Σάββατο 31 Δεκεμβρίου 2016

Πολίτικη Βασιλόπιτα

Υλικά
7οο γραμμάρια αλεύρι για τσουρέκι κοσκινισμένο
50 γραμμάρια μαγιά νωπή (σε θερμοκρασία δωματίου)
180 ml γάλα ή νερό χλιαρό
90 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο (σε θερμοκρασία δωματίου)
230 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική
1 βανίλια
8 γραμμάρια μαχλέπι
8 γραμμάρια κακουλέ
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
½ σφηνάκι λικέρ μαστίχα
3 αυγά (+ 1 κρόκος για άλειμμα) σε θερμοκρασία δωματίου

Εκτέλεση
    Σ' ένα μπολάκι διαλύουμε τη μαγιά σε 100 ml γάλα. Σ' ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα, τη ζάχαρη, το ξύσμα, το λικέρ και τα ζεσταίνουμε (δεν τα βράζουμε). Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα τα αυγά, τη διαλυμένη μαγιά, τη βανίλια, το μαχλέπι, το κακουλέ και χτυπάμε με σύρμα.
   Σε κάδο από επιτραπέζιο μίξερ-κουζινομηχανή ρίχνουμε το αλεύρι και το μείγμα που ετοιμάσαμε προηγουμένως. Χρησιμοποιούμε γάντζο για το ζύμωμα. Αρχίζουμε με χαμηλή ταχύτητα για 3'. Έπειτα, την αυξάνουμε και αφήνουμε να ζυμωθεί για 12' περίπου, μέχρι να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του κάδου. Την αφαιρούμε από τον κάδο, τη βάζουμε σ' ένα μεγάλο αλευρωμένο μπολ και τη σταυρώνουμε μ' ένα μαχαίρι.
   Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό και υγρό περιβάλλον να φουσκώσει για 2 ½ - 3 ώρες περίπου.
   Αφού περάσει το διάστημα αυτό, την τοποθετούμε σε ταψί διαμέτρου 28 ή 30 cm στρωμένο με λαδόκολλα. Τυλίγουμε το φλουρί με αλουμινόχαρτο και το μπήγουμε από την κάτω πλευρά της βασιλόπιτας. Την αφήνουμε να διπλασιαστεί για 1 ώρα περίπου. Σ' ένα μπολάκι χτυπάμε τον κρόκο με 1 κουτ. σούπας γάλα και την αλείφουμε προσεκτικά. Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25'-30' περίπου στους 170ο C.

Τρίτη 13 Δεκεμβρίου 2016

Φάβα

Υλικά
500 γραμμάρια φάβα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 καρότο ψιλοκομμένο
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
   Καθαρίζουμε τη φάβα και την ξεπλένουμε 3-4 φορές. Τη μουλιάζουμε 1-1 ½ ώρα, την ξεπλένουμε και τη στραγγίζουμε. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι και το καρότο σε ελαιόλαδο για 1'-2' σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Έπειτα, ρίχνουμε τη φάβα και 1 ½ λίτρο ζεστό νερό  και τη βράζουμε για 10'. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το βράσιμο για 40'-50'. Καθ' όλη τη διάρκεια του βρασμού ξαφρίζουμε κι αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Την αφήνουμε να χυλώσει και αλατοπιπερώνουμε. Αφού  γίνει, την πολτοποιούμε, χρησιμοποιώντας multi ή ραβδομπλέντερ. Τέλος, μπορούμε να προσθέσουμε κάπαρη, ελαιόλαδο, λεμόνι και μαϊντανό.

Σερβίρεται με: καραμελωμένα ή ωμά κρεμμύδια (κομμένα εμινσέ), καπνιστό σκουμπρί ή χταπόδι.

Δευτέρα 12 Δεκεμβρίου 2016

Τσουρέκι με γέμιση κάστανου

Υλικά (για 2 μεγάλα ή 3 κανονικά σε μέγεθος)
6οο γραμμάρια αλεύρι για τσουρέκι κοσκινισμένο
50 γραμμάρια μαγιά νωπή (σε θερμοκρασία δωματίου)
150 ml χλιαρό γάλα ή νερό
70 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο (σε θερμοκρασία δωματίου)
180 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική
1 βανίλια
8 γραμμάρια μαχλέπι
8 γραμμάρια κακουλέ
Ξύσμα από 1 λεμόνι ή πορτοκάλι
1 σφηνάκι λικέρ μαστίχα
3 αυγά (+ 1 κρόκος για άλειμμα) (σε θερμοκρασία δωματίου)

Για γέμιση κάστανου
350 γραμμάρια κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα
100 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
180 ml γάλα

Για γλάσο
400 γραμμάρια σοκολάτα λευκή σπασμένη σε κομμάτια
30 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο


Εκτέλεση (για γέμιση κάστανου)
    Περνάμε τα κάστανα από το multi, μέχρι να γίνουν σκόνη. Σ' ένα κατσαρολάκι σιγοβράζουμε το γάλα και κατόπιν προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και τη σκόνη κάστανου. Ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να γίνει πουρές και αφήνουμε να κρυώσει.
  
Για ζύμη
 
   Σ' ένα μπολάκι διαλύουμε τη μαγιά σε 100 ml γάλα. Σ' ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα, τη ζάχαρη, τη βανίλια, το μαχλέπι, το ξύσμα, το λικέρ και τα ζεσταίνουμε (δεν τα βράζουμε). Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα τα αυγά και τη διαλυμένη μαγιά και χτυπάμε με σύρμα.





  Σε κάδο από επιτραπέζιο μίξερ-κουζινομηχανή ρίχνουμε το αλεύρι και το μείγμα που ετοιμάσαμε προηγουμένως. Χρησιμοποιούμε γάντζο για το ζύμωμα. Αρχίζουμε με χαμηλή ταχύτητα για 3'. Έπειτα, την αυξάνουμε και αφήνουμε να ζυμωθεί για 12' περίπου, μέχρι να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του κάδου. Την αφαιρούμε από τον κάδο, τη βάζουμε σ' ένα μεγάλο αλευρωμένο μπολ και τη σταυρώνουμε μ' ένα μαχαίρι. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό και υγρό περιβάλλον να φουσκώσει για 3 ώρες περίπου.
  


  Αφού περάσει το διάστημα αυτό, χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 ίσα μέρη για 2 μεγάλα τσουρέκια σε 9 ίσα μέρη για 3 τσουρέκια).



 



  Τα πλάθουμε και τα ανοίγουμε σε λωρίδες. Κάθε λωρίδα την ανοίγουμε λιγάκι με τον πλάστη, τη γεμίζουμε με πουρέ και την τυλίγουμε. Πλέκουμε τις 3 λωρίδες σε πλεξούδα και κλείνουμε τις άκρες από κάτω. Με τον ίδιο τρόπο γίνονται και τα υπόλοιπα τσουρέκια.


 


  Σε ταψί απλώνουμε λαδόκολλα, τοποθετούμε τα τσουρέκια και τα αφήνουμε να διπλασιαστούν για 1 ώρα περίπου. Σ' ένα μπολάκι χτυπάμε τον κρόκο με 1 κουτ. σούπας γάλα και τα αλείφουμε προσεκτικά. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 25'-30' στους 170ο C.


Για γλάσο
    Σε μπεν μαρί λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο και όταν ψηθούν και κρυώσουν τα τσουρέκια, γλασάρουμε! 

Κυριακή 20 Νοεμβρίου 2016

Σαλάτα "Της πείνας"

Υλικά
Μαρούλι
Ρόκα
Μαρούλι lollo rosso
Ντομάτες λιαστές
Καρύδια
Παρμεζάνα σε φλοίδες

Για dressing μελιού
3 κουτ. σούπας μέλι
7 κουτ. σούπας ξίδι βαλσάμικο
5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
   Πλένουμε καλά τα λαχανικά, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια με τα χέρια. Σε μία σαλατιέρα βάζουμε όλα τα υλικά, περιχύνουμε το dressing, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Για το dressing μελιού
   Σ' ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ καλά.

Σάββατο 19 Νοεμβρίου 2016

Κέικ μήλου


Υλικά
450 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
15 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ
1 ½ κουτ. σούπας κανέλα
1 βανίλια
½ κουτ. γλυκού αλάτι
200 ml ηλιέλαιο
120 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική
1 κουτ. σούπας μέλι
2 αυγά
50 ml γάλα
1 σφηνάκι λικέρ
3 μήλα τριμμένα
1 μήλο κομμένο σε κύβους
50 γραμμάρια καρύδια ψιλοκομμένα
Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Εκτέλεση
   Βουτυρώνουμε τη φόρμα που θα χρησιμοποιήσουμε και τη βάζουμε στο ψυγείο, μέχρι να ετοιμάσουμε το μείγμα.
   Σ' ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, τη βανίλια και το αλάτι. Σε άλλο μπολ αναμειγνύουμε με αυγοδάρτη το ηλιέλαιο, τη ζάχαρη, το μέλι, τα αυγά, το γάλα και το λικέρ. Κατόπιν, ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα με τα στερεά υλικά και ανακατεύουμε με μια μαρίζ. Προσθέτουμε τα μήλα και τα καρύδια και ανακατεύουμε καλά με αργές κινήσεις.
  Βγάζουμε τη φόρμα από το ψυγείο, την αλευρώνουμε και τινάζουμε το περίσσιο αλεύρι. Αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 40' - 50' περίπου. Αφήνουμε να κρυώσει, ξεφορμάρουμε και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Κυριακή 30 Οκτωβρίου 2016

Μαρμελάδα φράουλα

Υλικά
1 κιλό φράουλες πλυμμένες και καθαρισμένες
450 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική
1 βανίλια

Εκτέλεση
   Βάζουμε σ' ένα μπολ τις φράουλες με τη ζάχαρη, ανακατεύουμε ελαφρώς και τις αφήνουμε για 20'-30' στο ψυγείο. Κατόπιν, αδειάζουμε το μπολ σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τη βανίλια. Αφήνουμε να σιγοβράσει και να δέσει το μείγμα για 20' περίπου. Τέλος, γεμίζουμε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα*, σφραγίζουμε καλά και τα γυρίζουμε ανάποδα. Τα αφήνουμε, έως ότου κρυώσουν.

* Η αποστείρωση των πλυμμένων γυάλινων βάζων γίνεται ως εξής: Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό και αφήνουμε να βράσει. Έπειτα, βάζουμε τα καπάκια στην κατσαρόλα και τα αφήνουμε για λίγο μέσα. Με μια λαβίδα τα βγάζουμε και τα αφήνουμε σε καθαρή πετσέτα να στεγνώσουν.  Παράλληλα, σε ένα ταψί τοποθετούμε τα βάζα (όχι ανάποδα) και τα αποστειρώνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 10'.

Ατομική ομελέτα με φέτα και σπανάκι

Υλικά
2-3 αυγά μεγάλα
3 κουτ. σούπας γάλα
80 γραμμάρια σπανάκι σε φύλλα πλυμμένα
80 γραμμάρια τυρί φέτα θρυμματισμένη
3 φέτες ντομάτας χοντροκομμένες
2 φέτες ζαμπόν (προαιρετικά)
Ελαιόλαδο
Ρίγανη
Πάπρικα
Αλάτι 
Πιπέρι

Εκτέλεση
   Σ' ένα μπολάκι χτυπάμε με σύρμα τα αυγά, το γάλα, την πάπρικα και αλατοπιπερώνουμε. Ζεσταίνουμε το τηγάνι, ζεσταίνουμε σε αυτό το ελαιόλαδο και περιχύνουμε το μείγμα. Προσθέτουμε το ζαμπόν, το σπανάκι, τη ντομάτα και τη φέτα και αφήνουμε την ομελέτα να ψηθεί. Στο τέλος πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη και σερβίρουμε!

Τετάρτη 21 Σεπτεμβρίου 2016

Βίδες τρικολόρε με κοτόπουλο αλα κρεμ

Υλικά (για 4 άτομα)
1 πακέτο βίδες τρικολόρε (500 γραμμάρια)
400 γραμμάρια κοτόπουλο στήθος κομμένο σε κύβους
200 γραμμάρια μανιτάρια champignon ή portobello κομμένα σε φέτες
200 γραμμάρια μπέικον ψιλοκομμένο
350 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
Κάρυ (προαιρετικά)
Αλάτι
Πιπέρι
Παρμεζάνα για σερβίρισμα

Εκτέλεση
   Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό (1 λίτρο για κάθε 100 γραμμάρια ζυμαρικών), αλατίζουμε και ρίχνουμε τα ζυμαρικά, για να βράσουν, τόσο όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας. 
   Παράλληλα, σ' ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το μπέικον με το ελαιόλαδο. Μόλις πάρει χρώμα, ρίχνουμε το κοτόπουλο, τα μανιτάρια, κάρυ, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και μόλις δέσει, αποσύρουμε από τη φωτιά.
    Σερβίρουμε με τριμμένη παρμεζάνα. 

Πέμπτη 28 Ιουλίου 2016

Παστίτσιο

Υλικά (5-6 άτομα)
1 πακέτο μακαρόνια για παστίτσιο (500 γραμμάρια)
800 γραμμάρια κιμάς μοσχαρίσιος
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 φρέσκες ντομάτες τριμμένες
1 κουτ. σούπας πελτές ντομάτας
Μαϊντανός
Ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι

Για μπεσαμέλ-mornay sauce
1 λίτρο χλιαρό γάλα
80 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο
80 γραμμάρια αλεύρι
180 γραμμάρια τυρί πεκορίνο τριμμένο (τα 80 γραμμάρια για πασπάλισμα)
1 κρόκος αυγού
Αλάτι
Πιπέρι
Μοσχοκάρυδο τριμμένο

Εκτέλεση

   Σε μια κατσαρόλα αφήνουμε να λιώσει το βούτυρο, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μ' ένα αναδευτήρι για 1'-2' σε μέτρια φωτιά (άσπρο roux). Στη συνέχεια, ρίχνουμε το γάλα σταδιακά, συνεχίζουμε το ανακάτεμα διαρκώς, μέχρι να δέσει και αλατοπιπερώνουμε (διαδικασία της μπεσαμέλ). 




   Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον κρόκο, το τυρί και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε (διαδικασία  της mornay sauce).




   Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό (1 λίτρο για κάθε 100 γραμμάρια ζυμαρικών), αλατίζουμε και ρίχνουμε τα ζυμαρικά, για να βράσουν, τόσο όσο αναγράφεται στις οδηγίες της συσκευασίας.  Αφού γίνουν, τα σουρώνουμε, τα λαδώνουμε και ρίχνουμε τη μισή ποσότητα σε βουτυρωμένο πυρέξ.
  Παράλληλα με το βράσιμο των ζυμαρικών, σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 1' και ρίχνουμε τον κιμά ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει. Αφού βράσει, προσθέτουμε τη ρίγανη και το μαϊντανό.


 Τέλος, περιχύνουμε τη σάλτσα του κιμά στα μακαρόνια, έπειτα τα υπόλοιπα μακαρόνια και τέλος την μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε με το τυρί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 40' περίπου. 





Τετάρτη 29 Ιουνίου 2016

Μελιτζάνες τηγανητές

Υλικά (για 3-4 άτομα)
1 κιλό μελιτζάνες
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο για τηγάνισμα
Αλάτι

Εκτέλεση
   Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες ή μακρόστενες φέτες. Τις αφήνουμε σε αλατισμένο νερό για 15' και τις στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί. Έπειτα, τις περνάμε από το αλεύρι και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι, μέχρι να χρυσαφίσουν. Τέλος, τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί, για να ''τραβήξει'' το περιττό λάδι.

Κυριακή 22 Μαΐου 2016

Τρουφάκια σοκολάτας

Υλικά (30 τρουφάκια περίπου)
120 γραμμάρια μπισκότα τύπου Πτι-μπερ θρυμματισμένα
30 γραμμάρια βούτυρο φρέσκο
5 κουτ. σούπας κακάο
1 γάλα ζαχαρούχο (305 ml)
1 σφηνάκι λικέρ amaretto
Ξύσμα από ½ πορτοκάλι
Ινδοκάρυδο
Τρούφα σοκολάτας

Εκτέλεση


   Σ' ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε το γάλα και αφήνουμε να ζεσταθούν σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κακάο, το λικέρ και το ξύσμα και ανακατεύουμε μ' έναν αυγοδάρτη για 10' περίπου. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.


 

   Προσθέτουμε τα μπισκότα, ανακατεύουμε με μια μαρίζ και τοποθετούμε το μείγμα στο ψυγείο, μέχρι να σφίξει.




 


   Πλάθουμε μπαλάκια και τα περνάμε από το ινδοκάρυδο ή την τρούφα σοκολάτας. Διατηρούνται στο ψυγείο.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...