Τετάρτη, 9 Μαΐου 2018

Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και τόνο

Υλικά (για 2-3 άτομα)
250 γραμμάρια φασόλια μαυρομάτικα
160 γραμμάρια τόνος σε κονσέρβα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 καρότο κομμένο σε καρέ
4 - 5 τεμάχια καλαμπόκι baby κομμένο σε ροδέλες
1 πιπεριά Φλωρίνης ψιλοκομμένη
Μαϊντανός ψιλοκομμένος
Δυόσμος ψιλοκομμένος
Χυμός από 1 - 1 ½ λεμόνι
Ελαιόλαδο (για τηγάνι και σερβίρισμα)
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
   Σε μπολ με νερό μουλιάζουμε τα φασόλια για 3-4 ώρες. Κατόπιν, τα ξεπλένουμε 2-3 φορές. Τα βράζουμε για 30'-40' (εξαρτάται από τα φασόλια). Κατά τη διάρκεια του βρασμού τα ξαφρίζουμε. Μόλις γίνουν, τα σουρώνουμε, τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε στη σαλατιέρα.
   Σ' ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το καρότο με τα κρεμμύδια για 2'-3'. Τα μεταφέρουμε στη σαλατιέρα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...