Λιγκουίνι με μελιτζάνες, σάλτσα ντομάτας και βασιλικό (pasta alla norma)

Υλικά (για 4 άτομα)

1 πακέτο λιγκουίνι ή σπαγγέτι

2  μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες

4 ώριμες ντομάτες κομμένες καρέ

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο (εναλλακτικά 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο)

Φρέσκος βασιλικός ψιλοκομμένος

1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

  Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε μακρόστενες φέτες πάχους 1 - 1,5 cm και τις αφήνουμε σε αλατισμένο νερό για 20'. Στη συνέχεια, τις στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί και τις κόβουμε καρέ. Σ' ένα τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, αφήνουμε να κάψει το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις μελιτζάνες. Τις αφαιρούμε από το τηγάνι και τις αφήνουμε σ' ένα πιάτο. Στο ίδιο τηγάνι, ρίχνουμε ελαιόλαδο, αν δεν έχει απομείνει και σοτάρουμε το σκόρδο για 1'. Έπειτα, ρίχνουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, τον βασιλικό κι ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να δέσει η σάλτσα για 10'-15' περίπου. Αφού δέσει, προσθέτουμε τις μελιτζάνες, ανακατεύουμε και αποσύρουμε.

   Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό (1 λίτρο για κάθε 100 γραμμάρια ζυμαρικών), αλατίζουμε και ρίχνουμε τα ζυμαρικά, για να βράσουν, τόσο όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Αφού γίνουν, τα παίρνουμε με μια λαβίδα-τσιμπίδα από την κατσαρόλα και τα μεταφέρουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε προαιρετικά ελάχιστο ελαιόλαδο κι ανακατεύουμε. 

 

Σερβίρουμε με: τυρί ricotta salata ή pecorino.