Τρίτη, 29 Αυγούστου 2017

Τούρτα Black forest

Υλικά (για παντεσπάνι)
180 γραμμάρια αλεύρι
170 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική
50 γραμμάρια κακάο ή σοκολάτα σε σκόνη
4 αυγά μεγάλα
1 κουτ. γλυκού baking powder
2 κουτ. σούπας εκχύλισμα βανίλιας
1 κουτ. γλυκού αλάτι

Για γέμιση και σιρόπι
100 γραμμάρια φυτική σαντιγί σε σκόνη
700 γραμμάρια κομπόστα βύσσινο ή κεράσι *
400 ml κρέμα γάλακτος
70 ml λικέρ kirsch
30 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
80 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική
Τριμμένη κουβερτούρα και κεράσια για διακόσμηση 



Εκτέλεση (για παντεσπάνι)
   Σε κάδο από επιτραπέζιο μίξερ-κουζινομηχανή χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν. Σε μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο και το baking powder. Τα αδειάζουμε στον κάδο, προσθέτουμε τη βανίλια και το αλάτι και ανακατεύουμε με μία μαρίζ. Βουτυρώνουμε ταψάκι 21 cm, βάζουμε λαδόκολλα στον πάτο και τη βουτυρώνουμε κι αυτή. Το βάζουμε στο ψυγείο, μέχρι να παγώσει το βούτυρο, το αλευρώνουμε και τινάζουμε το περιττό αλεύρι. Τέλος, αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 25' περίπου. 

 

   Αφού κρυώσει καλά, το κόβουμε με πριονωτό μαχαίρι σε 3 ίσα κομμάτια. Ξεκινάμε περιμετρικά και σιγά-σιγά προχωράμε προς τα μέσα.
   



   Στο στήσιμο θα χρησιμοποιήσουμε τα κομμάτια όπως ψήθηκε, με μόνη διαφορά το πάνω κομμάτι (με την κρούστα) το γυρνάμε ανάποδα για το σιρόπιασμα.

Εκτέλεση (για γέμιση)
   Σε κάδο από επιτραπέζιο μίξερ-κουζινομηχανή χτυπάμε τη φυτική σαντιγί με την κρέμα γάλακτος, προσθέτοντας σταδιακά και την άχνη ζάχαρη και αφήνουμε να διογκωθούν και να σφίξουν (σαντιγί). Στραγγίζουμε την κομπόστα και κρατάμε το χυμό της. Σε κατσαρολάκι βράζουμε το χυμό με την κρυσταλλική ζάχαρη (σιρόπι). Αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε το λικέρ.

Διαδικασία στησίματος
   Σε τουρτιέρα ή άλλο επίπεδο σκεύος τοποθετούμε το πρώτο παντεσπάνι και το σιροπιάζουμε. Γεμίζουμε το κορνέ με τη σαντιγί  και δημιουργούμε ομόκεντρους κύκλους. Ανάμεσά τους βάζουμε τα βύσσινα από την κομπόστα. Την ίδια διαδικασία ακολουθούμε και για το δεύτερο παντεσπάνι. Το τελευταίο παντεσπάνι το τοποθετούμε ανάποδα όπως αναφέραμε, για να μπορέσουμε να το σιροπιάσουμε. Απλώνουμε από πάνω και περιμετρικά στα τοιχώματα σαντιγί και την ισιώνουμε με σπάτουλα. Κατόπιν, κάνουμε ροζέτες με το κορνέ και βάζουμε πάνω τους κεράσια. Τέλος, διακοσμούμε με κουβερτούρα το κέντρο και περιμετρικά τα τοιχώματα και την βάζουμε στο ψυγείο.

* Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε γκριοτίνες (βύσσινα σε λικέρ kirsch) ή μαρμελάδα κεράσι


Κυριακή, 13 Αυγούστου 2017

Noodles με κοτόπουλο και λαχανικά

Υλικά (για 4 άτομα)
300 γραμμάρια noodles αυγού
350 γραμμάρια φιλέτο στήθος κοτόπουλο σε λεπτές λωρίδες ή μπουκίτσες
150 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια champignon κομμένα σε λεπτές φέτες
100 γραμμάρια κόκκοι καλαμποκιού
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι κομμένο σε λωρίδες
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
3 πιπεριές κομμένες σε λωρίδες
2 καρότα κομμένα ζουλιέν
Σησαμέλαιο ή ηλιέλαιο
Αλάτι
Πιπέρι

Υλικά (για γλυκόξινη σάλτσα)
½ φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη καστανή
3 κουτ. σούπας μηλόξυδο
4 κουτ. σούπας κέτσαπ
1 ½ κουτ. σούπας corn flour
3 κουτ. σούπας νερό κρύο 
3 κουτ. σούπας σόγια σως
1 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη 



Εκτέλεση (για γλυκόξινη σάλτσα)
   Σ' ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά βάζουμε τη ζάχαρη, το μυλόξυδο και την κέτσαπ και ανακατεύουμε. Έπειτα, χαμηλώνουμε τη φωτιά, διαλύουμε σ' ένα μπολάκι το corn flour με το νερό και το ρίχνουμε στη σάλτσα. Τέλος, προσθέτουμε τη σόγια σως και το τζίντζερ, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει.
   Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό αφήνουμε τα noodles να βράσουν, τόσο όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. Τέλος, αφού γίνουν, τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό.

Εκτέλεση
   Σε wok ή βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κοτόπουλο για 3'. Έπειτα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μανιτάρια και τα καρότα, τα φέρνουμε 2-3 βόλτες και τα σοτάρουμε για 2'-3'. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το καλαμπόκι και τις πιπεριές και τα αφήνουμε για 2' να σοταριστούν κι αυτά. Τέλος, προσθέτουμε τη σάλτσα και τα noodles, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Μαρμελάδα κεράσι

Υλικά (για 2 βάζα 400 γραμμαρίων)
1 ½ κιλό κεράσια
500 γραμμάρια ζάχαρη
1 ½ κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
1 βανίλια

Εκτέλεση


   Πλένουμε τα κεράσια και αφαιρούμε τα κουκούτσια τους* με μαχαίρι ή με ειδικό εργαλείο, φορώντας γάντια. Σ' ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα κεράσια με τη ζάχαρη και τα αφήνουμε για 1 ώρα στο ψυγείο ή για ολόκληρη νύχτα να κατεβάσουν περισσότερους χυμούς.
 

   Κατόπιν, αδειάζουμε το περιεχόμενο του μπολ σε κατσαρόλα και βράζουμε για 35' περίπου. Καθ' όλη τη διάρκεια ξαφρίζουμε και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα. Τα τελευταία 5' προσθέτουμε τη βανίλια και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

* Με τα κουκούτσια από τα κεράσια μπορούμε να φτιάξουμε ωραιότατο λικέρ!



   Tip: Ένα κόλπο, για να καταλάβουμε αν έχει γίνει η μαρμελάδα, είναι το εξής: Χαράσσουμε τον πάτο της κατσαρόλας με κουτάλι. Αν σχηματίζει γραμμή, έχει βράσει. Αν όχι, θέλει κι άλλο βράσιμο.

Λικέρ κεράσι

Υλικά (για μπουκάλι 700 ml)
Κουκούτσια από 1 ½ κιλό κεράσια
Κουκούτσια από 3 βερίκοκα
1 βερίκοκο κομμένο σε κομμάτια (προαιρετικά)
600 ml τσικουδιά ή τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο
200 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική
2 ξυλάκια κανέλας

Εκτέλεση
    Σπάμε τα κουκούτσια και τα μοιράζουμε σε 2 αποστειρωμένα βάζα. Προσθέτουμε τα κομμάτια βερίκοκου, την τσικουδιά και τα ξυλάκια κανέλας. Τα αφήνουμε για 1 ½ μήνα στον ήλιο. Ανά τακτά χρονικά διαστήματα τα ανακινούμε. Αφού περάσει το διάστημα αυτό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα αφήνουμε για άλλες 3 εβδομάδες στον ήλιο. Δεν ξεχνάμε να τα ανακινούμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα κι αυτή τη φορά! Όταν επέλθει ο χρόνος, τα σουρώνουμε με τουλπάνι ή με λεπτό τούλι.

Παγωτό με μπισκότα και σταγόνες σοκολάτας

Υλικά (για τάπερ 2 λίτρων)
1 φυτική σαντιγί σε μεταλλικό κουτί (250 γραμμάρια)
1 ζαχαρούχο γάλα
100 ml γάλα ή κρέμα γάλακτος
1οο γραμμάρια μπισκότα γεμιστά κομμένα σε χοντρά κομμάτια
40 ml λικέρ κάστανο
60 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
20 γραμμάρια κακάο
Σταγόνες σοκολάτας

Εκτέλεση
   Σε κάδο από επιτραπέζιο μίξερ-κουζινομηχανή χτυπάμε τη φυτική σαντιγί για 5'. Ρίχνουμε μέσα το ζαχαρούχο και το γάλα και ξαναχτυπάμε για 2'. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά με μία μαρίζ. Αδειάζουμε το μείγμα στο τάπερ και το καταψύχουμε.

- Σερβίρεται με: σιρόπι σοκολάτας, σταγόνες κουβερτούρας, σιρόπι καραμέλας κ.ά.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...