Υβριστόν το ποντιακό

Υλικά

500 γραμμάρια υβριστόν

80 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο αγελάδος

3 λίτρα νερό

Αλάτι 

Τυρί φέτα θρυμματισμένη*

Εκτέλεση

   Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό, το αλατίζουμε και το αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε το υβριστόν και το αφήνουμε να φουσκώσει 3'-10' (ο χρόνος εξαρτάται από το υβριστόν). Το σουρώνουμε, το περιχύνουμε με το βούτυρο, ανακατεύουμε και το σερβίρουμε με τη φέτα.

* Η συνταγή μπορεί να γίνει και σε γλυκιά έκδοση: αντί για φέτα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα.

Χωριάτικη τυρόπιτα με χειροποίητο φύλλο

Υλικά (για ζύμη) 

1 κιλό αλεύρι για πίτες

1 κουτ. σούπας ξίδι 

3 κουτ. σούπας ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο

500 ml κρύο ή χλιαρό νερό

Αλάτι

Αλεύρι (για άνοιγμα των φύλλων)

Ελαιόλαδο και ηλιέλαιο για άλειμμα των φύλλων

Υλικά για γέμιση

450 γραμμάρια μυζήθρα θρυμματισμένη

350 γραμμάρια τυρί φέτα θρυμματισμένη

2 αυγά χτυπημένα

Πιπέρι

 

Εκτέλεση (για γέμιση)

   Σ' ένα μπολ ρίχνουμε μέσα όλα τα υλικά και ανακατεύουμε, μέχρι να ''δέσουν''.

Για ζύμη

    Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε σε μία λεκάνη ή κάδο από κουζινομηχανή μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε, μέχρι να γίνει η ζύμη εύπλαστη. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 μπαλάκια (4 για τη βάση και 4 πάνω από τη γέμιση) και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20'-25'.
   Ανοίγουμε με τον πλάστη το 1^ο μπαλάκι όσο πιο μεγάλο και λεπτό γίνεται, το λαδώνουμε και το χαράζουμε σε 4 κομμάτια. Τοποθετούμε το ένα κομμάτι πάνω στο άλλο. Συνεχίζουμε τη διαδικασία και για τα υπόλοιπα 3 μπαλάκια, αφήνοντας το τελευταίο κομμάτι από την ανάποδη (χωρίς λάδι). Έτσι έχουμε το 1^ο φύλλο (βάση). Η διαδικασία είναι ίδια και για τα υπόλοιπα 4 μπαλάκια πάνω από τη γέμιση (2^ο φύλλο).
   Πασπαλίζουμε τον πάγκο με αλεύρι, για να μην κολλάει η ζύμη και την ανοίγουμε με τον πλάστη στο μέγεθος του ταψιού. Λαδώνουμε το ταψί και τοποθετούμε το 1^ο φύλλο (βάση), έπειτα τη γέμιση και τέλος το 2^ο φύλλο. Το 1^ο φύλλο (βάση) φροντίζουμε να εξέχει από τα τοιχώματα του ταψιού, για να διπλώσουμε τις άκρες πάνω από το 2^ο φύλλο (κόθρος). Αλείφουμε την πίτα με ελαιόλαδο και ηλιέλαιο και την ψεκάζουμε με λίγο νερό, για να γίνει τραγανή. Τη χαράζουμε σε κομμάτια (όχι μέχρι τον πάτο) και την ψήνουμε στους 200^ο C για 50'-60' περίπου.

Σουπιές αχνιστές

Υλικά

1 ½ κιλό σουπιές καθαρισμένες

½ κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
½ φλιτζ. τσαγιού νερό

½ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

Χυμός από 2 μέτρια λεμόνια

Ρίγανη

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, βράζουμε τις σουπιές για 20' περίπου (να "τσιμπάει" το πιρούνι). Τις αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε σ' ένα πιάτο. Στην ίδια κατσαρόλα (που έχουμε πλύνει καλά) αφήνουμε το ελαιόλαδο να κάψει σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε τις σουπιές και ανακατεύουμε. Μόλις ροδοκοκκινίσουν, αποσύρουμε, αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε το χυμό, πασπαλίζουμε με ρίγανη και πάπρικα και σερβίρουμε.

Γαρίδες λεμονάτες

Υλικά

1 κιλό γαρίδες (με τα κελύφη)

½ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

Χυμός από 2 λεμόνια μέτρια

Ρίγανη

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Σε τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, αφήνουμε το ελαιόλαδο να κάψει, ρίχνουμε τις γαρίδες, ανακατεύουμε και τις κλείνουμε με καπάκι για 2'-3'. Έπειτα, ανακατεύουμε, αποσύρουμε, αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε το χυμό, πασπαλίζουμε με ρίγανη και σερβίρουμε.

Σπιτικός χοιρινός γύρος

Υλικά (για 3 άτομα)

500 γραμμάρια χοιρινό μπούτι ή σπάλα κομμένο σε λεπτές λωρίδες
500 γραμμάρια χοιρινός λαιμός κομμένος σε λωρίδες

Για τη μαρινάδα

1 κρεμμύδι κομμένο σε λωρίδες

2 πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες

50 ml ξίδι

30 ml ελαιόλαδο
Πάπρικα γλυκιά ή καυτερή

Κόλιανδρος σε σκόνη

Ρίγανη

Θυμάρι

Αλάτι

Πιπέρι

Μπούκοβο (προαιρετικά)

Μουστάρδα σε σκόνη (προαιρετικά)

Εκτέλεση
   Σε μπολ μαρινάρουμε το κρέας με όλα τα υλικά. Το τυλίγουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε για 12-24 ώρες στο ψυγείο. Αφού περάσει το διάστημα αυτό, το βγάζουμε από το ψυγείο και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 20'. Σε ζεστό τηγάνι ψήνουμε το κρέαςσε 2-3 δόσεις, σε δυνατή φωτιά, για να μην πέσει η θερμοκρασία του τηγανιού. Όταν ψηθεί, αποσύρουμε από το σκεύος κι αν θέλουμε, το ψιλοκόβουμε επιπλέον.
- Σερβίρουμε με: πίτες, πατάτες, άλλα υλικά της αρεσκείας μας

Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και τόνο

Υλικά (για 2-3 άτομα)

250 γραμμάρια φασόλια μαυρομάτικα

160 γραμμάρια τόνος σε κονσέρβα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 καρότο κομμένο σε καρέ

4 - 5 τεμάχια καλαμπόκι baby κομμένο σε ροδέλες

1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Δυόσμος ψιλοκομμένος

Χυμός από 1 - 1 ½ λεμόνι

Ελαιόλαδο (για τηγάνι και σερβίρισμα)

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Σε μπολ με νερό μουλιάζουμε τα φασόλια για 3-4 ώρες. Κατόπιν, τα ξεπλένουμε 2-3 φορές. Τα βράζουμε για 30'-40' (εξαρτάται από τα φασόλια). Κατά τη διάρκεια του βρασμού τα ξαφρίζουμε. Μόλις γίνουν, τα σουρώνουμε, τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε στη σαλατιέρα.

   Σ' ένα τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το καρότο με τα κρεμμύδια για 2'-3'. Τα μεταφέρουμε στη σαλατιέρα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Τραχανάς με πηλιορείτικο λουκάνικο και ξινομυζήθρα

Υλικά (για 2 άτομα)
1 κούπα χειροποίητος τραχανάς ξινός ή γλυκός

3 ½ - 4 κούπες νερό

2 κουτ. σούπας βούτυρο

5 κουτ. σούπας σπιτική σάλτσα ντομάτας

1 πηλιορείτικο λουκάνικο κομμένο σε ροδέλες (250 γραμμάρια περίπου) *

Αλάτι

Πιπέρι

Ξινομυζήθρα θρυμματισμένη για σερβίρισμα **

Πάπρικα ή μπούκοβο για σερβίρισμα

Εκτέλεση

   Σ' ένα τηγανάκι ψήνουμε το λουκάνικο. Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα βράζουμε σε μέτρια φωτιά το νερό, ρίχνουμε τον τραχανά και τη σάλτσα και ανακατεύουμε συνεχώς για να μην κολλήσει. Έπειτα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και μετά από 10' τα λουκάνικα. Μόλις γίνει, αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.

* Εναλλακτικά, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κάποιο άλλο χωριάτικο λουκάνικο. 

** Αντί για ξινομυζήθρα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τυρί φέτα ή άλλο τυρί της αρεσκείας μας.

- Tips: Για χυλωμένο τραχανά, αφήνουμε τη συνταγή ως έχει. Για πιο αραιό, προσθέτουμε παραπάνω νερό.

Κουνουπίδι σαλάτα

Υλικά

1 κουνουπίδι

2-3 κουτ. σούπας ξίδι

Ελαιόλαδο

Χυμός από 1 λεμόνι

Αλάτι

Εκτέλεση

   Κόβουμε το κουνουπίδι σε φουντίτσες και το ξεπλένουμε. Σε μπόλικο βρασμένο και αλατισμένο νερό προσθέτουμε το ξίδι και το κουνουπίδι και βράζουμε τόσο όσο επιθυμούμε.  Στη συνέχεια, το στραγγίζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει. Σερβίρουμε με λεμόνι, αλάτι και ελαιόλαδο κατά βούληση.

Πολύχρωμη σαλάτα

Υλικά

8 φύλλα μαρούλι

1/3 λάχανο iceberg*

1/3 λάχανο μωβ*

40-50 σπόροι ρόδι

Κουκουνάρι

Παρμεζάνα τριμμένη

Αλάτι 

Για dressing μελιού

2-3 κουτ. σούπας μέλι

7 κουτ. σούπας ξίδι βαλσάμικο

5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Πλένουμε καλά τα λαχανικά, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε. Σε μία σαλατιέρα βάζουμε όλα τα υλικά, περιχύνουμε το dressing, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Για το dressing μελιού

   Σ' ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά.

* Οι ποσότητες είναι ενδεικτικές και κατά βούληση.

Αγριογούρουνο στιφάδο με πουρέ πατάτας

Υλικά (για 5-6 άτομα)

1,5 kg αγριογούρουνο σπάλα κομμένο σε κύβους (σε θερμοκρασία δωματίου)

300 γραμμάρια μανιτάρια champignon ή portobello φρέσκα κομμένα σε ροδέλες

50 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο

100 ml κρασί κόκκινο

600 γραμμάρια κρεμμύδια χοντροκομμένα

1 καρότο κομμένο καρέ

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

3 ντομάτες τριμμένες

1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας

1 φύλλο δάφνης
5-6 φύλλα φασκόμηλο (προαιρετικά)

2 φλιτζ. τσαγιού νερό χλιαρό

Ρίγανη

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Για τον πουρέ

500-600 γραμμάρια πατάτες καθαρισμένες

150 γραμμάρια γάλα χλιαρό

70 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Σε μια κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, σοτάρουμε σε ελαιόλαδο και βούτυρο το κρέας σε δόσεις (αφαιρούμε από την κατσαρόλα την κάθε δόση και τη βάζουμε σε μια πιατέλα). Προσθέτουμε επιπλέον ελαιόλαδο στην κατσαρόλα, αν δούμε ότι είναι λίγο, και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια, το καρότο και το σκόρδο για 2'. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κρέας, το σβήνουμε με κρασί, ρίχνουμε τον πελτέ, τις ντομάτες, τη δάφνη, το φασκόμηλο και το νερό, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 90'-120' περίπου, μέχρι να μαλακώσει (ο χρόνος είναι ενδεικτικός και εξαρτάται από το κρέας). Στα τελευταία 15' προσθέτουμε τη ρίγανη, όπως και κατά τη διάρκεια ζεστό νερό, αν χρειαστεί.

Για τον πουρέ

   Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τις πατάτες, μέχρι να μαλακώσουν. Τις σουρώνουμε και τις πολτοποιούμε με ειδικό εργαλείο ή με πιρούνι. Σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε σταδιακά το βούτυρο και ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με το γάλα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Μανιτάρια με ρύζι

Υλικά (για 3 άτομα)

500 γραμμάρια μανιτάρια πλευρώτους ή champignon φρέσκα

Ελαιόλαδο

Ρίγανη
Αλάτι

Πιπέρι

Για ρύζι
1 φλιτζ. τσαγιού ρύζι κίτρινο (πλυμένο 2-3 φορές)
2 ½ - 3 φλιτζ. τσαγιού νερό
30 ml ζωμός κοτόπουλου
10 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο
Κάρυ
Αλάτι
Πιπέρι


Εκτέλεση
   Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με απορροφητικό χαρτί (δε χρειάζονται πλύσιμο) και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Σε δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε το τηγάνι και αφήνουμε το ελαιόλαδο να κάψει. Ρίχνουμε τα μανιτάρια, ανακατεύουμε καλά να λαδωθούν και τα αφήνουμε για 7' περίπου. Κατόπιν, χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για 5' περίπου. Στο τέλος, πασπαλίζουμε με ρίγανη.

Για ρύζι

   Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά, συνεχίζουμε το βράσιμο και μόλις πιει τα υγρά του, αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε με τα μανιτάρια. (Σε περίπτωση που πιει το ρύζι νωρίτερα τα υγρά του, προσθέτουμε ζεστό νερό.)