Ζυμωτό πολύσπορο ψωμί

Υλικά (για 3 ορθογώνιες φόρμες 31 cm)

1 κιλό αλεύρι τύπου Μ

620 ml νερό χλιαρό

16 γραμμάρια ξηρή ή 30 γραμμάρια νωπή μαγιά

150 γραμμάρια διάφοροι σπόροι (ηλιόσπορο, παπαρουνόσπορο κ.ά.)

1 κουτ. σούπας αλάτι

1 κουτ. γλυκού ζάχαρη κρυσταλλική

Εκτέλεση

   Σ’ ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά με 120 ml νερό και τη ζάχαρη και τα αφήνουμε για 5΄. Σε κάδο από επιτραπέζιο μίξερ-κουζινομηχανή ρίχνουμε το αλεύρι, το μείγμα της μαγιάς και ανακατεύουμε, χρησιμοποιώντας τον γάντζο. (Σε περίπτωση που δεν έχουμε κουζινομηχανή, ζυμώνουμε με τα χέρια.) Προσθέτουμε σταδιακά το υπόλοιπο νερό και συνεχίζουμε το ζύμωμα.

   Έπειτα, προσθέτουμε το αλάτι και τους σπόρους και ζυμώνουμε, μέχρι να γίνει η ζύμη εύπλαστη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 2 ώρες περίπου, σκεπασμένη με μια πετσέτα.

   Κατόπιν, χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 μέρη. Ανοίγουμε τη ζύμη σε σχήμα οβάλ και τη διπλώνουμε 2 φορές. (Αν θέλουμε, ξανακάνουμε αυτό το βήμα 2-3 φορές, για κάθε ζύμη.)

   Πλάθουμε μπαστούνια, πασπαλίζουμε με αλεύρι και τα τοποθετούμε στις αλευρωμένες φόρμες. Τα  αφήνουμε να φουσκώσουν για 40'-45' περίπου, σκεπασμένα. Αφού περάσει το διάστημα αυτό, τα χαράσσουμε μ' ένα μαχαίρι ή ξυραφάκι προσεκτικά.

   Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στη μεσαία σχάρα στους 200^ο C για 30'-40' περίπου, μέχρι να ροδίσουν.

Μοσχαρίσια τηγανιά

Υλικά

700 γραμμάρια λαιμός ή σπάλα κομμένο σε κύβους

150 ml κρασί λευκό ξηρό

80 ml νερό ζεστό

20 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο

2 κουτ. σούπας μουστάρδα dijon

Χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι

Ελαιόλαδο

Ρίγανη

Αλάτι

Πιπέρι

Εκτέλεση

   Αφήνουμε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου και το σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο σε δυνατή φωτιά και θωρακίζουμε το κρέας, σοτάροντάς το. Αλατοπιπερώνουμε, σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει και να μαλακώσει για 60'-80' περίπου. Κατά τη διάρκεια του βρασίματος ξαφρίζουμε κι αν πιει τα υγρά του, συμπληρώνουμε ζεστό νερό. 

   Αφού περάσει το διάστημα αυτό και πιει τα υγρά του, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, τη μουστάρδα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ρίγανη και σερβίρουμε.