Κοτόπουλο με πατάτες στη γάστρα

Υλικά (για 3-4 άτομα)

3-4 μπούτια κοτόπουλο
1 κιλό πατάτες
250 γραμμάρια μανιτάρια champignon
1 φλιτζ. τσαγιού νερό χλιαρό
2 κουτ. σούπας μουστάρδα
Ελαιόλαδο
Ρίγανη ή θυμάρι
Αλάτι
Πιπέρι

Για άλειμμα κοτόπουλου

1 κουτ. γλυκού κέτσαπ

1 κουτ. σούπας μουστάρδα

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
50 ml ζωμός κοτόπουλου ή 1 κύβος ζωμός κοτόπουλου
Πάπρικα γλυκιά

Κάρυ
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση

    Πλένουμε, καθαρίζουμε, κόβουμε και βάζουμε τις πατάτες στη γάστρα. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και περιχύνουμε με το νερό. Έπειτα, ανακατεύουμε σ' ένα μπολάκι όλα τα υλικά για το άλειμμα και αλείφουμε με αυτό τα μπούτια. Τα τοποθετούμε πάνω από τις πατάτες, προσθέτουμε τα μανιτάρια, πασπαλίζουμε με θυμάρι ή ρίγανη και ψήνουμε στους 200-220^ο C για 80'-90'. Μετά από 30', γυρνάμε τα μπούτια (η πέτσα να είναι στις πατάτες) και στα τελευταία 20'-30', τα ξαναγυρνάμε και αφήνουμε τη γάστρα χωρίς καπάκι για πιο τραγανό αποτέλεσμα!

Καρμπονάρα (Spaghetti alla carbonara)

Υλικά (για 4 άτομα)

1 πακέτο σπαγγέτι ή λιγκουίνι

250 γραμμάρια καπνιστή πανσέτα ή μπέικον σε κομματάκια 
100 γραμμάρια τυρί πεκορίνο ή παρμεζάνα
4 κρόκοι αυγών

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
100 ml λευκό κρασί ξηρό (προαιρετικά)
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη (προαιρετικά)

Εκτέλεση

   Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό (1 λίτρο για κάθε 100 γραμμάρια ζυμαρικών), αλατίζουμε και ρίχνουμε τα ζυμαρικά, για να βράσουν, τόσο όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Παράλληλα, σ' ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε την πανσέτα με το ελαιόλαδο. Μόλις πάρει χρώμα, ρίχνουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά. 
  Σ' ένα μπολ ρίχνουμε τους κρόκους, το τυρί, πιπερώνουμε, ρίχνουμε το κρασί και 2-3 κουτάλες από το ζωμό των ζυμαρικών και ανακατεύουμε μ' έναν αυγοδάρτη. Αφού βράσουν τα μακαρόνια, τα παίρνουμε με μια κουτάλα ζυμαρικών ή λαβίδα-τσιμπίδα μαγειρικής από την κατσαρόλα και τα προσθέτουμε στο τηγάνι με την πανσέτα, ρίχνουμε το μείγμα των κρόκων και ανακατεύουμε καλά, για να ''δέσουν'' τα υλικά.

   Σερβίρουμε με: τυρί πεκορίνο ή παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σνίτσελ βιενουά (Wiener schnitzel)

Υλικά (για 2 άτομα)

2 μοσχαρίσια ή χοιρινά σνίτσελ (από κιλότο/ τρανς)

2 αυγά

Αλεύρι

Φρυγανιά τριμμένη

Αλάτι

Πιπέρι

Μοσχοκάρυδο

Ηλιέλαιο για τηγάνισμα

Για sauce

1 κουτ. σούπας μουστάρδα

2 κουτ. σούπας σπιτική μαγιονέζα

Εκτέλεση

   Βάζουμε τα αυγά σε ένα μπολ, αλατοπιπερώνουμε και τα χτυπάμε λίγο. Σε ξεχωριστά πιάτα τοποθετούμε το αλεύρι και τη φρυγανιά. Έπειτα, βάζουμε τα σνίτσελ σε απορροφητικό χαρτί να τραβήξουν την περιττή υγρασία, ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι από τη μια πλευρά και μοσχοκάρυδο από την άλλη. Αρχίζουμε το πανάρισμα πρώτα από το αλεύρι, μετά από τα αυγά και τέλος από τη φρυγανιά. Τα τοποθετούμε στην κατάψυξη για 20' περίπου, για να σφίξει το πανάρισμα. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά, ώσπου να χρυσαφίσουν και οι δυο πλευρές. Σερβίρουμε με τη sauce, αφού αναμείξουμε τα υλικά της.

- Συνοδεύεται με: πατάτες τηγανητές και ρύζι
- Εναλλακτικά: Αντί για sauce μπορεί να σερβιριστεί με μανιτάρια αλα κρεμ

- Tip: Πανάρουμε με τα χέρια στο αλεύρι και στα αυγά και με πηρούνι στη φρυγανιά, για να μην "ποτίσουν" τα δάχτυλά μας και χάσουμε ποσότητα φρυγανιάς.

Muffins με κολοκυθάκια και φέτα

Υλικά

5-6 κολοκυθάκια τριμμένα

300 γραμμάρια τυρί φέτα θρυμματισμένο

100 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 αυγά

50 ml γάλα

50 ml ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού baking powder

Δυόσμος ξερός

Μαϊντανός ψιλοκομμένος

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Αλατίζουμε τα κολοκυθάκια και τα αφήνουμε για 30' σ' ένα σουρωτήρι, για να βγάλουν τα υγρά τους. Χτυπάμε τα αυγά με το ελαιόλαδο και το γάλα. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε το μείγμα σε φορμάκια σιλικόνης ή μεταλλικά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για 30'-40' περίπου.

Γαλατόπιτα χωρίς φύλλο

Υλικά

1 λίτρο γάλα

1 φλιτζ. τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό

1 φλιτζ. τσαγιού σιμιγδάλι χοντρό

2 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη κρυσταλλική

2 αυγά χτυπημένα

1 βανίλια

100 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο

Ξύσμα και χυμός από ½ πορτοκάλι

Ξύσμα και χυμός από ½ λεμόνι

Ελαιόλαδο

Κανέλα ή ζάχαρη άχνη (για πασπάλισμα)

Εκτέλεση

 

   Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα. Προσθέτουμε διαδοχικά τα σιμιγδάλια, τη ζάχαρη και τη βανίλια, ανακατεύοντας συνεχώς. 
  

   Μόλις πήξει, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα ξύσματα, τους χυμούς και τα αυγά και ανακατεύουμε καλά μ' ένα αναδευτήρι. Τελευταίο προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε πολύ καλά. 

  Λαδώνουμε καλά το πυρέξ (25x35 cm) και αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας μέσα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170^ο C, μέχρι να ροδίσει (ενδεικτικά 50'). Όταν ψηθεί και κρυώσει, σερβίρουμε με κανέλα ή ζάχαρη άχνη.