Σπανακοτυρόπιτα

Υλικά (για ζύμη) 

1 κιλό αλεύρι για πίτες

1 κουτ. σούπας ξίδι 

3 κουτ. σούπας ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο

500 ml νερό κρύο ή χλιαρό

Αλάτι

Αλεύρι (για άνοιγμα των φύλλων)

Βούτυρο φυτικό σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαιόλαδο (για άλειμμα των φύλλων) (χειροποίητο φύλλο) 

Βούτυρο φυτικό σε θερμοκρασία δωματίου (για άλειμμα των φύλλων) (φύλλο σφολιάτας) 

Για γέμιση

1 κιλό σπανάκι φρέσκο ή κατεψυγμένο

400 γραμμάρια πράσα καθαρισμένα, πλυμένα και ψιλοκομμένα

500 γραμμάρια τυρί φέτα τριμμένη

2 αυγά χτυπημένα

Ελαιόλαδο 

Άνηθος ψιλοκομμένος

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση (για ζύμη)

   Η πίτα γίνεται με χειροποίητο φύλλο (τεχνική ήλιου ή gozleme) ή φύλλο σφολιάτας.

   Για την εκτέλεσή της βλέπε εδώ ή εδώ.

Για γέμιση

   Πλένουμε πολύ καλά το σπανάκι, το στραγγίζουμε και το κόβουμε (αν είναι φρέσκο). Σ' ένα τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τα πράσα για 2'-3'. Έπειτα, ρίχνουμε το σπανάκι και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και άνηθο. Τα αφήνουμε να μαραθούν και αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε μέσα τη φέτα και τα αυγά και ανακατεύουμε, για να ''δέσουν''. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει, προτού την απλώσουμε στο 1^ο φύλλο. 

   Αφού ολοκληρωθούν τα βήματα που αναφέρονται στις εκτελέσεις ''ζύμης - ανοίγματος φύλλου'', ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (ο χρόνος και η θερμοκρασία αναφέρονται στις τεχνικές ανοίγματος φύλλου).

Πρόσφορο (Λειτουργιά)

Υλικά (για 2 πρόσφορα)

400 γραμμάρια αλεύρι κίτρινο

200 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

300 ml νερό χλιαρό

1 φακελάκι μαγιά ξηρή

1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση

   Σ' ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά στο νερό και ρίχνουμε μέσα σταδιακά το αλεύρι (κοσκινισμένο) με το αλάτι. Ζυμώνουμε, μέχρι η ζύμη να είναι μαλακή. Λαδώνουμε τα ταψάκια. Έπειτα, κόβουμε τη ζύμη στα 2 και βάζουμε την καθεμιά στο ταψάκι της. Τοποθετούμε τη σφραγίδα στο κέντρο, πατώντας την δυνατά. Τη βγάζουμε με προσοχή, αποφεύγοντας να κολλήσει ζύμη πάνω της.

   Τρυπάμε τη λειτουργιά με μια οδοντογλυφίδα σε 8 μέρη γύρω-γύρω από τη σφραγίδα. Την καλύπτουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε για 1 ώρα περίπου να φουσκώσει.

   Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο  στους 200^ο C για 40' περίπου.

   Όταν ζυμώνουμε, καλό είναι να έχουμε αναμμένο το καντήλι μας και το θυμιατό, λέγοντας προσευχές.

Κρεατόσουπα

Υλικά (για 4 άτομα)

1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας ποντίκι ή χτένι κομμένο σε κομμάτια

1 ρίζα σέλινο κομμένο σε ροδέλες

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 καρότα κομμένα σε ροδέλες

3 μέτριες πατάτες κομμένες κύβους

5 κόκκοι μαύρο πιπέρι

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

1 φύλλο δάφνη (προαιρετικά)

Εκτέλεση

   Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρέας σε λίγο ελαιόλαδο για να θωρακιστεί και έπειτα ρίχνουμε το κρεμμύδι και τους κόκκους πιπεριού. Καλύπτουμε το κρέας με ζεστό νερό και έπειτα το βράζουμε για περίπου 2 ώρες σε σιγανή φωτιά, ρίχνοντας μια κουτ. γλυκού αλάτι (ανάλογα το κρέας, ελέγχουμε  αν ''τσιμπάει'' με το πιρούνι, μπορεί να θέλει και λιγότερο). Στα πρώτα 20' το ξαφρίζουμε. Αφού δούμε ότι έχει μαλακώσει το κρέας, ρίχνουμε τα λαχανικά να βράσουν, αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε τη δάφνη και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 20'-30'. Ελέγχουμε αν έχουν βράσει τα λαχανικά  και σερβίρουμε με λεμόνι.

Κιμαδόπιτα με πράσο

Υλικά (για ζύμη)

1 κιλό αλεύρι ειδικό για πίτες

3 κουτ. σούπας ηλιέλαιο

3 κουτ. σούπας ξίδι

500 ml νερό κρύο ή χλιαρό

1 αυγό

Αλάτι

Αλεύρι (για άνοιγμα των φύλλων)

Βούτυρο φυτικό σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαιόλαδο (για άλειμμα των φύλλων)

Για γέμιση

800 γραμμάρια κιμάς ανάμεικτος (χοιρινός & μοσχαρίσιος)

400 γραμμάρια πράσα καθαρισμένα, πλυμμένα και ψιλοκομμένα

1 κρεμμύδι τριμμένο

1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
2 αυγά χτυπημένα
Μοσχοκάρυδο τριμμένο

Μαϊντανός

Κύμινο

Πιπέρι κόκκινο

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

 
    Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε σε μία λεκάνη ή κάδο από κουζινομηχανή μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε, μέχρι να γίνει η ζύμη εύπλαστη. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μπαλάκια και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20'-25'.
   Έπειτα, ανοίγουμε με τον πλάστη το 1^ο μπαλάκι, όσο πιο μεγάλο και λεπτό γίνεται, το βουτυρώνουμε ή το λαδώνουμε και το χαράζουμε σε 8 κομμάτια.
   Τα τοποθετούμε ένα-ένα πάνω από το κεντρικό κομμάτι. Την ίδια ακριβώς διαδικασία ακολουθούμε και για τα υπόλοιπα μπαλάκια. 
    



   Τα τυλίγουμε με μεμβράνη και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα ή  στην κατάψυξη για 30'. (Σε περίπτωση που λαδώσουμε τη ζύμη,  τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 30', χωρίς να τα βάλουμε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.)

  




   Σ' ένα τηγάνι αχνίζουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 1'. Έπειτα, αχνίζουμε τα πράσα, μέχρι να μαραθούν, για να φύγουν τα υγρά τους. Βάζουμε στην άκρη τα πράσα και ρίχνουμε τον κιμά, για να σοταριστεί κι αυτός. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και μετά τα βάζουμε στην άκρη, για να ρίξουμε μέσα τον πελτέ. Καθώς διαλύεται, ανακατεύουμε, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα αυγά και περιμένουμε να τραβήξουν τα υγρά τους. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα τα αυγά, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει, προτού το απλώσουμε στα πρώτα 2 φύλλα.
  Πασπαλίζουμε τον πάγκο με αλεύρι, για να μην κολλάει η ζύμη και την ανοίγουμε με τον πλάστη στο μέγεθος του ταψιού. Λαδώνουμε ή βουτυρώνουμε το ταψί και τοποθετούμε το 1^ο και 2^ο φύλλο, έπειτα τη γέμιση και τέλος το 3^ο και 4^ο φύλλο. Τα πρώτα 2 φύλλα φροντίζουμε να εξέχουν από τα τοιχώματα του ταψιού, για να διπλώσουμε τις άκρες πάνω από τα άλλα 2 φύλλα (κόθρος). Αλείφουμε την πίτα με ελαιόλαδο ή βούτυρο και την ψεκάζουμε με λίγο νερό, για να γίνει τραγανή. Τη χαράζουμε σε κομμάτια, όχι μέχρι τον πάτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^ο C για 1 ώρα.

- Η πίτα μπορεί να γίνει και με σπιτικό φύλλο σφολιάτας

Κουραμπιέδες

Υλικά (για 50 κουραμπιέδες περίπου)

550 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο

280 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο
30 γραμμάρια βούτυρο φυτικό (προαιρετικά)

100 γραμμάρια αμύγδαλα κοπανισμένα

100 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική

1 βανίλια

1 κοφτό κουτ. γλυκού baking powder κοσκινισμένο
1 φλιτζ. καφέ λικέρ

Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Εκτέλεση

   Σε δυνατή ταχύτητα στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο (φρέσκο και φυτικό) με τη ζάχαρη για 15'. Προσθέτουμε το αλεύρι με το baking powder και τη βανίλια σταδιακά και συνεχίζουμε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα για 5'. Στο τέλος, ρίχνουμε τα αμύγδαλα και το λικέρ.

   Ζυμώνουμε, μέχρι να γίνει η ζύμη αφράτη και πλάθουμε ή κόβουμε με κουπάτ τους κουραμπιέδες. 





 
   Τους τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170^οC για 15'. Αφού κρυώσουν, τους πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Χειροποίητο φύλλο σφολιάτας

Υλικά ζύμης

1 κιλό αλεύρι για πίτες

1 κουτ. σούπας ξίδι 

3 κουτ. σούπας ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο

500 ml νερό κρύο ή χλιαρό

Αλάτι

Αλεύρι (για άνοιγμα των φύλλων)
Βούτυρο φυτικό σε θερμοκρασία δωματίου (για άλειμμα των φύλλων)

Εκτέλεση

   Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε σε μία λεκάνη μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε, μέχρι να γίνει η ζύμη εύπλαστη. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μπαλάκια και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15'.

 
   Έπειτα, ανοίγουμε με τον πλάστη το 1^ο μπαλάκι και το βουτυρώνουμε. (φωτο 1)

Παίρνουμε τις άκρες και τις διπλώνουμε στη μέση. (φωτο 2)

 

   Βουτυρώνουμε το ⅓ του φύλλου στην πάνω πλευρά (φωτο 3) και διπλώνουμε. (φωτο 4)

  

   Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με το βουτύρωμα - δίπλωμα. (φωτο 5 - 6)

   Βουτυρώνουμε τη μισή πλευρά (φωτο 7) και διπλώνουμε. (φωτο 8) 

 


   Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και τη βάζουμε στην κατάψυξη για 30'. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα μπαλάκια.

 
   Αφού περάσει το διάστημα αυτό, αλευρώνουμε το ''φάκελο'' και τον ανοίγουμε με τον πλάστη προς τα πάνω σε διπλάσιο μέγεθος, πατώντας τον διαγώνια και σταυρωτά. Βάζουμε από πάνω το 2^ο ''φάκελο'' (φωτο 9) και διπλώνουμε. (φωτο 10)

   Πατάμε με τον πλάστη τις 4 πλευρές. (φωτο 11 - 12)

   Πασπαλίζουμε τον πάγκο με αλεύρι και πατώντας το ''φάκελο'' διαγώνια και σταυρωτά με τον πλάστη, τον ανοίγουμε στο μέγεθος του ταψιού. (φωτο 13)

   Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τους  υπόλοιπους 2 ''φακέλους''.

   Βουτυρώνουμε το ταψί και τοποθετούμε το 1^ο φύλλο, έπειτα την εκάστοτε γέμιση και τέλος το 2^ο φύλλο. Το 1^ο φύλλο φροντίζουμε να εξέχει από τα τοιχώματα του ταψιού, για να διπλώσουμε τις άκρες πάνω από το 2^ο φύλλο (κόθρος). Αλείφουμε την πίτα με μείγμα από ελαιόλαδο και βούτυρο και την ψεκάζουμε με λίγο νερό, για να γίνει τραγανή. Τη χαράζουμε σε κομμάτια, όχι μέχρι τον πάτο, και την ψήνουμε  σε προθερμασμένο φούρνο (στον αέρα) τα πρώτα 20' στους 230^ο C και τα επόμενα 20'-25' στους 200^ο C.

   

Μελομακάρονα

Υλικά (για 25 μελομακάρονα περίπου)

700 γραμμάρια αλεύρι μαλακό κοσκινισμένο

80 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική

1 κουτ. γλυκού baking powder κοσκινισμένο

2 κουτ. γλυκού κανέλα

1 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη

1 κουτ. γλυκού κοφτό μαγειρική σόδα

¾ φλιτζ. καφέ κονιάκ

1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

⅓ φλιτζ. τσαγιού ηλιέλαιο (80 ml)

Χυμός και ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Καρυδόψιχα κοπανισμένη για πασπάλισμα

Για σιρόπι

1 ½ φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη κρυσταλλική

1 ½ φλιτζ. τσαγιού νερό

1 φλιτζ. τσαγιού μέλι

1 ξυλάκι κανέλας

Φλούδα από 1 πορτοκάλι

Για επικάλυψη σοκολάτας

250 γραμμάρια κουβερτούρα σπασμένη σε κομμάτια

1 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο

Εκτέλεση (για σιρόπι) 
   Σ' ένα κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό. Αφήνουμε να λιώσει η ζάχαρη, χωρίς να ανακατέψουμε και ρίχνουμε την κανέλα και τη φλούδα. Στο τέλος προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύουμε για να λιώσει, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Για ζύμη 
   Σ' ένα μπολ χτυπάμε με σύρμα ή μίξερ τα λάδια με τη ζάχαρη. Κατόπιν, προσθέτουμε το χυμό, το ξύσμα, τη σόδα, το κονιάκ, την κανέλα και το γαρίφαλο. 

   Σε άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι με το baking powder. Το ρίχνουμε στο άλλο μπολ σταδιακά και ανακατεύουμε με το χέρι, μέχρι να γίνει μια αφράτη ζύμη και να μην κολλάει στα χέρια.

   Πλάθουμε μελομακάρονα σε οβάλ σχήμα και τα πιέζουμε μ' ένα πιρούνι, για να απορροφήσουν αργότερα το σιρόπι. Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170^ο C για 20'-25' περίπου.

   Μόλις ψηθούν, τα βάζουμε λίγα-λίγα στο κατσαρολάκι με το σιρόπι και τα αφήνουμε για 10''-15''. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να στραγγίξουν πάνω στη σχάρα. Τα σερβίρουμε σε μια πιατέλα, περιχύνοντάς τα με μέλι και πασπαλίζοντάς τα με καρυδόψιχα.

 
Για επικάλυψη σοκολάτας 
   Λιώνουμε την κουβερτούρα με το βούτυρο σε μπεν μαρί. Αφού ρευστοποιηθεί, την περιχύνουμε στα κρύα μελομακάρονα.

Γιαουρτλού άδανα κεμπάπ

Υλικά (για 4 άτομα)

700 γραμμάρια μοσχαρίσιος κιμάς από ελιά

300 γραμμάρια αρνίσιος κιμάς από μπούτι ή σπάλα

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι τριμμένο

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο ή τριμμένο

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Μαϊντανός ψιλοκομμένος
Κόλιανδρος σε σκόνη
Πάπρικα καυτερή
Πάπρικα γλυκιά
Μπούκοβο
Αλάτι
Πιπέρι

Για σάλτσα ντομάτας
3 ντομάτες ψιλοκομμένες
1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο ή τριμμένο
Ρίγανη
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Για sauce γιαουρτιού
250 γραμμάρια στραγγιστό γιαούρτι
Δυόσμος φρέσκος ψιλοκομμένος ή ξερός σε σκόνη

Εκτέλεση

  Σ’ ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε από κάτω προς τα πάνω, για να αφρατέψει ο κιμάς. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 1 ώρα στο ψυγείο καλυμμένο με μεμβράνη. Αφού περάσει το διάστημα αυτό, τα πλάθουμε και τα ψήνουμε στη σχάρα ή στη γκριλιέρα. Για τη σχάρα (ηλεκτρική, κάρβουνα κτλ) μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τις μεταλλικές λάμες-σούβλες, περνώντας και απλώνοντας τα κεμπάπ κατά μήκος.
  Σ' ένα κατσαρολάκι σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 1', ρίχνουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε. Έπειτα, ρίχνουμε την πιπεριά, τη ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει. Αφού δέσει, πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη.
  Για τη σως γιαουρτιού, ανακατεύουμε απλά τα υλικά.

- Σερβίρονται με: χειροποίητη πίτα ή πίτα λαβάς, τη σάλτσα ντομάτας και τη σως γιαουρτιού

- Συνοδεύονται με: πατάτες τηγανητές 

- Η συνταγή μπορεί να γίνει και με ούρφα κεμπάπ