Τορτίγιες με κοτόπουλο και λαχανικά

Υλικά (για 2-3 άτομα)

4-6 τορτίγιες διαμέτρου 26 cm

2 φιλέτα κοτόπουλου κομμένα καρέ

150 γραμμάρια μπέικον ψιλοκομμένο

150 γραμμάρια τυρί έμενταλ τριμμένο

100 γραμμμάρια καλαμπόκι

100 γραμμάρια φασόλια κόκκινα 

1 κρεμμύδι μικρό ψιλοκομμένο

1 ντομάτα κομμένη καρέ

4-5 φύλλα μαρούλι lollo rosso

4-5 φύλλα μαρούλι

Αγγουράκι κομμένο σε λεπτές φέτες

2 κουτ. σούπας ξίδι βαλσάμικο

Ελαιόλαδο

Σπιτική μαγιονέζα

Αλάτι 

Πιπέρι

Πάπρικα

Κάρυ

Για sauce

1 κουτ. σούπας μουστάρδα

2 κουτ. σούπας σπιτική μαγιονέζα 

Εκτέλεση

   Μαρινάρουμε το κοτόπουλο με 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και κάρυ και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ώρες, τυλίγοντάς το με μεμβράνη. Σ' ένα τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο, ρίχνουμε το μπέικον και το κοτόπουλο, ανακατεύουμε και αφήνουμε να ψηθούν.

   Σ' ένα μπολ ρίχνουμε τα κομμένα μαρούλια, τη ντομάτα, το καλαμπόκι, τα φασόλια, το αγγουράκι, το ξίδι, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και ανακατεύουμε.

   Σ' ένα άλλο τηγάνι ψήνουμε για 1'-2' τις τορτίγιες και από τις δυο μεριές. Στη συνέχεια, τις αλείφουμε με μαγιονέζα, ρίχνουμε στο κέντρο τους μείγμα από το κοτόπουλο, πασπαλίζουμε με τυρί και τελειώνουμε με 1-2 δόσεις από τα λαχανικά. Τις τυλίγουμε είτε φάκελο-ρολό, είτε φλογέρα-ρολό, τις κόβουμε στη μέση και σερβίρουμε με τη sauce, αφού αναμείξουμε τα υλικά της.

Συνοδεύεται με: πατάτες τηγανητές