Δευτέρα, 5 Μαρτίου 2018

Αγριογούρουνο στιφάδο με πουρέ πατάτας

Υλικά (για 5-6 άτομα)
1,5 kg αγριογούρουνο σπάλα κομμένο σε κύβους (σε θερμοκρασία δωματίου)
300 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια champignon ή portobello κομμένα σε ροδέλες
50 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο
100 ml κόκκινο κρασί
600 γραμμάρια κρεμμύδια χοντροκομμένα
1 καρότο κομμένο καρέ
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
3 ντομάτες τριμμένες
1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
1 δαφνόφυλλο
5-6 φύλλα φασκόμηλο (προαιρετικά)
2 φλιτζ. τσαγιού χλιαρό νερό
Ρίγανη
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Για τον πουρέ
500-600 γραμμάρια πατάτες καθαρισμένες
150 γραμμάρια γάλα χλιαρό
70 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο
Αλάτι
Πιπέρι


Εκτέλεση
   Σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε σε ελαιόλαδο και βούτυρο το κρέας σε δόσεις (αφαιρούμε από την κατσαρόλα την κάθε δόση και τη βάζουμε σε μια πιατέλα). Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα, αν δούμε ότι είναι λίγο κι έπειτα σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια, το καρότο, το σκόρδο για 2'. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κρέας, το σβήνουμε με κρασί, ρίχνουμε τον πελτέ, τις ντομάτες, τη δάφνη, το φασκόμηλο, το νερό, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 90'-120' περίπου, μέχρι να μαλακώσει (ο χρόνος είναι ενδεικτικός και εξαρτάται από το κρέας). Στα τελευταία 15' προσθέτουμε τη ρίγανη, όπως και κατά τη διάρκεια ζεστό νερό αν χρειστεί.

Για τον πουρέ
   Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Τις σουρώνουμε και τις πολτοποιούμε με ειδικό εργαλείο ή μ' ένα πιρούνι. Σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε σταδιακά το βούτυρο και ανακατεύουμε. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με το γάλα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Παρασκευή, 2 Μαρτίου 2018

Μανιτάρια με ρύζι

Υλικά (για 3 άτομα)
500 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια πλευρώτους ή champignon
Ελαιόλαδο
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι

Για ρύζι
1 φλιτζ. τσαγιού κίτρινο ρύζι (πλυμένο 2-3 φορές)
2 ½ - 3 φλιτζ. τσαγιού νερό
30 ml ζωμός κοτόπουλου
10 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο
Κάρυ
Αλάτι
Πιπέρι


Εκτέλεση
   Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με απορροφητικό χαρτί (δε χρειάζονται πλύσιμο) και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Σε δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε το τηγάνι κι έπειτα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο να κάψει. Ρίχνουμε τα μανιτάρια, ανακατεύουμε καλά να λαδωθούν και τα αφήνουμε για 7' περίπου. Κατόπιν, χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για 5' περίπου. Στο τέλος, πασπαλίζουμε με ρίγανη.

Για ρύζι
   Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Έπειτα, ξεπλένουμε 2-3 νερά το ρύζι, το  ρίχνουμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά, συνεχίζουμε το βράσιμο και μόλις πιει τα υγρά του, το αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε με τα μανιτάρια. (Σε περίπτωση που πιει το ρύζι νωρίτερα τα υγρά του, προσθέτουμε ζεστό νερό.)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...