Σπιτικά burgers

Υλικά (για 6 burgers)

750 γραμμάρια μοσχαρίσιος κιμάς από ελιά

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
1 κουτ. σούπας μουστάρδα dijon

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας φρυγανιά τριμμένη
Πάπρικα (γλυκιά ή καυτερή)

Ρίγανη

Αλάτι

Πιπέρι

Για σερβίρισμα

6 σπιτικά ψωμάκια για burger

2 μέτριες ντομάτες κομμένες σε ροδέλες

1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες

6 φύλλα μαρούλι

6 φέτες μπέικον ή καπνιστή γαλοπούλα (ψημένες στο τηγάνι)

6 φέτες τυρί cheddar ή mozzarella

Κέτσαπ
Μουστάρδα
Αγγουρομαγιονέζα(προαιρετικά)

Εκτέλεση

   Σε τηγάνι με ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι με την πιπεριά για 2' περίπου. Τα βάζουμε σ' ένα μπολ και τ' αφήνουμε να κρυώσουν για 10'. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε τον κιμά. Αφήνουμε το μείγμα για 1-2 ώρες στο ψυγείο, τυλίγοντάς το με μεμβράνη. Πλάθουμε, λαδώνουμε και ψήνουμε τα burgers σε τηγάνι ή σχάρα για 4'-5' περίπου από κάθε πλευρά.

  Κόβουμε και φρυγανίζουμε για λίγο τα ψωμάκια. Έπειτα, τοποθετούμε τα υλικά του σερβιρίσματος, βάζοντας πάντα πάνω από το burger το τυρί και σερβίρουμε.

Συνοδεύεται με: πατάτες τηγανητές

Καρπουζόπιτα

Υλικά (για ταψί 34 cm)

½ καρπούζι

300 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική

100 γραμμάρια μέλι

200 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Σουσάμι

Κανέλα

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

   Κόβουμε το καρπούζι σε μικρά κομμάτια και βγάζουμε τα σποράκια του με προσοχή. Το αφήνουμε να στραγγίσει σ' ένα σουρωτήρι. Έπειτα, ρίχνουμε τη ζάχαρη και το μέλι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλεύρι και κανέλα και ανακατεύουμε ξανά. Θέλουμε το μείγμα να είναι σαν χυλός, γι' αυτό ίσως χρειαστεί να ρίξουμε επιπλέον αλεύρι.

   Λαδώνουμε το ταψί και ρίχνουμε το μείγμα, το οποίο πρέπει να είναι ύψος 1 δαχτύλου περίπου. Πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για 1 ώρα περίπου.

Tip: Το ζουμί (καρπούζι-ζάχαρη-μέλι) το κρατάμε για ένα δροσιστικό ποτό μέσα στο ψυγείο ή μέσα σε παγοθήκες στην κατάψυξη.

Πιπεριές γεμιστές

Υλικά (για 5-6 άτομα)

25 πιπεριές για γέμισμα

25 κουτ. σούπας ρύζι καρολίνα

900 γραμμάρια μοσχαρίσιος κιμάς

2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

4 ντομάτες τριμμένες

2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη

Ελαιόλαδο

Ζάχαρη

Δυόσμος

Κύμινο

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πιπεριές από τον εσωτερικό σπόρο. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 1' και έπειτα τον κιμά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά, ¾ φλιτζ. τσαγιού νερό και ½ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο, ανακατεύουμε, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να απορροφήσει το ρύζι τα υγρά. Έπειτα, βάζουμε στο ταψί ½ φλιτζ. τσαγιού νερό και ½ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο, γεμίζουμε τις πιπεριές και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220^ο C για 50' περίπου.

Μπριάμ κατσαρόλας

Υλικά (για 4 άτομα)

3 πατάτες

2 κολοκυθάκια

2 μελιτζάνες

2 κόκκινες πιπεριές

1 κρεμμύδι χοντροκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

2 ντομάτες τριμμένες

1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι
300 γραμμάρια μανιτάρια champignon (προαιρετικά)

Εκτέλεση

   Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά σε ροδέλες. Σε μια κατσαρόλα αχνίζουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 1', ρίχνουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε ½ φλιτζ. τσαγιού νερό και ½ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε για 30'. Δοκιμάζουμε αν έχει γίνει κι αν χρειάζεται περισσότερο χρόνο, το αφήνουμε παραπάνω.

Tip

- Για πιο νόστιμο αποτέλεσμα, αφού κόψουμε τις μελιτζάνες, τις αφήνουμε σε αλατισμένο νερό για 15' και τις στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί. Επίσης, αφού κόψουμε τα κολοκυθάκια, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε για 15'.

- Το συγκεκριμένο φαγητό μπορεί να γίνει και στο φούρνο, προσθέτοντας λαχανικά της αρεσκείας μας!

Κολοκυθάκια τηγανητά

Υλικά (για 4 άτομα)

1 κιλό κολοκυθάκια

Αλάτι

Αλεύρι

Ηλιέλαιο και ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Εκτέλεση

   Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τα κολοκυθάκια σε sticks ή ροδέλες. Τα βάζουμε σε σουρωτήρι, αλατίζουμε, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για 15'. Έπειτα, τα περνάμε από το αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι, μέχρι να χρυσαφίσουν. Τέλος, τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί, για να ''τραβήξει'' το περιττό λάδι.

Συνοδεύονται με: τζατζίκι ή σως γιαουρτιού

Κοτόπουλο με πατάτες στη γάστρα

Υλικά (για 3-4 άτομα)

3-4 μπούτια κοτόπουλο
1 κιλό πατάτες
250 γραμμάρια μανιτάρια champignon
1 φλιτζ. τσαγιού νερό χλιαρό
2 κουτ. σούπας μουστάρδα
Ελαιόλαδο
Ρίγανη ή θυμάρι
Αλάτι
Πιπέρι

Για άλειμμα κοτόπουλου

1 κουτ. γλυκού κέτσαπ

1 κουτ. σούπας μουστάρδα

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
50 ml ζωμός κοτόπουλου ή 1 κύβος ζωμός κοτόπουλου
Πάπρικα γλυκιά

Κάρυ
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

    Πλένουμε, καθαρίζουμε, κόβουμε και βάζουμε τις πατάτες στη γάστρα. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και περιχύνουμε με το νερό. Έπειτα, ανακατεύουμε σ' ένα μπολάκι όλα τα υλικά για το άλειμμα και αλείφουμε με αυτό τα μπούτια. Τα τοποθετούμε πάνω από τις πατάτες, προσθέτουμε τα μανιτάρια, πασπαλίζουμε με θυμάρι ή ρίγανη και ψήνουμε στους 200-220^ο C για 80'-90'. Μετά από 30', γυρνάμε τα μπούτια (η πέτσα να είναι στις πατάτες) και στα τελευταία 20'-30', τα ξαναγυρνάμε και αφήνουμε τη γάστρα χωρίς καπάκι για πιο τραγανό αποτέλεσμα!

Καρμπονάρα (Spaghetti alla carbonara)

Υλικά (για 4 άτομα)

1 πακέτο σπαγγέτι ή λιγκουίνι

250 γραμμάρια καπνιστή πανσέτα ή μπέικον σε κομματάκια 
100 γραμμάρια τυρί πεκορίνο ή παρμεζάνα
4 κρόκοι αυγών

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
100 ml λευκό κρασί ξηρό (προαιρετικά)
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη (προαιρετικά)

Εκτέλεση

   Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό (1 λίτρο για κάθε 100 γραμμάρια ζυμαρικών), αλατίζουμε και ρίχνουμε τα ζυμαρικά, για να βράσουν, τόσο όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Παράλληλα, σ' ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε την πανσέτα με το ελαιόλαδο. Μόλις πάρει χρώμα, ρίχνουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά. 
  Σ' ένα μπολ ρίχνουμε τους κρόκους, το τυρί, πιπερώνουμε, ρίχνουμε το κρασί και 2-3 κουτάλες από το ζωμό των ζυμαρικών και ανακατεύουμε μ' έναν αυγοδάρτη. Αφού βράσουν τα μακαρόνια, τα παίρνουμε με μια κουτάλα ζυμαρικών ή λαβίδα-τσιμπίδα μαγειρικής από την κατσαρόλα και τα προσθέτουμε στο τηγάνι με την πανσέτα, ρίχνουμε το μείγμα των κρόκων και ανακατεύουμε καλά, για να ''δέσουν'' τα υλικά.

   Σερβίρουμε με: τυρί πεκορίνο ή παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σνίτσελ βιενουά (Wiener schnitzel)

Υλικά (για 2 άτομα)

2 μοσχαρίσια ή χοιρινά σνίτσελ (από κιλότο/ τρανς)

2 αυγά

Αλεύρι

Φρυγανιά τριμμένη

Αλάτι

Πιπέρι

Μοσχοκάρυδο

Ηλιέλαιο για τηγάνισμα

Για sauce

1 κουτ. σούπας μουστάρδα

2 κουτ. σούπας σπιτική μαγιονέζα

Εκτέλεση

   Βάζουμε τα αυγά σε ένα μπολ, αλατοπιπερώνουμε και τα χτυπάμε λίγο. Σε ξεχωριστά πιάτα τοποθετούμε το αλεύρι και τη φρυγανιά. Έπειτα, βάζουμε τα σνίτσελ σε απορροφητικό χαρτί να τραβήξουν την περιττή υγρασία, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι από τη μια πλευρά και μοσχοκάρυδο από την άλλη. Αρχίζουμε το πανάρισμα πρώτα από το αλεύρι, μετά από τα αυγά και τέλος από τη φρυγανιά. Τα τοποθετούμε στην κατάψυξη για 20' περίπου, για να σφίξει το πανάρισμα. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά, ώσπου να χρυσαφίσουν και οι δυο πλευρές. Σερβίρουμε με τη sauce, αφού αναμείξουμε τα υλικά της.

- Συνοδεύεται με: πατάτες τηγανητές και ρύζι
- Εναλλακτικά: Αντί για sauce μπορεί να σερβιριστεί με μανιτάρια αλα κρεμ

- Tip: Πανάρουμε με τα χέρια στο αλεύρι και στα αυγά και με πηρούνι στη φρυγανιά, για να μην "ποτίσουν" τα δάχτυλά μας και χάσουμε ποσότητα φρυγανιάς.

Muffins με κολοκυθάκια και φέτα

Υλικά

5-6 κολοκυθάκια τριμμένα

300 γραμμάρια τυρί φέτα θρυμματισμένο

100 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 αυγά

50 ml γάλα

50 ml ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού baking powder

Δυόσμος ξερός

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Αλατίζουμε τα κολοκυθάκια και τα αφήνουμε για 30' σ' ένα σουρωτήρι, για να βγάλουν τα υγρά τους. Χτυπάμε τα αυγά με το ελαιόλαδο και το γάλα. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε το μείγμα σε φορμάκια σιλικόνης ή μεταλλικά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για 30'-40' περίπου.

Γαλατόπιτα χωρίς φύλλο

Υλικά

1 λίτρο γάλα

1 φλιτζ. τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό

1 φλιτζ. τσαγιού σιμιγδάλι χοντρό

2 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη κρυσταλλική

2 αυγά χτυπημένα

1 βανίλια

100 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο

Ξύσμα και χυμός από ½ πορτοκάλι

Ξύσμα και χυμός από ½ λεμόνι

Ελαιόλαδο

Κανέλα ή ζάχαρη άχνη (για πασπάλισμα)

Εκτέλεση

 

   Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα. Προσθέτουμε διαδοχικά τα σιμιγδάλια, τη ζάχαρη και τη βανίλια, ανακατεύοντας συνεχώς. 
  

   Μόλις πήξει, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα ξύσματα, τους χυμούς και τα αυγά και ανακατεύουμε καλά μ' ένα αναδευτήρι. Τελευταίο προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε πολύ καλά. 

  Λαδώνουμε καλά το πυρέξ (25x35 cm) και αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας μέσα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170^ο C, μέχρι να ροδίσει (ενδεικτικά 50'). Όταν ψηθεί και κρυώσει, σερβίρουμε με κανέλα ή ζάχαρη άχνη.

Στραπατσάδα (Καγιανάς)

Υλικά (για 2 άτομα)

5 αυγά

2 μεγάλες ντομάτες τριμμένες

2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

50 γραμμάρια τυρί έμενταλ τριμμένο

50 γραμμάρια τυρί φέτα τριμμένη

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Βασιλικός

Ρίγανη

Ζάχαρη

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

2 λουκάνικα Φρανκφούρτης κομμένα σε ροδέλες (προαιρετικά)

1 πιπεριά κέρατο ψιλοκομμένη (προαιρετικά)

Εκτέλεση

   Σ' ένα τηγάνι αφήνουμε τις ντομάτες να πιουν τα υγρά τους, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Έπειτα, ρίχνουμε τον πελτέ, τα λουκάνικα, την πιπεριά, το ελαιόλαδο, ζάχαρη, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 2' - 3'. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε λίγο. Τελειώνουμε με τα τυριά, βασιλικό και ρίγανη και ανακατεύουμε.

Κοτόσουπα

Υλικά (για 4 άτομα)

1 κοτόπουλο (1600 γραμμάρια περίπου)
1 φλιτζ. τσαγιού ρύζι γλασέ

2 κρόκοι αυγών

Χυμός από 2 λεμόνια
4-5 πιάτα νερό (1 lt περίπου)
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

   Καθαρίζουμε το κοτόπουλο και το βράζουμε σε ζεστό νερό. Αλατίζουμε και μόλις βγάλει αφρούς, το ξαφρίζουμε. Το βράζουμε για 1 ώρα περίπου. Με στραγγιστήρι ή τρυπητή κουτάλα καθαρίζουμε το ζωμό, αναδεύοντας τυχόν υπολείμματα του κοτόπουλου. Μόλις βράσει, το βγάζουμε και το ξεψαχνίζουμε. Έπειτα, προσθέτουμε το ρύζι και το αφήνουμε να βράσει για 10'. Τέλος, ρίχνουμε το κοτόπουλο και πιπέρι και αφήνουμε άλλα 10' περίπου.

Για αυγολέμονο

   Σ' ένα μπολάκι αφήνουμε να κρυώσει 1 κουτάλα από το ζωμό που έχουμε κρατήσει από πριν. Σε άλλο μικρό σκεύος χτυπάμε τους κρόκους με το χυμό και σιγά-σιγά ρίχνουμε το ζωμό, ανακατεύοντας συνέχεια. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το αυγολέμονο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο mix πιπεριών.

Πατάτες γεμιστές

Υλικά (για 4 άτομα)

1 κιλό πατάτες

200 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια ψιλοκομμένα

200 γραμμάρια πικάντικη γραβιέρα τριμμένη

200 γραμμάρια τυρί φέτα τριμμένη

200 γραμμάρια τυρί γκούντα τριμμένη

150 γραμμάρια μπέικον ψιλοκομμένο

Άνηθος ψιλοκομμένος

Αλάτι

Πιπέρι

Πάπρικα

Εκτέλεση

   Καθαρίζουμε, ξεφλουδίζουμε, ξεπλένουμε και βράζουμε τις πατάτες σε βραστό αλατισμένο νερό για 15'-20' περίπου. Σ' ένα μπολ αναμειγνύουμε και ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Μόλις βράσουν και κρυώσουν οι πατάτες, τις σταυρώνουμε μ' ένα μαχαίρι στην επίπεδή τους επιφάνεια. Με το μαχαίρι ή κουταλάκι ανοίγουμε σε βάθος προσεκτικά και "αδειάζουμε" τις πατάτες*, σχηματίζοντας "βαρκούλες". Τις γεμίζουμε με το μείγμα που έχουμε στο μπολ και τις ψήνουμε σε ταψί με λαδόκολλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για 40' περίπου.

 *Με το εσωτερικό της πατάτας που βγάλαμε και τη γέμιση που τυχόν περίσσεψε μπορούμε να κάνουμε πατατοκροκέτες  ή πατατοκεφτέδες φούρνου.

Φοντί τυριών (Cheese Fondue)

Υλικά (για 2 άτομα)

200 γραμμάρια τυρί Εmmental Ελβετίας ή Vacherin Fribourgeois τριμμένο

200 γραμμάρια Ελβετική γραβιέρα τριμμένη

150 ml κρασί λευκό ξηρό

30 ml λικέρ kirsch (εναλλακτικά maraschino)

1 σκελίδα σκόρδο

2 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ

Μοσχοκάρυδο τριμμένο (προαιρετικά)

Πιπέρι λευκό φρεσκοτριμμένο

Ψωμί μπαγιάτικο κομμένο σε κύβους (μπαγκέτα ή χωριάτικο)

Εκτέλεση

   Καθαρίζουμε και κόβουμε το σκόρδο στη μέση και τρίβουμε το εσωτερικό απ' το κατσαρολάκι του fondue (caquelon). Το τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε το κρασί. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε λίγα-λίγα τα τυριά κι αφήνουμε να λιώσουν, ανακατεύοντάς τα. Στη συνέχεια, σ' ένα μπολάκι διαλύουμε το κορν φλάουρ με το kirsch, το προσθέτουμε μέσα στο κατσαρολάκι και ανακατεύουμε, για να δέσει με το μείγμα. Ρίχνουμε μοσχοκάρυδο και πιπέρι και μεταφέρουμε το κατσαρολάκι στην ειδική βάση με το καμινέτο (réchaud), έχοντάς το σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε, για να μην κολλήσουν τα τυριά στον πάτο και βουτάμε την καρφωμένη στο πιρουνάκι μπουκίτσα απ' το ψωμί.

Tips

 - Απαγορεύεται αυστηρά η κατάποση νερού!

 - Συνοδεύεται με το ίδιο κρασί που προσθέσαμε στο fondue ή με τσάι.
 - Αν δεν έχετε Ελβετική γραβιέρα, μπορείτε να δοκιμάσετε και τη δική μας την Ελληνική πρόβεια ή αιγοπρόβεια!
- Για τον έλεγχο της φωτιάς στο réchaud υπάρχουν ειδικές καύσιμες πάστες για fondue.

Σπαγγέτι ολικής άλεσης με κεφτεδάκια

Υλικά (για 4 άτομα)

1 πακέτο σπαγγέτι ολικής άλεσης

 

Για κεφτεδάκια

400 γραμμάρια κιμάς μοσχαρίσιος (ελιά)

200 γραμμάρια κιμάς χοιρινός (μπούτι)

3 κουτ. σούπας παρμεζάνα τριμμένη

1 κουτ.σούπας ελαιόλαδο

2 κουτ. σούπας φρυγανιά τριμμένη

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Αλάτι

Πιπέρι

Για σάλτσα

   Τα υλικά και η εκτέλεση υπάρχουν εδώ

Εκτέλεση

   Σε βαθύ μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε από κάτω προς τα πάνω, για να αφρατέψει ο κιμάς. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 1 ώρα στο ψυγείο καλυμμένο με μεμβράνη. Αφού περάσει το διάστημα αυτό, πλάθουμε κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. Έπειτα, τα ρίχνουμε στη σάλτσα να σιγοβράσουν για 5'.

  Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό (1 λίτρο για κάθε 100 γραμμάρια ζυμαρικών), αλατίζουμε και ρίχνουμε τα ζυμαρικά, για να βράσουν, τόσο όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Τέλος, αφού γίνουν, τα σουρώνουμε, τα λαδώνουμε και σερβίρουμε με τη σάλτσα και τα κεφτεδάκια.

 

- Για τους λάτρεις των "κλασικών" ζυμαρικών, μπορούν να χρησιμοποιήσουν ό,τι ζυμαρικά θέλουν!