Βίδες τρικολόρε με κοτόπουλο αλα κρεμ

Υλικά (για 4 άτομα)

1 πακέτο βίδες τρικολόρε (500 γραμμάρια)

400 γραμμάρια κοτόπουλο στήθος κομμένο σε κύβους

200 γραμμάρια μανιτάρια champignon ή portobello κομμένα σε φέτες

200 γραμμάρια μπέικον ψιλοκομμένο

350 γραμμάρια κρέμα γάλακτος

1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Κάρυ (προαιρετικά)

Αλάτι

Πιπέρι

Παρμεζάνα για σερβίρισμα

Εκτέλεση

   Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό (1 λίτρο για κάθε 100 γραμμάρια ζυμαρικών), αλατίζουμε και ρίχνουμε τα ζυμαρικά, για να βράσουν, τόσο όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. 

   Παράλληλα, σ' ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το μπέικον με το ελαιόλαδο. Μόλις πάρει χρώμα, ρίχνουμε το κοτόπουλο, τα μανιτάρια, κάρυ, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και μόλις δέσει, αποσύρουμε από τη φωτιά.

    Σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα. 

Παστίτσιο

Υλικά (5-6 άτομα)
1 πακέτο μακαρόνια για παστίτσιο (500 γραμμάρια)
800 γραμμάρια κιμάς μοσχαρίσιος
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 φρέσκες ντομάτες τριμμένες
1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
Μαϊντανός
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι

Για μπεσαμέλ-mornay sauce

1 λίτρο χλιαρό γάλα

80 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο

80 γραμμάρια αλεύρι

180 γραμμάρια τυρί πεκορίνο τριμμένο (τα 80 γραμμάρια για πασπάλισμα)
1 κρόκος αυγού

Αλάτι

Πιπέρι

Μοσχοκάρυδο τριμμένο

Εκτέλεση

   Σε μια κατσαρόλα αφήνουμε να λιώσει το βούτυρο, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μ' ένα αναδευτήρι για 1'-2' σε μέτρια φωτιά (άσπρο roux). Στη συνέχεια, ρίχνουμε το γάλα σταδιακά, συνεχίζουμε το ανακάτεμα διαρκώς, μέχρι να δέσει και αλατοπιπερώνουμε (διαδικασία της μπεσαμέλ). 

   Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον κρόκο, το τυρί και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε (διαδικασία  της mornay sauce).

   Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό (1 λίτρο για κάθε 100 γραμμάρια ζυμαρικών), αλατίζουμε και ρίχνουμε τα ζυμαρικά, για να βράσουν, τόσο όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας.  Αφού γίνουν, τα σουρώνουμε, τα λαδώνουμε και ρίχνουμε τη μισή ποσότητα σε βουτυρωμένο πυρέξ.

  Παράλληλα με το βράσιμο των ζυμαρικών, σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 1' και ρίχνουμε τον κιμά ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει. Αφού βράσει, προσθέτουμε τη ρίγανη και το μαϊντανό.

 Τέλος, περιχύνουμε τη σάλτσα του κιμά στα μακαρόνια, έπειτα τα υπόλοιπα μακαρόνια και τέλος την μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε με το τυρί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για 40' περίπου. 

Μελιτζάνες τηγανητές

Υλικά (για 3-4 άτομα)

1 κιλό μελιτζάνες

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο για τηγάνισμα

Αλάτι

Εκτέλεση

   Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες ή μακρόστενες φέτες. Τις αφήνουμε σε αλατισμένο νερό για 15' και τις στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί. Έπειτα, τις περνάμε από το αλεύρι και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι, μέχρι να χρυσαφίσουν. Τέλος, τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί, για να ''τραβήξει'' το περιττό λάδι.

Τρουφάκια σοκολάτας

Υλικά (30 τρουφάκια περίπου)

120 γραμμάρια μπισκότα τύπου Πτι-μπερ θρυμματισμένα

30 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο

5 κουτ. σούπας κακάο

1 γάλα ζαχαρούχο (305 ml)

1 σφηνάκι λικέρ amaretto

Ξύσμα από ½ πορτοκάλι

Ινδοκάρυδο

Τρούφα σοκολάτας

Εκτέλεση

   Σ' ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε το γάλα και αφήνουμε να ζεσταθούν σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κακάο, το λικέρ και το ξύσμα και ανακατεύουμε μ' έναν αυγοδάρτη για 10' περίπου. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

 

   Προσθέτουμε τα μπισκότα, ανακατεύουμε με μια μαρίζ και τοποθετούμε το μείγμα στο ψυγείο, μέχρι να σφίξει.

 

   Πλάθουμε μπαλάκια και τα περνάμε από το ινδοκάρυδο ή την τρούφα σοκολάτας. Διατηρούνται στο ψυγείο.

Σαρδέλες λαδορίγανη

Υλικά (για 4 άτομα)

1 κιλό σαρδέλες

100 ml ελαιόλαδο

Χυμός από 1 ½ λεμόνι

Αλάτι

Πιπέρι

Ρίγανη

Εκτέλεση 

 
   Καθαρίζουμε τις σαρδέλες από τα λέπια και τις κοιλιές τους, τις πλένουμε και τις στραγγίζουμε. Τις τοποθετούμε σ' ένα ταψί με λαδόκολλα και ετοιμάζουμε το μείγμα, για να τις ραντίσουμε.

  Σ' ένα μπολάκι ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά πλην της ρίγανης, ανακατεύουμε και ραντίζουμε τις σαρδέλες.

   Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για 15'-20' περίπου. Όταν ψηθούν, πασπαλίζουμε με ρίγανη και σερβίρουμε.

Μαγειρίτσα

Υλικά (για 5-6 άτομα)

500 γραμμάρια έντερα αρνίσια ή κατσικίσια

1500 γραμμάρια συκωταριά αρνίσια ή κατσικίσια

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος

½ ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος

2-3 κλωναράκια φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος

2-3 φύλλα καρδιάς από μαρούλι

5 κουτ. σούπας κοφτές ρύζι καρολίνα ή γλασέ

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Για αυγολέμονο

2 κρόκοι αυγών

Χυμός από 2 λεμόνια

Εκτέλεση

   Πλένουμε και ζεματίζουμε τα μαρούλια για 1'-2' σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό. Πλένουμε και καθαρίζουμε πολύ καλά τα έντερα. Έπειτα, ρίχνουμε λίγο λεμόνι, τα τρίβουμε και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό να πάρουν μια βράση. Τα βγάζουμε, τα ξεπλένουμε και τα ψιλοκόβουμε. Στη συνέχεια, πλένουμε τη συκωταριά με κρύο νερό, τη στραγγίζουμε και τη βάζουμε σε βραστό αλατισμένο νερό. Μόλις ''σφίξει'', τη βγάζουμε, την ξεπλένουμε, την στραγγίζουμε και την κόβουμε ανάλογα με το μεγέθος που επιθυμούμε.

   Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο για 1' κι έπειτα ρίχνουμε τη συκωταριά, τα έντερα, αλάτι και πιπέρι. Τα αχνίζουμε και προσθέτουμε 1 ½ λίτρο χλιαρό νερό, το ρύζι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφού μισοβράσει το ρύζι, ρίχνουμε τα λαχανικά και συνεχίζουμε το βρασμό για 5' περίπου. Σβήνουμε τη φωτιά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.

   Σε ένα μπολάκι βάζουμε 1 κουτάλα από το ζωμό της σούπας και ½ κουτάλα νερό της βρύσης.  Σε άλλο μικρό σκεύος χτυπάμε τους κρόκους με το λεμόνι και σιγά-σιγά ρίχνουμε το ζωμό. Τέλος, ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα σιγά-σιγά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε!

Καλή Ανάσταση!!!

Σπανακόρυζο

Υλικά (για 4 άτομα)

1 κιλό σπανάκι φρέσκο πλυμμένο και καθαρισμένο (εναλλακτικά κατεψυγμένο)*

1 φλιτζ. τσαγιού ρύζι νυχάκι

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
¾ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

2-3 κλωνάρια άνηθος

2-3 κλωνάρια μαϊντανός

Χυμός από 1 λεμόνι

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Κόβουμε σε χοντρά κομμάτια το σπανάκι. Σε κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι με το μισό ελαιόλαδο. Παράλληλα, σε βραστό αλατισμένο νερό, ζεματίζουμε το σπανάκι για 1'-2', το σουρώνουμε και το αχνίζουμε για 1' με το κρεμμύδι. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ρύζι, 2 ½ φλιτζ. τσαγιού χλιαρό νερό, το ελαιόλαδο και τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το χυμό λεμονιού.  Ανακατεύουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20' περίπου. Όταν γίνει, περιχύνουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.

* Το κατεψυγμένο σπανάκι το αφήνουμε να ξεπαγώσει και δε ρίχνουμε πολύ νερό, όπως κάνουμε στο φρέσκο.

Σπανακοτυρόπιτα

Υλικά (για ζύμη) 

1 κιλό αλεύρι για πίτες

1 κουτ. σούπας ξίδι 

3 κουτ. σούπας ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο

500 ml νερό κρύο ή χλιαρό

Αλάτι

Αλεύρι (για άνοιγμα των φύλλων)

Βούτυρο φυτικό σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαιόλαδο (για άλειμμα των φύλλων) (χειροποίητο φύλλο) 

Βούτυρο φυτικό σε θερμοκρασία δωματίου (για άλειμμα των φύλλων) (φύλλο σφολιάτας) 

Για γέμιση

1 κιλό σπανάκι φρέσκο ή κατεψυγμένο

400 γραμμάρια πράσα καθαρισμένα, πλυμένα και ψιλοκομμένα

500 γραμμάρια τυρί φέτα τριμμένη

2 αυγά χτυπημένα

Ελαιόλαδο 

Άνηθος ψιλοκομμένος

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση (για ζύμη)

   Η πίτα γίνεται με χειροποίητο φύλλο (τεχνική ήλιου ή gozleme) ή φύλλο σφολιάτας.

   Για την εκτέλεσή της βλέπε εδώ ή εδώ.

Για γέμιση

   Πλένουμε πολύ καλά το σπανάκι, το στραγγίζουμε και το κόβουμε (αν είναι φρέσκο). Σ' ένα τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τα πράσα για 2'-3'. Έπειτα, ρίχνουμε το σπανάκι και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και άνηθο. Τα αφήνουμε να μαραθούν και αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε μέσα τη φέτα και τα αυγά και ανακατεύουμε, για να ''δέσουν''. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει, προτού την απλώσουμε στο 1^ο φύλλο. 

   Αφού ολοκληρωθούν τα βήματα που αναφέρονται στις εκτελέσεις ''ζύμης - ανοίγματος φύλλου'', ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (ο χρόνος και η θερμοκρασία αναφέρονται στις τεχνικές ανοίγματος φύλλου).

Πρόσφορο (Λειτουργιά)

Υλικά (για 2 πρόσφορα)

400 γραμμάρια αλεύρι κίτρινο

200 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

300 ml νερό χλιαρό

1 φακελάκι μαγιά ξηρή

1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση

   Σ' ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά στο νερό και ρίχνουμε μέσα σταδιακά το αλεύρι (κοσκινισμένο) με το αλάτι. Ζυμώνουμε, μέχρι η ζύμη να είναι μαλακή. Λαδώνουμε τα ταψάκια. Έπειτα, κόβουμε τη ζύμη στα 2 και βάζουμε την καθεμιά στο ταψάκι της. Τοποθετούμε τη σφραγίδα στο κέντρο, πατώντας την δυνατά. Τη βγάζουμε με προσοχή, αποφεύγοντας να κολλήσει ζύμη πάνω της.

   Τρυπάμε τη λειτουργιά με μια οδοντογλυφίδα σε 8 μέρη γύρω-γύρω από τη σφραγίδα. Την καλύπτουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε για 1 ώρα περίπου να φουσκώσει.

   Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο  στους 200^ο C για 40' περίπου.

   Όταν ζυμώνουμε, καλό είναι να έχουμε αναμμένο το καντήλι μας και το θυμιατό, λέγοντας προσευχές.

Κρεατόσουπα

Υλικά (για 4 άτομα)

1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας ποντίκι ή χτένι κομμένο σε κομμάτια

1 ρίζα σέλινο κομμένο σε ροδέλες

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 καρότα κομμένα σε ροδέλες

3 μέτριες πατάτες κομμένες κύβους

5 κόκκοι μαύρο πιπέρι

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

1 φύλλο δάφνη (προαιρετικά)

Εκτέλεση

   Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρέας σε λίγο ελαιόλαδο για να θωρακιστεί και έπειτα ρίχνουμε το κρεμμύδι και τους κόκκους πιπεριού. Καλύπτουμε το κρέας με ζεστό νερό και έπειτα το βράζουμε για περίπου 2 ώρες σε σιγανή φωτιά, ρίχνοντας μια κουτ. γλυκού αλάτι (ανάλογα το κρέας, ελέγχουμε  αν ''τσιμπάει'' με το πιρούνι, μπορεί να θέλει και λιγότερο). Στα πρώτα 20' το ξαφρίζουμε. Αφού δούμε ότι έχει μαλακώσει το κρέας, ρίχνουμε τα λαχανικά να βράσουν, αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε τη δάφνη και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 20'-30'. Ελέγχουμε αν έχουν βράσει τα λαχανικά  και σερβίρουμε με λεμόνι.

Κιμαδόπιτα με πράσο

Υλικά (για ζύμη)

1 κιλό αλεύρι ειδικό για πίτες

3 κουτ. σούπας ηλιέλαιο

3 κουτ. σούπας ξίδι

500 ml νερό κρύο ή χλιαρό

1 αυγό

Αλάτι

Αλεύρι (για άνοιγμα των φύλλων)

Βούτυρο φυτικό σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαιόλαδο (για άλειμμα των φύλλων)

Για γέμιση

800 γραμμάρια κιμάς ανάμεικτος (χοιρινός & μοσχαρίσιος)

400 γραμμάρια πράσα καθαρισμένα, πλυμμένα και ψιλοκομμένα

1 κρεμμύδι τριμμένο

1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
2 αυγά χτυπημένα
Μοσχοκάρυδο τριμμένο

Μαϊντανός

Κύμινο

Πιπέρι κόκκινο

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

 
    Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε σε μία λεκάνη ή κάδο από κουζινομηχανή μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε, μέχρι να γίνει η ζύμη εύπλαστη. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μπαλάκια και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20'-25'.
   Έπειτα, ανοίγουμε με τον πλάστη το 1^ο μπαλάκι, όσο πιο μεγάλο και λεπτό γίνεται, το βουτυρώνουμε ή το λαδώνουμε και το χαράζουμε σε 8 κομμάτια.
   Τα τοποθετούμε ένα-ένα πάνω από το κεντρικό κομμάτι. Την ίδια ακριβώς διαδικασία ακολουθούμε και για τα υπόλοιπα μπαλάκια. 
    



   Τα τυλίγουμε με μεμβράνη και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα ή  στην κατάψυξη για 30'. (Σε περίπτωση που λαδώσουμε τη ζύμη,  τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 30', χωρίς να τα βάλουμε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.)

  




   Σ' ένα τηγάνι αχνίζουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 1'. Έπειτα, αχνίζουμε τα πράσα, μέχρι να μαραθούν, για να φύγουν τα υγρά τους. Βάζουμε στην άκρη τα πράσα και ρίχνουμε τον κιμά, για να σοταριστεί κι αυτός. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και μετά τα βάζουμε στην άκρη, για να ρίξουμε μέσα τον πελτέ. Καθώς διαλύεται, ανακατεύουμε, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα αυγά και περιμένουμε να τραβήξουν τα υγρά τους. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα τα αυγά, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει, προτού το απλώσουμε στα πρώτα 2 φύλλα.
  Πασπαλίζουμε τον πάγκο με αλεύρι, για να μην κολλάει η ζύμη και την ανοίγουμε με τον πλάστη στο μέγεθος του ταψιού. Λαδώνουμε ή βουτυρώνουμε το ταψί και τοποθετούμε το 1^ο και 2^ο φύλλο, έπειτα τη γέμιση και τέλος το 3^ο και 4^ο φύλλο. Τα πρώτα 2 φύλλα φροντίζουμε να εξέχουν από τα τοιχώματα του ταψιού, για να διπλώσουμε τις άκρες πάνω από τα άλλα 2 φύλλα (κόθρος). Αλείφουμε την πίτα με ελαιόλαδο ή βούτυρο και την ψεκάζουμε με λίγο νερό, για να γίνει τραγανή. Τη χαράζουμε σε κομμάτια, όχι μέχρι τον πάτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^ο C για 1 ώρα.

- Η πίτα μπορεί να γίνει και με σπιτικό φύλλο σφολιάτας