Χειροποίητο φύλλο σφολιάτας

Υλικά ζύμης

1 κιλό αλεύρι για πίτες

1 κουτ. σούπας ξίδι 

3 κουτ. σούπας ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο

500 ml νερό κρύο ή χλιαρό

Αλάτι

Αλεύρι (για άνοιγμα των φύλλων)
Βούτυρο φυτικό σε θερμοκρασία δωματίου (για άλειμμα των φύλλων)

Εκτέλεση

   Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε σε μία λεκάνη μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε, μέχρι να γίνει η ζύμη εύπλαστη. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μπαλάκια και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15'.

 
   Έπειτα, ανοίγουμε με τον πλάστη το 1^ο μπαλάκι και το βουτυρώνουμε. (φωτο 1)

Παίρνουμε τις άκρες και τις διπλώνουμε στη μέση. (φωτο 2)

 

   Βουτυρώνουμε το ⅓ του φύλλου στην πάνω πλευρά (φωτο 3) και διπλώνουμε. (φωτο 4)

  

   Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με το βουτύρωμα - δίπλωμα. (φωτο 5 - 6)

   Βουτυρώνουμε τη μισή πλευρά (φωτο 7) και διπλώνουμε. (φωτο 8) 

 


   Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και τη βάζουμε στην κατάψυξη για 30'. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα μπαλάκια.

 
   Αφού περάσει το διάστημα αυτό, αλευρώνουμε το ''φάκελο'' και τον ανοίγουμε με τον πλάστη προς τα πάνω σε διπλάσιο μέγεθος, πατώντας τον διαγώνια και σταυρωτά. Βάζουμε από πάνω το 2^ο ''φάκελο'' (φωτο 9) και διπλώνουμε. (φωτο 10)

   Πατάμε με τον πλάστη τις 4 πλευρές. (φωτο 11 - 12)

   Πασπαλίζουμε τον πάγκο με αλεύρι και πατώντας το ''φάκελο'' διαγώνια και σταυρωτά με τον πλάστη, τον ανοίγουμε στο μέγεθος του ταψιού. (φωτο 13)

   Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τους  υπόλοιπους 2 ''φακέλους''.

   Βουτυρώνουμε το ταψί και τοποθετούμε το 1^ο φύλλο, έπειτα την εκάστοτε γέμιση και τέλος το 2^ο φύλλο. Το 1^ο φύλλο φροντίζουμε να εξέχει από τα τοιχώματα του ταψιού, για να διπλώσουμε τις άκρες πάνω από το 2^ο φύλλο (κόθρος). Αλείφουμε την πίτα με μείγμα από ελαιόλαδο και βούτυρο και την ψεκάζουμε με λίγο νερό, για να γίνει τραγανή. Τη χαράζουμε σε κομμάτια, όχι μέχρι τον πάτο, και την ψήνουμε  σε προθερμασμένο φούρνο (στον αέρα) τα πρώτα 20' στους 230^ο C και τα επόμενα 20'-25' στους 200^ο C.

   

Μελομακάρονα

Υλικά (για 25 μελομακάρονα περίπου)

700 γραμμάρια αλεύρι μαλακό κοσκινισμένο

80 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική

1 κουτ. γλυκού baking powder κοσκινισμένο

2 κουτ. γλυκού κανέλα

1 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη

1 κουτ. γλυκού κοφτό μαγειρική σόδα

¾ φλιτζ. καφέ κονιάκ

1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

⅓ φλιτζ. τσαγιού ηλιέλαιο (80 ml)

Χυμός και ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Καρυδόψιχα κοπανισμένη για πασπάλισμα

Για σιρόπι

1 ½ φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη κρυσταλλική

1 ½ φλιτζ. τσαγιού νερό

1 φλιτζ. τσαγιού μέλι

1 ξυλάκι κανέλας

Φλούδα από 1 πορτοκάλι

Για επικάλυψη σοκολάτας

250 γραμμάρια κουβερτούρα σπασμένη σε κομμάτια

1 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο

Εκτέλεση (για σιρόπι) 
   Σ' ένα κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό. Αφήνουμε να λιώσει η ζάχαρη, χωρίς να ανακατέψουμε και ρίχνουμε την κανέλα και τη φλούδα. Στο τέλος προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύουμε για να λιώσει, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Για ζύμη 
   Σ' ένα μπολ χτυπάμε με σύρμα ή μίξερ τα λάδια με τη ζάχαρη. Κατόπιν, προσθέτουμε το χυμό, το ξύσμα, τη σόδα, το κονιάκ, την κανέλα και το γαρίφαλο. 

   Σε άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι με το baking powder. Το ρίχνουμε στο άλλο μπολ σταδιακά και ανακατεύουμε με το χέρι, μέχρι να γίνει μια αφράτη ζύμη και να μην κολλάει στα χέρια.

   Πλάθουμε μελομακάρονα σε οβάλ σχήμα και τα πιέζουμε μ' ένα πιρούνι, για να απορροφήσουν αργότερα το σιρόπι. Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170^ο C για 20'-25' περίπου.

   Μόλις ψηθούν, τα βάζουμε λίγα-λίγα στο κατσαρολάκι με το σιρόπι και τα αφήνουμε για 10''-15''. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να στραγγίξουν πάνω στη σχάρα. Τα σερβίρουμε σε μια πιατέλα, περιχύνοντάς τα με μέλι και πασπαλίζοντάς τα με καρυδόψιχα.

 
Για επικάλυψη σοκολάτας 
   Λιώνουμε την κουβερτούρα με το βούτυρο σε μπεν μαρί. Αφού ρευστοποιηθεί, την περιχύνουμε στα κρύα μελομακάρονα.

Γιαουρτλού άδανα κεμπάπ

Υλικά (για 4 άτομα)

700 γραμμάρια μοσχαρίσιος κιμάς από ελιά

300 γραμμάρια αρνίσιος κιμάς από μπούτι ή σπάλα

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι τριμμένο

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο ή τριμμένο

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Μαϊντανός ψιλοκομμένος
Κόλιανδρος σε σκόνη
Πάπρικα καυτερή
Πάπρικα γλυκιά
Μπούκοβο
Αλάτι
Πιπέρι

Για σάλτσα ντομάτας
3 ντομάτες ψιλοκομμένες
1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο ή τριμμένο
Ρίγανη
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Για sauce γιαουρτιού
250 γραμμάρια στραγγιστό γιαούρτι
Δυόσμος φρέσκος ψιλοκομμένος ή ξερός σε σκόνη

Εκτέλεση

  Σ’ ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε από κάτω προς τα πάνω, για να αφρατέψει ο κιμάς. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 1 ώρα στο ψυγείο καλυμμένο με μεμβράνη. Αφού περάσει το διάστημα αυτό, τα πλάθουμε και τα ψήνουμε στη σχάρα ή στη γκριλιέρα. Για τη σχάρα (ηλεκτρική, κάρβουνα κτλ) μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τις μεταλλικές λάμες-σούβλες, περνώντας και απλώνοντας τα κεμπάπ κατά μήκος.
  Σ' ένα κατσαρολάκι σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 1', ρίχνουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε. Έπειτα, ρίχνουμε την πιπεριά, τη ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει. Αφού δέσει, πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη.
  Για τη σως γιαουρτιού, ανακατεύουμε απλά τα υλικά.

- Σερβίρονται με: χειροποίητη πίτα ή πίτα λαβάς, τη σάλτσα ντομάτας και τη σως γιαουρτιού

- Συνοδεύονται με: πατάτες τηγανητές 

- Η συνταγή μπορεί να γίνει και με ούρφα κεμπάπ

Τορτίγιες με κοτόπουλο και λαχανικά

Υλικά (για 2-3 άτομα)

4-6 τορτίγιες διαμέτρου 26 cm

2 φιλέτα κοτόπουλου κομμένα καρέ

150 γραμμάρια μπέικον ψιλοκομμένο

150 γραμμάρια τυρί έμενταλ τριμμένο

100 γραμμμάρια καλαμπόκι

100 γραμμάρια φασόλια κόκκινα 

1 κρεμμύδι μικρό ψιλοκομμένο

1 ντομάτα κομμένη καρέ

4-5 φύλλα μαρούλι lollo rosso

4-5 φύλλα μαρούλι

Αγγουράκι κομμένο σε λεπτές φέτες

2 κουτ. σούπας ξίδι βαλσάμικο

Ελαιόλαδο

Σπιτική μαγιονέζα

Αλάτι 

Πιπέρι

Πάπρικα

Κάρυ

Για sauce

1 κουτ. σούπας μουστάρδα

2 κουτ. σούπας σπιτική μαγιονέζα 

Εκτέλεση

   Μαρινάρουμε το κοτόπουλο με 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και κάρυ και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες, τυλίγοντάς το με μεμβράνη. Σ' ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο, ρίχνουμε το μπέικον και το κοτόπουλο, ανακατεύουμε και αφήνουμε να ψηθούν.

   Σ' ένα μπολ ρίχνουμε τα κομμένα μαρούλια, τη ντομάτα, το καλαμπόκι, τα φασόλια, το αγγουράκι, το ξίδι, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και ανακατεύουμε.

   Σ' ένα άλλο τηγάνι ψήνουμε για 1'-2' τις τορτίγιες και από τις δυο μεριές. Στη συνέχεια, τις αλείφουμε με μαγιονέζα, ρίχνουμε στο κέντρο τους μείγμα από το κοτόπουλο, πασπαλίζουμε με τυρί και τελειώνουμε με 1-2 δόσεις από τα λαχανικά. Τις τυλίγουμε είτε φάκελο-ρολό, είτε φλογέρα-ρολό, τις κόβουμε στη μέση και σερβίρουμε με τη sauce, αφού αναμείξουμε τα υλικά της.

Συνοδεύεται με: πατάτες τηγανητές

Τούρτα παγωτό μπανάνα με ξηρούς καρπούς

Υλικά (για βάση)

350 γραμμάρια μπισκότα γεμιστά
40 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο ανάλατο

Για στρώση

5 μπανάνες κομμένες σε ροδέλες

120 γραμμάρια φυστίκι Αιγίνης ή κάσιους κοπανισμένο

3 κουτ. σούπας κακάο κοσκινισμένο

1 κουτ. σούπας μέλι
150 ml κρέμα γάλακτος
30 ml χυμός μπανάνας
1 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη

1 βανίλια
 

Για επικάλυψη

40 γραμμάρια φουντούκι ψίχα σε σκόνη

180 γραμμάρια σοκολάτα λευκή κομμένη σε κομμάτια

40 ml κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση (για βάση)

   Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ και λιώνουμε το βούτυρο. Τα αναμειγνύουμε και ανακατεύουμε συνεχώς. Στρώνουμε το μείγμα με μία μαρίζ σε μία φόρμα, για να γίνει επίπεδο και τοποθετούμε στο ψυγείο, μέχρι να σφίξει.



Για στρώση

   Σ' ένα επίπεδο σκεύος στρώνουμε τις μπανάνες με απόσταση μεταξύ τους, καλύπτουμε με μεμβράνη και τις αφήνουμε στην κατάψυξη για 4-5 ώρες. Έπειτα, τις χτυπάμε στο μούλτι μαζί με το χυμό και το φυστίκι Αιγίνης σε 2-3 δόσεις. Αφού γίνουν κρέμα, αδειάζουμε το περιεχόμενο σ' ένα μπολ και ρίχνουμε το κακάο, τη βανίλια και το μέλι. Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο.
    Για ιδανική σαντιγύ, τοποθετούμε ένα μεταλλικό μπολ στην κατάψυξη για 30'. Στη συνέχεια, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη στο μπολ, μέχρι να αφρατέψει. Αναμειγνύουμε τη σαντιγύ με την κρέμα μπανάνας, απλώνουμε πάνω από τη βάση και τοποθετούμε στο ψυγείο.

Για επικάλυψη

   Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί μαζί με την κρέμα γάλακτος. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα φουντούκια. Ανακατεύουμε και απλώνουμε πάνω από τη στρώση παγωτού. Καλύπτουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στην κατάψυξη για 2 ώρες περίπου.

Hünkâr Beğendi (Μοσχαράκι τας κεμπάπ με πουρέ μελιτζάνας)

Υλικά για τας κεμπάπ (για 4 άτομα)

1 κιλό μοσχάρι σπάλα ή ελιά (σε θερμοκρασία δωματίου) *

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 πιπεριές κέρατα ψιλοκομμένες

2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο

2 ντομάτες ψιλοκομμένες

2 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

2 κουτ. σούπας φρέσκο βούτυρο
1 φύλλο δάφνης

1-2 φλιτζ. τσαγιού χλιαρό νερό
Ρίγανη

Αλάτι

Πιπέρι

Για πουρέ μελιτζάνας

4 μελιτζάνες

50 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο

50 γραμμάρια αλεύρι

500 ml χλιαρό γάλα

100 γραμμάρια παρμεζάνα ή γραβιέρα

Μοσχοκάρυδο τριμμένο

Αλάτι

Εκτέλεση (για τας κεμπάπ)

   Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρέας σε βούτυρο και ελαιόλαδο. Έπειτα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τις πιπεριές, το σκόρδο, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.  Ρίχνουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε για 1' και προσθέτουμε τις ντομάτες και το νερό. Αφήνουμε το κρέας να βράσει για 1 ½ ώρα σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει. Τη δάφνη και τη ρίγανη τις βάζουμε τα τελευταία 30' και 15' αντίστοιχα. 

Για πουρέ μελιτζάνας

   Πλένουμε και τρυπάμε μ' ένα πιρούνι τις μελιτζάνες. Τις βάζουμε σ' ένα γκαζάκι ή στα κάρβουνα, για να "καπνιστούν" και να δώσουν αυτή την ιδιαίτερη γεύση! Εναλλακτικά, τις βάζουμε στο φούρνο ή στη γκριλιέρα. Αφού μαλακώσουν, τις ξεφλουδίζουμε και τις ψιλοκόβουμε.
   Σ' ένα κατσαρολάκι αφήνουμε να λιώσει το βούτυρο, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μ' ένα αναδευτήρι για 1'-2' σε μέτρια φωτιά (άσπρο roux). Στη συνέχεια, ρίχνουμε το γάλα σταδιακά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα διαρκώς, μέχρι να δέσει και αλατίζουμε. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες, το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε για 2'-3'. Τέλος, ρίχνουμε την παρμεζάνα, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
   Σ' ένα πιάτο σερβίρουμε τον πουρέ και στο κέντρο του αφήνουμε κενό για το κοκκινιστό.

 * Η συνταγή γίνεται και με αρνίσιο κρέας.

Κολοκυθόπιτα γλυκιά

Υλικά (για ζύμη) 

1 κιλό αλεύρι για πίτες

1 κουτ. σούπας ξίδι 

3 κουτ. σούπας ηλιέλαιαο

500 ml νερό κρύο ή χλιαρό

Αλάτι

Αλεύρι (για άνοιγμα των φύλλων)

Βούτυρο φυτικό σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαιόλαδο (για άλειμμα των φύλλων)

Για γέμιση

1 κολοκύθα κίτρινη τριμμένη

250 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική (ενδεικτικά)

30 ml νερό

Κανέλα

Εκτέλεση (για ζύμη)

   Η πίτα γίνεται με χειροποίητο φύλλο (τεχνική ήλιου ή gozleme).

   Για την εκτέλεσή της βλέπε εδώ

Για γέμιση

   Σ' ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε όλα τα υλικά, ανακατεύουμε και αφήνουμε να εξατμιστούν τα υγρά. Στη συνέχεια, αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει, προσθέτουμε την κανέλα και ανακατεύουμε. 


 

   Το στρώνουμε στο 1^ο φύλλο, πασπαλίζοντάς το με λίγη ακόμη ζάχαρη προαιρετικά. 
   Αφού ολοκληρωθούν τα βήματα που αναφέρονται στην εκτέλεση της ζύμης - ανοίγματος φύλλου, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200^ο C για 50'-60' περίπου.