Σαλάτα με τόνο

Υλικά (για 2 άτομα)

160 γραμμάρια τόνος κονσέρβα σε λάδι ή νερό

6-8 φύλλα λάχανο iceberg

6-8  φύλλα μαρούλι

1 καρότο κομμένο σε μικρό καρέ

100 γραμμάρια κόκκοι καλαμποκιού

8 ελιές σε φέτες

80 γραμμάρια αρακάς βραστός

15 τοματίνια

 

Για το λαδολέμονο

50 ml ελαιόλαδο

Χυμός από 1 ½ λεμόνι 

Αλάτι

Πιπέρι

 

Εκτέλεση

Για το λαδολέμονο:

   Σ' ένα βαζάκι βάζουμε όλα τα υλικά, κλείνουμε το καπάκι και ανακινούμε.

Για τη σαλάτα:
   Πλένουμε καλά τα λαχανικά, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε. Σε μία σαλατιέρα βάζουμε όλα τα υλικά, περιχύνουμε το λαδολέμονο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε. 

 

- Οι ποσότητες είναι ενδεικτικές και πάνε κατά βούληση.

Εκμέκ καταΐφι

 

Υλικά

250 γραμμάρια φύλλο καταΐφι

100 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο λιωμένο

Φιστίκι Αιγίνης θρυμματισμένο για πασπάλισμα (εναλλακτικά φιλέ αμυγδάλου)

 

Για τη σαντιγί

300 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά (σε κρύα θερμοκρασία)

30 γραμμάρια ζάχαρη άχνη  

Για το σιρόπι

300 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική

280 ml νερό

2 κουτ. σούπας λεμόνι στυμένο

1 ξυλάκι κανέλας (προαιρετικά)

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής

5 κρόκοι αυγών

1 λοβός βανίλιας

750 ml γάλα

170 γραμμάρια ζάχαρη

20 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο

75 γραμμάρια corn flour

 

Εκτέλεση

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής (crème pâtissière)

   Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα. Με μαχαίρι σχίζουμε τη βανίλια κατά μήκος, παίρνουμε το εσωτερικό της, το προσθέτουμε στο γάλα και ανακατεύουμε μ' έναν αυγοδάρτη. Σε μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το corn flour και ανακατεύουμε. Έπειτα, ρίχνουμε σταδιακά το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε. Τέλος, ξαναβάζουμε το μείγμα στο κατσαρολάκι και σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε, μέχρι να πήξει η κρέμα. Αφού πήξει, προσθέτουμε το βούτυρο και την ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να κρυώσει.

 

Για το σιρόπι

   Σε κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε τα υλικά, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσουν για 5' περίπου. Αφού γίνει το σιρόπι, αφαιρούμε την κανέλα και το αφήνουμε να κρυώσει.

Για το καταΐφι

   Ξάνουμε το καταΐφι, για να αφρατέψει (ανοίγουμε τις κλωστές του) και το μεταφέρουμε σε βουτυρωμένο ταψί 25x30 cm. Ραντίζουμε μ' ένα κουτάλι το λιωμένο βούτυρο πάνω από φύλλο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^οC για 30'-35' περίπου. Μόλις ψηθεί, το βγάζουμε από το φούρνο και το περιχύνουμε με το σιρόπι. Το αφήνουμε για 30'-40' να απορροφήσει το σιρόπι.

Για τη σαντιγί

   Σε κάδο από επιτραπέζιο μίξερ-κουζινομηχανή χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, προσθέτοντας σταδιακά την άχνη ζάχαρη και αφήνουμε να διογκωθεί και να σφίξει. Κρατάμε τη σαντιγί κρύα στο ψυγείο, αν δεν τη χρησιμοποιήσουμε άμεσα.

 

Για τη σύνθεση

   Αφού απορροφήσει το σιρόπι το καταΐφι, στρώνουμε με μια μαρίζ την κρέμα ζαχαροπλαστικής, έπειτα τη σαντιγί και τέλος, πασπαλίζουμε με φιστίκι Αιγίνης.

Κεφτεδάκια τηγανητά

Υλικά

1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς από μπούτι ή ελιά (εναλλακτικά ανάμεικτος με χοιρινό)

1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο αρωματισμένο με βασιλικό και σκόρδο

1 αυγό

2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί

30 ml γάλα

2 κουτ. σούπας ξίδι λευκό

2 κουτ. σούπας μουστάρδα

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Πάπρικα (γλυκιά ή καυτερή)

Κύμινο

Ρίγανη

Δυόσμος

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Σ' ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι, μέχρι να μαλακώσει.  Το μεταφέρουμε σ’ ένα βαθύ μπολ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε. Αφήνουμε το μείγμα για 1 ώρα στο ψυγείο καλυμμένο με μεμβράνη. Αφού περάσει το διάστημα αυτό, πλάθουμε κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.