Πέμπτη 28 Απριλίου 2016

Μαγειρίτσα

Υλικά (για 5-6 άτομα)
500 γραμμάρια έντερα αρνίσια ή κατσικίσια
1500 γραμμάρια συκωταριά αρνίσια ή κατσικίσια
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
½ ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
2-3 κλωναράκια φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος
2-3 φύλλα καρδιάς από μαρούλι
5 κουτ. σούπας κοφτές ρύζι καρολίνα ή γλασέ
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Για αυγολέμονο
2 κρόκοι αυγών
Χυμός από 2 λεμόνια

Εκτέλεση
   Πλένουμε και ζεματίζουμε τα μαρούλια για 1'-2' σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό. Πλένουμε και καθαρίζουμε πολύ καλά τα έντερα. Έπειτα, ρίχνουμε λίγο λεμόνι, τα τρίβουμε και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό να πάρουν μια βράση. Τα βγάζουμε, τα ξεπλένουμε και τα ψιλοκόβουμε. Στη συνέχεια, πλένουμε τη συκωταριά με κρύο νερό, τη στραγγίζουμε και τη βάζουμε σε βραστό αλατισμένο νερό. Μόλις ''σφίξει'', τη βγάζουμε, την ξεπλένουμε, την στραγγίζουμε και την κόβουμε ανάλογα με το μεγέθος που επιθυμούμε.
   Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο για 1' κι έπειτα ρίχνουμε τη συκωταριά, τα έντερα, αλάτι και πιπέρι. Τα αχνίζουμε και προσθέτουμε 1 ½ λίτρο χλιαρό νερό, το ρύζι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφού μισοβράσει το ρύζι, ρίχνουμε τα λαχανικά και συνεχίζουμε το βρασμό για 5' περίπου. Σβήνουμε τη φωτιά και ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.
   Σε ένα μπολάκι βάζουμε 1 κουτάλα από το ζωμό της σούπας και ½ κουτάλα νερό της βρύσης.  Σε άλλο μικρό σκεύος χτυπάμε τους κρόκους με το λεμόνι και σιγά-σιγά ρίχνουμε το ζωμό. Τέλος, ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα σιγά-σιγά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε!

Καλή Ανάσταση!!!

Τετάρτη 27 Απριλίου 2016

Σπανακόρυζο

Υλικά (για 4 άτομα)
1 κιλό σπανάκι φρέσκο πλυμμένο και καθαρισμένο (εναλλακτικά κατεψυγμένο)*
1 φλιτζ. τσαγιού ρύζι νυχάκι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 
¾ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
2-3 κλωνάρια άνηθος
2-3 κλωνάρια μαϊντανός
Χυμός από 1 λεμόνι
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
   Κόβουμε σε χοντρά κομμάτια το σπανάκι. Σε κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι με το μισό ελαιόλαδο. Παράλληλα, σε βραστό αλατισμένο νερό, ζεματίζουμε το σπανάκι για 1'-2', το σουρώνουμε και το αχνίζουμε για 1' με το κρεμμύδι. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ρύζι, 2 ½ φλιτζ. τσαγιού χλιαρό νερό, το ελαιόλαδο και τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το χυμό λεμονιού.  Ανακατεύουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20' περίπου. Όταν γίνει, περιχύνουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.

* Το κατεψυγμένο σπανάκι το αφήνουμε να ξεπαγώσει και δε ρίχνουμε πολύ νερό, όπως κάνουμε στο φρέσκο.

Τρίτη 12 Απριλίου 2016

Σπανακοτυρόπιτα

Υλικά (για ζύμη) 
1 κιλό αλεύρι για πίτες
1 κουτ. σούπας ξίδι 
3 κουτ. σούπας ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο
500 ml νερό κρύο ή χλιαρό
Αλάτι
Αλεύρι (για άνοιγμα των φύλλων)
Βούτυρο φυτικό σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαιόλαδο (για άλειμμα των φύλλων) (χειροποίητο φύλλο) 
Βούτυρο φυτικό σε θερμοκρασία δωματίου (για άλειμμα των φύλλων) (φύλλο σφολιάτας) 

Για γέμιση
1 κιλό σπανάκι φρέσκο ή κατεψυγμένο
400 γραμμάρια πράσα καθαρισμένα, πλυμένα και ψιλοκομμένα
500 γραμμάρια τυρί φέτα τριμμένη
2 αυγά χτυπημένα
Ελαιόλαδο 
Άνηθος ψιλοκομμένος
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση (για ζύμη)
   Η πίτα γίνεται με χειροποίητο φύλλο (τεχνική ήλιου ή gozleme) ή φύλλο σφολιάτας.
   Για την εκτέλεσή της βλέπε εδώ ή εδώ.

Για γέμιση
   Πλένουμε πολύ καλά το σπανάκι, το στραγγίζουμε και το κόβουμε (αν είναι φρέσκο). Σ' ένα τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τα πράσα για 2'-3'. Έπειτα, ρίχνουμε το σπανάκι και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και άνηθο. Τα αφήνουμε να μαραθούν και αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε μέσα τη φέτα και τα αυγά και ανακατεύουμε, για να ''δέσουν''. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει, προτού την απλώσουμε στο 1ο φύλλο. 
   Αφού ολοκληρωθούν τα βήματα που αναφέρονται στις εκτελέσεις ''ζύμης - ανοίγματος φύλλου'', ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (ο χρόνος και η θερμοκρασία αναφέρονται στις τεχνικές ανοίγματος φύλλου).


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...