Πεϊνιρλί με τυριά, κιμά και αυγό

Υλικά (για 4 πεϊνιρλί)

Για τη ζύμη

500 γραμμάρια κοσκινισμένο αλεύρι τύπου 00

300 ml γάλα ή νερό χλιαρό

25 γραμμάρια νωπή μαγιά (εναλλακτικά 8 γραμμάρια ξηρή)

1 κουτ. σούπας αλάτι

1 κουτ. σούπας ζάχαρη

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Για γέμιση

300 γραμμάρια κιμάς μοσχαρίσιος από ελιά

1 κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

50 ml νερό

100 γραμμάρια γραβιέρα τριμμένη (καπνιστή κατά προτίμηση)
250 γραμμάρια κασέρι ή μοτσαρέλα τριμμένο
4 μεγάλα αυγά

Ελαιόλαδο

Κύμινο

Πάπρικα

Αλάτι

Πιπέρι

Μαϊντανός ψιλοκομμένος (προαιρετικά)
 

Εκτέλεση

Για γέμιση

   Σ' ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ρίχνουμε ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 2'. Έπειτα, προσθέτουμε τον κιμά, πάπρικα, κύμινο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε, μέχρι να πάρει χρώμα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τον πελτέ και το νερό, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 10'-15' περίπου. Τέλος, προσθέτουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.

Για ζύμη

   Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά με το γάλα και τη ζάχαρη και την αφήνουμε για 5'. Έπειτα, ρίχνουμε σταδιακά τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης, ζυμώνουμε για λίγο μέσα στο μπολ, μέχρι να γίνει μια μάζα (αν δε θέλουμε να λερώσουμε πολύ τα χέρια, μπορούμε να ανακατέψουμε μ' ένα πιρούνι) και στη συνέχεια στον πάγκο για 10'. Εναλλακτικά, μπορούμε να ζυμώσουμε σε κουζινομηχανή.

   Αφού η ζύμη γίνει ελαστική, τη χωρίζουμε σε 4 μπαλάκια και την τοποθετούμε σε βαθύ ταψάκι και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1-2 ώρες σε ζεστό μέρος καλυμμένη με μεμβράνη ή πετσέτα. Αφού φουσκώσουν τα ζυμαράκια, τα ανοίγουμε σε αλευρωμένο πάγκο σε σχήμα οβάλ. Έπειτα, λαδώνουμε ένα ταψί ή απλώνουμε σ' αυτό μία λαδόκολλα και τοποθετούμε τα ζυμαράκια.

   Προσθέτουμε τα τυριά και το μείγμα του κιμά. Κλείνουμε τις άκρες, αλείφουμε με βούτυρο ή κρόκο αυγού και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230^ο C για 13' περίπου. Μόλις περάσει το διάστημα αυτό, βγάζουμε τα πεϊνιρλί και προσθέτουμε από ένα αυγό στο καθένα και ψήνουμε για άλλα 2' περίπου.