Λιγκουίνι με μελιτζάνες, σάλτσα ντομάτας και βασιλικό (pasta alla norma)

Υλικά (για 4 άτομα)

1 πακέτο λιγκουίνι ή σπαγγέτι

2  μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες

4 ώριμες ντομάτες κομμένες καρέ

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο (εναλλακτικά 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο)

Φρέσκος βασιλικός ψιλοκομμένος

1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

  Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε μακρόστενες φέτες πάχους 1 - 1,5 cm και τις αφήνουμε σε αλατισμένο νερό για 20'. Στη συνέχεια, τις στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί και τις κόβουμε καρέ. Σ' ένα τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, αφήνουμε να κάψει το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις μελιτζάνες. Τις αφαιρούμε από το τηγάνι και τις αφήνουμε σ' ένα πιάτο. Στο ίδιο τηγάνι, ρίχνουμε ελαιόλαδο, αν δεν έχει απομείνει και σοτάρουμε το σκόρδο για 1'. Έπειτα, ρίχνουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, τον βασιλικό κι ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να δέσει η σάλτσα για 10'-15' περίπου. Αφού δέσει, προσθέτουμε τις μελιτζάνες, ανακατεύουμε και αποσύρουμε.

   Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό (1 λίτρο για κάθε 100 γραμμάρια ζυμαρικών), αλατίζουμε και ρίχνουμε τα ζυμαρικά, για να βράσουν, τόσο όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Αφού γίνουν, τα παίρνουμε με μια λαβίδα-τσιμπίδα από την κατσαρόλα και τα μεταφέρουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε προαιρετικά ελάχιστο ελαιόλαδο κι ανακατεύουμε. 

 

Σερβίρουμε με: τυρί ricotta salata ή pecorino.

Μπριάμ φούρνου

Υλικά (για 4 άτομα)

2 μεγάλες πατάτες

2 μέτρια κολοκυθάκια

2 μελιτζάνες
1 καρότο 

1 κόκκινη πιπεριά
1 πράσινη πιπεριά

1  μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

3 μέτριες ντομάτες κομμένες καρέ

1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Βασιλικός ψιλοκομμένος
Πάπρικα καυτερή (προαιρετικά)
Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά σε ροδέλες. Σ' ένα μπολ, ανακατεύουμε τον πελτέ με τις ντομάτες. Βάζουμε τα λαχανικά σ' ένα ταψί,  αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε πάπρικα και ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με τα χέρια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^οC για 45'-60' περίπου.

Tip

- Για πιο νόστιμο αποτέλεσμα, αφού κόψουμε τις μελιτζάνες, τις αφήνουμε σε αλατισμένο νερό για 15' και τις στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί. Επίσης, αφού κόψουμε τα κολοκυθάκια, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε για 15'.

Σαρδέλες στη σχάρα

Υλικά

1 κιλό σαρδέλες  

Ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο

Αλάτι  

Για το λαδολέμονο 

120 ml ελαιόλαδο

60 ml λεμόνι 
1 κουτ. σούπας μουστάρδα dijon

Εκτέλεση

   Καθαρίζουμε τις σαρδέλες από τα λέπια και τις κοιλιές τους, τις πλένουμε και τις στραγγίζουμε. Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε για μισή ώρα. Τις αλείφουμε με το λάδι και τις ψήνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε ψησταριά υγραερίου ή στα κάρβουνα. Τέλος, τις σερβίρουμε με το λαδολέμονο, το οποίο χτυπάμε είτε με σύρμα, είτε με ραβδομπλέντερ.

Κρητική καρμπονάρα

Υλικά (για 4 άτομα)

1 πακέτο σκιουφιχτά ή σπαγγέτι

250 γραμμάρια καπνιστό απάκι σε κύβους 
100 γραμμάρια κρητική γραβιέρα τριμμένη
4 κρόκοι αυγών

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο (εναλλακτικά 20 γραμμάρια στάκα)

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
100 ml κρητικό λευκό κρασί Βηλάνα (προαιρετικά)
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη (προαιρετικά)

Εκτέλεση

   Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό (1 λίτρο για κάθε 100 γραμμάρια ζυμαρικών), αλατίζουμε και ρίχνουμε τα ζυμαρικά, για να βράσουν, τόσο όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Παράλληλα, σ' ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το απάκι με το ελαιόλαδο. Μόλις πάρει χρώμα, ρίχνουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά. 
  Σ' ένα μπολ ρίχνουμε τους κρόκους, τη γραβιέρα, πιπερώνουμε, ρίχνουμε το κρασί και 2-3 κουτάλες από το ζωμό των ζυμαρικών και ανακατεύουμε μ' έναν αυγοδάρτη. Αφού βράσουν τα μακαρόνια, τα παίρνουμε με μια κουτάλα ζυμαρικών ή λαβίδα-τσιμπίδα μαγειρικής από την κατσαρόλα και τα προσθέτουμε στο τηγάνι με το απάκι, ρίχνουμε το μείγμα των κρόκων και ανακατεύουμε καλά, για να ''δέσουν'' τα υλικά.


   Σερβίρουμε με: κρητική γραβιέρα ή παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Croque Monsieur & Croque Madame

Υλικά (Croque Monsieur)

2 φέτες ψωμί του τοστ (εναλλακτικά χωριάτικο)

4 φέτες καπνιστή μπριζόλα

2 φέτες τυρί emmental

2 κουτ. γλυκού μουστάρδα dijon

Για Croque Madame

10 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο
1 μεγάλο αυγό

Για την μπεσαμέλ

20 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο

20 γραμμάρια αλεύρι

80 γραμμάρια γάλα χλιαρό

40 γραμμάρια γραβιέρα

Μοσχοκάρυδο τριμμένο

Αλάτι

Πιπέρι 

Εκτέλεση (Για Croque Monsieur)

  Αλείφουμε με λίγο βούτυρο την πλευρά της κάθε φέτας που θα ψηθεί (εξωτερικά). Στην εσωτερική πλευρά, αλείφουμε σε κάθε φέτα τη μουστάρδα, από μια φέτα τυρί και την καπνιστή μπριζόλα και κλείνουμε το σάντουιτς. Προσθέτουμε από πάνω τη μπεσαμέλ, μεταφέρουμε σ' ένα ταψάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 3'-5' στους 200^ο C, μέχρι να ροδίσει.

Για Croque Madame

   Σ' ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε το βούτυρο, αφήνουμε να λιώσει και στη συνέχεια προσθέτουμε το αυγό και το τηγανίζουμε. Αφού τηγανιστεί, το τοποθετούμε στο ψημένο σάντουιτς. Εναλλακτικά αντί για τηγανητό αυγό, μπορούμε να σερβίρουμε με αυγό ποσέ.

Για την μπεσαμέλ

   Σ' ένα κατσαρολάκι αφήνουμε να λιώσει το βούτυρο, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μ' ένα αναδευτήρι για 1'-2' σε μέτρια φωτιά (άσπρο roux). Στη συνέχεια, ρίχνουμε το γάλα, συνεχίζουμε το ανακάτεμα διαρκώς, μέχρι να δέσει και αλατοπιπερώνουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και τη γραβιέρα και ανακατεύουμε. 

Χωριάτικη σαλάτα

Υλικά

2 ντομάτες

4 ντοματίνια

1 κρεμμύδι ξερό

1 πράσινη πιπεριά

1 αγγουράκι

Ελιές

Κατσικίσιο τυρί (εναλλακτικά φέτα)

Ελαιόλαδο

Ρίγανη

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Πλένουμε, στραγγίζουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά. Τα κόβουμε στο μέγεθος που επιθυμούμε. Τα μεταφέρουμε σε  μια σαλατιέρα και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τις ελιές, το τυρί, ελαιόλαδο και ρίγανη και σερβίρουμε!

Κανελόνια με σπανάκι, φέτα και μυζήθρα

Υλικά (4 άτομα)

1 συσκευασία κανελόνια (250 γραμμάρια)

600 γραμμάρια σπανάκι φρέσκο (πλυμμένο, κομμένο και καθαρισμένο) ή κατεψυγμένο

300 γραμμάρια τυρί φέτα ή κατσικίσιο

250 γραμμάρια μυζήθρα

150 γραμμάρια regato light τριμμένο

100 γραμμάρια κεφαλοτύρι τριμμέν0

500 γραμμάρια σπιτική σάλτσα ντομάτας

1 κρεμμύδι μεγάλο ξερό ψιλοκομμένο

3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

2 αυγά

2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

Άνηθος ψιλοκομμένος

Ελαιόλαδο

Βασιλικός ξερός

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Σ' ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 2' κι έπειτα το σκόρδο για 1'. Προσθέτουμε το σπανάκι, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να μαραθεί και να τραβήξει τα υγρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τον άνηθο και τον βασιλικό και αφήνουμε να κρυώσει για 10'. Χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε στο μείγμα μαζί με τη φέτα και τη μυζήθρα και ανακατεύουμε.

   Σε ταψί 30x20 cm στρώνουμε 200 γραμμάρια σάλτσα ντομάτας. Γεμίζουμε τα κανελόνια και τα τοποθετούμε στο ταψί, το ένα δίπλα από το άλλο. Φροντίζουμε, ώστε να μην υπάρχουν κενά ανάμεσά τους.


 

   Περιχύνουμε την υπόλοιπη σάλτσα, πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι και καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190^οC για 30'. Αφού περάσει το διάστημα αυτό, βγάζουμε το αλουμινόχαρτο, πασπαλίζουμε με το regato και ψήνουμε στους 200^οC 10'-15' περίπου.

 

Μεσογειακή σαλάτα με απάκι και dressing μελιού

Υλικά

80 γραμμάρια κόκκινο σγουρό μαρούλι (lollo rosso)

80 γραμμάρια σγουρό μαρούλι (lollo verde)

30 γραμμάρια ρόκα

100 γραμμάρια καπνιστό απάκι κομμένο σε κύβους

4-5 λιαστές ντομάτες

4-5 ντοματίνια

Φλοίδες παρμεζάνας

Για dressing μελιού 

3 κουτ. σούπας θυμαρίσιο μέλι
4 κουτ. σούπας ξίδι βαλσάμικο

6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Αλάτι

 

Εκτέλεση

   Πλένουμε καλά τα λαχανικά, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε. Σε μία σαλατιέρα βάζουμε όλα τα υλικά, περιχύνουμε το dressing, ανακατεύουμε και σερβίρουμε. 

Για το dressing μελιού:

   Σ' ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά.

*Οι ποσότητες είναι ενδεικτικές και κατά βούληση.

Κόλλυβα

Υλικά

1 φλιτζ. τσαγιού σιτάρι

10 καρύδια (5 ψιλοκομμένα & 5 σπασμένα στη μέση)

1 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη

3 κουτ. σούπας φρυγανιά τριμμένη

1 κουτ. σούπας σταφίδες ξανθές ή μαύρες + λίγες για διακόσμηση

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Ζάχαρη άχνη κατά βούληση

2 κουτ. σούπας ινδοκάρυδο (προαιρετικά)

Εκτέλεση

   Σε κατσαρολάκι βράζουμε το σιτάρι σε νερό για 30', μέχρι να φουσκώσει. Το στραγγίζουμε, το ξεπλένουμε με κρύο νερό και το στεγνώνουμε πολύ καλά. Σε τάπερ βάζουμε στον πάτο μια μικρή βαμβακερή πετσέτα, ρίχνουμε το σιτάρι, κλείνουμε με το καπάκι και το αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ. *

   Την επόμενη μέρα βγάζουμε το τάπερ από το ψυγείο και προσθέτουμε μέσα σ' αυτό 2 κουταλιές φρυγανιά, τις σταφίδες, τη ζάχαρη, τα ψιλοκομμένα καρύδια, την κανέλα και το ξύσμα και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα βαθύ σκεύος, πιέζουμε με το χέρι μας όλη την επιφάνεια, για να γίνει επίπεδο και διακοσμούμε με ενδεικτικό τρόπο: Απλώνουμε την υπόλοιπη φρυγανιά και το ινδοκάρυδο σε όλη την επιφάνεια, στολίζουμε περιμετρικά το σκεύος με σταφίδες, σχηματίζουμε σταυρό με τα σπασμένα καρύδια και πάνω από το σταυρό ρίχνουμε ελάχιστη κανέλα για χρώμα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα διατηρούμε στο ψυγείο.

*Αν οι σταφίδες είναι στεγνές, τις προσθέτουμε μαζί με το σιτάρι στο ψυγείο. Αν είναι μαλακές, προστίθενται την επόμενη μέρα, όπως αναφέρεται στη συνταγή.

Νηστίσιμο κέικ με κράνα και σταφίδες

Υλικά

300 αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο

150 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική

95 γραμμάρια ελαιόλαδο

35 γραμμάρια κράνα αποξηραμένα (εναλλακτικά cranberries)

35 γραμμάρια σταφίδες

15 γραμμάρια baking powder

Χυμός από 3 πορτοκάλια (250 ml περίπου)

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια

20 ml λικέρ κουμ κουάτ

1 κουτ. σούπας κανέλα σε σκόνη

1 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη

Εκτέλεση

    Σε μπολ χτυπάμε μ' έναν αυγοδάρτη το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη. Ρίχνουμε το λικέρ, το χυμό, την κανέλα, το γαρίφαλο και το ξύσμα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σιγά-σιγά στο μπολ το αλεύρι μαζί με το baking powder και ανακατεύουμε, μέχρι να γίνει ένας παχύρρευστος χυλός. Στη συνέχεια, περνάμε από λίγο αλεύρι τα κράνα με τις σταφίδες, για να μην κάτσουν στον πάτο και τα προσθέτουμε κι αυτά στο μείγμα. Λαδώνουμε μια φόρμα και αδειάζουμε το μείγμα. Ψήνουμε στους 170^ο C για 40'-45' περίπου.