Τούρτα Black forest

Υλικά (για παντεσπάνι)

180 γραμμάρια αλεύρι
170 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική
50 γραμμάρια κακάο ή σοκολάτα σε σκόνη
4 αυγά μεγάλα

1 κουτ. γλυκού baking powder

2 κουτ. σούπας εκχύλισμα βανίλιας

1 κουτ. γλυκού αλάτι

Για γέμιση και σιρόπι
100 γραμμάρια φυτική σαντιγί σε σκόνη

700 γραμμάρια κομπόστα βύσσινο ή κεράσι *
400 ml κρέμα γάλακτος
70 ml λικέρ kirsch

30 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
80 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική
Τριμμένη κουβερτούρα και κεράσια για διακόσμηση 

Εκτέλεση (για παντεσπάνι)

   Σε κάδο από επιτραπέζιο μίξερ-κουζινομηχανή χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν. Σε μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο και το baking powder. Τα αδειάζουμε στον κάδο, προσθέτουμε τη βανίλια και το αλάτι και ανακατεύουμε με μία μαρίζ. Βουτυρώνουμε ταψάκι 21 cm, βάζουμε λαδόκολλα στον πάτο και τη βουτυρώνουμε κι αυτή. Το βάζουμε στο ψυγείο, μέχρι να παγώσει το βούτυρο, το αλευρώνουμε και τινάζουμε το περιττό αλεύρι. Τέλος, αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170^οC για 25' περίπου. 

 

   Αφού κρυώσει καλά, το κόβουμε με πριονωτό μαχαίρι σε 3 ίσα κομμάτια. Ξεκινάμε περιμετρικά και σιγά-σιγά προχωράμε προς τα μέσα.
   



   Στο στήσιμο θα χρησιμοποιήσουμε τα κομμάτια όπως ψήθηκε, με μόνη διαφορά το πάνω κομμάτι (με την κρούστα) το γυρνάμε ανάποδα για το σιρόπιασμα.

Εκτέλεση (για γέμιση)
   Σε κάδο από επιτραπέζιο μίξερ-κουζινομηχανή χτυπάμε τη φυτική σαντιγί με την κρέμα γάλακτος, προσθέτοντας σταδιακά και την άχνη ζάχαρη και αφήνουμε να διογκωθούν και να σφίξουν (σαντιγί). Στραγγίζουμε την κομπόστα και κρατάμε το χυμό της. Σε κατσαρολάκι βράζουμε το χυμό με την κρυσταλλική ζάχαρη (σιρόπι). Αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε το λικέρ.

Διαδικασία στησίματος
   Σε τουρτιέρα ή άλλο επίπεδο σκεύος τοποθετούμε το πρώτο παντεσπάνι και το σιροπιάζουμε. Γεμίζουμε το κορνέ με τη σαντιγί  και δημιουργούμε ομόκεντρους κύκλους. Ανάμεσά τους βάζουμε τα βύσσινα από την κομπόστα. Την ίδια διαδικασία ακολουθούμε και για το δεύτερο παντεσπάνι. Το τελευταίο παντεσπάνι το τοποθετούμε ανάποδα όπως αναφέραμε, για να μπορέσουμε να το σιροπιάσουμε. Απλώνουμε από πάνω και περιμετρικά στα τοιχώματα σαντιγί και την ισιώνουμε με σπάτουλα. Κατόπιν, κάνουμε ροζέτες με το κορνέ και βάζουμε πάνω τους κεράσια. Τέλος, διακοσμούμε με κουβερτούρα το κέντρο και περιμετρικά τα τοιχώματα και την βάζουμε στο ψυγείο.

* Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε γκριοτίνες (βύσσινα σε λικέρ kirsch) ή μαρμελάδα κεράσι. 

Τιραμισού

Υλικά (για 50 - 60 μπισκότα savoiardi)

3 κρόκοι αυγών

3 ασπράδια αυγών

100 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο

100 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική (για τους κρόκους)

40 γραμμάρια ζάχαρη άχνη (για τα ασπράδια)

1 βανίλια

Για κρέμα

500 γραμμάρια τυρί μασκαρπόνε

3 κρόκοι αυγών

3 ασπράδια αυγών

1 σφηνάκι κρασί marsala (εναλλακτικά λικέρ amaretto)

350 γραμμάρια καφές espresso (εναλλακτικά γαλλικός)

120 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική (για τους κρόκους)

40 γραμμάρια ζάχαρη άχνη (για τα ασπράδια)

Κακάο για πασπάλισμα

Κουβερτούρα τριμμένη για πασπάλισμα

Εκτέλεση (για savoiardi)
    Σε κάδο από επιτραπέζιο μίξερ-κουζινομηχανή χτυπάμε τα ασπράδια, μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Συμπληρώνουμε την άχνη, χτυπάμε για λίγο και μεταφέρουμε σε μπολ.
   Στον ίδιο κάδο χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη βανίλια για 10' περίπου. Αδειάζουμε μέσα τη μαρέγκα και ανακατεύουμε με μία μαρίζ. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.
   Σε ταψί 25x33 cm στρώνουμε λαδόκολλα και σχηματίζουμε μπισκότα μήκους 10 cm με κορνέ ζαχαροπλαστικής με μύτη 1 cm. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και μετά από 2' με κρυσταλλική ζάχαρη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10' - 15' στους 180^ο C.  Αφού ψηθούν, τα αφήνουμε να κρυώσουν και να στεγνώσουν.

Για κρέμα
 

   Σε κάδο από επιτραπέζιο μίξερ-κουζινομηχανή χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα τα ασπράδια, μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Συμπληρώνουμε την άχνη, χτυπάμε για λίγο και μεταφέρουμε σε μπολ.
 



   Σε μπεν μαρί ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη με αυγοδάρτη (σύρμα) για 10' περίπου. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Συμπληρώνουμε με τη μαρίζ 1-2 δόσεις από τη μαρέγκα στο μείγμα και ανακατεύουμε.


 
 


  Μεταφέρουμε το μείγμα των κρόκων στον κάδο, προσθέτουμε το μασκαρπόνε και το κρασί και ανακατεύουμε με τη μαρίζ, για να ενσωματωθούν. Έπειτα, τα χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα, μέχρι να σφίξει η κρέμα. Τέλος, ρίχνουμε μέσα την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύουμε με τη μαρίζ. 



   Βουτάμε στιγμιαία τα savoiardi σε βαθύ πιάτο με τον κρύο καφέ και τοποθετούμε μια στρώση σε πυρέξ. Στρώνουμε τη μισή κρέμα και πασπαλίζουμε με κακάο και κουβερτούρα. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα savoiardi, την υπόλοιπη κρέμα και πασπάλισμα με τον ίδιο τρόπο. Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο. Διατηρείται στο  ψυγείο για 2 μέρες.

   Η συνταγή μπορεί να γίνει, φυσικά, και με savoiardi του εμπορίου!

Τούρτα παγωτό μπανάνα με ξηρούς καρπούς

Υλικά (για βάση)

350 γραμμάρια μπισκότα γεμιστά
40 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο ανάλατο

Για στρώση

5 μπανάνες κομμένες σε ροδέλες

120 γραμμάρια φυστίκι Αιγίνης ή κάσιους κοπανισμένο

3 κουτ. σούπας κακάο κοσκινισμένο

1 κουτ. σούπας μέλι
150 ml κρέμα γάλακτος
30 ml χυμός μπανάνας
1 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη

1 βανίλια
 

Για επικάλυψη

40 γραμμάρια φουντούκι ψίχα σε σκόνη

180 γραμμάρια σοκολάτα λευκή κομμένη σε κομμάτια

40 ml κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση (για βάση)

   Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ και λιώνουμε το βούτυρο. Τα αναμειγνύουμε και ανακατεύουμε συνεχώς. Στρώνουμε το μείγμα με μία μαρίζ σε μία φόρμα, για να γίνει επίπεδο και τοποθετούμε στο ψυγείο, μέχρι να σφίξει.



Για στρώση

   Σ' ένα επίπεδο σκεύος στρώνουμε τις μπανάνες με απόσταση μεταξύ τους, καλύπτουμε με μεμβράνη και τις αφήνουμε στην κατάψυξη για 4-5 ώρες. Έπειτα, τις χτυπάμε στο μούλτι μαζί με το χυμό και το φυστίκι Αιγίνης σε 2-3 δόσεις. Αφού γίνουν κρέμα, αδειάζουμε το περιεχόμενο σ' ένα μπολ και ρίχνουμε το κακάο, τη βανίλια και το μέλι. Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο.
    Για ιδανική σαντιγύ, τοποθετούμε ένα μεταλλικό μπολ στην κατάψυξη για 30'. Στη συνέχεια, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη στο μπολ, μέχρι να αφρατέψει. Αναμειγνύουμε τη σαντιγύ με την κρέμα μπανάνας, απλώνουμε πάνω από τη βάση και τοποθετούμε στο ψυγείο.

Για επικάλυψη

   Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί μαζί με την κρέμα γάλακτος. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα φουντούκια. Ανακατεύουμε και απλώνουμε πάνω από τη στρώση παγωτού. Καλύπτουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στην κατάψυξη για 2 ώρες περίπου.

Cheesecake φράουλα

Υλικά

225 γραμμάρια μπισκότα τύπου πτι μπερ ή digestive

120 γραμμάρια βούτυρο φυτικό ή φρέσκο

500 γραμμάρια τυρί κρέμα
50 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
1 φακελάκι φυτική σαντιγί σε σκόνη (100 γραμμάρια)*

180 ml γάλα*

Μαρμελάδα φράουλα ή φρέσκες φράουλες για επικάλυψη

Εκτέλεση

   Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ και λιώνουμε το βούτυρο. Τα αναμειγνύουμε και ανακατεύουμε συνεχώς. Στρώνουμε το μείγμα με μία μαρίζ σε φόρμα ή ατομικά τσερκάκια, για να γίνει επίπεδο και το τοποθετούμε στο ψυγείο, μέχρι να σφίξει. Έπειτα, σ' ένα μπολ ή στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τη σαντιγί με το γάλα, μέχρι να σφίξουν. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το τυρί, χτυπάμε για λίγο, μέχρι να ενωθούν τα υλικά και στη συνέχεια αδειάζουμε το μείγμα πάνω απ' τη βάση μπισκότου. Σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη την κρέμα και τοποθετούμε στο ψυγείο για 3-5 ώρες περίπου. Τέλος, προσθέτουμε μαρμελάδα ή φρέσκες φράουλες πάνω από την κρέμα.

Εναλλακτικά: Αντί για φράουλα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε διάφορες μαρμελάδες της αρεσκείας μας, όπως κεράσι, βύσσινο, φρούτα του δάσους κ.ά.

* Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τη φυτική σαντιγί και το γάλα με 150 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά.

Τούρτα σοκολάτας

Υλικά (για βάση)

2 πακέτα μπισκότα σοκολάτας γεμιστά

100 γραμμάρια βούτυρο φυτικό

Υλικά (για στρώση σοκολάτας)

400 γραμμάρια κουβερτούρα (όχι γάλακτος) σπασμένη σε κομμάτια

400 ml κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση

  

 Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ και λιώνουμε το βούτυρο. Τα αναμειγνύουμε και ανακατεύουμε συνεχώς. Στρώνουμε το μείγμα με μία μαρίζ σε μία φόρμα, για να γίνει επίπεδο και το τοποθετούμε στο ψυγείο, μέχρι να σφίξει.

  

   Βράζουμε την κρέμα γάλακτος και την αποσύρουμε από τη φωτιά. Σταδιακά, ρίχνουμε την κουβερτούρα και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να λιώσει τελείως.

    

    

   Βγάζουμε τη βάση που έχουμε φτιάξει από το ψυγείο και ρίχνουμε από πάνω τη λιωμένη κουβερτούρα. Ξαναβάζουμε την τούρτα στο ψυγείο και όταν στερεοποιηθεί, διακοσμούμε με υλικά της αρεσκείας μας.

           

   

  

   Υλικά διακόσμησης: κακάο, τρούφα, ζάχαρη άχνη, πολύχρωμη τρούφα, τριμμένο μπισκότο, ινδοκάρυδο κ.ά.