Στραπατσάδα (Καγιανάς)

Υλικά (για 2 άτομα)

5 αυγά

2 μεγάλες ντομάτες τριμμένες

2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

50 γραμμάρια τυρί έμενταλ τριμμένο

50 γραμμάρια τυρί φέτα τριμμένη

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Βασιλικός

Ρίγανη

Ζάχαρη

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

2 λουκάνικα Φρανκφούρτης κομμένα σε ροδέλες (προαιρετικά)

1 πιπεριά κέρατο ψιλοκομμένη (προαιρετικά)

Εκτέλεση

   Σ' ένα τηγάνι αφήνουμε τις ντομάτες να πιουν τα υγρά τους, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Έπειτα, ρίχνουμε τον πελτέ, τα λουκάνικα, την πιπεριά, το ελαιόλαδο, ζάχαρη, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 2' - 3'. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε λίγο. Τελειώνουμε με τα τυριά, βασιλικό και ρίγανη και ανακατεύουμε.

Κοτόσουπα

Υλικά (για 4 άτομα)

1 κοτόπουλο (1600 γραμμάρια περίπου)
1 φλιτζ. τσαγιού ρύζι γλασέ

2 κρόκοι αυγών

Χυμός από 2 λεμόνια
4-5 πιάτα νερό (1 lt περίπου)
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

   Καθαρίζουμε το κοτόπουλο και το βράζουμε σε ζεστό νερό. Αλατίζουμε και μόλις βγάλει αφρούς, το ξαφρίζουμε. Το βράζουμε για 1 ώρα περίπου. Με στραγγιστήρι ή τρυπητή κουτάλα καθαρίζουμε το ζωμό, αναδεύοντας τυχόν υπολείμματα του κοτόπουλου. Μόλις βράσει, το βγάζουμε και το ξεψαχνίζουμε. Έπειτα, προσθέτουμε το ρύζι και το αφήνουμε να βράσει για 10'. Τέλος, ρίχνουμε το κοτόπουλο και πιπέρι και αφήνουμε άλλα 10' περίπου.

Για αυγολέμονο

   Σ' ένα μπολάκι αφήνουμε να κρυώσει 1 κουτάλα από το ζωμό που έχουμε κρατήσει από πριν. Σε άλλο μικρό σκεύος χτυπάμε τους κρόκους με το χυμό και σιγά-σιγά ρίχνουμε το ζωμό, ανακατεύοντας συνέχεια. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το αυγολέμονο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο mix πιπεριών.

Πατάτες γεμιστές

Υλικά (για 4 άτομα)

1 κιλό πατάτες

200 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια ψιλοκομμένα

200 γραμμάρια πικάντικη γραβιέρα τριμμένη

200 γραμμάρια τυρί φέτα τριμμένη

200 γραμμάρια τυρί γκούντα τριμμένη

150 γραμμάρια μπέικον ψιλοκομμένο

Άνηθος ψιλοκομμένος

Αλάτι

Πιπέρι

Πάπρικα

Εκτέλεση

   Καθαρίζουμε, ξεφλουδίζουμε, ξεπλένουμε και βράζουμε τις πατάτες σε βραστό αλατισμένο νερό για 15'-20' περίπου. Σ' ένα μπολ αναμειγνύουμε και ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Μόλις βράσουν και κρυώσουν οι πατάτες, τις σταυρώνουμε μ' ένα μαχαίρι στην επίπεδή τους επιφάνεια. Με το μαχαίρι ή κουταλάκι ανοίγουμε σε βάθος προσεκτικά και "αδειάζουμε" τις πατάτες*, σχηματίζοντας "βαρκούλες". Τις γεμίζουμε με το μείγμα που έχουμε στο μπολ και τις ψήνουμε σε ταψί με λαδόκολλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για 40' περίπου.

 *Με το εσωτερικό της πατάτας που βγάλαμε και τη γέμιση που τυχόν περίσσεψε μπορούμε να κάνουμε πατατοκροκέτες  ή πατατοκεφτέδες φούρνου.

Φοντί τυριών (Cheese Fondue)

Υλικά (για 2 άτομα)

200 γραμμάρια τυρί Εmmental Ελβετίας ή Vacherin Fribourgeois τριμμένο

200 γραμμάρια Ελβετική γραβιέρα τριμμένη

150 ml κρασί λευκό ξηρό

30 ml λικέρ kirsch (εναλλακτικά maraschino)

1 σκελίδα σκόρδο

2 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ

Μοσχοκάρυδο τριμμένο (προαιρετικά)

Πιπέρι λευκό φρεσκοτριμμένο

Ψωμί μπαγιάτικο κομμένο σε κύβους (μπαγκέτα ή χωριάτικο)

Εκτέλεση

   Καθαρίζουμε και κόβουμε το σκόρδο στη μέση και τρίβουμε το εσωτερικό απ' το κατσαρολάκι του fondue (caquelon). Το τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε το κρασί. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε λίγα-λίγα τα τυριά κι αφήνουμε να λιώσουν, ανακατεύοντάς τα. Στη συνέχεια, σ' ένα μπολάκι διαλύουμε το κορν φλάουρ με το kirsch, το προσθέτουμε μέσα στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε, για να δέσει με το μείγμα. Ρίχνουμε μοσχοκάρυδο και πιπέρι και μεταφέρουμε το κατσαρολάκι στην ειδική βάση με το καμινέτο (réchaud), έχοντάς το σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε, για να μην κολλήσουν τα τυριά στον πάτο και βουτάμε την καρφωμένη στο πιρουνάκι μπουκίτσα απ' το ψωμί.

Tips

 - Απαγορεύεται αυστηρά η κατάποση νερού!

 - Συνοδεύεται με το ίδιο κρασί που προσθέσαμε στο fondue ή με τσάι.
 - Αν δεν έχετε Ελβετική γραβιέρα, μπορείτε να δοκιμάσετε και τη δική μας την Ελληνική πρόβεια ή αιγοπρόβεια!
- Για τον έλεγχο της φωτιάς στο réchaud υπάρχουν ειδικές καύσιμες πάστες για fondue.

Σπαγγέτι ολικής άλεσης με κεφτεδάκια

Υλικά (για 4 άτομα)

1 πακέτο σπαγγέτι ολικής άλεσης

 

Για κεφτεδάκια

400 γραμμάρια κιμάς μοσχαρίσιος (ελιά)

200 γραμμάρια κιμάς χοιρινός (μπούτι)

3 κουτ. σούπας παρμεζάνα τριμμένη

1 κουτ.σούπας ελαιόλαδο

2 κουτ. σούπας φρυγανιά τριμμένη

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Αλάτι

Πιπέρι

Για σάλτσα

   Τα υλικά και η εκτέλεση υπάρχουν εδώ

Εκτέλεση

   Σε βαθύ μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε από κάτω προς τα πάνω, για να αφρατέψει ο κιμάς. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 1 ώρα στο ψυγείο καλυμμένο με μεμβράνη. Αφού περάσει το διάστημα αυτό, πλάθουμε κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. Έπειτα, τα ρίχνουμε στη σάλτσα να σιγοβράσουν για 5'.

  Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό (1 λίτρο για κάθε 100 γραμμάρια ζυμαρικών), αλατίζουμε και ρίχνουμε τα ζυμαρικά, για να βράσουν, τόσο όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Τέλος, αφού γίνουν, τα σουρώνουμε, τα λαδώνουμε και σερβίρουμε με τη σάλτσα και τα κεφτεδάκια.

 

- Για τους λάτρεις των "κλασικών" ζυμαρικών, μπορούν να χρησιμοποιήσουν ό,τι ζυμαρικά θέλουν!

Μανιτάρια αλα κρεμ

Υλικά (4-5 άτομα)

400 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια champignon

50 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο
350 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
1-2 κουτ. σούπας μουστάρδα (dijon κατά προτίμηση)

Αλάτι 

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με στεγνό απορροφητικό χαρτί (δε χρειάζονται πλύσιμο) και τα κόβουμε σε κομμάτια. Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε το τηγάνι κι έπειτα ρίχνουμε το βούτυρο να λιώσει. Ρίχνουμε τα μανιτάρια, ανακατεύουμε και τα σοτάρουμε για 5' περίπου. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα και σερβίρουμε.

Φασόλια γίγαντες

Υλικά (για 4-6 άτομα)

500 γραμμάρια φασόλια γίγαντες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 ντομάτες μέτριες τριμμένες

3 κλωνάρια σέλινο ψιλοκομμένο

2 καρότα κομμένα σε ροδέλες

1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

¾ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση (για κατσαρόλα)

   Μουσκεύουμε από βραδύς τα φασόλια σε χλιαρό νερό. Την επόμενη μέρα τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε. Σε κατσαρόλα αχνίζουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 2', ανακατεύοντάς το. Κατόπιν, ρίχνουμε μέσα τα φασόλια και χλιαρό νερό, μέχρι να σκεπαστούν (3-4 φλιτζ. τσαγιού περίπου) και βράζουμε για 45'. Τέλος, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το σέλινο και συνεχίζουμε το βράσιμο, μέχρι να γίνουν τα φασόλια. Σε περίπτωση που πιει νωρίτερα τα υγρά, συμπληρώνουμε 1 φλιτζ. τσαγιού ζεστό νερό. Μόλις γίνει το φαγητό, προσθέτουμε το σέλινο.

Εκτέλεση (για φούρνο)

   Μουσκεύουμε από βραδύς τα φασόλια σε χλιαρό νερό. Την επόμενη μέρα τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε. Τα βάζουμε στην κατσαρόλα με 3-4 φλιτζ. τσαγιού χλιαρό νερό, μέχρι να σκεπαστούν και τα βράζουμε για 1 ώρα. Παράλληλα, σε κατσαρολάκι σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 2', ανακατεύοντάς το. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για 5'-7' να βράσουν. Κατόπιν, μεταφέρουμε τη σάλτσα σ' ένα πυρέξ, ρίχνουμε τα φασόλια με το νερό τους και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190^ο C για 1 ώρα περίπου. Καθ' όλη τη διάρκεια του ψησίματος ελέγχουμε, αν έχει πιει τα υγρά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε.

- Σημείωση: Το βράσιμο και το ψήσιμο του φαγητού εξαρτάται από τα φασόλια.

Καλαμαράκια με ρύζι

Υλικά( για 4 άτομα)

1 κιλό καλαμαράκια φρέσκα ή κατεψυγμένα και καθαρισμένα
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
2 μέτριες ντομάτες τριμμένες
1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί
1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
Μαϊντανός ψιλοκομμένος
Αλάτι
Πιπέρι

Για ρύζι
1 φλιτζ. τσαγιού κίτρινο ρύζι ή basmati
2-2 ½ φλιτζ. τσαγιού νερό
Ελαιόλαδο
Αλάτι

Εκτέλεση
   Σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά αχνίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα καλαμαράκια για 2'. Σβήνουμε με το κρασί, ρίχνουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε για 15' περίπου. Τέλος, ρίχνουμε το μαϊντανό και σερβίρουμε.

Για ρύζι
   Ξεπλένουμε 2-3 νερά το ρύζι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο, το νερό και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Κατόπιν, ρίχνουμε το ρύζι και αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10'-15' μέχρι να πιει τα υγρά του.

Tip: Η συγκεκριμένη συνταγή μπορεί να γίνει και με σουπιές.

Γαριδομακαρονάδα

Υλικά (για 4 άτομα)

1 πακέτο σπαγγέτι ή λιγκουίνι

800 γραμμάρια γαρίδες

150 γραμμάρια ντοματίνια ψιλοκομμένα

3 ντομάτες ψιλοκομμένες

2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1-2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

Ελαιόλαδο 

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Βασιλικός ψιλοκομμένος

Αλάτι

Πιπέρι

1-2 σφηνάκια ούζο (προαιρετικά)

Εκτέλεση

   Καθαρίζουμε το εντεράκι από τις γαρίδες.  Σ' ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει, σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις γαρίδες για 2'-3'. Σβήνουμε με το ούζο, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Αφαιρούμε τις γαρίδες από το τηγάνι και τις τοποθετούμε σ' ένα πιάτο. Βάζουμε τα ντοματίνια, τις ντομάτες, τον πελτέ, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να δέσει η σάλτσα. Μόλις δέσει, ρίχνουμε τις γαρίδες και το βασιλικό και τα αφήνουμε για 5' περίπου.

   Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό (1 λίτρο για κάθε 100 γραμμάρια ζυμαρικών), αλατίζουμε και ρίχνουμε τα ζυμαρικά, για να βράσουν, τόσο όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Αφού γίνουν, τα σουρώνουμε και τα λαδώνουμε. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε.

 

Χοχλιοί μπουμπουριστοί

Υλικά (για 2-3 άτομα)

1 κιλό σαλιγκάρια

Ελαιόλαδο

Ξύδι

Δεντρολίβανο

Θυμάρι

Πάπρικα γλυκιά

Αλάτι χοντρό

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Πλένουμε τα σαλιγκάρια 3-4 φορές και καθαρίζουμε τα κελύφη τους από τυχόν χώματα. Σ' ένα διχτυωτό τσουβαλάκι (π.χ. από πατάτες) ρίχνουμε τα σαλιγκάρια μαζί με κομματάκια φιδέ και λίγο μαρουλάκι. Χρησιμοποιούμε διχτυωτό, για να αερίζονται. Δένουμε ή κλείνουμε το τσουβαλάκι, για να μη φύγουν, το βάζουμε μέσα σ' ένα ταψάκι και τα αφήνουμε για 24 ώρες. Η διαδικασία αυτή του ταΐσματος βοηθάει στο να βγάλουν τα σαλιγκάρια τα περιττώματά τους και να είναι καθαρά.

   Την επόμενη μέρα, κρατάμε τα ζωντανά σαλιγκάρια και πετάμε τα ψόφια. Τα ξεπλένουμε 1-2 φορές σε σουρωτήρι. Σε πλατιά κατσαρόλα τα ρίχνουμε μέσα, τα σκεπάζουμε με νερό και τα ζεσταίνουμε, έως ότου να μην κουνιούνται. Σε άλλη κατσαρόλα ή τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε τα σαλιγκάρια (αφού τα έχουμε στραγγίσει), αλάτι, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για 15'. Έπειτα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε για άλλα 15'. Σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.

Μπακαλιάρος σκορδαλιά

Υλικά (για 4 άτομα)
1 κιλό μπακαλιάρος ξαλμυρισμένος ή παστός κομμένος σε κομμάτια*

Αλεύρι

Ελαιόλαδο

Για κουρκούτι

330 ml μπύρα ή σόδα

140 γραμμάρια αλεύρι

170 γραμμάρια κορν φλάουρ

Αλάτι

Πιπέρι

Για σκορδαλιά

600 γραμμάρια πατάτες

3 - 4 σκελίδες σκόρδο λιωμένο

Ξύδι

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση (για κουρκούτι) 
   Σ' ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά, ανακατεύουμε και το αφήνουμε για 1 ώρα στο ψυγείο. Κατόπιν, πανάρουμε τον μπακαλιάρο στο αλεύρι, τον ρίχνουμε στο κουρκούτι και τον τηγανίζουμε σε μπόλικο ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Απορροφάμε το περιττό λάδι σε χαρτί κουζίνας.

Για σκορδαλιά
   Ξεφλουδίζουμε, ξεπλένουμε και βράζουμε τις πατάτες. Τις ρίχνουμε σ' ένα μπολ, τις λιώνουμε, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.

*Σε περίπτωση που ο μπακαλιάρος είναι παστός, τον κόβουμε σε κομμάτια και τον ξαλμυρίζουμε από την προηγούμενη μέρα.

Χοιρινό κρέας

   Το φρέσκο και καλής ποιότητας χοιρινό κρέας έχει γυαλιστερό ροζ χρώμα και λεπτή υφή. Το λίπος του είναι άσπρο και πυκνό. Αν το δέρμα του έχει λεκέδες ή το κρέας είναι πολύ υγρό και γλοιώδες, η ποιότητά του δεν είναι καλή. Επιπλέον, αν το κρέας μυρίζει, δεν είναι φρέσκο. Το 60% από τα μέρη ενός γουρουνιού πωλούνται σαν φρέσκο κρέας, ενώ το υπόλοιπο μπορεί να γίνει λουκάνικα. Τα καλύτερα κομμάτια είναι αυτά που δεν έχουν πολύ λίπος (μπούτι, νεφραμιά, σβέρκος).

-   Κεφάλι: Νοστιμότατος μεζές, ψητό ή στη γάστρα.

-   Σβέρκος (ελιά): Κομμένος σε φέτες προσφέρεται σαν κοτολέτα (παϊδάκι). Χωρίς κόκαλο μάς δίνει εξαιρετικές τρυφερές μπριζόλες, ενώ κομμένος σε μικρά κομμάτια μπορεί να γίνει βραστό, τηγανιά και ψητό κατσαρόλας.

-   Λαιμός (τράχηλος): Διαθέτει λίπος, που είναι πολύ νόστιμο και θεωρείται το καλύτερο κομμάτι του χοιρινού. Είναι κατάλληλος για κοκκινιστό, βραστό, τηγανητό και στο φούρνο.

-   Μπριζόλες: Χωρίζονται σε σπαλομπριζόλες και μπριζόλες από κόντρα. Είναι κατάλληλες για τηγάνι και φούρνο (ρολό ιδίως).

-   Σπάλα (ωμοπλάτη / χεράκι / πικ νικ): Χωρίζεται σε στήθος και ψευτοφιλέτο. Ιδανική για φούρνο, κατσαρόλα και ρολό.

-   Στήθος (στηθοπλευρά): Εξαιρετικό για BBQ και ψητό φούρνου.

-  Φιλέτο (ψαρονέφρι) & νεφραιμιά: Το φιλέτο είναι από τα πιο εκλεκτά κομμάτια του χοιρινού και μπορεί να μαγειρευτεί στο τηγάνι με κρέμα γάλακτος και στην κατσαρόλα με σάλτσα. Η νεφραιμιά είναι πολύ τρυφερό κρέας και είναι μοναδική για ρολό φούρνου.

-   Κοιλιά (πανσέτα): Αρκετά παχύ κομμάτι, μπορεί να πωληθεί και παστό. Μαγειρεύεται ως βραστό, ραγού ή στη σχάρα.

-   Μπούτι (μηρός / χαμ): Σκληρό κομμάτι που χωρίζεται σε τρανς (σνίτσελ: τηγάνι, γκριλ και πανέ), νουά (φέτες για σνίτσελ), κιλότο και στρογγυλό (σνίτσελ, φούρνο και κοκκινιστό).

-   Κότσι (κνήμη): Ιδιαίτερα μαλακό σαν κομμάτι και μαγειρεύεται στην κατσαρόλα και στο φούρνο.

Τρόποι μαγειρέματος του κρέατος

   - Το ωμό χοιρινό κρέας έχει πολλά παράσιτα, που "σκοτώνονται" με το πολύ καλό ψήσιμο.

   - Τα μικρά λεπτά κομμάτια ψήνονται για 30' για κάθε 1/2 κιλό κρέας και 20' επιπλέον και τα πιο μεγάλα κομμάτια χρειάζονται 1 1/2 ώρα περίπου σε σιγανή φωτιά.

Πηγές: www.syntagesmamas.gr , www.mageirikesdiadromes.gr

Μανιτάρια σοτέ

Υλικά (για 4 άτομα)

500 γραμμάρια μανιτάρια champignon ή portobello φρέσκα

500 γραμμάρια μανιτάρια πλευρώτους φρέσκα

Χυμός από 1 λεμόνι

Ελαιόλαδο

Ρίγανη

Δεντρολίβανο

Αλάτι 

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με στεγνό απορροφητικό χαρτί (δε χρειάζονται πλύσιμο) και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το τηγάνι και αφήνουμε το ελαιόλαδο να κάψει. Ρίχνουμε τα μανιτάρια, ανακατεύουμε καλά να λαδωθούν και τα αφήνουμε για 7' περίπου. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για 5' περίπου.

Μοσχαρίσιο / βοδινό κρέας

   Το κρέας είναι απαραίτητο για την κάλυψη ενός μεγάλου μέρους αναγκών του οργανισμού σε πρωτεΐνες , σίδηρο, ψευδάργυρο, σελήνιο και βιταμίνες της ομάδας Β με κυριότερες τις Β9 και Β12. Συγκεκριμένα, ο σίδηρος του μοσχαρίσιου κρέατος έχει εξαιρετική απορρόφηση (20%-25%). Η περιεκτικότητα του μοσχαρίσιου κρέατος σε σίδηρο είναι τουλάχιστον διπλάσια έναντι των λευκών κρεάτων ή των ψαριών.

-   Σβέρκος και λαιμός (ελιά): Με ή χωρίς κόκαλο, είναι κατάλληλο κυρίως για βραστό, σούπα, μαγειρευτό, για φούρνο και νόστιμο κιμά. Δεν ενδείκνυται για ψητό.

-   Πλευρά (στηθοπλευρές ή σιδηρόδρομος): Κατάλληλο για γιουβέτσι ή βραστό.

-   Μπριζόλες: Η μπριζόλα με παϊδάκι είναι εκλεκτός μεζές για τη σχάρα και για γιουβέτσι, ενώ η κόντρα μπριζόλα με ή χωρίς φιλέτο είναι κατάλληλη για μαγειρευτό και το εξωτερικό της μέρος για κιμά.

-   Φιλέτο (μπον φιλέ): Κατάλληλο για ψητό και μαγειρευτό.

-  Σπάλα (ωμοπλάτη): Το χτένι είναι πολύ μαλακό και κατάλληλο για μικρά παιδιά, η κυρίως είναι χωρίς λίπος και κατάλληλο για κοκκινιστό, λεμονάτο, τας κεμπάπ κ.ά. και το νουά (βασιλικό) είναι "στεγνό", χωρίς λίπος και κατάλληλο για ψητό κατσαρόλας και λεμονάτο.

- Κοιλιά (λάπα): Χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή άριστης ποιότητας αφράτου κιμά με χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος, ιδίως για μπιφτέκι.

-   Κιλότο: Κατάλληλο για κοκκινιστό, λεμονάτο, τας κεμπάπ κ.ά.

-   Ουρά: Δίνει νόστιμο ψητό κατσαρόλας και εξαιρετιμό κιμά με 0% λίπος.

-   Στρόγγυλο (μπούτι): Ιδανικό για ψητό στην κατσαρόλα.

-   Κότσι (ποντίκι): Ιδιαίτερα "μαλακό", ιδανικό για μικρά παιδιά και κύρια χρήση του είναι το βραστό.

Τα μέρη του μοσχαρίσιου κρέατος:

• Πολύ μαλακό: φιλέτο
• Μαλακό: μπριζόλες, κιλότο
• Λιγότερο μαλακό: μπούτι
• Λιγότερο σκληρό: Λαιμός
• Σκληρό: στήθος, σπάλα, κοιλιά, κότσι

  Τρόποι μαγειρέματος του κρέατος

   - Το ψήσιμο πρέπει να είναι αργό και να σταματά όταν το κρέας διατηρεί ακόμη τα υγρά του, γιατί αν ψηθεί υπερβολικά, στεγνώνει και χάνει τη γευστικότητά του.

   - Αν θέλει κανείς νόστιμο βραστό κρέας, πρέπει να το βάλει την ώρα που το νερό κοχλάζει, ενώ όταν θέλει εύγευστο ζουμί, θα βάλει το κρέας σε κρύο νερό και δε θα πετάξει τον αφρό που σχηματίζεται.

   - Το τηγανητό και καπνιστό κρέας είναι πιο δύσπεπτα.

   - Το βοδινό κρέας γίνεται υπέροχο στιφάδο.

   - Το μοσχαράκι γάλακτος γίνεται υπέροχο ψητό στο φούρνο στη λαδόκολλα.

Πηγές: www.emmesodiatrofis.gr , www.mosxari.gr , www.mama365.gr

Καλαμαράκια τηγανητά

Υλικά (για 4 άτομα)

1 κιλό καλαμαράκια φρέσκα ή κατεψυγμένα και καθαρισμένα

2 κουτ. σούπας μαγειρική σόδα ή χυμός από 1 λεμόνι*

Αλεύρι κίτρινο

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Ελαιόλαδο και ηλιέλαιο για τηγάνισμα

 

Εκτέλεση

   Ξεπλένουμε, στραγγίζουμε τα καλαμαράκια σ' ένα σουρωτήρι και ρίχνουμε τη σόδα. Ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για 15'-20'. Έπειτα, τα ξεπλένουμε και τα στραγγίζουμε. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, ρίχνουμε τα λάδια και τα αφήνουμε να κάψουν. Αλευρώνουμε τα καλαμαράκια και τα τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να χρυσαφίσουν. Τέλος, τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί, για να ''τραβήξει'' το περιττό λάδι.

*Αντί για μαγειρική σόδα ή χυμό λεμονιού, μπορούμε να τα βάλουμε σ' ένα μπολ με 150 ml μπύρα και να τα αφήσουμε για 30'.