Τσουρέκι με γέμιση κάστανου

Υλικά (για 2 μεγάλα ή 3 κανονικά σε μέγεθος)

6οο γραμμάρια αλεύρι για τσουρέκι κοσκινισμένο

50 γραμμάρια μαγιά νωπή (σε θερμοκρασία δωματίου)

150 ml χλιαρό γάλα ή νερό

70 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο (σε θερμοκρασία δωματίου)

180 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική

1 βανίλια

8 γραμμάρια μαχλέπι
8 γραμμάρια κακουλέ

Ξύσμα από 1 λεμόνι ή πορτοκάλι

1 σφηνάκι λικέρ μαστίχα

3 αυγά (+ 1 κρόκος για άλειμμα) (σε θερμοκρασία δωματίου)

Για γέμιση κάστανου

350 γραμμάρια κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα

100 γραμμάρια ζάχαρη άχνη

180 ml γάλα

Για γλάσο

400 γραμμάρια σοκολάτα λευκή σπασμένη σε κομμάτια

30 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο

Εκτέλεση (για γέμιση κάστανου)
    Περνάμε τα κάστανα από το multi, μέχρι να γίνουν σκόνη. Σ' ένα κατσαρολάκι σιγοβράζουμε το γάλα και κατόπιν προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και τη σκόνη κάστανου. Ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να γίνει πουρές και αφήνουμε να κρυώσει.
  
Για ζύμη

 
   Σ' ένα μπολάκι διαλύουμε τη μαγιά σε 100 ml γάλα. Σ' ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα, τη ζάχαρη, τη βανίλια, το μαχλέπι, το ξύσμα, το λικέρ και τα ζεσταίνουμε (δεν τα βράζουμε). Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα τα αυγά και τη διαλυμένη μαγιά και χτυπάμε με σύρμα.





  Σε κάδο από επιτραπέζιο μίξερ-κουζινομηχανή ρίχνουμε το αλεύρι και το μείγμα που ετοιμάσαμε προηγουμένως. Χρησιμοποιούμε γάντζο για το ζύμωμα. Αρχίζουμε με χαμηλή ταχύτητα για 3'. Έπειτα, την αυξάνουμε και αφήνουμε να ζυμωθεί για 12' περίπου, μέχρι να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του κάδου. Την αφαιρούμε από τον κάδο, τη βάζουμε σ' ένα μεγάλο αλευρωμένο μπολ και τη σταυρώνουμε μ' ένα μαχαίρι. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό και υγρό περιβάλλον να φουσκώσει για 3 ώρες περίπου.

  

  Αφού περάσει το διάστημα αυτό, χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 ίσα μέρη για 2 μεγάλα τσουρέκια (ή σε 9 ίσα μέρη για 3 τσουρέκια).

 



  Τα πλάθουμε και τα ανοίγουμε σε λωρίδες. Κάθε λωρίδα την ανοίγουμε λιγάκι με τον πλάστη, τη γεμίζουμε με πουρέ και την τυλίγουμε. Πλέκουμε τις 3 λωρίδες σε πλεξούδα και κλείνουμε τις άκρες από κάτω. Με τον ίδιο τρόπο γίνονται και τα υπόλοιπα τσουρέκια.


 

  Σε ταψί απλώνουμε λαδόκολλα, τοποθετούμε τα τσουρέκια και τα αφήνουμε να διπλασιαστούν για 1 ώρα περίπου. Σ' ένα μπολάκι χτυπάμε τον κρόκο με 1 κουτ. σούπας γάλα και τα αλείφουμε προσεκτικά. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25'-30' στους 170^ο C.


Για γλάσο
    Σε μπεν μαρί λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο και όταν ψηθούν και κρυώσουν τα τσουρέκια, γλασάρουμε! 

Σαλάτα "Της πείνας"

Υλικά

Μαρούλι

Ρόκα

Μαρούλι lollo rosso

Ντομάτες λιαστές

Καρύδια

Παρμεζάνα σε φλοίδες

Για dressing μελιού

3 κουτ. σούπας μέλι

7 κουτ. σούπας ξίδι βαλσάμικο

5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Πλένουμε καλά τα λαχανικά, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια με τα χέρια. Σε μία σαλατιέρα βάζουμε όλα τα υλικά, περιχύνουμε το dressing, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Για το dressing μελιού

   Σ' ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά.

Κέικ μήλου

Υλικά

450 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

15 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ

1 ½ κουτ. σούπας κανέλα

1 βανίλια

½ κουτ. γλυκού αλάτι

200 ml ηλιέλαιο

120 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική

1 κουτ. σούπας μέλι

2 αυγά

50 ml γάλα

1 σφηνάκι λικέρ

3 μήλα τριμμένα

1 μήλο κομμένο σε κύβους

50 γραμμάρια καρύδια ψιλοκομμένα

Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Εκτέλεση
   Βουτυρώνουμε τη φόρμα που θα χρησιμοποιήσουμε και τη βάζουμε στο ψυγείο, μέχρι να ετοιμάσουμε το μείγμα.

   Σ' ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, τη βανίλια και το αλάτι. Σε άλλο μπολ αναμειγνύουμε με αυγοδάρτη το ηλιέλαιο, τη ζάχαρη, το μέλι, τα αυγά, το γάλα και το λικέρ. Κατόπιν, ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα με τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε με μια μαρίζ. Προσθέτουμε τα μήλα και τα καρύδια και ανακατεύουμε καλά με αργές κινήσεις.
  Βγάζουμε τη φόρμα από το ψυγείο, την αλευρώνουμε και τινάζουμε το περίσσιο αλεύρι. Αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για 40' - 50' περίπου. Αφήνουμε να κρυώσει, ξεφορμάρουμε και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Μαρμελάδα φράουλα

Υλικά

1 κιλό φράουλες πλυμμένες και καθαρισμένες

450 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική

1 βανίλια

Εκτέλεση

   Βάζουμε σ' ένα μπολ τις φράουλες με τη ζάχαρη, ανακατεύουμε ελαφρώς και τις αφήνουμε για 20'-30' στο ψυγείο. Κατόπιν, αδειάζουμε το μπολ σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τη βανίλια. Αφήνουμε να σιγοβράσει και να δέσει το μείγμα για 20' περίπου. Τέλος, γεμίζουμε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα*, σφραγίζουμε καλά και τα γυρίζουμε ανάποδα. Τα αφήνουμε, έως ότου κρυώσουν.

* Η αποστείρωση των πλυμμένων γυάλινων βάζων γίνεται ως εξής: Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό και αφήνουμε να βράσει. Έπειτα, βάζουμε τα καπάκια στην κατσαρόλα και τα αφήνουμε για λίγο μέσα. Με μια λαβίδα τα βγάζουμε και τα αφήνουμε σε καθαρή πετσέτα να στεγνώσουν.  Παράλληλα, σε ένα ταψί τοποθετούμε τα βάζα (όχι ανάποδα) και τα αποστειρώνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για 10'.

Ατομική ομελέτα με φέτα και σπανάκι

Υλικά

2-3 αυγά μεγάλα

3 κουτ. σούπας γάλα

80 γραμμάρια σπανάκι σε φύλλα πλυμμένα

80 γραμμάρια τυρί φέτα θρυμματισμένη

3 φέτες ντομάτας χοντροκομμένες

2 φέτες ζαμπόν (προαιρετικά)

Ελαιόλαδο

Ρίγανη

Πάπρικα

Αλάτι 

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Σ' ένα μπολάκι χτυπάμε με σύρμα τα αυγά, το γάλα, την πάπρικα και αλατοπιπερώνουμε. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, ζεσταίνουμε σε αυτό το ελαιόλαδο και περιχύνουμε το μείγμα. Προσθέτουμε το ζαμπόν, το σπανάκι, τη ντομάτα και τη φέτα και αφήνουμε την ομελέτα να ψηθεί. Στο τέλος πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη και σερβίρουμε!

Βίδες τρικολόρε με κοτόπουλο αλα κρεμ

Υλικά (για 4 άτομα)

1 πακέτο βίδες τρικολόρε (500 γραμμάρια)

400 γραμμάρια κοτόπουλο στήθος κομμένο σε κύβους

200 γραμμάρια μανιτάρια champignon ή portobello κομμένα σε φέτες

200 γραμμάρια μπέικον ψιλοκομμένο

350 γραμμάρια κρέμα γάλακτος

1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Κάρυ (προαιρετικά)

Αλάτι

Πιπέρι

Παρμεζάνα για σερβίρισμα

Εκτέλεση

   Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό (1 λίτρο για κάθε 100 γραμμάρια ζυμαρικών), αλατίζουμε και ρίχνουμε τα ζυμαρικά, για να βράσουν, τόσο όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. 

   Παράλληλα, σ' ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το μπέικον με το ελαιόλαδο. Μόλις πάρει χρώμα, ρίχνουμε το κοτόπουλο, τα μανιτάρια, κάρυ, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και μόλις δέσει, αποσύρουμε από τη φωτιά.

    Σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα. 

Παστίτσιο

Υλικά (5-6 άτομα)
1 πακέτο μακαρόνια για παστίτσιο (500 γραμμάρια)
800 γραμμάρια κιμάς μοσχαρίσιος
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 φρέσκες ντομάτες τριμμένες
1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
Μαϊντανός
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι

Για μπεσαμέλ-mornay sauce

1 λίτρο χλιαρό γάλα

80 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο

80 γραμμάρια αλεύρι

180 γραμμάρια τυρί πεκορίνο τριμμένο (τα 80 γραμμάρια για πασπάλισμα)
1 κρόκος αυγού

Αλάτι

Πιπέρι

Μοσχοκάρυδο τριμμένο

Εκτέλεση

   Σε μια κατσαρόλα αφήνουμε να λιώσει το βούτυρο, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μ' ένα αναδευτήρι για 1'-2' σε μέτρια φωτιά (άσπρο roux). Στη συνέχεια, ρίχνουμε το γάλα σταδιακά, συνεχίζουμε το ανακάτεμα διαρκώς, μέχρι να δέσει και αλατοπιπερώνουμε (διαδικασία της μπεσαμέλ). 

   Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον κρόκο, το τυρί και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε (διαδικασία  της mornay sauce).

   Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό (1 λίτρο για κάθε 100 γραμμάρια ζυμαρικών), αλατίζουμε και ρίχνουμε τα ζυμαρικά, για να βράσουν, τόσο όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας.  Αφού γίνουν, τα σουρώνουμε, τα λαδώνουμε και ρίχνουμε τη μισή ποσότητα σε βουτυρωμένο πυρέξ.

  Παράλληλα με το βράσιμο των ζυμαρικών, σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 1' και ρίχνουμε τον κιμά ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει. Αφού βράσει, προσθέτουμε τη ρίγανη και το μαϊντανό.

 Τέλος, περιχύνουμε τη σάλτσα του κιμά στα μακαρόνια, έπειτα τα υπόλοιπα μακαρόνια και τέλος την μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε με το τυρί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για 40' περίπου. 

Μελιτζάνες τηγανητές

Υλικά (για 3-4 άτομα)

1 κιλό μελιτζάνες

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο για τηγάνισμα

Αλάτι

Εκτέλεση

   Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες ή μακρόστενες φέτες. Τις αφήνουμε σε αλατισμένο νερό για 15' και τις στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί. Έπειτα, τις περνάμε από το αλεύρι και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι, μέχρι να χρυσαφίσουν. Τέλος, τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί, για να ''τραβήξει'' το περιττό λάδι.

Τρουφάκια σοκολάτας

Υλικά (30 τρουφάκια περίπου)

120 γραμμάρια μπισκότα τύπου Πτι-μπερ θρυμματισμένα

30 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο

5 κουτ. σούπας κακάο

1 γάλα ζαχαρούχο (305 ml)

1 σφηνάκι λικέρ amaretto

Ξύσμα από ½ πορτοκάλι

Ινδοκάρυδο

Τρούφα σοκολάτας

Εκτέλεση

   Σ' ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε το γάλα και αφήνουμε να ζεσταθούν σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κακάο, το λικέρ και το ξύσμα και ανακατεύουμε μ' έναν αυγοδάρτη για 10' περίπου. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

 

   Προσθέτουμε τα μπισκότα, ανακατεύουμε με μια μαρίζ και τοποθετούμε το μείγμα στο ψυγείο, μέχρι να σφίξει.

 

   Πλάθουμε μπαλάκια και τα περνάμε από το ινδοκάρυδο ή την τρούφα σοκολάτας. Διατηρούνται στο ψυγείο.

Σαρδέλες λαδορίγανη

Υλικά (για 4 άτομα)

1 κιλό σαρδέλες

100 ml ελαιόλαδο

Χυμός από 1 ½ λεμόνι

Αλάτι

Πιπέρι

Ρίγανη

Εκτέλεση 

 
   Καθαρίζουμε τις σαρδέλες από τα λέπια και τις κοιλιές τους, τις πλένουμε και τις στραγγίζουμε. Τις τοποθετούμε σ' ένα ταψί με λαδόκολλα και ετοιμάζουμε το μείγμα, για να τις ραντίσουμε.

  Σ' ένα μπολάκι ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά πλην της ρίγανης, ανακατεύουμε και ραντίζουμε τις σαρδέλες.

   Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για 15'-20' περίπου. Όταν ψηθούν, πασπαλίζουμε με ρίγανη και σερβίρουμε.

Μαγειρίτσα

Υλικά (για 5-6 άτομα)

500 γραμμάρια έντερα αρνίσια ή κατσικίσια

1500 γραμμάρια συκωταριά αρνίσια ή κατσικίσια

2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος

½ ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος

2-3 κλωναράκια φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος

2-3 φύλλα καρδιάς από μαρούλι

5 κουτ. σούπας κοφτές ρύζι καρολίνα ή γλασέ

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Για αυγολέμονο

2 κρόκοι αυγών

Χυμός από 2 λεμόνια

Εκτέλεση

   Πλένουμε και ζεματίζουμε τα μαρούλια για 1'-2' σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό. Πλένουμε και καθαρίζουμε πολύ καλά τα έντερα. Έπειτα, ρίχνουμε λίγο λεμόνι, τα τρίβουμε και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό να πάρουν μια βράση. Τα βγάζουμε, τα ξεπλένουμε και τα ψιλοκόβουμε. Στη συνέχεια, πλένουμε τη συκωταριά με κρύο νερό, τη στραγγίζουμε και τη βάζουμε σε βραστό αλατισμένο νερό. Μόλις ''σφίξει'', τη βγάζουμε, την ξεπλένουμε, την στραγγίζουμε και την κόβουμε ανάλογα με το μεγέθος που επιθυμούμε.

   Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο για 1' κι έπειτα ρίχνουμε τη συκωταριά, τα έντερα, αλάτι και πιπέρι. Τα αχνίζουμε και προσθέτουμε 1 ½ λίτρο χλιαρό νερό, το ρύζι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφού μισοβράσει το ρύζι, ρίχνουμε τα λαχανικά και συνεχίζουμε το βρασμό για 5' περίπου. Σβήνουμε τη φωτιά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.

   Σε ένα μπολάκι βάζουμε 1 κουτάλα από το ζωμό της σούπας και ½ κουτάλα νερό της βρύσης.  Σε άλλο μικρό σκεύος χτυπάμε τους κρόκους με το λεμόνι και σιγά-σιγά ρίχνουμε το ζωμό. Τέλος, ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα σιγά-σιγά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε!

Καλή Ανάσταση!!!

Σπανακόρυζο

Υλικά (για 4 άτομα)

1 κιλό σπανάκι φρέσκο πλυμμένο και καθαρισμένο (εναλλακτικά κατεψυγμένο)*

1 φλιτζ. τσαγιού ρύζι νυχάκι

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
¾ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

2-3 κλωνάρια άνηθος

2-3 κλωνάρια μαϊντανός

Χυμός από 1 λεμόνι

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Κόβουμε σε χοντρά κομμάτια το σπανάκι. Σε κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι με το μισό ελαιόλαδο. Παράλληλα, σε βραστό αλατισμένο νερό, ζεματίζουμε το σπανάκι για 1'-2', το σουρώνουμε και το αχνίζουμε για 1' με το κρεμμύδι. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ρύζι, 2 ½ φλιτζ. τσαγιού χλιαρό νερό, το ελαιόλαδο και τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το χυμό λεμονιού.  Ανακατεύουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20' περίπου. Όταν γίνει, περιχύνουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.

* Το κατεψυγμένο σπανάκι το αφήνουμε να ξεπαγώσει και δε ρίχνουμε πολύ νερό, όπως κάνουμε στο φρέσκο.

Σπανακοτυρόπιτα

Υλικά (για ζύμη) 

1 κιλό αλεύρι για πίτες

1 κουτ. σούπας ξίδι 

3 κουτ. σούπας ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο

500 ml νερό κρύο ή χλιαρό

Αλάτι

Αλεύρι (για άνοιγμα των φύλλων)

Βούτυρο φυτικό σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαιόλαδο (για άλειμμα των φύλλων) (χειροποίητο φύλλο) 

Βούτυρο φυτικό σε θερμοκρασία δωματίου (για άλειμμα των φύλλων) (φύλλο σφολιάτας) 

Για γέμιση

1 κιλό σπανάκι φρέσκο ή κατεψυγμένο

400 γραμμάρια πράσα καθαρισμένα, πλυμένα και ψιλοκομμένα

500 γραμμάρια τυρί φέτα τριμμένη

2 αυγά χτυπημένα

Ελαιόλαδο 

Άνηθος ψιλοκομμένος

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση (για ζύμη)

   Η πίτα γίνεται με χειροποίητο φύλλο (τεχνική ήλιου ή gozleme) ή φύλλο σφολιάτας.

   Για την εκτέλεσή της βλέπε εδώ ή εδώ.

Για γέμιση

   Πλένουμε πολύ καλά το σπανάκι, το στραγγίζουμε και το κόβουμε (αν είναι φρέσκο). Σ' ένα τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τα πράσα για 2'-3'. Έπειτα, ρίχνουμε το σπανάκι και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και άνηθο. Τα αφήνουμε να μαραθούν και αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε μέσα τη φέτα και τα αυγά και ανακατεύουμε, για να ''δέσουν''. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει, προτού την απλώσουμε στο 1^ο φύλλο. 

   Αφού ολοκληρωθούν τα βήματα που αναφέρονται στις εκτελέσεις ''ζύμης - ανοίγματος φύλλου'', ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (ο χρόνος και η θερμοκρασία αναφέρονται στις τεχνικές ανοίγματος φύλλου).