Κανελόνια με σπανάκι, φέτα και μυζήθρα

Υλικά (4 άτομα)

1 συσκευασία κανελόνια (250 γραμμάρια)

600 γραμμάρια σπανάκι φρέσκο (πλυμμένο, κομμένο και καθαρισμένο) ή κατεψυγμένο

300 γραμμάρια τυρί φέτα ή κατσικίσιο

250 γραμμάρια μυζήθρα

150 γραμμάρια regato light τριμμένο

100 γραμμάρια κεφαλοτύρι τριμμέν0

500 γραμμάρια σπιτική σάλτσα ντομάτας

1 κρεμμύδι μεγάλο ξερό ψιλοκομμένο

3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

2 αυγά

2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

Άνηθος ψιλοκομμένος

Ελαιόλαδο

Βασιλικός ξερός

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Σ' ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 2' κι έπειτα το σκόρδο για 1'. Προσθέτουμε το σπανάκι, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να μαραθεί και να τραβήξει τα υγρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τον άνηθο και τον βασιλικό και αφήνουμε να κρυώσει για 10'. Χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε στο μείγμα μαζί με τη φέτα και τη μυζήθρα και ανακατεύουμε.

   Σε ταψί 30x20 cm στρώνουμε 200 γραμμάρια σάλτσα ντομάτας. Γεμίζουμε τα κανελόνια και τα τοποθετούμε στο ταψί, το ένα δίπλα από το άλλο. Φροντίζουμε, ώστε να μην υπάρχουν κενά ανάμεσά τους.


 

   Περιχύνουμε την υπόλοιπη σάλτσα, πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι και καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190^οC για 30'. Αφού περάσει το διάστημα αυτό, βγάζουμε το αλουμινόχαρτο, πασπαλίζουμε με το regato και ψήνουμε στους 200^οC 10'-15' περίπου.