαντιγί σε σκόνη (100 γραμμάρια)*

180 ml γάλα*

Μαρμελάδα φράουλα ή φρέσκες φράουλες για επικάλυψη

Εκτέλεση

   Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ και λιώνουμε το βούτυρο. Τα αναμειγνύουμε και ανακατεύουμε συνεχώς. Στρώνουμε το μείγμα με μία μαρίζ σε φόρμα ή ατομικά τσερκάκια, για να γίνει επίπεδο και το τοποθετούμε στο ψυγείο, μέχρι να σφίξει. Έπειτα, σ' ένα μπολ ή στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τη σαντιγί με το γάλα, μέχρι να σφίξουν. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το τυρί, χτυπάμε για λίγο, μέχρι να ενωθούν τα υλικά και στη συνέχεια αδειάζουμε το μείγμα πάνω απ' τη βάση μπισκότου. Σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη την κρέμα και τοποθετούμε στο ψυγείο για 3-5 ώρες περίπου. Τέλος, προσθέτουμε μαρμελάδα ή φρέσκες φράουλες πάνω από την κρέμα.

Εναλλακτικά: Αντί για φράουλα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε διάφορες μαρμελάδες της αρεσκείας μας, όπως κεράσι, βύσσινο, φρούτα του δάσους κ.ά.

* Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη φυτική σαντιγί και το γάλα με 150 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά.

Μυδοπίλαφο

Υλικά (για 4 άτομα)

1 ½ κιλό μύδια

350 γραμμάρια ρύζι καρολίνα ή νυχάκι
250 γραμμάρια ντομάτες ψιλοκομμένες
½ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
50 ml κρασί λευκό ξηρό

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Ζάχαρη
Πιπέρι
1 πιπεριά τσίλι (προαιρετικά)

Εκτέλεση
   Καθαρίζουμε τα μύδια (όπως περιγράφεται στη συνταγή ''Μύδια αχνιστά'') και τα βράζουμε σε μια κατσαρόλα σε 1 λίτρο νερό για 3', μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη τους. Σουρώνουμε το ζουμί τους, κρατώντας το για το ρύζι.  Σε κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και αχνίζουμε το κρεμμύδι κι έπειτα το σκόρδο. Ρίχνουμε το ρύζι και το αφήνουμε για 2' περίπου. Προσθέτουμε το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ, έπειτα τις ντομάτες, την πιπεριά, ζάχαρη, πιπέρι και το ζουμί από τα μύδια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε το ρύζι. Αν χρειαστεί υγρά, συμπληρώνουμε ζεστό νερό. Όταν γίνει το ρύζι, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τα μύδια και τα αφήνουμε για 1'-2'. Τέλος, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε.

Πατατοκεφτέδες φούρνου

Υλικά (για 4 άτομα)

1 κιλό πατάτες

200 γραμμάρια πικάντικη γραβιέρα τριμμένη

150 γραμμάρια τυρί φέτα τριμμένη

150 γραμμάρια τυρί γκούντα τριμμένη

100 γραμμάρια μπέικον ψιλοκομμένο
200 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια ψιλοκομμένα
50 γραμμάρια φρυγανιά τριμμένη
1 αυγό

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Άνηθος ψιλοκομμένος 
Δυόσμος ξερός

Αλάτι

Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά

Εκτέλεση

   Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε, ξεπλένουμε και βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό. Μόλις βράσουν και κρυώσουν, τις λιώνουμε μ' ένα πιρούνι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και πλάθουμε. Αφήνουμε στο ψυγείο για 30' και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για 30'-40'. Στα πρώτα 20' γυρίζουμε τους κεφτέδες από την άλλη μεριά, για να πάρουν χρώμα.

Πρασόρυζο

Υλικά (για 4 άτομα)

7 πράσα

1 φλιτζ. τσαγιού ρύζι νυχάκι

1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

3 φλιτζ. τσαγιού νερό ζεστό

2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Αλάτι

Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά

Χυμός από 2 λεμόνια 

Κύμινο (προαιρετικά)

Εκτέλεση

   Πλένουμε καλά τα πράσα και τα κόβουμε σε ροδέλες (τις άκρες των φύλλων που είναι σκληρές τις πετάμε). Σε μια κατσαρόλα με το ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε τα πράσα μαζί με τα καρότα και ανακατεύουμε συνεχώς, ώσπου να μαραθούν. Έπειτα, ρίχνουμε το ρύζι και το τσιγαρίζουμε μαζί με τα πράσα, ανακατεύοντας συνεχώς για 5'. Τέλος, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε για 30' περίπου σε μέτρια φωτιά.

Μύδια αχνιστά

Υλικά (για 4 άτομα)

1 ½ κιλό μύδια με κέλυφος

100 ml ελαιόλαδο

100 ml λευκό κρασί

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας μουστάρδα (dijon κατά προτίμηση) 
2 στυμμένα λεμόνια

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Πιπέρι

1 πιπεριά τσίλι  (προαιρετικά)

Εκτέλεση

   Πλένουμε καλά τα μύδια και τρίβουμε τα κελύφη τους με βουρτσάκι. Αφαιρούμε τα ''γένια'' τους, τα πλένουμε και τα στραγγίζουμε. Σε κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι κι έπειτα το σκόρδο. Προσθέτουμε  το κρασί, την πιπεριά, τη μουστάρδα, το πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα μύδια, κλείνουμε τη κατσαρόλα και τα αχνίζουμε για 4'. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και πασπαλίζουμε με μαϊντανό. Όποια μύδια δεν άνοιξαν τα πετάμε και σερβίρουμε τα υπόλοιπα με το ζουμί τους. 

Μανιτάρια γεμιστά

Υλικά (για 2 άτομα)
500 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια portobello ή champignon

100 γραμμάρια πικάντικη γραβιέρα τριμμένη

100 γραμμάρια τυρί γκούντα τριμμένο

100 γραμμάρια τυρί φέτα τριμμένο

3 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο

Εκτέλεση 
   Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με στεγνό απορροφητικό χαρτί (δε χρειάζονται πλύσιμο). Μ' ένα μαχαιράκι αφαιρούμε τα κοτσάνια τους και τα ανοίγουμε εις βάθος περιμετρικά. Σ' ένα μπολ ανακατεύουμε τα τυριά και το μπέικον, γεμίζουμε μ' αυτά τα μανιτάρια και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για 15' - 20' περίπου.

Πατάτες γιαχνί

Υλικά (για 4 άτομα)

1 κιλό πατάτες

1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη

1 ντομάτα τριμμένη

1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

Δάφνη

Κύμινο

Ρίγανη

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και αχνίζουμε πρώτα το κρεμμύδι κι έπειτα το σκόρδο. Ρίχνουμε τις πατάτες και ανακατεύουμε για 1'-2'. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά πλην της ρίγανης, συμπληρώνουμε νερό (να μη σκεπαστουν τελείως οι πατάτες), ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει περίπου 40'-45' (ανάλογα την κουζίνα).

Σερβίρεται ιδανικά με: τυρί φέτα και ρίγανη

Τσιπούρες στο φούρνο

Υλικά (για 4 άτομα)

4 τσιπούρες

Ελαιόλαδο

Φρυγανιά

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Καθαρίζουμε τις τσιπούρες από τα λέπια και τα εντόσθια, τις πλένουμε και τις χαράζουμε με ένα μαχαίρι. Έπειτα, τις λαδώνουμε, τις αλατοπιπερώνουμε και τις πασπαλίζουμε με φρυγανιά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200-220^ο C για 30' περίπου.  

Σερβίρονται με: λαδολέμονο

Ιχνοστοιχεία

   Τα ιχνοστοιχεία είναι απαραίτητα για την εκτέλεση βασικών λειτουργιών του μεταβολισμού και αυτά είναι ο ψευδάργυρος, το ιώδιο, ο χαλκός, το φθόριο, το μαγγάνιο, το σελήνιο, το χρώμιο και το μολυβδαίνιο. Συγκεκριμένα:

   Ο ψευδάργυρος είναι σημαντικός για την ανάπτυξη του ανοσοποιητικού συστήματος. Η ανεπάρκειά του μπορεί να προκαλέσει δομικές αλλοιώσεις στον εγκέφαλο, προβλήματα στην όραση, καθυστέρηση στην επούλωση των πληγών, μεταβολές σε ένζυμα και πρωτεΐνες (απαραίτητα για τη μετάδοση των νευρικών σημάτων), προβλήματα συμπεριφοράς και μείωση της προσοχής, της μνήμης και της ικανότητας μάθησης. Πηγές ψευδαργύρου είναι το κρέας, οι ξηροί καρποί, το τυρί και τα θαλασσινά.

    Το ιώδιο είναι απαραίτητο για το σχηματισμό των ορμονών του θυρεοειδή αδένα (βρίσκεται στη βάση του λαιμού και ρυθμίζει, μεταξύ των άλλων, με την ορμόνη που εκκρίνει την κατανάλωση του ανθρώπινου οργανισμού σε ενέργεια). Επίσης, συμβάλλει στην ομαλή ανάπτυξη του κεντρικού νευρικού συστήματος. Είναι ιδιαίτερα άφθονο στο ψάρι. Η έλλειψή του μπορεί να προκαλέσει νοητική υστέρηση και να οδηγήσει στον κρετινισμό.

   Ο χαλκός ευθύνεται για την απορρόφηση του σιδήρου, τη μεταφορά του οξυγόνου, το σχηματισμό της αιμοσφαιρίνης και τη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος. Η ανεπάρκειά του οδηγεί σε αναιμία και σε μη ομαλούς χαμηλούς αριθμούς λευκών αιμοσφαιρίων, γνωστών ως φαγοκύτταρα (φαγοκυτταρική πενία). Επίσης, η ανεπάρκεια του χαλκού οδηγεί σε εμφάνιση αποχρωματισμού του δέρματος και των μαλλιών και μειωμένη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος. Πηγές χαλκού είναι το κρέας, τα καρύδια, τα οστρακόδερμα, τα λαχανικά και οι σπόροι (άλευρα ολικής άλεσης).

   Πλούσιες πηγές φθορίου θεωρούνται το τσάι και συγκεκριμένα τα φύλλα του, τα θαλάσσια ψάρια που καταναλώνονται με τα κόκαλά τους (σαρδέλες), το αποστεωμένο κοτόπουλο, τα κονσερβοποιημένα κρέατα και τα χοτ ντογκς. Η μόνη σαφής επίδραση της ανεπαρκούς πρόσληψης φθορίου είναι ο αυξανόμενος κίνδυνος οδοντικής τερηδόνας (αποσύνθεσης δοντιών) για τα άτομα όλων των ηλικιών.

   Το μαγγάνιο είναι σημαντικό για την καλή πέψη της τροφής και τη σωστή δομή των οστών και καταπολεμά την κατάθλιψη και το άγχος. Ακόμη, μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη της οστεοπόρωσης, στην αντιμετώπιση της κόπωσης, στην ενίσχυση της μνήμης, στη μείωση της δυσμηνόρροιας και στη βελτίωση της λειτουργίας του θυρεοειδή αδένα. Καλές φυσικές πηγές αποτελούν τα: αβοκάντο, ανανάς, ξηροί καρποί, ξηρές σταφίδες, τσάι, προϊόντα ολικής άλεσης, φασόλια και αρακάς. Η έλλειψη μαγγανίου έχει συνδεθεί με υπογονιμότητα, αδυναμία, απώλεια μνήμης, σύγχυση, τρέμουλο, οστεοπόρωση, οστική παραμόρφωση, επιληπτικά επεισόδια, καρδιακές δυσλειτουργίες, υπερβολική εφίδρωση, ταχυκαρδία, υψηλή αρτηριακή πίεση, καταστροφή παγκρεατικού ιστού, προβληματικό μεταβολισμό γλυκόζης και μειωμένη παραγωγή ινσουλίνης.

   Το σελήνιο το χρειαζόμαστε σε μικρές ποσότητες. Μπορεί να εμποδίσει την εμφάνιση διαφόρων ειδών καρκίνου, ενώ έχει και αντιγηραντικές ιδιότητες. Είναι απαραίτητο για τη σωστή λειτουργία του θυρεοειδή αδένα, τονώνει το ανοσοποιητικό σύστημα και μπορεί νε ευεργετήσει την ανδρική γονιμότητα, βελτιώνοντας την κινητικότητα του σπέρματος. Παρά τα πολλαπλά οφέλη του, μπορεί να έχει και τοξική δράση, μόνο αν καταναλωθεί σε υπερβολικές ποσότητες (άνω των 400 μικρογραμμαρίων την ημέρα), προκαλώντας αίσθημα κούρασης, τριχόπτωση, εξανθήματα, γαστρεντερικές διαταραχές και άσπρες κηλίδες στα νύχια. Καλό είναι να αποφεύγουμε τις επεξεργασμένες τροφές, καθώς η επεξεργασία μπορεί να οδηγήσει σε καταστροφή του σεληνίου. Καλές πηγές είναι τα φιστίκια, το συκώτι, τα οστρακοειδή και τα θαλασσινά.

   Σχετικά καλές πηγές χρωμίου είναι το κρέας, τα προϊόντα ολικής άλεσης και κάποια φρούτα, λαχανικά και μπαχαρικά. Οι ανάγκες σε χρώμιο αυξάνονται στις γυναίκες που είναι έγκυες ή θηλάζουν. Πρέπει να αναφερθεί ότι δεν έχουν εμφανιστεί συμπτώματα τοξικότητας από υπερβολική πρόσληψη χρωμίου.

   Οι κυριότερες πηγές μολυβδαινίου είναι το γάλα, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα ξηρά φασόλια, ο αρακάς, τα δημητριακά ολικής άλεσης, το συκώτι και τα νεφρά. Δεν έχει καταγραφεί ανεπάρκεια μολυβδαινίου στους ανθρώπους. Ποlύ σπάνια μπορεί να εμφανιστεί ταχυκαρδία, απώλεια όρασης και κώμα. Υψηλές διαιτητικές προσλήψεις έχουν συσχετιστεί με αυξημένες συγκεντρώσεις ουρικού οξέος στο αίμα και με αυξημένη συχνότητα εμφάνισης ουρικής αρθρίτιδας.

Πηγές: www.iatro.gr, www.diatrofi.gr, www.mednutrition.gr

Brownies σοκολάτας

Υλικά (για 6 άτομα)

250 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα

120 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο

½ φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη κρυσταλλική

½ φλιτζ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ. γλυκού baking powder

2 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου)

1 βανίλια

Εκτέλεση

   
   Λιώνουμε την κουβερτούρα σε bain marie και μόλις λιώσει, προσθέτουμε το βούτυρο να λιώσει κι αυτό και ανακατεύουμε. Παράλληλα, σ' ένα μεγάλο μπολ σπάμε τα αυγά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το μίξερ. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα της σοκολάτας και ανακατεύουμε.

  Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το προσθέτουμε μαζί με τη βανίλια και το baking powder στο μπολ και ανακατεύουμε. Βουτυρώνουμε τα φορμάκια και τα γεμίζουμε μέχρι τη μέση με το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για 16'.


Σερβίρονται με: παγωτό βανίλια