Τετάρτη, 21 Φεβρουαρίου 2018

Κέικ λεμονιού με γιαούρτι (Lemon Sponge Cake)

Υλικά
250 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του κοσκινισμένο
200 γραμμάρια ζάχαρη
200 γραμμάρια γιαούρτι
1 βανίλια
20 ml λικέρ κουμ κουάτ
3 αυγά
Χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι 

Εκτέλεση
   Σε κάδο από επιτραπέζιο μίξερ-κουζινομηχανή χτυπάμε τη ζάχαρη με τα αυγά για 5', για να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, το γιαούρτι και το λικέρ και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα/μαρίζ. Ρίχνουμε τη βανίλια και το αλεύρι σταδιακά και ανακατεύουμε. Το αδειάζουμε σε φόρμα σιλικόνης ή μεταλλική* και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 35'-40' περίπου στους 170ο C.
   Τέλος, αν θέλουμε, μπορούμε να περιχύσουμε το κέικ με γλάσο λεμονιού, χτυπώντας 125 γραμμάρια άχνη ζάχαρη με χυμό από μισό λεμόνι (30-40 γραμμάρια περίπου)

* Σε περίπτωση που χρησιμοποιήσουμε μεταλλική φόρμα, τη βουτυρώνουμε, τη βάζουμε στο ψυγείο, μέχρι να παγώσει το βούτυρο, την αλευρώνουμε και τινάζουμε το περιττό αλεύρι.

Δευτέρα, 19 Φεβρουαρίου 2018

Κυρα-Σαρακοστή


   Το έθιμο της κυρα-Σαρακοστής είναι από τα παλαιότερα έθιμα, που σχετίζεται με το Πάσχα. Συγκεκριμένα, χρησίμευε ως "χειροποίητο" ημερολόγιο, για να μετράνε τις εβδομάδες μέχρι το Πάσχα. Είχε 7 πόδια, όσες και οι εβδομάδες. Κάθε Σάββατο κόβανε 1 πόδι μέχρι το Μεγάλο Σάββατο, που έκοβαν το τελευταίο πόδι. Έτσι, καταλάβαιναν την έλευση του Πάσχα.
   Η κυρα-Σαρακοστή παριστάνει γυναίκα, που είναι καλόγρια (γι' αυτό έχει το σταυρό στο κεφάλι) και έχει σταυρωμένα τα χέρια της, γιατί προσεύχεται κατά τη διάρκεια της νηστείας. Ακόμη, δεν έχει στόμα, γιατί νηστεύει και δε μιλάει και δεν έχει αυτιά, γιατί δεν ακούει. Αυτά συμβολίζουν τη στροφή στον εσωτερικό μας κόσμο, αφού δεν ακούμε και δε σχολιάζουμε τους άλλους.
   Συνήθως την έφτιαχναν με την ακόλουθη συνταγή και δεν την έτρωγαν, γιατί καθώς περνάνε οι μέρες το αλατόζυμο ξεραίνεται. Το έθιμο αυτό πλέον δεν πραγματοποιείται όπως παλαιότερα.

Την Κυρα-Σαρακοστή,
που είναι έθιμο παλιό,
οι γιαγιάδες μας τη φτιάχναν
με αλεύρι και νερό.

Για στολίδι της φορούσαν
στο κεφάλι ένα σταυρό,
μα το στόμα της ξεχνούσαν,
γιατί νήστευε καιρό.

Και τις μέρες τις μετρούσαν
με τα πόδια της τα επτά,
κόβαν' ένα τη βδομάδα,
μέχρι να 'ρθει η Πασχαλιά.


Υλικά
150 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
70 γραμμάρια νερό χλιαρό
20 γραμμάρια αλάτι

Εκτέλεση
   Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε σ' ένα μπολ, προσθέτοντας τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε, μέχρι να γίνει η ζύμη εύπλαστη. Πλάθουμε και σχηματίζουμε την κυρά Σαρακοστή. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 30'-35' περίπου.

Τετάρτη, 7 Φεβρουαρίου 2018

Μπισκότα βουτύρου με άρωμα πορτοκάλι

Υλικά
280 γραμμάρια αλεύρι κοσκινισμένο
100 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο
100 γραμμάρια ζάχαρη καστανή
1 αυγό (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 βανίλια
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ κοσκινισμένο

Εκτέλεση
   Σ' ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το αυγό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ρίχνουμε σιγά-σιγά τα υπόλοιπα υλικά διαδοχικά και ζυμώνουμε, μέχρι να πετύχουμε μία μαλακή ζύμη. Την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 - 1 ½ ώρα. Ανοίγουμε σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια τη ζύμη σε φύλλο πάχους 0,5 - 1 cm. Με φορμάκια σχηματίζουμε και κόβουμε τη ζύμη σε διάφορα σχέδια. Μεταφέρουμε σε ταψί σε λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 8'-10', μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

Παρασκευή, 2 Φεβρουαρίου 2018

Σπιτικά ψωμάκια για burger

Υλικά (για 8 ψωμάκια)
3 ½ φλιτζ. τσαγιού κοσκινισμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις (440 γραμμάρια περίπου)
200 ml χλιαρό νερό
8 γραμμάρια ξηρή μαγιά
30 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο λιωμένο
3 κουτ. σούπας ζάχαρη
1 κουτ. γλυκού αλάτι
1 αυγό
Νιφάδες σίκαλης ή σουσάμι για πασπάλισμα

Για άλειμμα
1 κρόκος αυγού
1 κουτ. σούπας γάλα

Εκτέλεση
   Σε κάδο από επιτραπέζιο μίξερ-κουζινομηχανή ρίχνουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, ½ φλιτζ. τσαγιού αλεύρι και το νερό. Ανακατεύουμε μ' ένα σύρμα και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη για 5'-10'. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αυγό, το βούτυρο, το αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τον γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα για 6'-10' περίπου. Αφού η ζύμη γίνει ελαστική και μαλακή, την αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και την αφήνουμε για 2 ώρες σε ζεστό μέρος καλυμμένη με πετσέτα για να φουσκώσει.
   Μόλις περάσει το διάστημα αυτό, τη μεταφέρουμε στον πάγκο, την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και την κόβουμε σε 8 ίσα μέρη. Πλάθουμε μπαλάκια και τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 1 ώρα, καλύπτοντάς τα με μεμβράνη. Σ' ένα μπολάκι χτυπάμε τον κρόκο με το γάλα και αλείφουμε προσεκτικά τα φουσκωμένα -πλέον- ψωμάκια.
   Πασπαλίζουμε με σουσάμι ή και νιφάδες σίκαλης και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190οC για 15'-17' περίπου. Αφήνουμε να κρυώσουν και φτιάχνουμε πεντανόστιμα σπιτικά burgers



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...