Μπισκότα βουτύρου με άρωμα πορτοκάλι

Υλικά

280 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο

1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ κοσκινισμένο

100 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο

100 γραμμάρια ζάχαρη καστανή

1 αυγό (σε θερμοκρασία δωματίου)

1 βανίλια
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Εκτέλεση

   Σ' ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το αυγό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ρίχνουμε σιγά-σιγά τα υπόλοιπα υλικά διαδοχικά και ζυμώνουμε, μέχρι να πετύχουμε μία μαλακή ζύμη. Την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 - 1 ½ ώρα. Ανοίγουμε σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια τη ζύμη σε πάχος 0,5 - 1 cm. Με φορμάκια σχηματίζουμε και κόβουμε τη ζύμη σε διάφορα σχέδια. Μεταφέρουμε σε ταψί σε λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^οC για 8'-10', μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

Μπισκότα βουτύρου με επικάλυψη σοκολάτας

Υλικά

280 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο

100 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο

100 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική

1 αυγό (σε θερμοκρασία δωματίου)

1 βανίλια

1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ κοσκινισμένο

1 πρέζα αλάτι 
200 γραμμάρια κουβερτούρα σπασμένη σε μικρά κομμάτια (για την επικάλυψη)

Εκτέλεση

   Σ' ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το αυγό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ρίχνουμε σιγά-σιγά τα υπόλοιπα υλικά διαδοχικά και ζυμώνουμε, μέχρι να πετύχουμε μία μαλακή ζύμη. Την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ½ ώρα. Ανοίγουμε σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια τη ζύμη σε φύλλο πάχους 0,5-1 cm. Με φορμάκια σχηματίζουμε και κόβουμε τη ζύμη σε διάφορα σχέδια. Μεταφέρουμε σε ταψί σε λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^οC για 8'-10', μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Τέλος, λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα, βουτάμε τα μπισκότα και τα αφήνουμε στη λαδόκολλα.

Τιραμισού

Υλικά (για 50 - 60 μπισκότα savoiardi)

3 κρόκοι αυγών

3 ασπράδια αυγών

100 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο

100 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική (για τους κρόκους)

40 γραμμάρια ζάχαρη άχνη (για τα ασπράδια)

1 βανίλια

Για κρέμα

500 γραμμάρια τυρί μασκαρπόνε

3 κρόκοι αυγών

3 ασπράδια αυγών

1 σφηνάκι κρασί marsala (εναλλακτικά λικέρ amaretto)

350 γραμμάρια καφές espresso (εναλλακτικά γαλλικός)

120 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική (για τους κρόκους)

40 γραμμάρια ζάχαρη άχνη (για τα ασπράδια)

Κακάο για πασπάλισμα

Κουβερτούρα τριμμένη για πασπάλισμα

Εκτέλεση (για savoiardi)
    Σε κάδο από επιτραπέζιο μίξερ-κουζινομηχανή χτυπάμε τα ασπράδια, μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Συμπληρώνουμε την άχνη, χτυπάμε για λίγο και μεταφέρουμε σε μπολ.
   Στον ίδιο κάδο χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη βανίλια για 10' περίπου. Αδειάζουμε μέσα τη μαρέγκα και ανακατεύουμε με μία μαρίζ. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.
   Σε ταψί 25x33 cm στρώνουμε λαδόκολλα και σχηματίζουμε μπισκότα μήκους 10 cm με κορνέ ζαχαροπλαστικής με μύτη 1 cm. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και μετά από 2' με κρυσταλλική ζάχαρη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10' - 15' στους 180^ο C.  Αφού ψηθούν, τα αφήνουμε να κρυώσουν και να στεγνώσουν.

Για κρέμα
 

   Σε κάδο από επιτραπέζιο μίξερ-κουζινομηχανή χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα τα ασπράδια, μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Συμπληρώνουμε την άχνη, χτυπάμε για λίγο και μεταφέρουμε σε μπολ.
 



   Σε μπεν μαρί ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη με αυγοδάρτη (σύρμα) για 10' περίπου. Αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Συμπληρώνουμε με τη μαρίζ 1-2 δόσεις από τη μαρέγκα στο μείγμα και ανακατεύουμε.


 
 


  Μεταφέρουμε το μείγμα των κρόκων στον κάδο, προσθέτουμε το μασκαρπόνε και το κρασί και ανακατεύουμε με τη μαρίζ, για να ενσωματωθούν. Έπειτα, τα χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα, μέχρι να σφίξει η κρέμα. Τέλος, ρίχνουμε μέσα την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύουμε με τη μαρίζ. 



   Βουτάμε στιγμιαία τα savoiardi σε βαθύ πιάτο με τον κρύο καφέ και τοποθετούμε μια στρώση σε πυρέξ. Στρώνουμε τη μισή κρέμα και πασπαλίζουμε με κακάο και κουβερτούρα. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα savoiardi, την υπόλοιπη κρέμα και πασπάλισμα με τον ίδιο τρόπο. Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο. Διατηρείται στο  ψυγείο για 2 μέρες.

   Η συνταγή μπορεί να γίνει, φυσικά, και με savoiardi του εμπορίου!

Τρουφάκια σοκολάτας

Υλικά (30 τρουφάκια περίπου)

120 γραμμάρια μπισκότα τύπου Πτι-μπερ θρυμματισμένα

30 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο

5 κουτ. σούπας κακάο

1 γάλα ζαχαρούχο (305 ml)

1 σφηνάκι λικέρ amaretto

Ξύσμα από ½ πορτοκάλι

Ινδοκάρυδο

Τρούφα σοκολάτας

Εκτέλεση

   Σ' ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε το γάλα και αφήνουμε να ζεσταθούν σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κακάο, το λικέρ και το ξύσμα και ανακατεύουμε μ' έναν αυγοδάρτη για 10' περίπου. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

 

   Προσθέτουμε τα μπισκότα, ανακατεύουμε με μια μαρίζ και τοποθετούμε το μείγμα στο ψυγείο, μέχρι να σφίξει.

 

   Πλάθουμε μπαλάκια και τα περνάμε από το ινδοκάρυδο ή την τρούφα σοκολάτας. Διατηρούνται στο ψυγείο.

Κουραμπιέδες

Υλικά (για 50 κουραμπιέδες περίπου)

550 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο

280 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο
30 γραμμάρια βούτυρο φυτικό (προαιρετικά)

100 γραμμάρια αμύγδαλα κοπανισμένα

100 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική

1 βανίλια

1 κοφτό κουτ. γλυκού baking powder κοσκινισμένο
1 φλιτζ. καφέ λικέρ

Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Εκτέλεση

   Σε δυνατή ταχύτητα στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο (φρέσκο και φυτικό) με τη ζάχαρη για 15'. Προσθέτουμε το αλεύρι με το baking powder και τη βανίλια σταδιακά και συνεχίζουμε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα για 5'. Στο τέλος, ρίχνουμε τα αμύγδαλα και το λικέρ.

   Ζυμώνουμε, μέχρι να γίνει η ζύμη αφράτη και πλάθουμε ή κόβουμε με κουπάτ τους κουραμπιέδες. 





 
   Τους τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170^οC για 15'. Αφού κρυώσουν, τους πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Κορμός σοκολάτας (Μωσαϊκό)

Υλικά

1 πακέτο μπισκότα Πτι Μπερ σπασμένα σε κομμάτια (225 γραμμάρια)

150 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο

80 γραμμάρια ζάχαρη άχνη

30 γραμμάρια σοκολάτα ή κακάο σε σκόνη

1 βανίλια

50 ml χυμός πορτοκαλιού
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι (προαιρετικά)

Εκτέλεση

   Κοσκινίζουμε την άχνη, τη σοκολάτα και τη βανίλια. Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά (εκτός από τα μπισκότα) μέσα σ' ένα μπολ. Όταν γίνει ομοιογενές και ρευστό το μείγμα, ρίχνουμε τα μπισκότα και ανακατεύουμε, μέχρι να ενσωματωθούν. Στρώνουμε λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο, ρίχνουμε στο κέντρο το μείγμα και το τυλίγουμε σφιχτά. Το βάζουμε στην κατάψυξη, για να σφίξει και σε 3-4 ώρες είναι έτοιμο.

Εναλλακτικά: Μπορούμε να βάλουμε διάφανη μεμβράνη σε μία ορθογώνια φόρμα και να ρίξουμε μέσα το μείγμα, στρώνοντάς το καλά με μία μαρίζ, για να είναι επίπεδο.

Παγωτό σαντουϊτσάκι

Υλικά 

200 γραμμάρια φυτική σαντιγί σε σκόνη

400 ml γάλα

1 γάλα ζαχαρούχο

1 ½ πακέτο μπισκότα Πτι Μπερ
1 σφηνάκι λικέρ

Εκτέλεση

 

   Στρώνουμε σ’ ένα μεγάλο τάπερ ή σ’ ένα ταψί λαδόκολλα και από πάνω μία στρώση μπισκότα με την ανάγλυφη «μάρκα» από κάτω. Στο μίξερ χτυπάμε τη φυτική σαντιγί με το γάλα, μέχρι να σφίξουν. Έπειτα, ρίχνουμε μέσα το ζαχαρούχο γάλα και το λικέρ και τα ξαναχτυπάμε στο μίξερ, μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα. (Αν θέλουμε να προσθέσουμε κι άλλα υλικά, τα βάζουμε τώρα και τα ανακατεύουμε.)

   Ρίχνουμε πάνω από τα στρωμένα μπισκότα την κρέμα και στρώνουμε ομοιόμορφα με μία μαρίζ. Τέλος, καλύπτουμε με μπισκότα με την ανάγλυφη «μάρκα» από πάνω.

   


 
- Εναλλακτικά υλικά: Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε  φυτική σαντιγί σε μεταλλικό κουτί 250 γραμμαρίων αντί για φυτική σαντιγί σε σκόνη. Σ' αυτή την περίπτωση, όταν προσθέτουμε το γάλα, η δοσολογία είναι 50ml αντί 400ml.
- Προτεινόμενα υλικά γέμισης: 2 κοφτές κουτ. σούπας κακάο, ινδοκάρυδο, σιρόπι σοκολάτας, σταγόνες σοκολάτας, γεμιστά μπισκότα, τρούφα κ.ά.

Γλυκό της... στιγμής!

Υλικά (για 6 μπολάκια)

1 ½ συσκευασία μπισκότα γεμιστά

1 φακελάκι φυτική σαντιγί σε σκόνη (100 γραμμάρια)

180 ml γάλα

Εκτέλεση

   Θρυμματίζουμε τα μπισκότα σ’ ένα γουδί. Χτυπάμε στο μίξερ τη σαντιγί σε σκόνη με το γάλα σε δυνατή ένταση για 5'-6'. Απλώνουμε μία στρώση τριμμένα μπισκότα στον πάτο ενός μπολ και από πάνω λίγη κρέμα. Ξαναβάζουμε από πάνω μπισκότα τριμμένα και από πάνω πάλι κρέμα.

-Σερβίρεται με: 1 μπισκότο στη μέση, λίγα τριμμένα μπισκότα, σιρόπι σοκολάτας, σιρόπι καραμέλας κ.ά.