Κανελόνια με σπανάκι, φέτα και μυζήθρα

Υλικά (4 άτομα)

1 συσκευασία κανελόνια (250 γραμμάρια)

600 γραμμάρια σπανάκι φρέσκο (πλυμμένο, κομμένο και καθαρισμένο) ή κατεψυγμένο

300 γραμμάρια τυρί φέτα ή κατσικίσιο

250 γραμμάρια μυζήθρα

150 γραμμάρια regato light τριμμένο

100 γραμμάρια κεφαλοτύρι τριμμέν0

500 γραμμάρια σπιτική σάλτσα ντομάτας

1 κρεμμύδι μεγάλο ξερό ψιλοκομμένο

3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

2 αυγά

2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

Άνηθος ψιλοκομμένος

Ελαιόλαδο

Βασιλικός ξερός

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Σ' ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 2' κι έπειτα το σκόρδο για 1'. Προσθέτουμε το σπανάκι, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να μαραθεί και να τραβήξει τα υγρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τον άνηθο και τον βασιλικό και αφήνουμε να κρυώσει για 10'. Χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε στο μείγμα μαζί με τη φέτα και τη μυζήθρα και ανακατεύουμε.

   Σε ταψί 30x20 cm στρώνουμε 200 γραμμάρια σάλτσα ντομάτας. Γεμίζουμε τα κανελόνια και τα τοποθετούμε στο ταψί, το ένα δίπλα από το άλλο. Φροντίζουμε, ώστε να μην υπάρχουν κενά ανάμεσά τους.


 

   Περιχύνουμε την υπόλοιπη σάλτσα, πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι και καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190^οC για 30'. Αφού περάσει το διάστημα αυτό, βγάζουμε το αλουμινόχαρτο, πασπαλίζουμε με το regato και ψήνουμε στους 200^οC 10'-15' περίπου.

 

Μεσογειακή σαλάτα με απάκι και dressing μελιού

Υλικά

80 γραμμάρια κόκκινο σγουρό μαρούλι (lollo rosso)

80 γραμμάρια σγουρό μαρούλι (lollo verde)

30 γραμμάρια ρόκα

100 γραμμάρια καπνιστό απάκι κομμένο σε κύβους

4-5 λιαστές ντομάτες

4-5 ντοματίνια

Φλοίδες παρμεζάνας

Για dressing μελιού 

3 κουτ. σούπας θυμαρίσιο μέλι
4 κουτ. σούπας ξίδι βαλσάμικο

6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Αλάτι

 

Εκτέλεση

   Πλένουμε καλά τα λαχανικά, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε. Σε μία σαλατιέρα βάζουμε όλα τα υλικά, περιχύνουμε το dressing, ανακατεύουμε και σερβίρουμε. 

Για το dressing μελιού:

   Σ' ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά.

*Οι ποσότητες είναι ενδεικτικές και κατά βούληση.

Κόλλυβα

Υλικά

1 φλιτζ. τσαγιού σιτάρι

10 καρύδια (5 ψιλοκομμένα & 5 σπασμένα στη μέση)

1 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη

3 κουτ. σούπας φρυγανιά τριμμένη

1 κουτ. σούπας σταφίδες ξανθές ή μαύρες + λίγες για διακόσμηση

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Ζάχαρη άχνη κατά βούληση

2 κουτ. σούπας ινδοκάρυδο (προαιρετικά)

Εκτέλεση

   Σε κατσαρολάκι βράζουμε το σιτάρι σε νερό για 30', μέχρι να φουσκώσει. Το στραγγίζουμε, το ξεπλένουμε με κρύο νερό και το στεγνώνουμε πολύ καλά. Σε τάπερ βάζουμε στον πάτο μια μικρή βαμβακερή πετσέτα, ρίχνουμε το σιτάρι, κλείνουμε με το καπάκι και το αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ. *

   Την επόμενη μέρα βγάζουμε το τάπερ από το ψυγείο και προσθέτουμε μέσα σ' αυτό 2 κουταλιές φρυγανιά, τις σταφίδες, τη ζάχαρη, τα ψιλοκομμένα καρύδια, την κανέλα και το ξύσμα και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα βαθύ σκεύος, πιέζουμε με το χέρι μας όλη την επιφάνεια, για να γίνει επίπεδο και διακοσμούμε με ενδεικτικό τρόπο: Απλώνουμε την υπόλοιπη φρυγανιά και το ινδοκάρυδο σε όλη την επιφάνεια, στολίζουμε περιμετρικά το σκεύος με σταφίδες, σχηματίζουμε σταυρό με τα σπασμένα καρύδια και πάνω από το σταυρό ρίχνουμε ελάχιστη κανέλα για χρώμα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα διατηρούμε στο ψυγείο.

*Αν οι σταφίδες είναι στεγνές, τις προσθέτουμε μαζί με το σιτάρι στο ψυγείο. Αν είναι μαλακές, προστίθενται την επόμενη μέρα, όπως αναφέρεται στη συνταγή.

Νηστίσιμο κέικ με κράνα και σταφίδες

Υλικά

300 αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο

150 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική

95 γραμμάρια ελαιόλαδο

35 γραμμάρια κράνα αποξηραμένα (εναλλακτικά cranberries)

35 γραμμάρια σταφίδες

15 γραμμάρια baking powder

Χυμός από 3 πορτοκάλια (250 ml περίπου)

Ξύσμα από 2 πορτοκάλια

20 ml λικέρ κουμ κουάτ

1 κουτ. σούπας κανέλα σε σκόνη

1 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη

Εκτέλεση

    Σε μπολ χτυπάμε μ' έναν αυγοδάρτη το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη. Ρίχνουμε το λικέρ, το χυμό, την κανέλα, το γαρίφαλο και το ξύσμα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σιγά-σιγά στο μπολ το αλεύρι μαζί με το baking powder και ανακατεύουμε, μέχρι να γίνει ένας παχύρρευστος χυλός. Στη συνέχεια, περνάμε από λίγο αλεύρι τα κράνα με τις σταφίδες, για να μην κάτσουν στον πάτο και τα προσθέτουμε κι αυτά στο μείγμα. Λαδώνουμε μια φόρμα και αδειάζουμε το μείγμα. Ψήνουμε στους 170^ο C για 40'-45' περίπου.

Λαχανίδα με λουκάνικο πιπερόνε και τηγανητά αυγά

Υλικά

1 λαχανίδα (300 γραμμάρια περίπου) 

4 αυγά μεγάλα

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 

2 λουκάνικα πιπερόνε κομμένα σε κυβάκια

Ελαιόλαδο

Αλάτι  

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Κόβουμε τη λαχανίδα φύλλο-φύλλο και τη βράζουμε σε κατσαρόλα σε ζεστό νερό για 4'-5'. Τη σουρώνουμε, την αφήνουμε να κρυώσει και την ψιλοκόβουμε. Σε τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε τα λουκάνικα με το σκόρδο. Προσθέτουμε τη λαχανίδα, λίγο ακόμα ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, χωρίζουμε το ασπράδι από τον κρόκο. Ρίχνουμε το ασπράδι να πάρει χρώμα και τέλος τον κρόκο και αφήνουμε να ψηθεί.

Λάχανο με χοιρινό

Υλικά

600 γραμμάρια σπάλα χοιρινή κομμένη σε κομμάτια ή μπριζόλες λαιμού

1 κιλό λάχανο χοντροκομμένο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1 καρότο κομμένο σε κύβους ή ροδέλες

1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

6 φύλλα σέλινο

120 ml κρασί λευκό

100 ml νερό ζεστό
1 φύλλο δάφνης 

2 καρφάκια γαρύφαλλο

Ελαιόλαδο

Μοσχοκάρυδο

Πάπρικα

Αλάτι

Πιπέρι

Χυμός από 1 λεμόνι

Εκτέλεση

   Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε, σε δυνατή φωτιά, σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι για 2', μετά το σκόρδο και το καρότο για 1' και το κρέας, μέχρι να πάρει χρώμα. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε το λάχανο και το αφήνουμε να μαραθεί, ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Μόλις μαραθεί, ρίχνουμε το νερό, τον πελτέ, τη δάφνη, τα γαρύφαλλα, μοσχοκάρυδο, πάπρικα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να βράσει το φαγητό σε χαμηλή φωτιά για 45'-50' και λίγο πριν γίνει, προσθέτουμε το σέλινο και ανακατεύουμε. Περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού.

Μιλφέιγ (mille-feuille)

Υλικά

1 πακέτο φύλλο σφολιάτας (500 γραμμάρια)

5 κρόκοι αυγών

1 λοβός βανίλιας

750 ml γάλα

170 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική

20 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο

75 γραμμάρια corn flour

Ζάχαρη άχνη (για πασπάλισμα των φύλλων)

Εκτέλεση

   Σε ταψί στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί, βάζουμε τη σφολιάτα, την τρυπάμε μ' ένα πιρούνι σε πολλά σημεία (για να μη φουσκώσει), πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί κι ένα ακόμα ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^ο C για 20'-25'.

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής (crème pâtissière):

   Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα. Με μαχαίρι σχίζουμε τη βανίλια κατά μήκος, παίρνουμε το εσωτερικό της και το προσθέτουμε στο γάλα κι ανακατεύουμε μ' έναν αυγοδάρτη. Σε μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το corn flour και ανακατεύουμε. Έπειτα, ρίχνουμε σταδιακά το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε. Τέλος, ξαναβάζουμε το μείγμα στο κατσαρολάκι και σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε, μέχρι να πήξει η κρέμα. Αφού πήξει, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε να λιώσει, την αφήνουμε να κρυώσει, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο.

Tip: Για πιο τραγανό και εύγευστο αποτέλεσμα, στρώνουμε την κρέμα εκείνη τη στιγμή με κορνέ στα φύλλα και σερβίρουμε. Δεν αφήνουμε το μιλφέιγ στο ψυγείο με την κρέμα πάνω στη σφολιάτα, γιατί θα τη νοτίσει.

Χοιρινές μπριζόλες στο φούρνο με ρύζι

Υλικά

4 μπριζόλες λαιμού χωρίς κόκκαλο

1 φλιτζ. τσαγιού ρύζι μπονέτ πλυμένο

4 φλιτζ. τσαγιού νερό χλιαρό

Ελαιόλαδο

Πάπρικα

Κόλιανδρος σε σκόνη

Μουστάρδα σε σκόνη 

Σκόρδο σε σκόνη

Ρίγανη

Θυμάρι

Αλάτι

Mix πιπεριών

Εκτέλεση

   Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200^ο C. Σ' ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά. Σε γάστρα ή πυρέξ βάζουμε τις μπριζόλες, τις ραντίζουμε με ελαιόλαδο κι απ' τις 2 πλευρές, ομοίως και με τα μπαχαρικά. Προσθέτουμε το 1 φλιτζ. τσαγιού νερό, καλύπτουμε το σκεύος με καπάκι και αφήνουμε τις μπριζόλες για 20'. Έπειτα, βάζουμε στην άκρη τις μπριζόλες, προσθέτουμε το ρύζι, τα 3 φλιτζ. τσαγιού νερό, αλάτι, από πάνω τις μπριζόλες από την άλλη μεριά και ψήνουμε για 15'. Τέλος, αφαιρούμε το καπάκι και ψήνουμε για άλλα 10'.

 

- Σερβίρουμε με: λεμόνι και ρίγανη

Λικέρ κουμ κουάτ

Υλικά

350 γραμμάρια κουμ κουάτ

500 ml τσικουδιά ή τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο

250 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική

Εκτέλεση

   Πλένουμε καλά τα κουμ κουάτ και τα χαράζουμε σε 3-4 σημεία. Βάζουμε σε αποστειρωμένο βάζο όλα τα υλικά. Αφήνουμε σε σκιερό μέρος για 40 μέρες. Ανακινούμε ανα τακτά χρονικά διαστήματα. Αφού περάσει το διάστημα αυτό, το σουρώνουμε σε τουλπάνι ή ψιλή σίτα και το βάζουμε σε γυάλινο μπουκάλι.

Πηλιορείτικο σπετζοφάι

Υλικά

600 γραμμάρια λουκάνικα πηλιορείτικα κομμένα σε ροδέλες (εναλλακτικά καραμανλίδικα ή χωριάτικα)

1 κρεμμύδι μεγάλο κομμένο εμινσέ

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

6 πιπεριές κέρατα χοντροκομμένες ή ολόκληρες

3 ντομάτες κομμένες καρέ (εναλλακτικά τριμμένες)

70 ml κρασί κόκκινο 

1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας 

1 κουτ. γλυκού ζάχαρη κρυσταλλική

Ελαιόλαδο

Μπούκοβο (προαιρετικά)

Πάπρικα

Ρίγανη

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση
   Σε τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τα λουκάνικα. Αφού πάρουν χρώμα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές και αφήνουμε να μαραθούν. Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά (πλην της ρίγανης που τη βάζουμε όταν γίνει) και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει και να δέσει για περίπου 15'-20'.
   Σερβίρουμε με: μπόλικο φρέσκο ψωμί και άφθονο κρασί ή τσίπουρο!

Noodles με μοσχάρι, μανιτάρια, λαχανικά και teriyaki sauce

Υλικά (για 4 άτομα)

300 γραμμάρια noodles αυγού ή ρυζιού

400 γραμμάρια μοσχάρι φιλέτο κομμένο σε λεπτές λωρίδες
150 γραμμάρια μανιτάρια champignon φρέσκα κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κρεμμύδι μεγάλο ξερό κομμένο σε λωρίδες
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
3 πιπεριές κομμένες σε λωρίδες
2 καρότα κομμένα ζουλιέν
1 κολοκύθι μικρό κομμένο ζουλιέν
Σησαμέλαιο ή ηλιέλαιο


Υλικά για σάλτσα teriyaki 
½ φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη καστανή

80 ml σόγια σως
30 ml μιρίν (γλυκό κρασί ρυζιού) 
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο ή 1 κουτ. γλυκού σε σκόνη 
1 κουτ. γλυκού τζίντζερ τριμμένο ή σε σκόνη
1 κουτ. σούπας μέλι 

1 ½ κουτ. σούπας corn flour
3 κουτ. σούπας νερό κρύο   

Υλικά για μαρινάδα   
2 κουτ. σούπας σόγια σως 
2 κουτ. σούπας μιρίν ή σάκε
1 ½ κουτ. σούπας corn flour

Εκτέλεση (για σάλτσα teriyaki)

   Σε κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε τη ζάχαρη, τη σόγια σως, το μιρίν, το σκόρδο και το τζίντζερ και ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, διαλύουμε σ' ένα μπολάκι το corn flour με το νερό και το ρίχνουμε στη σάλτσα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να δέσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύουμε και είναι έτοιμη.

Εκτέλεση

   Σ' ένα μπολ προσθέτουμε το μοσχάρι και τα υλικά της μαρινάδας, ανακατεύουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο για 30'-45'.
   Σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό αφήνουμε τα noodles να βράσουν, τόσο όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Τέλος, αφού γίνουν, τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό. 

   Σε wok ή βαθύ τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το μοσχάρι για 3'. Έπειτα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, τα φέρνουμε 2-3 βόλτες, τα σοτάρουμε για 3'-5' και ανακατεύουμε. Τέλος, προσθέτουμε τη σάλτσα και τα noodles, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.